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Wie man’s macht und was dabei passiert
Maturaarbeit von Philipp Huber
1
2002
   B   i  e  r  •   B   i   è  r  e  •   B   i  r  r  a  •   B  e  e  r  •  v  e  z  a  •   P   i  w  o 
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OHOCH
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CH
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CH
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CHCH
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CH
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OCHCH
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CH
3
 
 
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis.........................................................................2
 
Vorwort.........................................................................................3
 
1
 
Die Ausgangsstoffe..................................................................5
 
1.1
 
Malz...................................................................................5
 
1.2
 
Hopfen................................................................................6
 
1.3
 
Hefe...................................................................................8
 
1.4
 
Brauwasser........................................................................10
 
2
 
Der Brauprozess.....................................................................12
 
2.1
 
Schroten............................................................................12
 
2.2
 
Maischen............................................................................12
 
2.3
 
Läutern..............................................................................14
 
2.4
 
Würzekochen......................................................................14
 
2.5
 
Gärung..............................................................................15
 
3
 
Entwicklung eines eigenen Rezeptes......................................19
 
3.1
 
Rohstoffe...........................................................................19
 
3.2
 
Arbeitsschritte....................................................................20
 
4
 
Durchführung.........................................................................22
 
4.1
 
Wasserenthärtung...............................................................22
 
4.2
 
Maischen............................................................................22
 
4.3
 
Läutern..............................................................................22
 
4.4
 
Würzekochen......................................................................23
 
4.5
 
Gärung..............................................................................24
 
4.6
 
Abfüllung...........................................................................25
 
4.7
 
Etikettierung.......................................................................26
 
5
 
Auswertung und Korrekturen.................................................28
 
5.1
 
Menge...............................................................................28
 
5.2
 
Aussehen...........................................................................28
 
5.3
 
Geschmack/Geruch..............................................................28
 
5.4
 
Quervergleich.....................................................................29
 
5.5
 
Gesamteindruck..................................................................30
 
6
 
Kurzabriss über die Geschichte des Biers...............................31
 
Nachwort.....................................................................................34 
Anhang
Rezept für 10 l Weizenbier...........................................................36
 
Literaturverzeichnis.....................................................................38
 
2
 
 
Vorwort
Bier ist eine uralte Erfindung, die sichheute wie früher grosser Beliebtheiterfreut. Dass Bier irgendetwas mitdem sprichwörtlichen Hopfen undMalz zu tun hat, wissen die meistenebenso wie dass ein allzu grosszügi-ger Umgang mit dem Gebräu unan-genehme Folgen haben kann. Wieallerdings aus den paar wenigen Zu-taten ein Bier entsteht, ist vielen –mehr oder weniger Bier trinkenden –Leuten schleierhaft. Was ist bei-spielsweise untergäriges und obergä-riges Bier und wie kommt die Koh-lensäure hinein?Ich trinke selber gerne ab und zu einBier und habe mich für dessen Her-stellung interessiert. Im deutschenSprachraum ist die Zahl derHeimbrauer in den letzten Jahrendeutlich gestiegen; entsprechendsteht mittlerweile viel qualitativ rechthoch stehende Literatur zurVerfügung. Das Thema bietet sichauch deshalb für eine Maturaarbeitan, weil sich ein recht umfangreicherund interessanter Praktikumsteil,nämlich das Brauen eines eigenenBieres, problemlos integrieren lässt.Ich werde meine Arbeit in zweiHauptteile gliedern. In einem erstentheoretischen Teil möchte ich – ge-stützt auf die in der Quellenangabeaufgeführte Fachliteratur – auf dieArbeitsschritte beim Brauen eingehenund erläutern was dabei geschieht.Im zweiten Teil braue ich, gestütztauf die Erkenntnisse aus dem erstenTeil, selber ein Bier. Dies möchte ichdokumentieren und kommentieren.Je nach Resultat werde ich das Re-zept für einen eventuellen zweitenBrauversuch anpassen und verfei-nern.Meine Hauptziele sind also, einerseitsein möglichst gutes Bier herzustellenund andererseits die Hintergründedes Brauens in verständlicher undkorrekter Form zu erklären.Für Fragen, Bemerkungen, konstruk-tive Kritik etc. stehe ich gerne zurVerfügung. Ich könnte bei Bedarf auch die Bilder in höherer Auflösungzur Verfügung stellen. Meine E-Mail-Adresse:phippu_h@bluewin.ch 
Verdankungen
An dieser Stelle möchte ich michnoch bei all denen bedanken, die ander Entstehung der vorliegenden Ar-beit in irgendeiner Form beteiligt wa-ren. Besonderer Dank gebührt dabeider Brauerei Egger Bier Worb für diesachkundige Auskunft und das Zur-verfügungstellen von Malz und Hop-fen, Stefan Walther für die fachlicheBegleitung sowie Adrian Hadorn undMartin Kistler für die tatkräftige Un-terstützung beim Brauen.3
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12 / 19 / 2011This doucment made it onto the Rising List!
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