SISTEM PENCERNAAN

MAKANAN

PPL UMM’09
 SISTEM
PENCERNAAN
MAKANAN
????
 Suatu proses penyederhanaan bahan
makanan yang berupa zat makanan baik
secara mekanis maupun kimiawi.
 APA SAJA
YANG DI
PELAJARI ???
 SISTEM
SISTEMPENCERNAAN
PENCERNAANMAKANAN
MAKANAN

Fungsi
Fungsi Zat
Zat Alat
Alat Alat
Alat Gangguan
Gangguan
makanan
makanan makanan
makanan pencernaan
pencernaan pencernaan
pencernaan pencernaan
pencernaan

Karbohidrat
Karbohidrat
Rongga
Ronggamulut
mulut
Usus
Usus Lamb
Lamb
Protein
Protein Faring
Faringdan
dan Mulut
Mulut
Kerongkongan
Kerongkongan ung
ung
Lemak
Lemak
Lambung
Lambung
Vitamin
Vitamin
Usus
Usushalus
halus
Ruman
Ruman
Mineral
Mineral Usus Amfibi
Amfibi Burung
Burung
Ususbesar
besar sia
sia

Air
Air Ikan
Ikan Reptil
Reptil
MAKANAN
MENGAPA HARUS
MAKAN????
 FUNGSI MAKANAN

FUNGSI
• Sebagai penyedia bahan
bakar atau sumer energi
SYARAT MAKANAN BAIK
• Memperbaiki atau
mengganti sel yang rusak • Higienis
• Menjaga keseimbangan • Bergizi
metabolisme tubuh • Mudah dicerna
• Dibutuhkan untuk tumbuh • Tidak mengandung zat aditif
dan berkembang
• Menjaga suhu tubuh
 ZAT MAKANAN

MAKRO NUTRIEN :
Dibutuhkan dalam
jumlah yg BANYAK

MIKRONUTRIEN :
Dibutuhkan dalam
KARBOHIDRAT,
KARBOHIDRAT,LEMAK
LEMAK jumlah yang
DAN
DANPROTEIN
PROTEIN SEDIKIT
MINERAL
MINERALDAN
DAN
VITAMIN
VITAMIN
KARBOHIDRAT
• Merupakan hasil sintesis CO2 dn H2O
dari fotosintesis
• Terdiri dari unsur C, H dan O
• Digolongkan menjadi 3 :
- Monosakarida , manis dan mudah
larut dlm air
ex: glukosa, fruktosa, galaktosa
- Disakarida
tersusun atas 2 gugus gula, manis
dan juga mudah larut dalam air.
ex : sukrosa laktosa dan maltosa.
- Polisakarida , tersusun atas banyak
gula, biasanya tidak berasa dan sukar
larut dalam air.
ex : amilum yg tersusun dari 60-300
gugus gula, selain itu juga ada
selulosa, pektin dan lignin
 SUMBER DAN FUNGSI
KARBOHIDRAT
FUNGSI

• Sbg sumber energi dan mengatur SUMBER

proses metabolisme tubuh • Padi
• Menjaga keseimbangan asam dan
basa tubuh • Jagung
• Sebagai bahan pembentuk struktur • Talas
sel, jaringan dan organ
• Ex : ribosa merupakan komponen
• Ubi jalar
utama penyusun gen • Ketela pohon
• Laktosa : berperan dalam
penyerapan kalsium
• Kentang sagu
• Selulosa : mencerna sisa pencernaan
Bagaimanakah pencernaan
karbohidart

???????
 PENCERNAAN KARBOHIDART
• HIDROLISIS, di mulut lambung dan usus
• Mulut ada enzim ptialin, menghidrolisis amilum
mjd maltosa dan gugus glukosa kecil
• Dilambung enzim ptialin dihambat oleh asam
lambung
• Duodenum bercampur dg getah pankreas yg
mengandung amilase
• Hasil akhir monosakarida, kemudian diserap
oleh usus, dibawa kehati
LEMAK
• Lemak atau lipid : zat organik
hidrofobik shg sukar larut dalam
air.
• Fungsi :
- sbg smber energi terbesar bagi
tubuh 1 gr= 9,3 kal
- sebagai bahan penyusun
membran sel
- melindungi alat-alat tubuh yg
lunak
- melindungi tubuh dari suhu
yang rendah
- penahan rasa lapar
Berdasarkan struktur kimianya lemak dibedakan
mjd 3 :
1. Lemak sederhana
tersusun oleh trigliserida yg terdiri dari 1 gliserol dan 3 asam
lemak
ex : malam atau plastidin dan minyak
2. Lemak campuran
gabungan lemak dg senyawa lain, ex: lipoprotein, fosolipid
dan fosfatidikolin
3. Derivat lemak
senyawa yg dihasilkan dari proses hhidrolisis lemak, ex:
kolesterol, asam lemak
 Berdasarkan susunan kimianya asam lemak
dibagi dua
• Asam lemak jenuh: • Asam lemak tak jenuh:
- Bersifat non-essensial - Bersifat essensial karena
karena dapat disintesisn tidak dapat disintesis
tubuh tubuh
- Umumnya berwujud - Umumnya berwujud cair
pada suhu kamar
padat pada suhu kamar
- Bersal dari lemak nabati
- Bersal dari lemak
hewani Ex: minyak goreng, minyak
kedelai dan minyak
Ex: mentega dan gajih jagung
 Fungsi dan sumber lemak
Fungsi
• Sebagai sumber enrgi yg
paling besar 1gr=9,3 kal
• Pelindung alat-alat tubuh yg
lunak
• Sbg bahan penyusun
membran sel
• Penahan rasa lapar
• Melindungi tubuh dari suhu
yg rendah
sumber
• Lemak nabati : kelapa,
kemiri, zaitun, kacang tanah
dan alpokat
• Lemak hewani : daging,
keju, mentega,susu, daging
dan telur
 Pencernaan lemak
• Masuknya lemak kedalam usus merangsang
hormon kolesistokinin, kantung empedu
kontraksi utk mengeluarkan garam empedu
mjd trigliserida
• Diemulsi oleh enzim lipase mjd asam lemak
dan monogliserida
• Masuk ke usus halus untuk diabsorbsi
PROTEIN

• Makromolekul, yg tersusun
dari asam amino. Asam
amino dibagi 2, yaitu:
• As. Amino essensial : asam
amino yang diperolah dari
makanan
• As. Amino non-essensial:
asam amino yg dapat
disintesis sendiri di dalam
tubuh
 Fungsi dan sumber protein
Fungsi sumber
• Membangun tubuh dan • Protein hewani : protein
memperbaiki jaringan tubuh sempurna
• Membentuk enzim dan hormon
Ex: daging, ikan, susu dan telur
• Membentuk antibodi
• Membentuk albumin untuk • Protein nabati : protein
mengetur kadar air didarah dan tidak sempurna
jaringan Ex: kacang-kacangan, kedelai
• Membentuk miosin dan aktin
untuk kontraksi otot
• Sbg sumber energi bagi aktifitas
tubuh
Kekurangan protein

kwashiorkor
• Pada anak berumur 6-36
bulan
• Gejala : timbulnya edema,
hilangnya simpanan lemak
dibawah kulit,
pertumbuhan terhambat,
menurunnya saraf
psikomotorik (syaraf yg
berhubungan dg aktifitas
fisik dan proses mental)
 Pencernaan protein
• Dicerna dilambung oleh pepsin untuk menghidrolisis
polipeptida
• Proteosa, Pepton dan Polipeptida yg besar dicerna oleh enzim
tripsin dan kimotripsin mjd polipeptida yg lebih kecil
kemudian dipecah oleh mjd asam amino oleh enzim
peptidase
• Asam amino yg disintesis dalam sel maupun yg dihasilkan dari
proses penguraian protein dalam hati dibawa oleh darah
untuk digunakan dalam jaringan.
• Hati berfungsi sbg pengatur konsentrasi asam amino dalam
darah
VITAMIN
Merupakan senyawa organik kompleks yang
esensial untuk pertumbuhan dan fungsi
biologis bagi M.H
Fungsi vitamin dalam tubuh untuk mengatur
fungsi tubuh yang spesifik , seperti
pertumbuhan normal, memelihara kesehatan
dan reproduksi. Vitamin tidak dapat dihasilkan
oleh tubuh kita, sehingga harus diperoleh dari
bahan makanan.
Menurutsifat kelarutannya digolongkan
menjadi 2 yaitu vitamin yang larut dalam air
dan vitamin yang larut dalamlemak
Contoh vitamin larut dalam air
 vitamin B dan C

 Jenis vitamin ini tidak

dapat disimpan dalam
tubuh.

 Kelebihan vitamin ini

akan dibuang lewat urine
sehingga kekurangan
( defisiensi) vitamin B
dan C lebih mudah
terjadi.
 Contoh vitamin larut dalam lemak

- vitamin A, D, E, dan K.
- Jenis vitamin ini dapat
disimpan dalam tubuh
denganjumlah cukup
besar, terutama
dalam hati.
 DEFISIENSI DAN
KELEBIHAN VITAMIN
 MINERAL
zat organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk
membantu reaksi fungsional tubuh.
 Dikelompokkan dalam dua bagian.
1.  Mayor Mineral (Makromineral atau Makronutrition
Elemen)
Mineral jenis ini contohnya kalsium (Ca), Fosfor (P), Kalium (K),
Magnesium (Mg), Sulfur (S), Sodium/Natrium (Na), dan chloride (Ca)
2. Trace Mineral (Mikromineral atau Micronutrition Elemen)
Mineral jenis ini contohnya zat besi (Fe), tembaga (Cu),
Seng (Zn), mangan (Mn), iodium (I), dan fluoride (F). zat-zat
tersebut merupakan komponen penting dari struktur tulang,
jaringan ikat, hemoglobin
 SUMBER DAN FUNGSI
MINERAL
FUNGSI :
• Melihara keseimbangan
cairan tubuh
• Membantu kontraksi
SUMBER
otot  Garam dapur
• Pembentukan matrik  Susu
tulang dan gigi
 Buah-buahan
• Pembentukan
hemoglobin dan  Ikan
eritrosuit  Kacang-kacangan
• Dll.  dll
 AIR
• Merupakan komponen
utama protoplasma dan
• FUNGSI: berperan penting dalam
• Pelarut beberapa jenis metabolisme sel
makanan dan vitamin • Rata-rata kita perlu air
• Menjaga tekanan 2,5 liter dari air minum
osmotik dalam sel dan yang terkandung
• Mengankut makanan pada makanan yang kita
kejaringan tubuh makan
• Menjaga keseimbangan
suhu tubuh
Lobak Swiss merupakan salah satu sumber
vitamin K terbaik (LOUISE VALENTINE/THE
EPOCH TIMES)
Begitu juga dengan vitamin E. Ada teori
yang mengatakan, kelebihan vitamin E
dapat mengganggu proses pembekuan
darah. Selain itu, vitamin E akan
terakumulasi di jaringan tubuh yang
mengandung lemak seperti hati dan
berpotensi meracuninya.