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Determinazcion de Fibra Cruda

Determinazcion de Fibra Cruda

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Informe de PrácticaControl de calidad – Semestre 2009-II
Facultad de Ingeniería y cienciashumanas _ Junín
TEMA:
 
DETERMINACION DE FIBRA CRUDA
ESTUDIANTE:
 MACHACUAY CORDOVA, Santiago
Docente:
 Lic. Fisher HUARACA MEZA
Carrera profesional:
 Ing. Agroindustrial 
Semestre
: V I 
 JUNIN – PERU 2009-II 
Determinación de fibra cruda
Página 1
UNIVERSIDADNACIONAL DEL CENTRODEL PERÚ
 
Informe de PrácticaControl de calidad – Semestre 2009-II
DETERMINACION DE FIBRA CRUDAI. INTRODUCCION:
La
fibra cruda
es, el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con ácidos yálcalis. Es decir, es un concepto más químico que biológico. La fibra vegetal se refierefundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la célula vegetal. Por último9,la fibra dietética engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, por tanto,incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc.Esta clasificación sólo tiene una importancia práctica a la hora de elaborar una dieta,cuando es necesario calcular una cantidad precisa de fibra. Sin embargo, cuandocitamos la fibra nos referimos siempre a la
fibra dietética
La fibra desempeña en la planta de donde procede dos funciones fundamentales: laestructural y la no estructural. La fibra estructural incluye componentes de la paredcelular, como la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. La fibra no estructural estáformada por las sustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones olesiones que sufre. Estos compuestos son: mucílagos, gomas o polisacáridos de algas.El contenido en estas sustancias depende también del grado de maduración de la planta.Puede decirse que el porcentaje de celulosa aumenta con la maduración y lo contrarioocurre con la hemicelulosa y la pectina. La lignificación representa el envejecimiento dela planta
.
1.1. OBJETIVO:
-
Evaluar el porcentaje total de fibra.
-
Evaluar los peso de cada proceso.-Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestrautilizada.
II. REVISION DE LITERATURA:2.1 MARCO TEORICO:2.1.1 FIBRA CRUDA
"Fibra cruda" es el residuo orgánico combustible e insoluble que queda después de quela muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones más comunesson tratamientos sucesivos con petróleo ligero, ácido sulfúrico diluído hirviente,hidróxido de sodio diluído hirviente, ácido clorhídrico diluído,alcoholy éter. Estetratamiento empírico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente delcontenido en celulosa además de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra.
Determinación de fibra cruda
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Informe de PrácticaControl de calidad – Semestre 2009-II
Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condicionesque se emplean, por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientosestandarizados con rigidez.Es difícil definir la fibra con precisión. Al terminar debe asociarse estrictamente conindigestibilidad.La fibra debería considerarse como una unidad biológica y no como una unidadquímica. La pared celular de las plantastiene unaestructuracompleja compuesta de celulosa y hemicelulosa, pectina, algo de proteína, sustancias nitrogenadas lignificadas,ceras, cutina y componentesminerales. Este material se divide a su vez en sustanciasinsolubles de lamatriz,que incluyen la lignina, celulosa y hemicelulosa, y las mássolubles como la pectina, ceras y proteína, que se pueda extraer.La pared celular de lascélulasvegetales, contiene la mayor parte del material resistentea lasenzimasdel tracto gastrointestinal de los mamíferos. Aunque este material puedadigerirse parcialmente por la microflora intestinal, raramente la digestión es total.La fibra también le da las propiedades físicas a los alimentos, y generalmente baja ladensidadcalórica de los alimentos.
2.1.2FIBRA DIETETICA
El papelde la fibra indigerible o alimento o forraje indigesto en la dieta en elmantenimientodesalud, es ahora considerado tan importante nutricionalmente como los niveles de nutrimentos absorbibles en los alimentos. Los métodos empíricos paradeterminar el contenido en fibra cruda son de uso limitado porque los resultados puedenrepresentar tan poco como 1/7 de la fibra dietética total de ciertos alimentos. La fibradietética puede ser definida como constituida por todos los componentes de losalimentos que no son rotos porque lasenzimasdel conducto alimentario humano paraformar compuestos de masa molecular menor, capaces de ser absorbidos al torrentesanguíneo. Estos incluyen hemicelulosas, sustancias pépticas, gomas, mucílagos,celulosa, lignina y polisacáridos tecnológicamente modificados tales como lacarboximetilcelulosa. Debe hacerse notar que algunas de estas sustancias no tienenestructurafibrosa y son solubles.Se han desarrollado diferentes métodos para la estimación de la fibra dietética. Dadoque no es posible determinar los muchos componentes complejos individualmente de lafibra dietética, los métodos de uso práctico representan un compromiso entre laseparación completa y su determinación y la aproximación empírica de fibra cruda.
Determinación de fibra cruda
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