Capitolul I

Tehnologia de pstrare i condiionare a tuberculilor de cartofi

Cartoful, al doilea aliment din lume dup orez, a fost cunoscut de oameni
nc din secolul V .Hr. Extinderea fantastic a acestei culturi, de-a lungul
timpului, a fost considerat la un moment dat att de periculoas nct la acea
vreme a aprut chiar i o lege mpotriva cultivrii sale. Originar din Peru, Chile,
Ecuador i Columbia, unde i astzi se gsesc numeroase forme slbatice,
cartoful constituia hrana de baz a locuitorilor acestor regiuni.
Spaniolii, primii cultivatori europeni
Abia n secolul al XVI-lea au vzut i europenii pentru prima oar cartoful
atunci cnd un explorator spaniol l-a importat ncercnd s distrag atenia
asupra faptului c nu se ntorsese cu aur. n curnd, spaniolii au descoperit ns
c este o provizie bun pentru corbii, pentru c cei care l consum sunt
protejai de scorbut i c planta se adapteaz uor diferitelor climate. Imediat
dup aceea cartoful a ajuns n Italia, Anglia, Belgia, Germania i n Frana. La
nceput s-a cultivat pe suprafee mici pentru c se folosea o cantitate mare de
material la plantare, dar i pentru c era considerat drept un aliment grosolan.
Abia n secolul al XVIII-lea, farmacistul armatei franceze, Antoine-Augustin
Parmentier, a reuit s schimbe situaia susinnd c poate combate foametea cu
ajutorul acestei plante pe care o descoperise n perioada n care fusese prizonier
al armatei pruse, unde drept pedeaps primea de mncare numai cartofi.
Marea Foamete din secolul al XIX-lea, din Irlanda, unde circa un milion
de oameni au pierit, a avut loc din cauza mbolnvirii recoltei de cartofi. Cteva
decenii mai trziu, horticultorul american Burbank a creat un hibrid rezistent la
boli, pe care l-a introdus n Irlanda i care a ajutat la popularizarea acestui
aliment i n America, unde era nc privit doar ca hran pentru animale. n ara
noastr s-a cultivat mai nti n Transilvania, de unde s-a rspndit la sfritul
secolului al XVIII-lea n Moldova i Muntenia.

Apreciat i hrnitor
n prezent, cartoful se cultiv pretutindeni, din Ecuator i pn n regiunile
polare, reprezentnd o cultur de mare importan pentru alimentaia omului i
hrana animalelor, dar i pentru industrie. n alimentaie se folosete pentru
consumul direct, fiind cunoscute peste 400 de reete culinare, iar n industrie din
cartof se obin amidonul i spirtul. Conine amidon, proteine, minerale i
vitamine, avnd n alimentaie mai ales rol energetic. Recolta principal, dup
cum este numit n agricultur, sau cartofii care se pstreaz mai bine nu au o
valoare nutriional att de bun, ns i pstreaz potasiul i vitamina C. n
Romnia n momentul de fa, din totalul suprafeei cultivate, de 8,9 milioane
hectare, cartoful ocup locul al treilea, cu o pondere de circa 3,2% dup
cerealele cu 62% i plantele oleaginoase cu 15%. Dac n anii 80 suprafaa
cultivat cu cartof de consum n Romnia a atins maximul su istoric, ajungnd
la circa 400.000 ha i la o producie total de peste 8 milioane de tone, astzi att
starea ct i perspectivele acestei culturi sunt destul de sumbre. i asta pentru c
att suprafeele cultivate cu cartof pentru consum ct i cele pentru smn au
sczut drastic dup 1990.
Ct despre cartoful pentru smn, aceast cultur a fost i continu s fie
distrus de la an la an, din cauza faptului c nu i se mai acord niciun fel de
sprijin. Astfel, dac n 89 suprafaa ocupat cu loturi semincere era de 13.000
ha, anul trecut a sczut la 1.700 ha. Nici cantitatea de superelit pentru
multiplicare adus din afar nu a fost prea mare. E nu a depit 5.000 de tone ca
urmare a preului foarte mare care trebuie pltit drept redeven pentru
multiplicarea soiurilor strine. Aa se face c, din cele 60.000 ha cultivate n
exploataiile care produc pentru piaa organizat, doar 15.000 ha au fost
cultivate cu smn certificat. Restul produciei se obine n general din
smna pe care productorul o cultiv cte 3, 4, uneori chiar 10 ani de zile la
rnd. Din pcate, cartoful romnesc nu mai are cutare nici ca materie prim n
obinerea amidonului i a spirtului, dei pn n anii 90 aceast industrie era
destul de dezvoltat.

O competiie neloial
Ct privete valorificarea, productorii tiu doar ei cum i sub ce form au
ajuns s-i vnd rodul muncii numai s nu-l foloseasc ca hran pentru
animale. Dei unii au fcut i acest lucru pentru c toate pieele, n special cele
2

ale oraelor din Vest, sunt invadate practic cu cartofi de dimensiuni mari, de o
calitate ndoielnic, adui din import din ri n care doar animalele i-ar mai
putea consuma. Cei care produc ns cartofi de calitate, i nu sunt puini, nu pot
s-i fac loc de biniarii care au acaparat tot ce nseamn spaiu de
comercializare i care fie iau cartoful romnesc la preuri de nimic, fie aduc din
import cartofi uriai, frumos curai i ambalai. Pentru c, trebuie precizat, n
majoritatea rilor din UE tuberculii de dimensiuni mari nu sunt admii la
comercializare. i ca i cum nu ar fi fost suficient, ncepnd de anul acesta
ajutoarele de stat acordate la cartof pentru multiplicare, tratamente dar i pentru
loturile date la procesare au fost eliminate. Pentru c un hectar de cartof
nseamn o investiie de 10.000 de lei. Aa se face c specialitii estimeaz
pentru acest an cultivarea unor suprafee mai mici chiar dect anul trecut, att n
ceea ce privete cartoful pentru consum ct mai ales cel pentru smn.
Ct a trit, prof. dr. doc. Matei Berindei, cel supranumit printele cartofului n
Romnia, s-a luptat pentru a smulge promisiunea ntocmirii unei strategii care s
priveasc, n primul rnd, asigurarea calitii printr-un sistem naional de
producere i nmulire a cartofului de smn. n condiiile n care folosirea
seminei de calitate necorespunztoare reduce producia de tuberculi cu peste
50%, reabilitarea zonelor nchise n care sursele de infecie virotic sunt minime
este obligatorie. Urmtorul pas este cel ce ine de crearea i testarea unor soiuri
rezistente la stresul termohidric, boli i duntori. Farmacistul Parmentier a scris
prima carte despre cartof n care vorbete despre valoarea alimentar deosebit a
acestuia, precum i despre faptul c acesta reprezint singura achiziie a lumii
vechi din lumea nou care n-a costat omenirea nici lacrimi, nici snge; producia
de cartofi este proporional cu grija care i se acord; cartoful are numai prieteni.

Condiii de calitate.

La pastrare se introduc numai tuberculi care aparin soiurilor trzii. Cartofii

de toamna pentru consum alimentar se valorific n 3 clase de calitate: calitatea
I, a II a, si a III a.
Tuberculii din calitatile II i a II a trebuie s fie sanatoi cu pielia
suberificat, turgescenti, zvntai, fr lovituri mecanice, nencolii, nenverzii,
neatacai de boli i dunatori. De obicei se pstreaz tuberculi mijlocii ca
marime (80-120 g). Fluxul tehnologic cuprinde urmatoarele operaii: recoltarea,
presortarea la locul de producie, transportul, recepia cantitativ i calitativ,
presortarea, tratarea cu inhibitori de incolire, depozitarea, pstrarea,
condiionarea n vederea valorificarii, preambalarea i valorificarea.
Recoltarea, se face la momentul optim cnd tuberculii au ajuns la
maturitatea deplin, au peridermul complet format, 2 / 3 din vreji s-au uscat iar,
restul s-au nglbenit. Prin taiere tuberculii trebuie s aib aspect zvntat iar,
stolonul trebuie sa fie lipsit de turgescen.nainte de recoltare se pot face
tratamente chimice pentru distrugerea vrejilor, folosind preparatul REGLONE,
n cantitate de 2-3 l/ha sau pe cale mecanic cu maina de tocat vreji MTV - 4.
Prin aceast lucrare se grabete maturarea tuberculilor. Tuberculii se pot
recolta, cnd vremea este frumoas. Recoltarea se face mecanizat cu combina
CRC-12, semimecanizat cu mainile de scos cartofi E-649 i MRR-1 i manual.
Recoltarea poate fi organizat n flux continuu de recoltare-transport-depozitare.
Presortarea permite nlturarea resturilor vegetale i a pmntului aderent,
precum i a tuberculilor depreciai. Presortarea se executa manual,
semimecanizat sau mecanizat, la locul de productie sau la un punct intermediar
de presortare (ISIC-30).Transportul se realizeaza in functie de distanta cu
mijloace auto si pe calea ferata. Cartofii pot fi transportai n vrac, lazi-palet
sau saci. Descrcarea cartofilor se face direct n depozite n buncre cu
capacitatea de 5 - 30 t. Pentru vagoanele de cale ferat exist instalaii construite
special sub calea ferat, cu preluarea intregii cantiti i distribuire mecanizat
4

selectiv. Presortarea la locul de depozitare se face n scopul indeprtrii

tuberculilor vatmai n timpul transportului. Totodat se poate face i operaia
de calibrare. Dimensiunile optime ale tuberculilor n vederea pstrrii sunt de
50-80 mm diametru
Tratarea cu inhibitori de ncolire se justific doar pentru anumite soiuri
care germineaz mai usor n depozite, sau n vederea asigurrii unei perioade
maxime de pstrare, n condiii n care temperatura de pastrare este oscilant
favoriznd apariia colilor. Se utilizeaz inhibitori autorizai pe plan european
care impiedic creterea ochilor cum ar fi: KEIM STOP pulbere care se
administreaz prin pudrare, 1 kg/t; LUXAN, ANTISPROUT, SOLENID., etc.
Pentru efectuarea tratamentelor se folosesc generatoare care pulverizeaz
substantele respective n circuitul de ventilare, dupa care se oprete ventilaia
timp de 48 de ore. Aceste tratamente nu se aplic tuberculilor pstrai ca
material sditor. Tuberculii de cartof se pstreaz n depozite specializate cu
ventilatie mecanic, depozite frigorifice i n anuri i silozuri.

Factorii care condiioneaz pstrarea

Factorii care condiioneaz pstrarea sunt temperatura, umiditatea relativ a

aerului, compoziia acestuia, lumina i particularitile genetice ale soiurilor
privind durata repausului vegetativ, dup MUNTEAN i colab.
Temperatura este factorul principal care determin intensitatea proceselor
fiziologice din tuberculul de cartof. Temperatura optim de pstrare difer dup
destinaia cartofului pus la pstrare astfel:

3 - 5C pentrui cartoful de consum;

2 - 4C pentru cartoful de sman;

7 - 8C pentru cartoful destinat prelucrrii industriale sub form de amidon,

spirt etc;

8 - 10C pentru cartoful destinat pentru prelucrarea sub form de preparate

sau semipreparate (chips, pommes fittes, extrudate). Ieirea din parametrii acestor
valori creaz situaii improprii folosirii in continuare a tuberculilor pentru
destinaia iniial sau influene negative cu consecine grave asupra pstrrii in
continuare.
Astfel, creterea temperaturilor peste 5C la cartoful pentru consum,
intensific procesele fiziologice, provoac incolirea i conduce la pierderi
insemnate, iar coborarea temperaturilor sub 2C la cartoful pentru smn
creaz riscul ngheului la scderea brusc a temperaturilor n unele perioade ale
iernii. De aceea temperatura la locul de depozitare a cartofului este principalul
indiciu al modului de pstrare. Pn la stabilizarea temperaturii n masa de cartof
depozitat controlul acesteia trebuie efectuat des i reglat la parametri cerui de
destinaia cartofului pus la pstrare.

Umiditatea relativ a aerului

Umiditatea relativ a aerului n spaiile de pstrare trebuie meninut la 8590 %, cnd pierderile sunt minime. O umiditate prea ridicat favorizeaz
6

dezvoltarea bolilor de putrezire a cartofului. Reglarea umiditii se realizeaz fie

cu ajutorul ventilatoarelor introducand aer mai cald i uscat de afar cand
aceasta are o valoare prea mare, fie prin stropirea pardoselilorsau prin aezarea
unor vase cu ap in interiorul locurilor de pstrare, cand aerul este prea uscat.
La o umiditate prea mare, cand se formeaz condens , cea mai bun metod este
recircularea aerului din interior. Controlul umiditii relative a aerului din
locurile de pstrare se face cu higrometrul sau cu psihrometrul.
Compoziia aerului din locurile de pstrare trebuie s fie apropiat de cea
a aerului atmosferic cu 20 - 21 % oxigen i 0,03 % dioxid de carbon. Aerisirea
spaiului de depozitare este necesar pentru asigurarea la parametrii normali a
procesului de respiraie, n condiii de aerisire necorespunztoare prin
schimbarea raportului ntre oxigen i dioxid de carbon, acumularea acestuia din
urm favorizeaz procesele de respiraie anaerob cu influene majore asupra
aspectului interior ( nnegrirea pulpei ) i a calitii cartofului de consum.
Meninerea ridicat a procentului de oxigen se face in prima etap de depozitare
printr-o ventilaie mai activ tiind c n aceast perioad i temperaturile n
masa de cartof sunt mai ridicate , fapt ce favorizeaz o respiraie mai intens cu
acumulri de dioxid de carbon.
Lumina favorizeaz acumularea de solanin sub periderm depreciind
calitatea i gustul cartofului pentru consum. La cartofii pentru sman o uoar
clorofilizare a lor dup recoltare prin expunerea la lumin 2 -3 zile, determin
prelungirea repausului vegetativ, iar o lumin difuz n ultima perioad de
pstrare favorizeaz formarea unor coli scuri i viguroi

Pastrarea cartofului n depozite cu ventilaie mecanic

Celulele au capaciti de 350 t, 500 t, 1.000 t sau 2.500 t, iar depozitele au

2.000 t, 5000 t, 10.000 t sau chiar 20.000 t. Depozitarea a fost prevazut n vrac
cu inlimea de 4-4,5 m (STAS R 9127/6-82). Dei la prima vedere pare o
soluie mai simpl, pastrarea n vrac este n realitate mult mai greu de realizat,
deoarece nu poate reui dect cu tuberculi sntoi, ct mai uniform, dar totodata
de dimensiuni care s permit accesul aerului de jos n sus. Orice focar de boala
sau infundarea canalelor cu tuberculi mici, pmnt, pietre, resturi vegetale poate
compromite i restul tuberculilor corespunzatori. n timpul pstrarii cartofilor,
ventilaia trebuie dirijat n aa fel nct s se respecte 5 perioade de pstrare n
care aceasta este diferit ca durat. Aceste perioade sunt:

perioada de zvntare, ncepe imediat dup nchiderea celulei, ventilaia

avnd rolul de a usca tuberculii care au fost umezi la introducerea n celula.
Dureaza 3 - 5 zile, n care se ventileaz continuu cu aer din afar la temperatura de
15 - 200 C i o umiditate relativa de 75 - 85%. n cazul cnd aerul exterior este
umed se face ventilaie n circuit nchis.

perioada de vindecare a rnilor, dureaz aproximativ 10 - 15 zile. Se face

pentru a asigura condiii optime pentru vindecarea rnilor prin formarea
peridermului de ran i suberificarea cojii. Se utilizeaz aer la temperatura de 15 200 C i o umiditate relativa de 85%. Noaptea, se recomand ventilarea cu
amestec de aer din interior i exterior.

perioada de racire const n scderea temperaturii tuberculilor pn la

valoarea temperaturii de pstrare. Durata acestei perioade este de 30 -60 de zile, iar
timpul zilnic de ventilatie este de 8 - 12 ore din 24 n mai multe reprize. Durata
acestei perioade este variabil n funcie de condiiile climatice din mediul exterior.

perioada de pstrare propriu-zis cu durata ntre 3 i 6 luni urmrete

meninerea regimului de pstrare la valorile optime i pe ct posibil constante.
Ventilaia se face cu aer rcit a crei temperatur trebuie s fie mai scazut cu 1 20 C dect cea a tuberculilor. Temperatura optim de pstrare este de 3 - 50C.
o
perioada de prenclzire se face nainte cu dou sptmni de la scoaterea
tuberculilor din celule, timp n care se ridic temperatura acestora la nivelul de 7 100C. Scoaterea cartofilor din celule se face mecanizat cu ajutorul benzilor
8

rulante, acetia fiind condui n sala de condiionare, unde se face sortarea,

calibrarea i ambalarea lor. Calibrarea se face mecanizat cu diferite tipuri de
maini. Dac se ventileaz, temperatura aerului nu trebuie s depeasc cu mai
mult de 40C temperatura tuberculilor. Temperatura se ridic la 8/10 C, iar UR
se micsoreaza la 80-85%. Golirea celulei nu trebuie prelungit mai mult de 14
zile, pentru a nu favoriza dezvoltarea bolilor, iar scoaterea tuberculilor se face de-a
lungul canalelor de ventilaie, folosind ventilaia pn n faza final.
Condensul i ncoltirea prematur pot aprea ca urmare a deficienelor
constructive, tehnologice sau de exploatare a depozitelor cu ventilaie mecanic,
avnd ca efect sporirea pierderilor. Formele mai uoare de condens se nltur prin
mrirea numarului reprizelor de venilare, reducerea duratei pauzelor sau trecerea
la regim continuu de ventilare. Condensul persistent nu poate fi nlaturat dect prin
eliminarea cauzelor care opresc circulaia normal a aerului, respectiv nfundarea
canalelor i a fantelor de aerisire. Focarele de depreciere care s-au format se gasesc
la partea de jos a vracului. n situaii-limit, pstrarea va fi intrerupt, cartofii sunt
mutai n alte spaii, iar celula se cura i se dezinfecteaz temeinic.

Pstrarea tuberculilor n depozite frigorifice

Conform acestei tehnologii tuberculii de cartofi se depoziteaz n ambalaje

cum ar fi lzile palet, lzile de tip P paletizate i pentru intervale scurte de timp
saci de plasa sau de iuta. Lzile palet se stivuiesc pe 6-8 nivele, spaiile dintre
palete fiind orientate paralel cu direcia de refulare a aerului racit. Lazile de tip P
se paletizeaz n sistem esut, 5 orizontal x 4 rnduri. Saci se aeaz pe palete cu
montani dup sistemul esut sau ntrepatruns. Pentru intervale mai scurte de
timp, pstrarea se poate face i n saci de plas sau de iut aezai n palete cu
montani dupa sistemul esut sau ntrepatruns (25 saci de plasa sau 15 de iuta)
revenind ncrctura de circa 2,5-3,0 t/m2. Pstrarea n vrac este posibil la
celulele frigorifice ventilate prin pardoseal, grosimea vracului fiind de 4-5,5 m..
Umplerea celulelor se face n timp cat mai scurt respectandu-se distantele
caracteristice sistemului de stivuire.Ventilatia in depozit trebuie sa respecte
perioadele de pastrare (zvantarea, cicatrizarea ranilor si preracirea). Pastrarea
dureaza 7 - 8 luni, temperatura de pastrare fiind de 3 - 50C la o umiditate
relativa de 80 - 85%.

10

Pstrarea tuberculilor de cartofi n anuri i silozuri

n anuri cartofii se pastreaz n vrac, umplerea acestora fcndu-se prin

rsturnare folosind couri din nuiele sau lazi din lemn. Concomitent cu umplerea
anurilor se pun courile de aerisire i tuburile n care se gsesc termometrele.
Silozurile de cartofi se realizeaz prin asezarea cartofilor fie pe suprafaa
delimitat anterior, fie n sptura fcuta n sol. Odat cu realizarea silozului se
instaleaz i sistemul de ventilaie. Dup umplere anurile i silozurile se in
descoperite 2-3 zile timp n care tuberculii se zvnt, dup care ncepe acoperirea
acestora cu straturi succesive pe masur ce scade temperatura aerului. Acoperirea
definitiv se face cnd timpul s-a rcit, temperatura aerului avnd valori de 2 - 30
C. Dup terminarea acoperirii la fiecare an sau siloz se fac canale de evacuare a
apei, distanate la 25-30 cm. Pstrarea tuberculilor de cartofi destinai
industrializrii. Tuberculii de cartof pentru prelucrare industrial aparin unor
soiuri care corespund calitativ acestor ntrebuinri cum ar fi: Cati, Colina,
Muncel, Muresan, Nicola, Desire, Eba, etc. n timpul depozitrii, problema
principal este evitarea acumulrii glucidelor hidrosolubile la temperaturi
coborte. Cartofii pentru industrializare se pstreaz n celule de capacitate mare,
iar pstrarea se face n vrac. Temperatura de pstrare este de 2-60C i umiditatea
relativ 85-90%. Ordinea de prelucrare se stabilete n funcie de starea de
pstrare, avnd prioritate tuberculii cu capacitate de pstrare mai mic.

11

Pstrarea tuberculilor de cartofi folosii ca material sditor

Numii n termeni tehnici 'cartofi de smnt', acetia au diametrul optim de

30 - 36 mm i greutate de 40 - 70 g/buc. Producerea i valorificarea lor au
anumite elemente specifice, mai ales pentru categoriile biologice superioare.
Prezint o importan deosebit asigurarea de la preluare a unor tuberculi cu
capacitate de pstrare ct mai bun, sntoi i fertilizai moderat n cultur.
Recomandrile privind recoltarea, manipularea i transportul n bune condiii
devin obligatorii.
Igienizarea corespunztoare a spaiilor i sortarea - calibrarea tuberculilor
sunt faze necesare, care contribuie la o evoluie normal n depozit a
materialului sditor. Este interzis folosirea substanelor inhibitoare i a
tratamentelor mpotriva ncolirii. Umplerea celulelor trebuie realizat ct mai
repede.
Depozitarea se poate face difereniat, asigurnd cele mai bune condiii de
pstrare a loturilor cu valoare biologic ridicat i soiurilor care sunt mai
sensibile.
Pstrarea paletizat, n celule frigorifice, devine obligatorie mai ales n
zonele calde ale rii. Meninerea constant a temperaturii la valori de 2/3 C cu
abateri de +/- 1C i a umiditii relative de 85-95% asigur pstrarea intact a
valorii biologice pe o perioad de opt - noua luni, n funcie de necesiti.
Pstrarea n depozite specializate, cu ventilaie mecanic, n vrac cu
nlime de numai 3 m, se realizeaz n zonele de producie tradiionale pentru
cartof. Valorificarea n flux i mecanizarea fazelor, de la recoltare i manipulare
n camp, la preluarea i manipularea mecanic n depozit, sortare i calibrare,
trebuie efectuate n condiii bune, fr a rni tuberculii. n anii ploioi, se iau
msuri suplimentare de zvntare.
12

Fazele pstrrii (zvntare, vindecarea rnilor, coborrea temperaturii,

pstrare i ridicarea temperaturii pentru condiionarea final) sunt similare
tuberculilor de consum, dar nivelul temperaturilor de pstrare poate oscila i
pn la 1 C, ndulcirea neavnd importan. Pstrarea n spaii care nu asigur
temperaturile optime de 2/3/4 C i umiditatea relativ 85-95% n mod constant,
duce la apariia ncolirii premature, manifestarea bolilor de depozit i la
pierderea valorii biologice a materialului sditor.
Faza de desilozare trebuie declanat cu 30 de zile naintea plantrii, n
vederea condiionrii finale. Tuberculii sunt calibrai pe dou categorii i se
ambaleaz n saci de iut noi, la 25 kg/unitate ambalaj. Sacii sunt cusui la gur,
plombai i etichetai att n interior, ct i la exterior. Verigile inferioare I1 -I2 se
pot livra i n vrac (fr nsacuire).
Tehnologiile de pstrare tradiional a tuberculilor de cartof pentru consum
realizeaz condiii apropiate de cele optime, prin protejarea produsului contra
frigului cu pamant, paie i folie de polietilen. anurile nu au aerisire, iar
silozurile i spaiile improvizate beneficiaz de amenajari pentru o ventilaie
natural. Regulile de amplasare a silozurilor n pmnt sunt valabile i n cazul
cartofilor. Temperatura de nghet a tuberculilor oscileaz ntre -0,87 - 1,5C, n
funcie de soi, gradul de suberificare i starea de turgescen.
Silozurile n pamant sunt eficiente economic, prin volumul redus de
investiii, cheltuielile de exploatare minime i consumurile energetice mici. Prin
depairea duratei de depozitare de patru cinci luni, pierderile devin ns
neeconomice. n funcie de zona climatic, exist i anumite diferene
constructive.

silozurile pentru climat moderat se amenajeaz la suprafa sau la

adncime pn la 20 cm, cu laime de 1,5 m i lungime de 20-22 m. Courile de
ventilaie de 2,0 - 2,5 m, confecionate din scnduri i ipci, au seciune ptrat, cu
latura de 12-15 cm. Canalul de fund are laimea i adncimea de 20-30 cm, fiind
acoperite cu grtare i ipci i avnd un co de ventilaie la fiecare 2m.

silozurile pentru climat rece au adncime de 50 cm, laimea 1,5m i

lungimea 20 - 22 m. Ventilaia este asigurat de legturi de coceni desfrunzite sau
tulpini de floarea soarelui, cu diametrul de 15-20 cm i lungimea de 60 cm, care
permit accesul aerului n interior, iar canalul de fund lipsete. Cercetrile de la
ICPC Brasov au sugerat c o lime mai mic i eliminarea complet a aerisirii
13

sunt factori mai importani dect adncimea silozului, pentru a micora pierderile,
dac pregatirea materialului, nsilozarea i supravegherea condiiilor de pstrare
decurg n mod corect.
Cartofii corespunzatori se depoziteaz pn la 1 m deasupra solului ntr-un
bilon cu panta de 75 i coama dreapta. Se las doua - trei zile pentru zvntare,
descoperii, lund precauii noaptea sau pe timp ploios. Dup acest interval, se
acoper cu un strat de paie uscate de 25 - 30 cm, iar deasupra se pune un strat de
pamnt de 25 - 30 cm grosime la baza i 10 cm spre coama. Coama se las
descoperit pe limea de 30 - 40 cm, pn cnd temperatura scade n masa
tuberculilor sub 6 C, iar la exterior are tendina s coboare sub 2 C. Acoperirea
definitiv se face prin ngroarea la 30 cm a stratului de pamant pe toat suprafaa
i ngroarea suplimentar la baz. n jur se execut rigole sau anuri de
colectarae i de scurgere a apei din precipitaii. n timpul pstrarii se controleaz
temperatura, prin intermediul unor tuburi perforate din PVC amplasate n siloz.
Semnele de pstrare necorespunzatoare pot fi recunoscute datorit degajarii de
caldur care rezulta prin alterarea produsului.
anurile (silozuri adnci fr aerisire) au laimea de 50 - 60 cm i
adncimea de 60 - 70 cm, iar lungimea de numai 15 - 20 m. Ele sunt recomandate
pentru climatul foarte rece. Din cercetrile efectuate la ICPC Braov rezult c
silozurile fr aerisire, indiferent de adncime, au pierderi mai mici n condiiile
climatice din Transilvania (Brasov, Cluj, Campia Turzii), n comparaie cu
silozurile cu aerisire. Tuberculii se acoper cu 20 - 30 cm de paie uscate, apoi cu
un strat de pmnt bilonat de 40-50 cm nlime i depind marginile anului cu
30 - 40 cm. Acoperirea se face n dou etape. Un siloz tip an lung de 15 m
permite pstrarea a 4.000 - 5.000 kg cartofi. Spaiile improvizate cu ventilaie
natural (magazii, beciuri) pot asigura depozitarea tuberculilor n vrac (2 - 2,5 m),
cu condiia asigurrii circulaiei libere i uniforme a aerului printre stivele de
ambalaje, sau prin produs. Aerisirea se face prin ui, ferestre sau couri de
ventilaie, mai activ n perioadele calde, cnd se folosete aerul rece al nopilor,
n timpul iernii, circulaia trebuie redus, pentru a evita nghearea.
Durata de pstrare este de patru-cinci luni. La desfacere, se acord
prioritate loturilor cu cartofi de calitate slab. Prelungirea duratei de pstrare din
silozuri i depozitele cu ventilaie mecanic se poate realiza n perioada de
primavara, prin folosirea frigului artificial. Prin transfer n spaii frigorifice,
pierderile se micoreaz proporional. Comercialiiarea cartofului de consum se
face n vrac, saci de iut (25-50 kg), lzi de lemn tip P (35 - 38 kg), saci de plas
textil (20 - 25 kg) sau fileu textil. n CEE s-a generalizat vnzarea tuberculilor
14

presplai i ambalai n ambalaje inscripionate, confecionate din hrtie, carton

sau materiale plastice. Se practic i desfacerea specializat n sculei de diferite
culori pentru un anumit tip de utilizare culinar Declinul vnzrilor ca atare (sub
forma de tuberculi cu coaj) este suplinit de creterea desfacerii produselor
semipreparate (chips, pommes frites, fulgi, decojui si congelati etc.)

15

Specificul valorificrii tuberculilor de cartof destinai

industrializrii

Tuberculii de cartof pentru prelucrare industrial sub forma de chips,

pommes frites, fulgi, buci deshidratate, fin, sau pentru congelare, conserve si
diverse alte preparate - semipreparate aparin unor soiuri care corespund calitativ
acestor intrebuinri. n afar de compoziia chimic, marimea i forma optim
toate soiurile i toate loturile destinate prelucrrii trebuie s ofere tuberculi cu
insuiri culinare i tehnologice corespunzatoare (gust, arom, textur, rezisten
pereilor celulari). Ptarea neagr (black spot) trebuie prevenita prin recoltare i
transport la temperaturi mai mari de 10 C, cnd tuberculii turgesceni i elastici
suport mai uor loviturile, fr zdrobirea tesuturilor. O fertilizare moderat cu
azot i o manipulare atent contribuie la diminuarea manifestrii acestei ptri. n
timpul depozitrii, problema principal este evitarea acumulrii glucidelor
hidrosolubile la temperaturi coborate (indulcire). Tuberculii indulcii se brunific
la prajire n ulei ncins, datorit caramelizrii glucidelor respective. ncolirea este
alt fenomen nedorit, care micoreaz coninutul n substan uscat al cartofilor i
mrete dificultatea n prelucrare. Tehnologiile de depozitare apeleaz la soiuri
care rezist bine la manipulare i pstrare, cu un repaus vegetativ mai ndelungat.
Celulele de pstrare de la fabricile de prelucrare au capacitate de pn la 2.000 t,
iar pstrarea se face n vrac cu nlimea de 4 m, n condiii de temperatur mai
ridicat (5/6 C) i umiditate relativ 85-90%. Pentru semipreparate industriale se
recomand chiar 8-12 C cu aplicarea inhibitorilor de ncolire i un regim de
ventilare mai ndelungat (pauze mai mici volum de aer mai mare).
Umiditatea relativ va fi mai redus n primele faze de ventilare (70-80%),
dar mai ridicat pe parcursul pstrarii (85-93%). Un coninut mai ridicat al aerului
n CO2 este considerat favorabil meninerii calitii. n faza de desilozare, din
ultimele dou - trei sptmni, se ventileaz aer la 15/18 C pentru resintetizarea
amidonului pe seama glucidelor simple aflate n compoziia chimic a
tuberculilor, sau se opreste ventilaia, iar cldura de respiraie din celula ridic
16

temperatura la nivelul dorit. Fenomenul trebuie urmrit prin analize chimice.

Exist i alte variante tehnologice care urmresc:
fie prevenirea pierderilor mari n greutate prin pstrare iniial la
temperaturi de 2-6C i nclzire final controlat pn la un procent de
0,4% glucide hidrosolubile n tuberculi;
fie prin folosirea eficient a tratamentelor cu inhibitori (la trei luni, prin
pulverizare i dispersare fin cu generatoare termice speciale ca o cea
care conine n amestec IPC sau CIPC) i un nivel de temperatur peste 6
C;
fie prin tratament ionizant cu radiaii gamma n doze reduse, mai micide 1
Kgray (1 gray = U/kg, fiind unitatea SI de masura a dozei absorbite de
radiaie), combinat cu un nivel de temperatur mai ridicat corespunzator.
Tratamentul ionizant poate provoca ns iniial o cretere nedorit a
coninutului n glucide reducatoare.
Bolile i duntorii culturii de cartof sunt urmatoarele:

molia cartofului (Phthorimaea operculella Zell);

mana (fitoftora infestans)
ria neagr a cartofului (Synchytrium endobioticum).
ptarea brun a frunzelor de cartofi (Alternaria porri (Ell)).
putregaiul uscat al tuberculilor sau fuzarioza cartofului (Fusarium
oxysporium Schl. f. solani Bilai, F. culmorum Sacc.).
ria finoas a cartofului (Spongospora subterranea (Wallr) John).
rizoctonioza cartofului (Hypohnus solani Pr. et Del f. c. Rhizoctonia solani
Kuhn).
ria comuna a cartofului (Streptomyces scabies Waks. et Henr).
nnegrirea bazei tulpinii i putregaiul moale al tuberculilor de cartof
(Erwinia phytophthora Berg. et al).
rsucirea frunzelor la cartof (Solanum virus 14 Smith).

17

Descrierea soiurilor (hibrizilor) de cartofi nregistrate n anul

2002

Soiul KONDOR a fost creat la firma "Agrico", Olanda. Este un soi

semitimpuriu. Tufa este inalt, bine dezvoltat. Tulpina groas usor pigmentat.
Numarul de tulpini mediu. Frunza mare, ovala. Florile de culoare rouviolet. Tuberculii au forma oval de culoare roie, cu ochi superficiali, pulpa
galben. Numarul de tuberculi este mare. Calitaile gustative 4,3-4,8 puncte.
Coninutul de amidon constituie 13,8%. Pe parcursul anilor de ncercare
productivitatea medie a constituit 184-240 q/ha. Soiul este rezistent la secet i
la numeroase boli virotice. Are o durat mare de pstrare. Soiul Kondor este
inclus n Registru pentru cultivare pe tot teritoriul republicii.
Soiul IMPALA a fost creat la firma "Agrico", Olanda. Este un soi
timpuriu. Tufa este bine dezvoltat, tulpina groas, puternic. Tuberculii au forma
oval i rotund-oval cu ochi superficiali de culoare galben-deschis, cu aspect
comercial bun, pulpa galben-deschis. Calitile gustative i cele culinare sunt
bune 4,6 puncte. Coninutul de amidon constituie 14,4%. Masa medie a
tuberculului 94-108 g. Productivitatea medie la sectoarele de ncercare a
constituit 184-220 q/ha. Este tolerant la bolile principale.
Soiul RAJA a fost creat la firma "Agrico", Olanda. Este un soi de
maturitate mijlocie. Tufa este nalt, tulpinile semierecte. Frunza are mrime
mijlocie de culoare verde-nchis. Florile sunt de culoare violet-rosu. Tuberculii
sunt mari, au forma ovala cu ochi superficiali, coaja este roie, pulpa are nuan
galbuie. Tuberculii sunt uniformi. Masa medie a tuberculului 84-106 g.
Calitile gustative sunt apreciate cu 4,0-4,5 puncte. Coninutul de amidon
constituie 13,4-16,0%. Pe parcursul anilor de ncercare productivitatea medie a
constituit 161-220 q/ha. Frunzele se afecteaz de fitoftoroza la nivel mediu.
Tuberculii sunt tolerani la fitoftoroza. Este relativ tolerant la rapanul comun.
Soiul SCARLETT a fost creat la firma "NZPC", Olanda. Este un soi
timpuriu. Tuberculii sunt ovali de culoare roie, cu ochi maruni, pulpa galben.
18

Masa medie a tuberculilor este de 105-120 g. Calitile gustative sunt bune

4,2-4,5 puncte. Coninutul de amidon constituie 13,7%. Pe parcursul anilor de
ncercare productivitatea medie a constituit 197-252 q/ha. n proportii medii se
afecteaz de fitoftoroza, rapan i alte boli.

19

Webografie

www agro-business.ro
www.scribd.com

20