Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
52Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Susu

Susu

Ratings: (0)|Views: 3,646 |Likes:
Published by shonen_Luminaire

More info:

Published by: shonen_Luminaire on Dec 30, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/18/2013

pdf

text

original

 
Berikut tambahan info tentang susu UHT.Susu UHT lebih murni kandungannya dari susu formula, krn memang terbuathanyadari susu sapi murni. Kecuali UHT yang flavour, ditambahi coklat,stroberi ataumoka sesuai rasanya.Prosesnya juga hanya dipanaskan 2-5 detik pada suhu tinggi. Sedangkansusuformula kan dipanaskan sampai 2 jam, jadi banyak zat2 yang hilang.Makanya diformula ditambahi zat2 macam2, yang belum tentu bisa terserap denganbaik olehtubuh, namanya juga buatan.Pokoknya susu UHT kandungannya komplit deh.. Bukan promosi lho... Cumameng-encourage saja... :-)Pengalaman anak saya waktu ke UHT, kenalkan sedikit demi sedikt dulu,lihatreaksinya, sensitif atau tidak. Kalau tidak masalah, teruskan, kalauadamasalah bisa ditunda dulu. Tapi bukan berarti dia akan selamanya tdkcocokpakai UHT. Nanti bisa dicoba kembali. Prinsipnya speerti mengenalkanmakanayang baru, dicoba lalu lihat reaksi anak. Kalau dia alergi bisadihentikannanti dicoba lagi.Salam,Proses UHT: Upaya Penyelamatan Gizi Pada SusuWASPADA OnlineOleh : Prof Dr Ir Made Astawan MSSusu merupakan sumber gizi terbaik bagi mamalia yang baru dilahirkan.Susudisebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena kandungan zatgizinyayang lengkap.Selain air, susu mengandung protein, karbohidrat, lemak,mineral, enzim-enzim, gas serta vitamin A, C dan D dalam jumlah memadai.Manfaat susu merupakan hasil dari interaksi molekul-molukel yangterkandung didalamnya.Susu segar merupakan cairan yang berasal dari kambing sapi sehat danbersihyang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminyatidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapatperlakuanapapun (SNI 01-3141-1998).Dalam prakteknya sangat kecil peluang kita untuk mengonsumsi susu segardefinisi SNItersebut di atas. Umumnya susu yang dikonsumsi masyarakat adalah susuolahanbaik
 
dalam bentuk cair (susupasteurisasi, susu UHT) maupun susu bubuk.Susu pasteurisasi merupakan susu yang diberi perlakuan panas sekitar63-72derjat Celcius selama 15 detik yang bertujuan untuk membunuh bakteripatogen. Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu rendah (5-6 derjatCelcius) dan memiliki umur simpan hanya sekitar 14 hari.Susu UHT (ultra high temperature) merupakan susu yang diolah menggunakanpemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat (135-145derjatCelcius) selama 2-5 detik (Amanatidis, 2002). Pemanasan dengan suhutinggibertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk maupunpatogen) dan spora. Waktu pemanasan yang singkat dimaksudkan untukmencegahkerusakan nilai gizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma dan rasayangrelatif tidak berubah seperti susu segarnya.Susu bubuk berasal susu segar baik dengan atau tanpa rekombinasi denganzatlain seperti lemak atau protein yang kemudian dikeringkan. Umumnyapengeringan dilakukan dengan menggunakan spray dryer atau roller drayer.Umur simpan susu bubuk maksimal adalah 2 tahun dengan penanganan yangbaikdan benar. Susu bubuk dapat dikelompokkan menjadi tiga jenis yaitu susububukberlemak (full cream milk prowder), susu bubuk rendah lemak (partly skimmilk powder) dan susu bubuk tanpa lemak (skim milk prowder) (SNI01-2970-1999).Proses Susu UHTSusu cair segar UHT dibuat dari susu cair segar yang diolah menggunakanpemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang sangat singkat untukmembunuh seluruh mikroba, sehingga memiliki mutu yang sangat baik.Secarakesuluruhan faktor utama penentu mutu susu UHT adalah bahan baku, prosespengolahan dan pengemasannya. Bahan baku susu UHT cair segar adalahsususegar yang memiliki mutu tinggi terutama dalam komposisi gizi.Hal ini didukung oleh perlakuan pra panen hingga pasca panen yangterintegrasi.Pakan sapi harus diatur agar bermutu baik dan mengandung zat-zat giziyangmemadai, bebas dari antibiotika dan bahan-bahan toksis lainnya. Dengandemikian, sapi perah akan menghasilkan susu dengan komposisi giziyang baik. Mutu susu segar juga harus didukung oleh cara pemerahan yangbenar termasuk di dalamnya adalah pencegahan kontaminasi fisik danmikrobiologis dengan sanitasi alat pemerah dan sanitasi pekerja. Sususegaryang baru diperah harus diberi perlakuan dingin termasuk transportasisusumenuju pabrik.Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu segar menjadi susu UHT jugaharus dilakukan dengan sanitasi yang maksimum yaitu dengan menggunakan
 
alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan tangan. Seluruhprosesdilakukan secara aseptik.Susu UHT dikemas secara higienis dengan menggunakan kemasan aseptikmultilapis berteknologi canggih, Kemasan multilapis ini kedap udarasehinggabakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena bebas bakteri perusakminuman, maka susu UHT pun tetap segar dan aman untuk dikonsumsi.Selain itukemasan multilapis susu UHT ini juga kedap cahaya sehingga cahaya ultraviolet tak akan mampu menembusnya dengan terlindungnya dari sinar ultraviolet maka kesegaran susu UHT pun akan tetap terjaga.Setiap kemasan aseptik multilapis susu UHT disterilisasi satu per satusecaraotomatissebelum diisi dengan susu. Proses tersebut secara otomatis dilakukanhampirtanpaadanya campur tangan manusia sehingga menjamin produk yang sangathigienisdan memenuhi standar kesehatan internasional.Dengan demikian teknologi UHT dan kemasan aseptik multilapis menjaminsusuUHT bebas bakteri dan tahan lama tidak membutuhkan bahan pengawet dantakperlu disimpan di lemari pendingin hingga 10 bulan setelah diproduksi.Keunggulan Susu UHTKelebihan-kelebihan susu UHT adalah simpannya yang sangat panjang padasusuhkamar yaitu mencapai 6-10 bulan tanpa bahan pengawet dan tidak perludimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini lebih lama dari umursimpanproduk susu cair lainnya seperti susu pasteurisasi.Selain itu susu UHTmerupakan susu yang sangat higienis karena bebasdariseluruh mikroba(patogen/penyebab penyakit dan pembusuk) serta spora sehingga potensikerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir tidak ada. Kontakpanas yang sangat singkat pada proses UHT menyebabkan mutu sensori(warna,aroma dan rasa khas susu segar) dan mutu zat gizi, relatif tidakberubah.Proses pengolahan susu cair dengan teknik sterilisasi atau pengolahanmenjadi susu bubuk sangat berpengaruh terhadap mutu sensoris dan mutugizinya terutama vitamin dan protein. Pengolahan susu cair segar menjadisusu UHT sangat sedikit pengaruhnya terhadap kerusakan protein. Di lainpihak kerusakan protein sebesar 30 persen terjadi pada pengolahan susucairmenjadi susu bubuk.Kerusakan protein pada pengolahan susu dapat berupa terbentuknya pigmencoklat (melanoidin) akibat reaksi Mallard. Reaksi Mallard adalah reaksi

Activity (52)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Wahyuni Eka Sept liked this
Owhy Cykhal liked this
Echa Rachma liked this
Nita Yunita liked this
Dila Fadhilah liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->