Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
7Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Yemek_Tarifleri

Yemek_Tarifleri

Ratings: (0)|Views: 908 |Likes:
Published by mosquito_parazito

More info:

Published by: mosquito_parazito on Jan 01, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/31/2011

pdf

text

original

 
Patl
ı
can ezme salatas
ı
3 orta boy patl
ı
can, 2 di
ş
sarm
ı
sak, 4-5 adet taze ceviz, 3 yemek ka
şığı
zeytinya
ğı
, 1 yemek ka
şığı
limon suyu, tuz.Patl
ı
canlar
ı
bir güzel haz
ı
rlay
ı
n. Sarm
ı
saklar
ı
soyun, ince ince k 
ıyı
n. Taze cevizleri zedelemeden k 
ırı
n, ince aç
ı
k sar
ı
zarlar
ını
soyun, elinizle küçük taneler haline getirin. Salata taba
ğı
nda limonda beklemi
ş
közlenmi
ş
patl
ı
canlar
ı
ince
kıyı
n, sarm
ı
sak, ceviz, zeytinya
ğı
, limon suyu ve tuzu ekleyip kar
ıştırı
n. Közlenmi
ş
patl
ı
can
ı
ezerek sadece sarm
ı
sakl
ı
yo
ğ
urt veya sadece zeytinya
ğı
ve limon ile kar
ıştırı
p sofraya getirebilirsiniz. Bu salataya mevsiminde k 
ıyı
lm
ış
taze
nd
ı
k da de
ğiş
ik bir tad verir.Kalamar tava250 gram kalamar, 1 çay ka
şığı
kabartma tozu, 1 çay ka
şığı
sirke, 1 çay ka
şığı
limon suyu, 1 çay ka
şığı
toz
ş
eker,yar
ı
m su barda
ğı
un, k 
ı
zartma için s
ıvı
ya
ğ
. Sosu için 2 tatl
ı
ka
şığı
süzme yo
ğ
urt, 1 di
ş
sarm
ı
sak, 2 tatl
ı
ka
şığı
mayonez, 1 küçük salatal
ı
k tur
ş
usu, 2 tatl
ı
ka
şığı
limon suyu, yar
ı
m demet dereotu.Bal
ı
ı
ya temizletip alaca
ğını
z kalamarlar
ı
y
ı
kay
ı
n. Yar
ı
m santim kal
ı
nl
ığı
nda halkalar halinde do
ğ
ray
ı
n. Üzerlerinekarbonat, sirke, limon suyu ve toz
ş
ekeri dökün. Arada bir kar
ıştı
rarak bir gece buzdolab
ı
nda bu kar
ışımı
n içindebekletin. Derin bir tavada ya
ğı
ı
zd
ı
rd
ı
ktan sonra ate
ş
in gücünü biraz azalt
ı
n. Kalamarlar
ı
una bulay
ı
n, tavaya atarak 
zart
ı
n. Delikli kepçe ile ya
ğ
dan ç
ı
kart
ı
n. Ka
ğı
t mutfak havlusunda fazla ya
ğını
süzün. Yan
ı
nda sosu ile s
ı
cak servisyap
ı
n. Sosu için sarm
ı
sa
ğı
ezin. Salatal
ı
k tur
ş
usunu küçük küpler
ş
eklinde do
ğ
ray
ı
n. Dereotunu ince ince k 
ıyı
n. Yo
ğ
urt, mayonez, sarm
ı
sak, tur
ş
u, limon suyu ve dereotunu birlikte kar
ıştırı
n. Bir saat kadar buzdolab
ı
nda bekletin.Kalamar tavay
ı
yan
ı
nda sos yerine limon dilimleri ile de servis yapabilirsiniz. Kalamarlar
ı
n iyi k 
ı
zarmas
ı
için pi
ş
mesüresinin uzun olmas
ı
bunun için de ate
ş
in kuvvetli olmamas
ı
gerekir.Soslu karides salatas
ı
500 gr karides, 1 küçük so
ğ
an, 1 küçük havuç, 1 ince dal p
ı
rasa, 1 kerevizin dal ve yapra
ğı
, 1 çay ka
şığı
tuz. Sosiçin, yar
ı
m su barda
ğı
yo
ğ
urt, 1 yemek ka
şığı
ketçap, 2 di
ş
sarm
ı
sak, 1 tatl
ı
ka
şığı
sirke, 1 tatl
ı
ka
şığı
limon suyu,madanoz.Karidesleri önce temizleyin. Sosu haz
ı
rlamak için yo
ğ
urt ve ketçap
ı
kar
ıştırı
n, bunlara sarm
ı
sa
ğı
ezerek kat
ı
n. Sirke,limon suyu, k 
ıyı
lm
ış
maydanozu ilave ederek iyice kar
ıştırı
n. So
ğ
uyan karidesleri önce kafalar
ını
kopart
ı
p kabuklar
ını
zedelemeden soyun, tek s
ı
ra olarak yayvan bir servis taba
ğı
na dizin. Üzerine sosu dökerek sofraya getirin.Isterseniz kar
ıştı
rmadan sosu ayr
ı
bir kapta sö
ğüş
karideslerin yan
ı
nda servis yapabilirsiniz.Karides salatas
ı
250 gram küçük karides, 1 p
ı
rasa, 1 küçük havuç. 2 dal kereviz yapra
ğı
, yar
ı
m demet maydanozun saplar
ı
. 1 ortaboy domates. 1 çarliston biber. 1 sivri biber, 8 küçük kültür mantar
ı
. 8 ye
ş
il zeytin, 1 yemek ka
şığı
do
ğ
ranm
ış
salatal
ı
k tur
ş
usu, yar
ı
m demet maydanozun yapra
ğı
, 3 yemek ka
şığı
zeytinya
ğı
. 1 limonun suyu, 1 çay ka
şığı
tuz.
rasay
ı
y
ı
kay
ı
n, d
ış
kabu
ğ
unu soyun, beyaz ve ye
ş
il k 
ısı
mlar
ını
yar
ı
m santim kal
ı
nl
ığı
nda do
ğ
ray
ı
n. Havucu kaz
ıyı
n,
kay
ı
n, yar
ı
m santim kal
ı
nl
ığı
nda do
ğ
ray
ı
n. Kereviz yapra
ğını
y
ı
kay
ı
n. Maydanozu y
ı
kay
ı
n, saplar
ını
kesin,yapraklar
ını
ince do
ğ
ray
ı
n. P
ı
rasa, havuç, kereviz yapra
ğını
ve maydonoz saplar
ını
tuz ile birlikte içinde so
ğ
uk suolan bir zencereye koyun, fokurdamaya ba
ş
lad
ı
ktan sonra 10 dakika süre ile kaynat
ı
n. Sürenin sonunda karideslerikaynar suya at
ı
n, zedelemeden kevgir ile kar
ıştı
rarak 3-4 dakika ha
ş
lay
ı
n, tencereyi süzgece bo
ş
alt
ı
n, so
ğ
umaya
rak 
ı
n. So
ğ
uyan karideslerin kafalar
ını
at
ı
n, kabuklar
ını
ay
ı
klay
ı
n.
 
Midye pilaki30-35 adet iri midye eti, 1 orta boy so
ğ
an, 1 körpe havuç, 1 küçük boy kereviz, 1 orta boy patates. 1 orta boydomates. 1 dolmal
ı
k biber, 1 tatl
ı
ka
şığı
un, 1 çay ka
şığı
toz
ş
eker, yar
ı
m demet maydanoz, 3 yemek ka
şığı
zeytinya
ğı
, tuz, karabiber.Midyeleri y
ı
kay
ı
n, süzün. So
ğ
an
ı
n kabu
ğ
unu soyun, di
ş ş
eklinde çentin. Havucu kaz
ıyı
n, uzunlamas
ı
na ikiye bölün, birsantim kal
ı
nl
ığı
nda yar
ı
m ay
ş
eklinde do
ğ
ray
ı
n. Kereviz ve patatesin kabu
ğ
unu soyun, bir santimlik küpler
ş
eklindedo
ğ
ray
ı
n, kararmamalar
ı
için so
ğ
uk suya at
ı
n. Domatesin kabu
ğ
unu soyun, çekirdeklerini at
ı
n, küçük küpler
ş
eklindedo
ğ
ray
ı
n. Dolmal
ı
k biberin sap
ını
ç
ı
kar
ı
n, çekirdeklerini bo
ş
alt
ı
n, yar
ı
m ay
ş
eklinde do
ğ
ray
ı
n. Maydanozu y
ı
kay
ı
n,kal
ı
n dallar
ını
at
ı
n, yapraklar
ını
ince k 
ıyı
n.Üç ka
şı
k zeytinya
ğı
ile so
ğ
an
ı
pembele
ş
inceye kadar (5-6 dakika) kavurun, havuç, kereviz ve patatesi ekleyin, 3-4dakika daha kavurun, gerekti
ğ
i takdirde s
ı
cak su ekleyin,
ş
eker, karabiber ve tuzunu koyun, sebzeler yumu
ş
ayanakadar pi
ş
irin. Sonunda domatesi, biberi ve unu kat
ı
n, arada bir dibinin tutmamas
ı
için kar
ıştı
rarak sebzeleri tamolarak pi
ş
irin. Sebzeler suyunu çekince midyeleri at
ı
n, iki-üç dakika daha k 
ısı
k ate
ş
te birlikte pi
ş
irmeye devam edin. Ate
ş
i söndürünce maydanozu serpin, kendi tenceresi içinde so
ğ
umaya b
ı
rak 
ı
n. Il
ı
k veya so
ğ
uk olarak ikram edin. Arzu ederseniz taze domates yerine
ılı
k suda eritilmi
ş
1 yemek ka
şığı
domates salças
ı
katabilirsiniz.Domatesi kaynar suda çok k 
ı
sa bir süre tutun, ç
ı
kar
ı
p kabu
ğ
unu soyun, küçük küpler
ş
eklinde do
ğ
ray
ı
n. Çarliston vesivri biberin saplar
ını
kesin, tohumlar
ını
bo
ş
alt
ı
p, yar
ı
m santim uzunlu
ğ
unda do
ğ
ray
ı
n. Mantarlar
ı
limonlu suyun içineat
ı
n, ovarak üzerlerini temizleyin, saplar
ını
n sararm
ış
ısı
mlar
ını
kesip at
ı
n, mantarlar
ı
n herbirini dörde bölün. Birsalata kab
ı
nda karides,domates, ye
ş
il biber, mantar, zeytin, tur
ş
u, maydanoz, zeytiya
ğı
, tuz ve limon suyunukar
ıştırı
n, sofraya getirin.k 
ış
mevsiminde domates ve ye
ş
il biberin lezzetlisini bulamad
ığını
z takdirde di
ğ
er tarif (karides salatas
ı
soslu) uygulaman
ızı
öneririz.Cevizli mercimek köftesi1 orta boy havuç, yar
ı
m su barda
ğı
mercimek, yar
ı
m su barda
ğı
ceviz içi, 2 yemek ka
şığı
un, çeyrek demetmaydanoz, 1 yemek ka
şığı
rendelenmi
ş
ka
ş
ar, 1 yumurta, 2 yemek ka
şığı
galeta unu, tuz, karabiber.Havuçlar
ı
y
ı
kay
ı
n, kaz
ıyı
n, iki veya üçe bölün, az tuzlu suda yumu
ş
ayana kadar ha
ş
lay
ı
n, kendi suyunda so
ğ
umaya
rak 
ı
n. Mercime
ğ
i ay
ı
klay
ı
n, y
ı
kay
ı
n, az tuzlu suda ha
ş
lay
ı
n. Havuç, mercimek ve ceviz içini k 
ı
yma makinesi veyamutfak robotundan geçirin. Un, maydanoz, ka
ş
ar, tuz ve karabiberi kat
ı
n ve yo
ğ
urun. Elinizle köfte
ş
ekli veripgaleta ununa bat
ırı
n. Buzdolab
ı
nda bir saat tutun. Ç
ı
kart
ı
p k 
ı
zg
ı
n ya
ğ
da k 
ı
zart
ı
n. Köfteleri tavadan ç
ı
kart
ı
nca ka
ğı
thavluda fazla ya
ğını
süzdürün. S
ı
cak servis yap
ı
n. Arzu ederseniz un yerine galeta unu katabilir ve hiçbir
ş
eyebulamadan do
ğ
rudan ya
ğ
a at
ı
p k 
ı
zartabilirsiniz.Havuç k 
ı
zartmas
ı
2 orta boy havuç, 2 yemek ka
şığı
un, 1/3 çay barda
ğı
kabartma tozu, 1 çay barda
ğı
ı
rm
ızı
biber, tuz, k 
ı
zartma için
sıvı
ya
ğ
.Havuçlar
ı
y
ı
kay
ı
n ve bütün olarak tuzlu suda 10 dakika ha
ş
lay
ı
n. Süzün ve so
ğ
umaya b
ı
rak 
ı
n. So
ğ
uduktan sonrakabuklar
ını
s
ıyırı
n. Yar
ı
m santim kal
ı
nl
ığı
nda verev do
ğ
ray
ı
n. Çukur bir kaba unu, kabartma tozunu, k 
ı
rm
ızı
biberi vetuzu koyun. Yava
ş
yava
ş
su ekleyerek sulu bir hamur k 
ı
vam
ı
na getirin. Tavada ya
ğı
ı
zd
ırı
n, havuç dilimlerini tekerteker bulamaca bat
ırı
p k 
ı
zart
ı
n. Ç
ı
kart
ı
p ka
ğı
t peçetede fazla ya
ğını
süzün. S
ı
cak olarak servis yap
ı
n. Kabartma tozuyerine 2 yemek ka
şığı
maden sodas
ı
kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz yan
ı
nda yo
ğ
urtla servis yapabilirsiniz.Kabak mücveri3 adet orta boy kabak, 4 adet taze so
ğ
an, 1 di
ş
sarm
ı
sak, 4 demet dereotu, 2 yumurta, 3 yemek ka
şığı
un, 50gram ezilmi
ş
Beyaz peynir, yar
ı
m çay ka
şığı
karabiber, k 
ı
zartma için s
ıvı
ya
ğ
.Kabaklar
ı
y
ı
kay
ı
n, sap k 
ı
sm
ını
ve alt
ı
ndaki siyah yuvarlak k 
ı
sm
ı
kesin. Kabuklar
ını
s
ıyı
rarak soyun ve iri parçalarhalinde rendeleyin. Çukur bir kaba koyarak su salmas
ını
bekleyin. Taze so
ğ
an
ı
n püskülünü kesin, d
ış
yapraklar
ını
soyun ve ince halkalar halinde do
ğ
ray
ı
n. Sarm
ı
sa
ğı
ay
ı
klay
ı
p ince ince çentin. Dereotunu y
ı
kay
ı
p kal
ı
nca dallar
ını
at
ı
n.
 
 Yapraklar
ını
do
ğ
ray
ı
n. Peyniri bir kap içinde çatalla ezin. Suyunu salm
ış
rendelenmi
ş
kabaklar
ı
avucunuzun içinde
karak kalan suyunu da süzün. Kaba
ğı
n üzerine taze so
ğ
an, sarm
ı
sak, dereotu, un, peynir ve karabiberi ilave edin. Yumurtalar
ı
ırı
n. Hepsini iyice kar
ıştırı
n. Kar
ışı
m sulu olmayan yumu
ş
ak bir hamur haline gelince tavada ya
ğı
zd
ırı
n. Ka
şığı
doldurup yava
ş
ça tavaya b
ı
rak 
ı
n. Üstlerini de ka
şığı
n s
ı
rt
ı
ile hafifçe düzeltip yakmadan iki taraflar
ını
da k 
ı
zart
ı
n. K 
ı
zaran mücverleri ka
ğı
t mutfak peçetesinin üzerine ç
ı
kart
ı
n. Servis taba
ğı
na alarak so
ğ
umadan sofrayagetirin. Hem yumurta içerdi
ğ
i hem de ya
ğ
da k 
ı
zard
ığı
için oldukça a
ğı
r olan mücveri dengelemek için yan
ı
nda yo
ğ
urtile servis yapmakta yarar vard
ı
r. Mücveri kuvvetli ate
ş
te k 
ı
zart
ı
rsan
ı
z d
ışı
çok çabuk pi
ş
er, hatta yanar. Içi ise çi
ğ
kal
ı
r.Bu nedenle ate
ş
in kuvveti iyi ayarlanmal
ıdı
r. Kar
ışı
m sulu oldu
ğ
u takdirde biraz un ilave ederek k 
ı
vam elde edilir.Patates köftesi3 orta boy patates, 3 sap taze so
ğ
an, 1 küçük boy domates, 2 sivri biber, 1 çay ka
şığı
bahar
ı
, 1 çay ka
şığı
karabiber, 1 çay ka
şığı
tuz, yar
ı
m demet maydanoz, 1 yemek ka
şığı
un, 1 yumurta, s
ıvı
ya
ğ
.Patatesleri y
ı
kay
ı
n, tuzlu suda ha
ş
lay
ı
n ve biraz so
ğ
uyunca ezerek püre haline getirin. So
ğ
an
ı
n kabu
ğ
unu soyun birkaba ince ince çentin, 1 çay ka
şığı
tuz ile ovun, sudan geçirin, avucunuzla s
ıkı
n, patatese ekleyin. Domatesi ikiyebölün, rendeleyin. Sivri biberin sap ve tohumlar
ını
at
ı
n, çok ince halkalar halinde do
ğ
ray
ı
n. Maydanozu y
ı
kay
ı
n,saplar
ını
ay
ı
klay
ı
n, yapraklar
ını
ince ince k 
ıyı
n. Köfte bahar
ı
, karabiber ve tuzu kat
ı
n ve iyice kar
ıştırı
n, yo
ğ
urun, inceuzun köfteler yap
ı
n. S
ıvı
ya
ğı
ı
zd
ırı
n, köfteleri önce una sonra yumurtaya bat
ırı
p k 
ı
zart
ı
n. Domates yerine bir tatl
ı
ka
şığı
salçay
ı ılı
k suda eritip katabilirsiniz.Soslu patl
ı
can k 
ı
zartma3 adet patl
ı
can, 2 orta boy domates, 2 di
ş
sarm
ı
sak, 1 tatl
ı
ka
şığı
sirke, 1/3 demet maydanoz, 1 çay ka
şığı
toz
ş
eker, 1 tatl
ı
ka
şığı
biber salças
ı
, tuz, karabiber, k 
ı
zartma için ya
ğ
.Patl
ı
can sap
ını
kesin, kabu
ğ
unu uzunlamas
ı
na
ş
eritler halinde soyun. Yar
ı
m santim kal
ı
nl
ığı
nda uzun dilimlerhalinde do
ğ
ray
ı
n. Tuzlu suya at
ı
n. Domatesleri ikiye bölün, rendeleyin. Sarm
ı
saklar
ı
ay
ı
klay
ı
n, biraz tuzla havandadövün. Maydanozu ay
ı
klay
ı
n, saplar
ını
at
ı
n, yapraklar
ını
ince ince k 
ıyı
n. Biber salças
ını
yar
ı
m kahve fincan
ı ılı
k sudaeritin. Tuzlu sudan ç
ı
kartaca
ğını
z patl
ı
can dilimlerini iki avucunuzun aras
ı
nda zedelemeden s
ıkı
n. K 
ı
zg
ı
n ya
ğ
a atarak iki taraflar
ını
da k 
ı
zart
ı
n. Önce ka
ğı
t mutfak peçetesinin üzerine ç
ı
kart
ı
n. Fazla ya
ğını
süzün. Sonra yayvan birtaba
ğ
a dizin. Bir sahana domates rendesi, sarm
ı
sak, sirke, toz
ş
eker, biber salças
ı
, tuz ve karabiberi koyun.Bunlar
ı
n üzerine patl
ı
canlar
ı
n içinde k 
ı
zarm
ış
oldu
ğ
u ya
ğ
dan iki yemek ka
şığı
alarak ekleyin. Be
ş
dakika pi
ş
irin.Patl
ı
canlar
ı
tam sofraya götürürken üzerlerine s
ı
cak sosu dökün. Sosunu son anda s
ı
cak olarak koyaca
ğını
z içinpatl
ı
canlar
ı
daha önceden k 
ı
zartabilirsiniz. Arzu ederseniz yan
ı
nda yan
ı
nda yo
ğ
urt ile servis yapabilirsiniz.Mantar
ı
zgara350 gram iri kültür mantar
ı
, 6 di
ş
sarm
ı
sak, 2 yemek ka
şığı
zeytinya
ğı
, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, 1 çayka
şığı
ı
rm
ızı
pul biber.Mantarlar
ı
n üzerindeki çamur ve topraklar
ı
elinizle ovarak temizleyin. Iyice y
ı
kay
ı
n, saplar
ını
yuvarlak k 
ısı
mlar
ını
zedelemeden parmaklar
ını
zla hafifçe bast
ırı
p ve döndürerek ç
ı
kart
ı
n. So
ğ
uk suya at
ı
n. Maydanozu y
ı
kay
ı
n, sap vedallar
ını
ay
ı
klay
ı
n ve yapraklar
ını
ince ince k 
ıyı
n. Sarm
ı
saklar
ı
ay
ı
klay
ı
n, havan veya el presinde ezin, maydanozakat
ı
n. Sarm
ı
saklar
ı
maydanoza tuz, karabiber ve zeytinya
ğını
ilave edin ve kar
ıştırı
n. Sudaki mantarlar
ı
ç
ı
kart
ı
n, tersçevirip içlerindeki suyu bo
ş
alt
ı
n, bir küçük ka
şı
k yard
ımı
ile içlerini sarm
ı
sakl
ı
maydanozla doldurun. Üzerlerine k 
ı
rm
ızı
pul biber ekin ve f 
ırını
n üstten
ı
zgaras
ı
nda yumu
ş
ay
ı
ncaya kadar pi
ş
irin. Mantarlar
ı
n içine sarm
ı
sakl
ı
maydanozyerine karides, peynir, dereotu veya ka
ş
ar peyniri de koyabilirsiniz.
İş
kembe k 
ı
zartma Yar
ı
m kilo dana i
ş
kembesi, 4 bardak su, 1 orta boy so
ğ
an, 6 di
ş
sarm
ı
sak, 1 küçük havuç, 1 karanfil, 1 defneyapra
ğı
, yar
ı
m çay ka
şığı
kekik, 1 çay ka
şığı
tuz. K 
ı
zartma için 2 yemek ka
şığı
zeytinya
ğı
, 3 di
ş
sarm
ı
sak, 2 orta boydomates, yar
ı
m çay ka
şığı
kekik, yar
ı
m çay ka
şığı
kimyon, 1 çay ka
şığı
pul biber, tuz.Temizlenmi
ş
olarak alaca
ğını
z i
ş
kembeyi 1-2 saat süre ile bol tuzlu so
ğ
uk suda b
ı
rak 
ı
n. So
ğ
an
ı
n kabu
ğ
unu soyun.Bütün b
ı
rak 
ı
n. Sarm
ı
saklar
ı
uzunlamas
ı
na ikiye bölün. Havucu y
ı
kay
ı
n, kaz
ıyı
n ve yuvarlak bir
ş
ekilde do
ğ
ray
ı
n.

Activity (7)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
a2d3e3m6 liked this
Gabriela Olaru liked this
Shebboy liked this
researcherr liked this
seaster1 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->