Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
P. 1
Tradisi Nitik: Studi Etnografi Tradisi Minum Toak di Kabupaten Tuban, Jawa Timur

Tradisi Nitik: Studi Etnografi Tradisi Minum Toak di Kabupaten Tuban, Jawa Timur

Ratings: (0)|Views: 3,023 |Likes:

More info:

Published by: Darundiyo Pandupitoyo, S. Sos. on Jan 04, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as RTF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/02/2013

pdf

text

original

 
BAB IPENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang Masalah
Tuban sebagai salah satu Kabupaten tertua (714 tahun) di PropinsiJawa Timur memiliki berbagai keeksotisan tradisi lokal. Letak geografisnyayang tepat di garis pantai utara Pulau Jawa dan dikelilingi oleh perbukitankapur, dan menurut Ernawan (2001), tanah di Tuban didominasi oleh jenisMediteran merah sebagai
barrier 
geografis menghasilkan salah satuminuman yang terkenal dengan nama tuak (
toak 
: bahasa Jawa-Tuban).Minuman tersebut diproduksi dari getah pohon siwalan
1
yang memang banyak terdapat di Kabupaten Tuban.
Toak 
atau dalam bahasa Indonesia disebut dengan tuak adalahminuman tradisional hasil fermentasi
2
dari nira pohon siwalan (
 Borassus sundaicus
)
, seperti yang dijelaskan oleh Ristiarini dkk.(2000:1):
“Nira siwalan is the liquid by-product of naturally fermented of Siwalan
(
 Borassus sundaicus
)
has high sugar content with essential micronutrients that is ideal in condition and composition for microbial  growth”.
“Nira Siwalan adalah cairan yang dihasilkan oleh fermentasi alami darisiwalan (
 Borassus sundaicus
) mempunyai kadar gula tinggi danmicronutrien essensial yang sangat ideal dalam hal kondisi dan komposisiuntuk pertumbuhan mikroba” 
Toak 
sebagai hasil fermentasi memiliki sifat asam dan mengandung alkoholdengan kadar bergantung proses fermentasinya.Di Tuban terdapat tradisi minum tuak bersama yang dikenal dengannama
nitik 
dan kemudian menjadi ikon bagi kabupaten Tuban.
 Nitik 
adalah
1 Siwalan, oleh masyarakat Tuban disebut dengan Bogor 2 Proses pengolahan yang menggunakan peranan mikroorganisme (jasad renik), sehinggadihasilkan produk-produk yang dikehendaki
1
 
tradisi minum
toak 
bersama di suatu tempat yang sudah ditentukan dankonsisten. Para penikmat
toak 
disebut dengan
beduak 
.
Toak 
,
beduak 
dantradisi
nitik 
adalah tiga hal yang tidak dapat dipisahkan satu sama lain danselalu menghiasi beberapa sudut kabupaten Tuban setiap harinya.Tradisi ini tetap eksis hingga sekarang, walaupun tradisi
nitik 
kontradiktif dengan ajaran agama yang dianut mayoritas penduduk Tuban,yaitu Islam. Menurut Departemen Agama Pemkab Tuban (2003), penganutIslam sebanyak 1. 050.766 jiwa dari jumlah penduduk sebesar 1.076.205 jiwa.Agama Islam selalu mengajarkan dan menuntun semua umatnya agar tidak mengkonsumsi minuman keras yang memabukan. Pelarangan tersebutnampak pada kitab suci Al Qur’an surat Al Maidah ayat 91 yangmenyebutkan bahwa minuman keras akan menjerumuskan umat Islam kedalam permusuhan dan perang
3
. Berdasarkan cerita masyarakat yang dituturkan oleh informan penulis, Katiman (57), orang Tuban dahulu adalah orang yang suka bermalas-malasan dan gemar mabuk minuman tradisional yang disebut
toak 
.Para Sunan penyebar ajaran Islam-pun harus bekerja keras memutar otak agar bisa menyebarkan ajaran Islam dengan mudah. Para Sunan melakukanmacam cara dalam mensyi’arkan agama Islam, misal melalui wayang kulit,
Tayuban
,
 slametan sedekah bumi
. Cara penyebaran agama Islam tersebutdilaksanakan secara kontinum sehingga menjadi tradisi yang turun temurun
3 Terjemahan surat Al Maidah ayat 91“Sesungguhnya setan itu benar-benar hendak menjerumuskan kamu ke dalam permusuhandan saling membenci antara sesamamu melalui minuman keras dan judi itu, danmenghalang-halangi kamu dari mengingat Allah dan mengerjakan Shalat. Maukah kamu berhenti?” (QS Al-Maidah:91).
2
 
antar generasi. Namun demikian, cara-cara tersebut tidak bisamenghilangkan
nitik 
dan
toak 
dari kehidupan masyarakat Tuban.
Toak 
telah menjadi bagian (sub sistem) dari sistem budayamasyarakat Tuban. Pada umumnya peminum
toak 
berasal dari kalangan pekerja berat seperti petani, kuli bangunan, tukang becak dan nelayan.
Toak 
yang mengandung alkohol dapat menghangatkan tubuh secara keseluruhan,dan lebih cepat menghangatkan dibandingkan dengan minuman-minuman penghangat lainnya (teh panas, jahe panas), yang panasnya hanya terasasesaat di daerah tenggorokan sampai lambung saja. Sementara itu, panasyang dihasilkan oleh alkohol akan lebih merata di tubuh. Alkohol bisamasuk ke pembuluh darah dan mengalir ke seluruh tubuh dan menghasilkanenergi panas.Pekerja-pekerja berat merasa badannya lemas atau kurang bertenagasaat lupa meminum
toak 
sebelum bekerja. Hampir setiap hari merekamenyisihkan uang sebesar Rp. 1000,- untuk membeli segelas
toak 
. Gelasyang mereka pakai untuk mewadahi
toak 
bukan dibuat dari kaca atau plastik,namun gelas tradisional terbuat dari batang pohon bambu yang dipotonghingga menjadi sebuah wadah dan diberi nama
centhak 
(lihat lampirangambar 26).Selain sebagai sarana pemuas hasrat untuk minum
toak 
, tradisi
nitik 
 juga menjadi ajang pertemuan yang kontinum bagi sesama
beduak 
di Tuban.Tali pertemanan antar 
beduak 
ini biasa disebut
bolo ngombe
dalam istilahlokal. Biasanya
bolo ngombe
ini terbentuk karena frekuensi bertemu antar 
beduak 
yang cukup tinggi saat
nitik 
di tempat yang sama dan pada penjual3

Activity (63)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
apriandita liked this
apriandita liked this
Lulus Haryono added this note
kearifan lokal yang memepunyai makna yg sangat luas...tergantung sudut pandang mana qt memaknai.....
Adis Hendra liked this
Bajo Latif added this note
aku kira hanya aku yang memikirkan ini.... stelah aku lihat di internet bahwa abngk telah mendahuluiku............ dan aku banga terhadap pencapai abangku......
Bajo Latif added this note
bagk bsa kah aku download file mu ini.... akan ku jadikan sebagai penelitian terdahuluku..... degna judul yang sama.....????? aku ingi kta bisa berteman dan mungkin dapat menyelesaikan msalahku dalam meneliti.....???? firman anak sosiologi gorontalo......
Arie Maya liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->