Minestra maritata Ingredienti: -carne mista (maiale, manzo) ~verdura mista (scarole, bietole, cicoria, broccoli, cime di rapa, verza) -cotica di maiale -un osso di prosciutto ~“tracchiulelle” (costine di maiale) -2 spicchi d’aglio -olio d’oliva -peperoncino -sale Prendete una pentola molto capiente, riempitela d’acqua leggermente salata e aggiungete a freddo 2 spicchi d’aglio. Prendete la carne che avete a disposizione e mettete da parte i pezzi pi grassi, come le costine di maiale, la salsiccia e la cotica. Tagliate il resto a pezzi pit: o meno grandie aggiungeteli nella pentola che avete preparato. In una pentola a parte invece sbollentate la carne pit grassa sempre in acqua leggermente salata. Portate ad ebollizione e fate cuocere entrambe le pentole per almeno un’ora. Dopo aggiungete i pezzi di maiale e di cotica ‘sgrassati all’altra carne, continuando a cuocere per un/altra ora. Nel frattempo pulite le verdure miste e sbollentatele separatamente. Trascorse le due ore di cottura della carne aggiungete le verdure sbollentate e continuate a cuocere per altri 10 minuti.Peperoni alla cirignaruola Ingredienti: -20 peperoni lisci e appuntiti -70 g di acciughe salate -2 spicchi di aglio -origano -1 ciuffo di prezzemolo -basilico ~400 g di mollica di pane casareccio raffermo -olio extravergine di oliva cirignaruolo -pepe q.b. -sale q.b. Con un coltellino appuntito togliete ai peperoni il torsolo e i semi senza intaccare il bordo. Preparate ’impasto di pane aggiungendo lolio, origano, il pepe, il sale e tutti gli altri ingredienti ben tritati. Amalgamate bene e riempite i peperoni con il composto. Per evitare la fuoriuscita del composto tracciate una X con un coltello sulla punta estrema del peperone o praticate dei fori con una forchetta ai lati. Friggete in olio abbondante e servite quasi freddi.Tagliatelle con i ceci Ingredienti: -250 g di tagliatelle -200 g di ceci -1aglio o cipolla -olio d’oliva -peperoncino -1 foglia di basilico Per preparare 250 g di tagliatelle: 200 g di farina 00 -acqua -2 uova (facoltative) -1 pizzico di sale Disponete la farina a fontana con al centro le uova e il sale, con una forchetta sbattete le uova dentro la fontana e poi amalgamatevi la farina partendo dal bordo della fontana. Lavorate il composto per 15-20 minuti su un tavolo spolverato di farina. V'impasto deve essere tirato, ripiegato su se stesso e successivamente schiacciato con i pugni. II tutto deve essere ripetuto energicamente finché l’impasto Non diventa sodo e omogeneo. Quando cominciano a formarsi delle bolle, smettete di lavorare limpasto e fatene una palla. Awolgete la palla in un telo e lasciatela riposare per mezz’ora. L’impasto é a questo punto pronto per essere tirato o steso con un mattarello. Dalle sfoglie ricavate quindi delle tagliatelle. La sera prima mettete in ammollo i ceci in acqua e sale per facilitare e abbreviare la cottura. La mattina dopo sciacquate i ceci e metteteli a cuocere vicino al fuoco in una “pignatta”. Nel frattempo preparate un sughetto con cipolla o aglio. Cuocete le tagliatelle e a meta cottura aggiungete i ceci e il sughetto, quindi insaporite con il sale. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.