Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword or section
Like this
20Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
ChƯƠng v sỰ ChuyỂn HoÁ cỦa Glucid

ChƯƠng v sỰ ChuyỂn HoÁ cỦa Glucid

Ratings: (0)|Views: 5,823|Likes:
Published by thanhsuqn

More info:

Published by: thanhsuqn on Jan 08, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, PPT, TXT or read online from Scribd
See More
See less

01/12/2013

pdf

text

original

 
 
CHƯƠNG V
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCIDTRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN &BẢO QUẢN THỰC PHẨM
 
 
Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật vàđộng vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid làthành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọnglương chất khô. Đường và tinh bột được chứabên trong các tế bào còn non, còn ở thành tế bàothì có các polysacchrid như cellulose,hemicellulose, protopectin...Trong các thực phẩm động vật, thường lượngglucid lại rất ít (thường không vượt quá 2% so vớilượng chất khô). Thịt và trứng có rấi ít glucid, chỉ cá, sữa là tương đối nhiều hơn
 
 
Nguồn glucid mà thực phẩm cung cấp chocon người chủ yếu lấy từ thực vật.

Activity (20)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Thuy Luu liked this
nothing2902 liked this
Hương Nguyễn liked this
Mưa Bụi liked this
klinh83 liked this
azazaz1989 liked this
Ly Ly Lê Thị liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->