Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
28Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Topic 6

Topic 6

Ratings: (0)|Views: 2,930 |Likes:
Published by rubihambali

More info:

Published by: rubihambali on Jan 15, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/17/2013

pdf

text

original

 
BAB 14 Peningkatan Pengeluaran Makanan dan Teknologi Makanan14.1 Perkembangan dalam Teknologi MakananTujuan Memproses Makanan:
membunuh mikroorganisma
memudahkan pencernaan makanan
menjdaikan makanan tahan lama
meningkatkan kandungan nutrien dalam makanan
memudahkan pengangkutan, penggunaan, penyimpanan dan pembungkusan
Perkembangan teknologi dalam pemprosesan makananJenis Pengawetan Kebaikan Kelemahan1. Pengetinan dan Pembotolan
(a) Makanan dipanaskan pada suhu 85
0
Cdan dimasukkan ke dalam tin ataubotol yang telah disterilkan.(b) Tin makanan dipateri dan dipanaskandengan stim di bawah tekanan sertapada 121
0
C.
Lebih tahanlama
Bebasdaripadapendedahankepada mikrobdan spora
Sebahagiannutrient danvitamindimusnahkanoleh haba yangtinggi.
Rasa dantekstur makananberubah
2. Pempasteuran
 (a) Sesuai untuk mengawet susu segar dan jus buah-buahan(b) Susu segar dipanaskan sehingga 63
0
Cselama 30 minit atau pada suhu 72
0
Cselama 15 saat dan disejukkan segera
Mengekalkanrasa dannutrientmakanan.
Kebanyakanmikrob dapatdimusnahkan
Spora bakteriatidak dapatdimusnahkan
Perlu disimpandalam peti sejukpada suhu 4
0
C
Hanya tahandalam tempohyang singkat.
3. Penyejukbekuan
(a) Makanan disejukbekukan secaraperlahan pada suhu 0
0
C(b) Bagi penyejukbekuaan segera,makanan disejukbekukan pada suhukurang -18
0
C.
Rasa dannutrienmakanandikekalkan
Makanan bolehdisimpansehinggabeberapabulan
Bakteria danspora tidakdapatdimusnahkan.
Menghentikanprosespertumbuhandan pembiakanbakteria sahaja.
4. Pembungkusan Vakum
(a) Udara dikeluarkan daripada bekasmakanan.(b) Makanan disimpan dalam keadaankedap udara.(c) Sesuai untuk menyimpan makananyang mudah rosak akibat pengoksidaan
Mengekalkanrasa makanan
Vitamin didalammakanan tidakdimusnahkan
Sesuai untukmakanantertentu sahaja
 
 
Jenis Pengawetan Kebaikan Kelemahan5. Pendehidratan
 Terdapat tiga kaedah di mana air disingkirkan daripada makanan:(a) Menjemur makanan di bawah cahayaMatahari(b) Mengeringkan makanan dengan habayang tinggi(c) Menvakumkan makanan sehinggaKering.
Boleh disimpanuntuk tempohyang panjang
Rasa makanandikekalkan
Nutrien danvitamin dalammakanandimusnahkan
Bakteria danspora belumdimusnahkan
6. Pendinginan
 (a) Sesuai kepada buah-buahan, sayur-sayuran dan hasil tenusu sahaja.(b) Makanan disimpan dalam tempatdingin pada suhu kira-kira 0
0
C - 5
0
C
Rasa makanandikekalkan
Vitamindikekalkan
Bakteria danspora tidakdimusnahkan
7. Penyinaran
(a) Sinar gama digunakan untukmengawet makanan.(b) Memperlahankan prose percambahanbiji benih, pertunasan sayuran berubi,dan pematangan buah-buahan.
Semua mikrobdapatdimusnahkan
Nutrien danvitamin dalammakanandimusnahkan
Rasa mungkinberubah
Kemungkinanbahan makanandicemari sinaranradioaktif.
Tujuan Penggunaan Bahan Kimia
Mengawet makanan
 
Mengekalkan kualiti makanan
 
Menambahkan rasa makanan
 
Menambahkan nutrisi makanan
 
Menjadikan makanan lebih menarik
 Jenis bahan kimia Contoh Fungsi
1 Bahan awet
Asid benzoik
Sulfur dioksidaMenganggu pertumbuhan danpembiakan mikrob dalam bahanmakanan2 Pewarna
Sunset yellow
carmoisineMakanan kelihatan lebih cantikdan menarik3 Peluntur 
Benzoil peroksida
KlorinMelunturkan warna supayamakanan lebih menarik4 Perisa
Vanilin
MononatriumglutamatMenambahkan rasa dan baubahan makanan5 Penstabil
Gelatin
Kanji
Agar-agar Menghalang proses pemendapancecair dan memekatkan makanan
Jenis bahan kimia Contoh Fungsi
 
6 Pemanis
Sorbitol
AspartamMenambahkan rasa manis padamakanan7 Pengantioksida
Asid askorbik
Tokoferol
Asid sitrikMelambatkan pengoksidaanlemak dalam makanan danmencegah ketengikan minyak8 Pengemulsi
Pektin
lesitinMembaurkan dua bahan yangtidak terlarutcampur sepertilemak dan air.Memberi hasil yang sekata,lembut dan bertekstur 
Kesan Penggunaan Bahan Kimia Yang Berlebihan Terhadap Kesihatan ManusiaBahan Kimia Kesan
1 Bahan awet Keracunan makanan, gangguan saraf dan alergi2 Pewarna Jangka masa panjang menyebabkan kanser dankeracunan makanan3 Perisa Menjadi punca rambut gugur, denyutan jantung meningkatdan sesak nafas4 Pemanis Mungkin menyebabkan penyakit kanser pada pundikencing5 Pengantioksida Menjadi punca rambut gugur, merosakkan hati, ginjal danotak dan mengganggu pertumbuhan
14.2 Peningkatan Pengeluaran Makanan NegaraUsaha Peningkatan Kualiti dan Kuantiti Makanan1. Penggunaan Baka Yang Bermutu
Mengeluarkan hasil yang banyak
Mengeluarkan hasil yang berkualiti
Mengeluarkan makanan danternakan yang cepat terhasil
Mengeluarkan hasil yang lebihtahan terhadap serangan penyakitdan perosak
2. Penggunaan Teknologi Moden
Tanaman dan ternakan diubah suaisecara genetik
Penggunaan baja kimia danpestisidAlat dan mesin modenmenpercepatkan prosespenanaman, pemungutan danpemprosesan makanan
3. Pendidikan dan Bimbingan UntukPara Petani
Memperkenalkan teknik pertanian
 
yang terkini
 
Memperkenalkan baka yangbermutu
 
Membimbing penggunaan baja,racun serangga dan kawalanbiologi
 4. Penyelidikan dan PembangunanBerterusan
Mengkaji teknik pertanian yangberkesan
 
Mengkaji dan menghasilkan bakayang bermutu tinggi
Mengkaji dan mempelbagaikan
 
Jenis makanan
Mengkaji dan menghasilkan bajaorganic dan inorganic
 
Mengeluarkan racun perosak yangefektif 
 
Meneroka kawasan tanahpertanian baru
 

Activity (28)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Cikgu Aida Manje liked this
Fawwaz Sulaiman liked this
nurinain liked this
Aieyna Schahidia liked this
Aieyna Schahidia liked this
Puply Najwa II added this note
good :D
Sze Chin Yong liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->