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Guía Cárnicos y Lácteos
Guía sobre Reglamentos Técnicos Ambientales,
Sanitarios y Fito-zoosanitarios de Panamá y
Certificaciones Internacionales para la Exportación de
Productos Cárnicos y Lácteos.
Proyecto: Cumplimiento de Requisitos Ambientales, Sanitarios y Fitosanitarios en
Cadenas Exportadoras
ORGANISMO EJECUTOR:
Consejo Nacional de la Empresa Privad (CONEP)
http://www.conep.org.pa/
UNIDAD COORDINADORA:
Centro Nacional de Producción Más Limpia de Panamá
(CNP+LP)
http://www.cnpml.org.pa
FINANCIADO POR:
Banco Interamericano de Desarrollo (BID)
http://www.iadb.org/
Iraida Aizpurúa
Damarys Cortés
Rolando Chavarría
Consultores
Adriano Avila Q.
www.a2qstudio.com
Diseño y Diagramación
Introducción……………………………………………………………………………… 2
4.1 La Calidad………………………………………………………………………………… 23
4.2 La Inocuidad y Calidad de los alimentos……………………………………………… 24
8.1 Etiquetado……………………………………………………………………………….. 50
8.2 Embalajes de madera…………………………………………………………………... 51
8.3 Expanding Exports Helpdesk………………………………………………………….. 52
mantenimiento……………………………………………………………………. 54
PRESENTACIÓN
Entre tanto, existe un vacío de información técnica evidente a nivel de fincas lecheras y
productoras de carne de todo el país, además, el alto costo de los insumos, la
burocracia para accesar a los incentivos para los pequeños productores, el polémico
tema del precio que pagan los industriales a los productores por la leche, el conflicto de
intereses económicos entre los aranceles y las políticas de incentivo a la producción.
Mientras los aranceles permitan importar leche a precios competitivos con la
leche fresca nacional, no será posible incrementar la producción de la misma. Estos
aspectos constituyen limitantes para la producción y productividad nacional; los
productores no saben utilizar los recursos adecuadamente ahogándose con los altos
costos de la producción, alta tasa de mortalidad de terneros por deficiencias en manejo
sanitario; esto causado también por el aumento de los costos de producción, que los
lleva a la disminución de la producción y la rentabilidad recurriendo a la reducción de
costos, sacrificando aspectos más sensitivos de la Producción, Productividad y Calidad
de la carne y leche (alimentación/ abonamiento/ medicina preventiva/ limpieza e higiene
del ordeño).
La creciente demanda y el déficit mundial, exigen incrementar la producción de carne y
leche de CALIDAD en sistemas de producción más intensiva, moderna (NO tradicional)
a precio COMPETITIVO, mediante una adecuada GESTIÓN empresarial que implica
entre otros:
Por tal razón se hace necesario el apoyo financiero y de capacitación por parte de las
Instituciones correspondientes del gobierno para incentivar y fortalecer el crecimiento
del sector, que lo lleve a los niveles requeridos para la exportación.
A partir del segundo semestre del año 2006, el sector lácteo panameño se ha
enfrascado en una discusión permanente respecto del tema de los costos y los precios.
En la actualidad de los 350 millones de litros de leche grado "A" de consumo anual, se
producen localmente 170 millones y se importan 180 millones. Es decir, una relación de
49% y 51%, respectivamente. De leche grado B se producen 7.8 millones y de grado
C o Industrial 80 millones de litros anualmente. Esta actividad generó en el sector
primario (agricultura, ganadería) 243,484 empleos entre hombres y mujeres en el 2008.
Referencia de la Dirección de Estadística y Censo - Cuadro 441- 04 CGR.
El alto costo de la producción, debido al alto costo de la materia prima importada y los
precios a los que se estaban pagando a los productores por la leche grado A (32
centésimos), trajo como consecuencia la disminución de la producción nacional de
leche, ya que algunos lecheros prefirieron dedicar su ganado para carne, otros
desviaron su leche hacia las queserías para la elaboración de mozzarella y cuajada, y
los que cambiaron la actividad por la venta de tierras. Esta situación, ocasionó un