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1069 RECETAS DE COCINA DE ARGUIÑANO

1069 RECETAS DE COCINA DE ARGUIÑANO

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Recetas de Cocina
Recetas de Cocina

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Recetas básicas
1069 Recetas
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág.
Quinta edición: diciembre 1996
N. Reg. 99
 
Sumario
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Aves de corral: polloy pavo
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Caza: becadas,codornices, jabalíes,liebres, palomas, patos,perdices
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file:///D|/Arguiñano/Arguiñano, K. 1069 Recetas.htm (1 de 49)09/04/2006 10:26:55
 
Recetas básicas
Introducción
Después de 30 años metido en la cocina, me encuentro con que tengo hechas más de 2.000 recetasdistintas. Toda una colección. Así que cuando escucho a alguien decir «No sé qué poner hoy paracomer», siempre pienso que tengo que hacer algo para solucionar esta duda que asalta a tantas personas.Así es como surgió este libro. He recopilado las recetas, todas ellas sencillas, baratas y divertidas, queos puedan ayudar a la hora de preparar la comida. Creo que hay suficiente variedad como para que notengáis problema de repetiros. Para localizarlas podéis acudir al índice alfabético o bien consultar porapartados.Cuando hayáis decidido hacer una receta y no tengáis a mano un ingrediente, no importa, podéissustituirlo por otro que sí tengáis. La cocina no es matemáticas; por tanto, las recetas no son fórmulascerradas. Son ideas a las que cada uno puede dar su toque personal.Por último, os recuerdo que el ingrediente indispensable en la cocina es el cariño. Sin él, difícilmente seconsigue una comida rica, rica y con fundamento.
 Karlos Arguiñano
 
Recetas básicasSaladas
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Dulces
 
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Recetas básicas
 
Saladas
1 – ASAR PIMIENTOS
Ingredientes:
pimientos rojos
agua y sal
aceite de oliva
Elaboración:
En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoréalos con sal. Añade unchorrito de agua. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Pela los pimientosen templado, retirando también las pepitas. 
2 – CALDO DE CARNE
Ingredientes (para 1,5 litros de caldo):
1/2 kg de carne o de gallina
1 puerro
1 hueso de rodilla
3 litros de agua
1 huesode cañada
1 rama de perejil
1 cebolla
1 trozo de chorizo
1 zanahoria
sal
Elaboración:
Pon todos los ingredientes en una cazuela con agua y deja que cueza a fuego lento hasta que reduzca a lamitad (aproximadamente 2 horas). Después, pasa por el colador, prueba de sal y habrás obtenido uncaldo de carne concentrado y con fundamento. 
3 – DESALAR BACALAO
Ingredientes:
una bacalada (en salazón)
agua
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