Elmélet
ALAPVETŐ TUDNIVALÓK A
Az automata kenyérsütő
gépekkel olyan egyszerűen
sülhetünk kenyeret, mint
még soha. Csak beletöltjük
a hozzávalókat a sütőfor­
mába, kiválasztjuk a kívánt
programot, és megnyomjuk
a start gombot. Körülbelül
három óra múlva az aszta­
lon áll az első saját készíté­
sű kenyerünk.
Milyen gépet
vásároljunk?
Mostanában már rengeteg
fajta kenyérsütő gép léte­
zik, különböző gyártók ál­
talában több modellt kínál­
nak. Az árak 10 000 forint
körül kezelődnek, és meg­
haladhatják akár a 30 000
forintot is. Aki nem szeret­
né mindjárt nagy költse-
llyen étvágygerjesztő
a frissen sült, illatos
kenyér.
4
KENYÉRSÜTŐ GÉPRŐL
gekkel kezdeni, figyelje
az akciókat (például a na­
gyobb áruházakban). Ta­
pasztalataink szerint egy
olcsóbb gép is nagyon jó
szolgálatot tesz.
A kenyérsütő gépek fel­
szereltségében nincsenek
nagy különbségek. A sütő­
forma és a dagasztókar
minden esetben tapadás-
gátló bevonattal ellátott és
kivehető. Miden géphez
mellékelnek mérőpoharat
és -kanalat. A gépek
az áruk mellett a progra­
mok számában (normál,
fehér kenyér, gyors, fran­
cia, tészta, teljes kiőrlésű
stb.), a programok idő­
tartamában (a tésztaprog­
ram például 1 óra 30 perc
vagy 2 óra 25 perc is le­
het), a sütőforma méretei­
ben, kapacitásában és
a dagasztókarok szántó­
ban (egy vagy kettő) kü­
lönböznek.
A kész kenyér súlya 1000
grammig (1 kg) ideális,
ami kettő-négy személy­
nek lehet elég. A könyv
receptjeihez különböző
gyáné)k modelljeit hasz­
náltuk, a kenyerek súlya
1000 grammig terjed.
A sütőforma és
a dagasztókar
könnyen kivehető.
Funkció
A kenyérsütő gépek sütő-
formája kivehető. A hozzá­
valók betöltéséhez a gép­
ből kivesszük a formát, és
a hozzávalókat egymás
után beletesszük. A sütő­
formát ezután visszatesszük
a gépbe, gombnyomással
kiválasztjuk a kívánt prog­
ramot, és kb. három óra
múlva (az idő a gép típusá­
tól függően változik) kive­
hetjük a kész kenyeret.
Akinek kedve van egyszer
saját kezűleg dagasztani
a kenyeret, más formát
adni neki, vagy vastagabb
héjat szeretne, a kenyérsü­
tő gépet csak a tészta el­
készítéséhez használja, és
ilyenkor a tésztaprograniot
válassza. A kenyérsütő gép
pontosan előkészíti a tész­
tát, és egy hang jelzi, mi­
kor vehetjük ki, hogy to­
vább dolgozzunk vele.
A sütemények vagy a pizza
élesztős tésztája is csodála­
tosan sikerül a kenyérsütő
gépben.
A legtöbb gép rendelkezik
időzítő funkcióval. Például
este beletölthetjük a hoz-
závalókat, és meghatároz­
hatjuk, mikorra legyen
kész a kenyér. Nem min­
den kenyér süthető időzí-
tő funkcióval, a könyv
minden receptjénél meg­
adtuk az erre vonatkozó
információt.
A tészta ellenőrzése
A dagasztás közben néz­
zünk rá többször egy pilla­
natra a tésztára, így ráér-
zünk majd a helyes tészta­
állagra. Tapintsuk meg
a tészta tetejét, hogy meg­
ismerjük a tészta rugalmas­
ságát. A túl szárazon ké­
szített tészta keményebb
kenyeret eredményez.
A lágyabb tészta viszont
lazább kenyérhez vezet.
Ha viszont túl nedves,
összeesik a kenyér.
A teljes kiőrlésű kenyerek­
nél ez néha elkerülhetet­
len, mivel a teljes kiőrlésű
lisztek és a dara elnehezítik
a tésztát. A tészta ellenőr­
zése dagasztás közben
elengedhetetlen, ugyanis
a lisztek nem egyformák.
A tészta állagától függően
több vagy kevesebb vizet
kell hozzáadni. Sokszor
az is elég, ha az első da-
gasztási fázis alatt, kb. 5-10
perc után kanalanként bú­
zalisztet (ha a tészta túl ből, árpából, amarántból,
nedves; a ke verőlapát túl kamutbői (egyiptomi búza),
gyorsan forog) vagy vizet quinoából (rizsparéj vagy
(ha a tészta túl száraz; nyi­ amerikairizs) stb. készült
korgó keverőhang) adunk lisztre.
hozzá, amíg optimális,
rugalmasan fénylő tésztát Kenyérhéj
nem kapunk. Figyeljünk Hogy milyen világos vagy
a keverőhangra! sötét legyen a kenyér héja,
az már szinte minden ke­
Kísérletezzünk! nyérsütő gépnél előre
Ha kelk'5en kitapasztaltuk megválasztható. A sötétebb
a kenyérsütő gépünket és héjat a gép magasabb süté­
megbarátkoztunk vele, si hőmérsékletlel éri el.
1 negalkothatjuk teljesen Mivel minden kenyérsütő?
saját kenyérspccialitásain- gép könnyen adhat más
kat is. Például úgy, hogy sütési eredményt, nem ad­
a vizet narancslével, alma­ hatunk ehhez általános
lével vagy sörrel helyette­ tanácsot. Ebben csak a kí­
sítjük. Kisebb mennyiségű sérletezés, a tapasztalat­
lisztet (50-100 g-nál ne töb­ szerzés segít.
bet) kicserélhetünk köles­
 Mielőtt belefogunk
Ismerkedjünk meg alapo­
san a kenyérsütő géppel.
Olvassuk el figyelmesen
a használati útmutatót, és
vegyük figyelembe a gyár­
tó tanácsait, hogy mire kell
ügyelni az első használat
előtt. Ezután készítsük oda,
amire a kenyérsütéshez
szükségünk van: egy mérő­
pohár a folyadékhoz és
a jó, pontos konyhai
mérleg nélkülözhetetlen.
Minden más megtalálható
az összes konyhában.
1 KENYÉRHEZ
> 350 ml (3,5 dl) víz vagy tej
1 1/2 teáskanál só
45 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
© Előkészítés: 10 perc
Beállítás: fehér kenyér
0 Időzítés: lehetséges
Változatok
A fehér kenyér tésztá­
ját sokféleképpen va­
riálhatjuk. Bármilyen
hozzákevert anyagnál
egyvalami nagyon
fontos: nem változtat­
hatja meg a tészta
állagát, mint például
a nedves hozzávalók
(vöröshagyma, fűszer­
növények, szalonna
stb.), ilyenkor inkább
adjunk hozzá még egy
kis lisztet.

A folyadékot kimér­ Először a folyadékot Ha kész, vegyük ki A fehér kenyér tészta

jük, a lisztet lemér­ töltjük a sütőformába, a sütőformát a gépből. ját sokféleképpen
jük és átszitáljuk. utána a sót, a lisztet és 10 perc után borítsuk variálhatjuk: kenyér
A szitált liszt lazább az élesztőt a megadott a kenyeret egy rácsra. fűszerrel, füstölt
és jobban összeáll. sorrendben. Kérem, ve­ Hagyjuk egészen szalonnával, pirítoti
Kimérjük a sót és gye figyelembe a gép kihűlni, mielőtt szele­ hagymával, fűszernö
az élesztőt. használati utasítását. teljük. vényekkel, magokkal
 Élesztő:
Az üzletekben friss és szárított élesz­
tő kapható. A szárított élesztő a fris­
sel szemben könnyen tartalékolha-
tó olcsó ésa fagyasztóban hosszabb
ideig tárolható. A szárított élesztő
[ezért ideális a kenyérsütő gépek-
hezz. 7 g szárított élesztő 2,5 dkg friss
élesztőnek felel meg. Az élesztő
mkioorganizmusokból, pontosab­
ban mondva gombasejtekből áll.
Az élesztőnek a szaporodáshoz és
a növekedéshez levegőre, nedves­
ségre, melegre és tápanyagra (pél­
dául liszt formájában) van szüksé­
ge. Az élesztő a szénhidrátokat (lisz­
tet, cukrot) alkohollá és szénsavvá
változtatja, és így lazítja a tésztát.
Az élesztő optimális feldolgozási
Hőmérséklete 37 °C. Ügyeljünk arra,
hogy az élesztő mindig utolsó hoz­
závalóként kerüljön a sütőformába.
Kovász:
A kovász a kenyér klasszikus lázító-
szere. Mindenekelőtt a rozslisztből
készült kenyereknél és zsemléknél
van szükség kovász hozzáadására,
hogy lazák legyenek.
A kezdők és az alkalmi kenyérsütők
számára az a legegyszerűbb, ha
megvásárolják az üzletekben (re­
formboltban, bioboltban) kapható
kész kovászt. A kovász folyékony
(150 grammos csomag) vagy por
formában (250 vagy 1000 grammos
csomag) kapható. A könyv recept­
jeihez legtöbbször kovászport hasz­
náltunk. Aki ehelyett inkább folyé­
kony kovászt szeretne használni,
csökkentse a víz mennyiségét kb.
annyival, mint amennyi a hozzá­
adott folyékony kovász súlya, és
feltétlenül végezze el a tészta­
próbát!
Tej és tojás:
A tej hatására szintén lazább lesz
a tészta. A kenyérbél kisebb póru-
sú és lágyabb lesz, tovább marad
friss (a tej zsírtartalma miatt), és
a kenyér erősebben barnul. Ideá­
lis a sovány tejpor, ugyanolyan
tésztajavító tulajdonságai vannak,
mint a tejnek, de nem olyan zsí­
ros. A tojás színt, ízt ad a kenyér­
nek, és lazítja a tésztát. Mind
az egész tojás, mind pedig csak
a sárgája hatására a tészta jobban
feldolgozható lesz, és a kenyér
tovább marad friss. 1 tojás kb. 50
ml (1/2 dl) vízzel helyettesíthető.
Ha tejet és/vagy tojást dolgozunk
a tésztába, az időzítő használatá­
ról le kell mondanunk, mivel
a tészta így könnyebben megrom-
lana, mielőtt megsül.
Búzaliszt:
A búza magas sikértartalma miatt
a legjobb sütési tulajdonságokkal
rendelkezik. Minél magasabb a tí­
pusszám, annál magasabb a táp­
anyag- és rosttartalma. Kapható:
finom búzaliszt (BL-55), fehér (BL-80)
és félfehér kenyérliszt (BL-112) stb.
Teljes kiőrlésű lisztek:
Ezeknek a liszteknek nincs típus­
számuk, mivel tartalmazzák
a mag összes alkotóját. Minél
finomabbra őrlik a teljes kiőrlésű
lisztet, annál lazább lesz a tészta.
Tönkölyliszt:
A tönkölybúza egy búzaféle, és
tartalmazza a sütéshez oly fontos
sikért is. Ha a tönkölybúzát éretle­
nül aratják le és szárítják meg,
aszalt tönköly néven kerül forga­
lomba.
Teljes kiőrlésű dara:
A bioboltban vagy a reformházban
kaphatók darált búza és darakeve­
rékek (hat- és négymagvas dara).
A durvább dara csak csekély tészta­
kötést eredményez, és nehéz tész­
tát ad.
Rozsliszt:
A rozsban lévő keményítő csak :
kovász segítségével tárható fel. i
A rozsnak csekély a sikértartalmai
ezért többnyire búzaliszttel keve-
rik. Kapható: fehér (RL-60), sötét i
(RL-125) és teljes kiőrlésű rozsliszt
Kukorica, kamut, egyszemű i
búza, quinoa, amaránt:
Ezek a lisztek csak kis mennyiség
ben (50-100 g) helyettesíthetik
a búzalisztet, mivel többnyire
alacsony a sikértartalmuk.
 Magok:
Például a napraforgómag, a tök­
mag, a kendermag, a hajdina és
a szója kedvelt kenyéradalékok.
jóízűek, és mint ballasztanyagok
fontosak az emésztéshez. Az ízük
erősödik az enyhe pirítással.
Kenyérfűszerek:
Az édeskömény, a koriander, a kö­
mény, az ánizs, a rómaikömény,
a bors, a provence-i fűszerek, a ka-
kukkfű, a majoránna ésa görögszé­
na kedvelt kenyérfűszerek. Legjobb
fessen vagy frissen őrölve használni.
Lenmag:
Sok vizet von el a tésztától.
Ha sok lenmagot adunk hozzá,
előtte áztassuk be azonos tömegű
vízbe, hogy elkerüljük a kenyér ki­
száradását. Ellenőrizzük a tésztát!
A nedvességet később leadja
a kenyérnek.
Fűszernövények:
Szezontól függően friss kerti fűszer­
növényeket is adhatunk a kenyér­
tésztához. Fontos: a tészta állaga
nem változhat meg tőle lényege­
sen, különben veszélybe kerül
a sütés eredménye.
Csírák:
Mindegy, hogy milyenek, nagyon
finomak a kenyérben. Az ízük
a dióstól az enyhén aromáson át
a fűszeres-pikánsig változik.
A csírákat magunk is hajtathatjuk,
de jól ellátott szupermarketekben
és bioboltokban is kaphatók.
Só:
Kenyérsütéskor ne feledkezzünk
meg a sóról, egy kevés jó ízt ad
a kenyérnek, ezenkívül gátolja
az erjedést. A só így pozitívan
befolyásolja a tészta formázható-
ságát és stabilitását.
Aki a sütést teljesen a ke­
nyérsütő géppel végezteti,
máris továbblapozhat.
Annak azonban, aki néha
maga szeretné formázni
a kenyeret, meg kell ta­
nulnia a pékek nyelvéből
néhány szakkifejezést,
melyeket a receptjeinkben
használunk.
Érettség
Ahogy nő a tapasztalatunk
a kenyérsütés terén, fontos,
hogy meg tudjuk ítélni
az érettség helyes időpont­
ját. Csak így érünk el az ezt
követő sütéskor optimális
sütési eredményt. Nyomjuk
két ujjunkat a tésztába: ha
a tészta érése befejeződött,
a tészta nem fog visszaug-
rani, azaz megmaradnak
A tésztaérettség ellenőr­
zéséhez nyomjuk bele
két ujjunkat.
a mélyedések. A tészta Sütőben kelesztés
ekkor már túljutott az opti­ A sütési folyamat első fá­
mális érettségen. Ha vi­ zisában történik az úgyne­
szont erős ellenállást ér­ vezett sütőben kelesztés:
zünk, és a tészta mélyedé­ a kb. 50 °C-os hőmérsékle­
se rövid idő után eltűnik, ten az élesztő fokozottan
még nem érett meg egé­ termel erjedési gázokat,
szen. Ahhoz, hogy a ke­ melyek a melegtől még ki
nyér optimális legyen, meg is tágulnak. A tészta enged
kell próbálnunk a két leüt a növekvő belső nyomás­
tésztapróba közti optimális nak, és a térfogata több
tésztaérettséget (az ún. há­ mint harmadával megnő.
romnegyed-érettséget) elér­ Ahhoz, hogy a kenyerek
ni. Ha megfeledkeztünk ne szakadozzanak váratla­
a tésztáról, még nincs nul, kenjük meg őket víz­
minden veszve. Gyúrjuk zel, mielőtt betoljuk a sütő­
át alaposan, és kelesszük be. A tetejüket ez után vág­
meg újra. 30-40 perc múlva juk be éles késsel.
a kenyeret szokás szerint
megsütjük. A megismételt Nyújtás
összegyúrás nélkül a tész­
A kerekre formázott tész­
ta a sütőben teljesen össze­
tát (lásd túloldal) 5 perc
esne.
pihentetés után hosszúkás
cipóvá formázzuk.
Pihentetés
A dagasztás után a tésztá­
nak pihennie kell, hogy
a sikérfehérje ellazulhas­
son, és a tészta újra rugal­
mas legyen. Takarjuk le
a tészta tetejét, nehogy
kihűljön vagy kiszáradjon.
A pihentetés nélkül feldol­
gozott tészták repedezet­
tek, és nem megfelelő
a formájuk.
 A tésztát a lisztezett felületre tesszük.
Képzeljük rá egy óra számlapját,
A kerekre formázással fogjuk meg a tésztát 12 óránál, és
hajtsuk magunk felé.
a tészta pórusossága foko­
zódik, vagyis lazább lesz.
A tészta ugyanakkor zárt,
sima és rugalmas külső
héjat kap. Csak a jól át­
gyúrt tészták kelnek meg
egyenletesen és nyernek
A kezünket kicsit belisztezzük.
el optimális formát. A tésztát lenyomjuk, és hüvelykpár­
A tésztát a kerekre formá­ nával kissé eltoljuk magunktól.
záshoz kicsit belisztezett
felületre tesszük. A ke­
zünkkel a tésztát mindig
csak röviden és gyorsan
érintjük, különben ragad,
így elkerülhetjük a mérték­
telen liszthozzáadást, ami­
től a tészta túl száraz lenne. A tésztát negyed fordulattal elforgat­
A kezünket mindig lisztez­ juk, újra lenyomjuk, és kicsit eltoljuk.
zük be. Ezt többször megismételjük, míg
Ha megforgatjuk a tésztát, a tésztát egyenletesen át nem dol­
goztuk.
egyenletes felületi feszült­
séget kell mutatnia, Ez fon­
tos az egyenletesen rugal­
mas, kerek formához, ha
a kenyeret vagy a zsemlét
sütőben szeretnénk sütni.
A cipó ezután a hajtott oldalával
A szakszerű cipóformázás
felfelé liszttel meghintett kelesztő-
garantálja, hogy az utólag kosárkába kerül. A hajtott oldalával
hozzáadott hozzávalókat, lefelé tepsire vagy kizsírozott sütő­
mint például a mogyoró, formába borítjuk.
a magok vagy a sonka,
egyenletesen beledolgoz­
zuk.
Az élesztős tésztából sütött kenyerek páratlanul finomak, sütés után könnyűek és
lazák, és ezer meg egy alkalomhoz illenek. Mindegy, hogy édes adalékokkal vagy
kissé pikánsan készül: az élesztős tészta mindenhez illik. Az élesztős kenyereket a
legjobb frissen fogyasztani!

13 Burgonyás kenyér 23 Olasz paradicsomos kenyér

13 Vajas toastkenyér
14 Fűszervajas kenyér
14 Csírás kenyér
16 Hajdinás-napraforgós kenyér
16 Tönkölyös-túrós kenyér
18 Thalhauseni vadászkenyér
18 Borsos szendvicskenyér
20 Túrós-kukoricás kenyér
20 Feta sajtos kenyér olajbogyóval
23 Füstölt lazacos kenyér
24 Tejfölös-magos kenyér
24 Tökös kenyér
24 Tökös kenyér Halloweenre
26 Mazsolás kenyér
26 Datolyás kenyér mazsolával
29 Müzlis kenyér
29 Sárgabarackos kenyér
30 Joghurtos-banános kenyér
30 Brióskenyér
 2 teáskanál só | 2 evőkanál cukor
3 evőkanál sovány tejpor | 4 dkg puha vaj
5 dkg instant burgonyapüré-pehely
55 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított élesztő
Beállítás: fehér kenyér
Időzítés: lehetséges
1 I A sütőformába töltünk 400 ml vizet,
utána a többi hozzávalót. Kérem, vegye
figyelembe a gép használati utasítását.
Változat: Sonkás kenyérhez az alap­
tésztához adjunk hozzá 10 dkg felkocká­
zott sonkát vagy füstölt, kockákra vágott
húsos szalonnát, 1 teáskanál kenyérfű­
szert, 8 dkg napraforgómagot és 2 evő­
kanál vizet.
2 teáskanál só | 45 dkg búzaliszt (BL 55)
1 teáskanál cukor | 5 dkg puha vaj
1 1/2 teáskanál szárított élesztő
Beállítás: normál vagy fehér kenyér
Időzítés: lehetséges
1 I A sütőformába töltünk 320 ml vizet,
utána a többi hozzávalót. Kérem, vegye
figyelembe a gép használati utasítását.
Változat: A kenyeret kizsírozott hosszúkás
formában sütjük. Kivesszük a tésztát, meg­
gyúrjuk, és 30 cm hosszúm nyújtjuk. 3 egy­
forma darabra osztjuk, ferdén egymás mellé
a formába helyezzük. A sütőt 175 °C-ra
(légkeveréses 160 °C) melegítjük. A kenye­
ret 40 percig pihentetjük, majd megkenjük
vízzel. 25-30 percig sütjük (1. sín alulról).

1 teáskanál só
5 dkg puha fűszervaj
10 dkg zöldfűszeres túró
45 dkg búzaliszt (BL 55)
2 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
220 kcal
A sütőformába töltünk
320 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Főtt sonka vagy füstölt lazac
illik hozzá.
Változat
Partizsemle
Süssünk kis partizsemléket
a tésztából. Formázzuk őket
feleakkorára, mint a normál
zsemléket.
2 teáskanál só
50 ml olívaolaj
40 ml ecet
frissen őrölt bors
45 dkg búzaliszt (BL 80)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
10 dkg vegyes csíra
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: fehér kenyér vagy
normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
190 kcal
A sütőformába töltünk
350 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a csirák kivéte­
lével a megadott sorrend­
ben. Kérem, vegye figye­
lembe a gép használati
utasítását.
2 I 30 perccel az indítás
után, illetve a hangjelzés
után hozzáadjuk a csíra­
keveréket.
Csírák hajtatása
otthon
Kedvenc csíráinkat
házilag is hajtathat­
juk. A legjobb, ha
az ehhez szükséges
csíra képes magokat és
magkeverékeket re­
formházban vagy bio-
boltban vásároljuk
meg. Ott pontos taná­
csot is kaphatunk.
A magokat 4-6 óráig,
a gabonaszemeket
12-15 óráig áztatjuk.
A magokat ezután
üvegbe vagy csírázta-
tótálba (ideálisak
a speciális csíráztató-
dobozok) tesszük.
Az üveget legfeljebb
negyedéig töltsük
meg, hogy a magok
elég fényt és levegőt
kapjanak. A magokat
naponta kétszer friss
vízzel átöblítjük. Egy
nap múlva megjelen­
nek az első csíracsú­
csok. A csírák csak
akkor érettek, ha elér­
tek egy bizonyos hosz-
szúságot. A lucerná­
nak például 4-6 nap,
a zsázsának 7 nap,
a reteknek 3-4 nap
stb. a csírázási ideje.

8 dkg hajdina
4 dkg napraforgómag
1 1/2 teáskanál só
1-2 evőkanál méz
46 dkg búzaliszt (BL 80)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
210 kcal
1 A hajdinát serpenyőben
zsiradék nélkül világos­
barnára pirítjuk. Kihűtjük,
majd a gyorsaprítőban le­
daráljuk. A napraforgóma­
got ízlés szerint megpirít­
hatjuk, hogy fokozuk
az ízét.
2 A sütőformába töltünk
320 ml vizet, utána a többi
hozzávalót só, méz, napra­
forgómag, hajdina, liszt és
élesztő sorrendben. Kérem,
vegye figyelembe a gép
használati utasítását.
Változat:
Kenyérostya
Készítsük el a tésztát (be­
állítás: tésztaprogram). ízlés
szerint adhatunk hozzá
3 teáskanál kenyérfűszert
vagy 8 dkg szezámmagot is.
1 teáskanál só A tésztát a hangjelzés után
25 dkg túró kivesszük, és adagonként
3 evőkanál napraforgóolaj kisütjük az ostyasütőben
20 dkg teljes kiőrlésű (waffelsütő).
tönkölyliszt A ropogós ostyákat több
30 dkg búzaliszt (BL 80) napig tárolhatjuk lezárt
1 1/2 teáskanál szárított bádogdobozban.
élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
220 kcal
1 A sütőformába töltünk
230 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben, Kérem vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
A kenyér a hozzáadott
teljes kiőrlésű liszt
miatt nem kel meg
olyan magasra, ugyan­
akkor zamatos és na­
gyon finom. Ehhez
a kenyérhez sajttál, de
füstölt lazac és tormás
túró is nagyon jól illik.

2 teáskanál só
3 evőkanál ajvar
2 teáskanál zúzott piros
chilipaprika
5 dkg napraforgómag
5 dkg tejföl vagy zsíros
tejszín (créme fraTche)
48 dkg búzaliszt (BL 80)
1 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
200 kcal
1 A sütőformába töltünk
300 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Kiválóan illik gulyásleveshez
vagy egy kiadós tízóraira
májashoz.
1 teáskanál só
3 evőkanál mustár (édes
vagy csípős)
1 teáskanál zöld bors
45 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
1 evőkanál kömény (ízlés
szerint)
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: fehér kenyér vagy
normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
160 kcal
1 A sütőformába töltünk
350 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Klasszikus klubszendvics
A kenyeret felszeleteljük,
megpirítjuk és kihűtjük.
1 szelet pirítóst megkenünk
majonézzel, megrakjuk
csirke- vagy pulykamell­
felvágottal, és salátaleveleket
teszünk rá. A következő sze­
let pirítóst megkenjük majo­
nézzel, és a salátára tesszük.
Baconszeleteket ropogósra
sütünk, konyhai papírtörlőn
lecsepegtetjük, és a pirítósra
tesszük. Megrakjuk paradi­
csom- és uborkaszeletekkel,
befedjük egy harmadik szelet
pirítóssal, a szendvicset átló­
san kettévágjuk, és tálaljuk.
Változat:
Virslis kifli
16 kiflihez a tésztából 2 cipót
formázunk, 5 percig pihen­
tetjük. A tepsit kibéleljük sü­
tőpapírral. A sütőt 200 °C-ra
melegítjük. A tésztát 2 kör­
lappá (30-30 cm átmérőjű)
nyújtjuk. Mindegyik kört
nyolcfelé vágjuk, és a három­
szögeket kicsit nagyobbra
nyújtjuk. 1-1 koktélvirslit
teszünk a rövid oldalukra,
és a tésztát kiflivé sodorjuk:
a túlsó végét közben feszesen
tartva, enyhe ellenhúzással
a rövid oldala felől felcsavar­
juk. A tepsire tesszük, és
20 percig pihentetjük. Meg­
kenjük tojásfehérjével, és
20-25 perc alatt (középen,
légkeveréses 180 °C) arany­
sárgára sütjük.

1 darabka piros húsú
paprika (kb. 3 dkg)
10 dkg sovány túró
8 dkg szemes kukorica
(konzerv)
1 evőkanál kapribogyó
2 teáskanál só
47 dkg búzaliszt (BL 80)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 20 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
170 kcal
1 A paprikát megtisztítjuk,
megmossuk, és kis kockák­
ra vágjuk. A sütőformába
töltünk 250 ml vizet, utána
a hozzávalókat: túró, kuko­
rica, paprika, kapribogyó,
só, liszt és élesztő sorrend­
ben. Kérem, vegye figye­
lembe a gép használati
utasítását.
A maradékok felhasználása:
A megmaradt hozzávalókból
salátát készítünk. A megma­
radt paprikát megtisztítjuk,
megmossuk, és kis kockákra
vágjuk. 1 kis fej vöröshagymát
meghámozunk, és kis kockák­
ra vágjuk. A paprikái és a hagy
mát 10 dkg sovány túróval és
a maradék konzerv kukoricá­
val (kb. 20 dkg) összekever­
jük. 1 evőkanál ecettel, bors­
sal és sóval ízesítjük, a salá­
tát jó 30 percig állni hagyjuk.
5 dkg kimagozott fekete
olajbogyó
7,5 dkg feta sajt
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál provence-i
zöldfűszer
1 teáskanál só
45 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 20 perc
Beállítás: fehér kenyér
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
190 kcal
1 I Az olajbogyókat elfelez­
zük. A fetát kis kockákra
vágjuk. A sütőformába töl­
tünk 280 ml vizet, utána
a hozzávalókat: olívaolaj,
zöldfűszerek, feta sajt, olaj­
bogyó, só, liszt és élesztő
sorrendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Görög saláta és egy üveg
Retsina illik hozzá.
Változat:
Lepénykenyér
Elkészítjük a tésztát (beállí­
tás: tésztaprogram). A hang­
jelzés után kivesszük a tész­
tát. Kerekre formázzuk, és
kicsit pihentetjük. A tepsit
kibéleljük sütőpapírral.
A tésztából (35 cm átmérőjű)
kerek lepényt formálunk, és
a tepsire tesszük. 30 percig
pihentetjük. A sütőt 220 °C-ra
melegítjük. A lepényt rövid­
del sütés előtt villával beszur­
káljuk. A sütőben (középen,
légkeveréses 200 °C) 15-20
perc alatt aranysárgára süt­
jük. Kivesszük, megkenjük
olívaolajjal vagy fokhagymás
vajjal, és megszórjuk pro-
vence-i fűszernövényekkel.

ti utasítását.
3 evőkanál kapor
10 dkg szeletelt füstölt lazac
1 teáskanál só
1 evőkanál mustár
2 evőkanál tejszínes torma
3 evőkanál kapribogyó (ízlés
szerint)
50 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 20 perc
Beállítás: normál vagy gyors
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
210 kcal
1í A kaprot megmossuk,
szárazra törölgetjük, a ka­
porcsúcsokat lecsipkedjük
és összeaprítjuk.
2 A füstöltlazac-szeleteket
nem túl kis darabokra vág­
juk, és elkeverjük 1 evőka­
nál liszttel, hogy ne ragad­
janak össze.
3 A sütőformába töltünk
330 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
Főtt tojást, tormás túrót és ital­
nak pezsgőt kínálunk hozzá.
Változat:
Tonhalas kenyér
A lazacot 15 dkg konzerv
tonhallal helyettesíthetjük.
Ehhez adjunk még hozzá
8 dkg konzerv csemegekuko­
ricát, 3 evőkanál kis kockákra
vágott piros húsú paprikát és
1-2 evőkanál zúzott piros
chilipaprikát.
8 dkg mozzarella
1 teáskanál friss kakukkfű
vagy bazsalikom
30 dkg paradicsom
2 teáskanál só
1 teáskanál pesto
(bazsalikomból, saját
készítésű vagy üveges)
50 dkg búzaliszt (BL 55)
2 teáskanál szárított élesztő
3 teáskanál zúzott chili­
paprika (ízlés szerint)
Előkészítés: 25 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
190 kcal
1 ! A mozzarellát nagyon
apró kockákra vágjuk.
A fűszernövényeket meg­
mossuk és finomra aprítjuk.
30 dkg paradicsomot ke­
reszt alakban bevágunk,
forrásban lévő vízbe márt­
juk, majd meghámozzuk,
kettévágjuk és kimagozzuk.
A csumáját eltávolítjuk.
A paradicsomhúst össze­
vágjuk, és kimérünk belőle
20 dkg-ot.
2 I A sütőformába töltünk
130 ml vizet, utána az összes
hozzávalót: só, fűszernö­
vény, pesto, mozzarella,
liszt, élesztő, chilipaprika
(elhagyható) és paradicsom
sorrendben.
3 I 20 perc után ellenőriz­
zük a tésztát, mert a para­
dicsom lédússága változó
lehet. Szükség szerint egy
kis vizet vagy lisztet adunk
hozzá.
Feltét: A kenyérszeletekre
olívaolajat csepegtetünk, és
friss bazsalikomot és mozza­
rellát teszünk rá.

2 teáskanál só
1/2 evőkanál szárított
kakukkfű
5 dkg napraforgómag
3 dkg tökmag
10 dkg tejföl
45 dkg búzaliszt (BL 80)
2 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
220 kcal
1 A sütőformába töltünk
260 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Amikor a magoknak
egészben kell marad­
niuk, csak a hangjel­
zés után, illetve kb.
30 perc után adjuk
hozzá.
A kenyér ideális szend­
vicshez.
2 cm friss gyömbér
60 dkg tök
1 tojás
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1/2 teáskanál frissen őrölt
bors
1 csipet szerecsendió
5 dkg tökmag
35 dkg búzaliszt (BL 55)
10 dkg kukoricaliszt
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 30 perc
Beállítás: normál
Időzítés: nem lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
200 kcal
1 A gyömbért meghámoz­
zuk és lereszeljük. A tököt
meghámozzuk és megtisz­
títjuk. A húsát felkockáz­
zuk, és 1 dl vízben puhára
pároljuk. Pürésítjük, kimé­
rünk 45 dkg tökpürét, és
a sütőformába tesszük.
2 A sütőformába töltünk
100 ml vizet, utána a többi
hozzávalót. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
30 dkg tök | 2 teáskanál só
4 evőkanál barna nádcukor
1 1/2 teáskanál őrölt fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 teáskanál frissen reszelt
gyömbér | 2 dkg puha vaj
42 dkg búzaliszt (BL 55)
5 dkg mazsola
Előkészítés: 20 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
200 kcal
1 A tököt meghámozzuk
és megtisztítjuk. A tökhúst
felkockázzuk, és 50 ml víz­
ben puhára pároljuk. Püré­
sítjük, kimérünk belőle
20 dkg tökpürét és a sütő­
formába töltjük.
2 A sütőformába töltünk
2 dl vizet, utána a többi
hozzávalót a mazsola kivé­
telével. A mazsolát a prog­
ram indítása után 30 perc­
cel, vagy a hangjelzés után
tesszük a sütőformába.
Kérem, vegye figyelembe
a gép használati utasítását.

2 teáskanál só
4 evőkanál cukor
5 dkg puha vaj
45 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
1 1/2 teáskanál őrölt fahéj
(ízlés szerint)
3 evőkanál sovány tejpor
(ízlés szerint)
7 dkg mazsola
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: fehér kenyér
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
240 kcal
1 A sütőformába töltünk
350 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a mazsola kivé­
telével, a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
2 A program indítása után
30 perccel, vagy a hangjel­
zés után hozzáadjuk a ma­
zsolát.
Megpirítva és vajjal megken­
ve mennyei.
8 dkg datolya
1 teáskanál só
1 tojás
2 evőkanál kakaópor
1-1 csipet őrölt szegfűszeg
és fahéj
6 evőkanál cukor
5 dkg szezám mag
5 dkg mandulapálcika
5 dkg mazsola
47 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 20 perc
Beállítás: normál
Időzítés: nem lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
300 kcal
1 I A datolyát kimagozzuk,
elnegyedeljük és a sütőfor­
mába tesszük. Hozzátöl-
tünk 280 ml vizet, utána
a többi hozzávalót a meg­
adott sorrendben. Kérem,
vegye figyelembe a gép
használati utasítását.
Változat:
Keleti sütemény
Elkészítjük a tésztát (beállí­
tás: tésztaprogram). Kivesz-
szük a tésztát, és kizsírozott
kapcsos formába (26 cm át­
mérőjű) tesszük. 30 percig
pihentetjük. Megkenjük víz­
zel, és 13 fél diót (12 a szélé­
re és 1 a közepére) és 12 há­
mozott mandulát teszünk rá.
10 dkg cseresznyével vagy
meggyel (befőtt) díszítjük.
Az előmelegített sütőben
175 °C-on (középen, légkeve­
réses 160 °C) 30-35 percig
sütjük. Még melegen meg­
kenjük mézzel. Igazi különle­
gesség az ezeregy éjszaka
meséiből!

1 teáskanál só
2 evőkanál napraforgóolaj
40 dkg búzaliszt (BL 55)
15 dkg müzli
1 1/2 teáskanál élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál vagy gyors
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
210 kcal
1 A sütőformába töltünk
370 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Változatok:
Müzlis-korpás kenyér
Hogy a kenyeret még több
egészséges rosttal (ballaszt­
anyaggal) lássuk el, helyette­
sítsünk 8 dkg lisztet búza­
vagy zabkorpával.
Müzlis zsemle
Készíthetünk a tésztából
(beállítás: tésztaprogram)
12 müzlis zsemlét. Vegyük
alapul a 47. oldali villám­
gyors zsemlereceptet.
1 teáskanál só
4 evőkanál sárgabaracklekvár
5 dkg leveles mandula
3 evőkanál narancslikőr
(ízlés szerint)
3 dkg puha vaj
45 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál vagy gyors
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
240 kcal
1 I A sütőformába töltünk
340 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Ha gyerekek is esznek
belőle, egyszerűen
hagyjuk ki az alkoholt.
Még gyümölcsösebb
lesz a kenyér, ha 3 evő­
kanál cukrozott na­
rancshéjat teszünk
a tésztába.
Változatok:
Sárgabaracklekvár helyett
használhatunk narancslek­
várt. A meggylekvár és
az igazi cseresznyepálinka
3 evőkanál csokoládéresze-
lékkel kombinálva szinten
csodálatosan illik hozzá.
Tartalmasabb lesz a kenyér,
ha 15 dkg lisztet teljes kiőr­
lésű tönkölyliszttel helyettesí­
tünk.
Hozzáillő krémek:
Mézes túró:
20 dkg túróból, 6 evőkanál
aromás mézből (például
gesztenye- vagy hangaméz)
és 1 csipet sáfrányból.
Szilvás krémsajt:
20 dkg ki magozott aszalt
szilvát pürésítünk, elkeverjük
20 dkg krémsajttal (friss tú­
róval), 6 evőkanál citromlével
és 1 csipet fahéjjal. A krémet
kicsit állni hagyjuk. Aszalt
szilva helyett sárgabarackot
is használhatunk.

1 banán
1 teáskanál só
5 dkg vaj
3 dkg cukorrépaszirup
3 evőkanál cukor
1/2 teáskanál fahéj
5 dkg darált mandula
26 dkg joghurt
45 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 20 perc
Beállítás: normál
Időzítés: nem lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
270 kcal
1 A sütőformába töltünk
30 ml vizet. Meghámozzuk
a banánt, és pürésítjük,
kimérünk belőle 110 g-ot.
A pürét, valamint a többi
hozzávalót a sütőformába
töltjük. Kérem, vegye fi­
gyelembe a gép használati
utasítását.
Változat:
A banán helyett 21 dkg re­
szelt almát és 16 dkg joghur­
tot teszünk bele.
1 1/2 teáskanál só
5 dkg cukor
1 tojás
2 tojássárgája
15 dkg puha vaj
50 dkg búzaliszt (BL 55)
3 evőkanál sovány tejpor
1 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: nem lehetséges
12 szeletnél szeletenként kb.:
280 kcal
1 A sütőformába töltünk
170 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Változat:
Csokoládés brióskenyér
Beállítás: normál
30 perc után még 10 dkg
darabokra vágott csokoládét
is hozzáadunk. Próbálja ki
a kedvenc csokoládéjával!
A csokoládés briós príma
útravaló.
A maradékok felhasználása:
Bundás kenyér
A megmaradt brióskenyeret
(ami akár kissé száraz is
lehet) kb. 1-2 cm vastag
szeletekre vágjuk. 4 szelet
brióskenyérhez 1 tojást 2 dl
tejjel felverünk. A szeleteket
kicsit beáztatjuk. Bevonatos
serpenyőben szeletenként
kb. 2-3 evőkanál vajat mele­
gítünk. A brióskenyérszeletek
mindkét oldalát 3-4 percig
sütjük a vajban, míg ropogó­
sak és aranybarnák nem
lesznek. Azonnal tányérra
szedjük, megszórjuk fahéjas
cukorral, és még melegen
tálaljuk.
Amerikában ezt az ételt már
reggelire fogyasztják („french
toast" néven - toastkenyér-
böl készítik), juharsziruppal
leöntve.
Magos, savanykás, kiadós: ki tud ellenállni a frissen sült parasztkenyér vagy a
rozsos veknik illatának? Friss vajjal megkenve is mámorítók. Feltétlenül próbálja
ki ízletes többgabonás kenyereinket és a finom francia kenyeret is!

33 Rozsos kevert kenyér 38 Zöldfűszeres kenyér

33 Búzás kevert kenyér 40 Magos-tönkölyös kenyér

34 Napraforgós kenyér 40 Parasztkenyér

34 Rusztikus parasztkenyér 43 Tökmagos kenyér

36 Köményes kenyér 43 Teljes kiőrlésű kenyér

36 Francia kenyér 44 Hagymás kenyér

38 Frank parasztkenyér 44 Diós kenyér

 2 teáskanál só 2 teáskanál só
1/2 evőkanál rozsmaláta (ízlés szerint) 8 dkg kovászpor
1/2 teáskanál őrölt kömény 40 dkg búzaliszt (BL 55)
50 mI ecet 15 dkg rozsliszt (RL 60)
10 dkg kovászpor 1 1/2 teáskanál szárított élesztő
25 dkg rozsliszt (RL 60)
20 dkg búzaliszt (BL 55) Beállítás: normál
1 1/2 teáskanál szárított élesztő Időzítés: lehetséges

Beállítás: fehér kenyér vagy normál 1 A sütőformába töltünk 370 ml vizet,

Időzítés: lehetséges utána a többi hozzávalót a megadott
sorrendben. Kérem, vegye figyelembe
1 A sütőformába tökünk 320 ml vizet, a gép használati utasítását.
utána a többi hozzávalót a megadott
sorrendben. Kérem, vegye figyelembe
a gép használati utasítását.

3 teáskanál só
5 dkg kovászpor
10 dkg rozsliszt (RL 60)
35 dkg búzaliszt (BL 55)
15 dkg napraforgómag
1 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
15 szeletnél szeletenként kb.:
170 kcal
1 A sütőformába töltünk
370 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a napraforgó­
mag kivételével a megadott
sorrendben. A napraforgó­
magot csak kb. 30 perc
múlva (vagy a hangjelzés
után) tesszük a sütőformá­
ba. Kérem, vegye figyelem­
be a gép használati utasítá­
sát.
Változat:
Szójás kenyér
Napraforgómag helyett
pirított szóját teszünk bele.
kömény és bors. A sajtot
felszeleteljük, és tálba
tesszük. A hagymát meghá­
mozzuk, kis kockákra vagy
karikákra vágjuk, és a sajtra
szórjuk. Az ecetből, olajból,
köményből és borsból páclét
2 teáskanál só készítünk, és a sajtra meg
1 evőkanál kenyérfűszer a hagymára öntjük. 1 órán át
1/2 evőkanál rozsmaláta állni hagyjuk. Friss zöldfűsze­
7 dkg kovászpor rek, hónapos retek és retek
15 dkg teljes kiőrlésű illik hozzá. Kínáljunk hozzá
rozsliszt sört vagy almabort.
35 dkg búzaliszt (BL 80)
1 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
15 szeletnél szeletenként kb.:
120 kcal
1 I A sütőformába töltünk
360 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Kiadós tízóraira vagy
uzsonnára illik hozzá a virsli
és a „Handkáse mit Musik".
A „Handkáse mit Musik"-ot
könnyű elkészíteni. 4 sze­
mélyre kell hozzá 4 érett
Handkáse (sovány gomolya-
sajt), 1 fej vöröshagyma,
3 evőkanál almaecet, 3 evő­
kanál olaj, ízlés szerint őrölt

2 teáskanál só
2 evőkanál kömény
3,5 dkg kovászpor
7 dkg rozsliszt (RL 125)
40 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: fehér kenyér
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
170 kcal
1 A sütőformába töltünk
360 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Hideg sertéssült, káposztasa­
láta és sör illik hozzá.
2 teáskanál só
1/2 evőkanál rozsmaláta
55 dkg búzaliszt (BL 80)
3 dkg kovászpor
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: fehér kenyér vagy
francia
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
180 kcal
1 A sütőformába töltünk
410 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye fi­
gyelembe a gép használati
utasítását.
Változat:
Bagett
Elkészítjük a tésztát (beállí­
tás: tészta). A kész tésztát
kivesszük, kicsit átgyúrjuk,
és elfelezzük. A tésztát nem
formázzuk kerekre, mert
akkor túl finom pórusú lenne
a kenyérbél. A darabokat
hosszúkásra nyújtjuk, és egy
sütőpapírral kibélelt tepsire
egymás mellé tesszük. Leta­
karjuk egy nedves kendövei.
40 percig meleg helyen ke­
lesztjük. A sütőt 250 °C-ra
(légkeveréses 220 °C) mele­
gítjük. Ezután mindegyiken
kb. öt hosszú, mély, ferde
bevágást készítünk egy éles
késsel. Vízzel lespricceljük.
10 percig sütjük (középen),
ezután a hőfokot 200 °C-ra
(légkeveréses 170 °C) mérsé­
keljük. A bagetteket 15-20
perc alatt készre sütjük.
Klasszikus francia kenyér
A kenyeret kovász nélkül is
készíthetjük. Ehhez 410 ml
vizet 2 teáskanál sóval,
58 dkg finom búzaliszttel
(BL 55) és 1 1/2 teáskanál
szárított élesztővel a sütő­
formába teszünk.
Ezt a tésztát is készíthetjük
tésztaprogram beállítással,
és utána bagettet sütünk
belőle.

2 teáskanál só
1-1 teáskanál őrölt kömény
és őrölt koriander
1/2 csomag (75 g) folyékony
kovász
1/2 evőkanál rozsmaláta
20 dkg rozsliszt (RL 125)
38 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
220 kcal
1 I A sütőformába töltünk
360 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Frank parasztkolbász és erős
barna sor illik hozzá.
• 1 gerezd fokhagyma
1-1 evőkanál aprított
friss petrezselyem és
metélőhagyma
1-1 teáskanál aprított
friss kakukkfű, oregánó és
rozmaring (helyettesíthető
szárítottál)
1 1/2 teáskanál só
frissen őrölt bors
5 dkg vaj
2,5 dkg kovászpor
46 dkg búzaliszt (BL 80)
1 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés; 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
200 kcal
1 I A fokhagymagerezdet
meghámozzuk és apróra
vágjuk. A sütőformába töl­
tünk 350 ml vizet, utána
a többi hozzávalót a meg­
adott sorrendben. Kérem,
vegye figyelembe a gép
használati utasítását.
• Kenyérrevalók:
Sonkás rántotta
8 tojást villával kissé felve­
rünk. Sóval, borssal és
cayenne-borssal fűszerezzük
hozzáadunk 20 dkg sonka­
kockát. Egy serpenyőben
felforrósítunk 1 evőkanál
olajat. Beleöntjük a tojáske­
veréket, és megalvasztjuk.
Rászórunk 10 dkg reszelt
ementáli sajtot, és kicsit
ráolvasztjuk.
Lazacos sajtkrém
20 dkg krémsajtot (natúrt
vagy tormásat) 3 evőkanál
tejföllel elkeverünk. 20 dkg
füstölt lazacot kis kockákra
vágunk. Megmosunk egy kis
csokor kaprot, a csúcsait
lecsipkedjük és összevág­
juk. A lazacot és a kaprot
a krémbe keverjük, és
borssal ízesítjük.
3-4 evőkanál fagyasz­
tott fűszernövény­
keverék helyettesíthe­
ti a friss fűszernövé­
nyeket.

1 teáskanál só
50 ml ecet
10 dkg magkeverék
(napraforgómag, tökmag,
lenmag, házilag keverve
vagy a bioboltból)
3 dkg kovászpor
20 dkg f i n o m tönkölydara
24 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
1 1/2 teáskanál kenyérfűszer
(ízlés szerint)
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál
Időzítés: lehetséges
13 szeletnél szeletenként kb.:
160 kcal
2 teáskanál só
1/2 evőkanál rozsmaláta
1/2 teáskanál őrölt kömény
1 csipet őrölt görögszéna
(lepkeszegmag)
10 dkg rozsliszt (RL 125)
5 dkg kovászpor
33 dkg búzaliszt (BL 80)
2 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: fehér kenyér vagy
hosszabb program
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
160 kcal
1 A sütőformába töltünk
330 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa-
ti utasítását.
program), és közben hozzá­
adunk 5 evőkanál szezám­
magot.
Kivesszük a tésztát, és ki­
nyújtjuk. A tarját szárazra
töröljük, és beburkoljuk
a tésztába. A tepsit kibélel­
jük sütőpapírral. A tarját
a tésztában, az összezárt
szélekkel lefelé a tepsire
tesszük. A sütőt 200 °C-ra
(légkeveréses 175 °C) mele­
gítjük. A tésztába burkolt
tarját 30 percig pihentetjük,
utána megkenjük vízzel, és
a sütőben (alul) 1 óra 30 per­
cig sütjük. Sör és fejes saláta
illik hozzá.

1 A sütőformába töltünk Egyszerű parasztsonka, ke­

290 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
mény tojás, savanyú uborka
illik hozzá.
Változat:
Füstölt tarja kenyértésztában
6 személyre 1,2 kg főtt
füstölt tarjára van szükség.
Elkészítjük a parasztkenyér
tésztáját (beállítás: tészta­

2 teáskanál só
5 dkg kovászpor
3 evőkanál napraforgóolaj
10 dkg tökmag
10 dkg teljes kiőrlésű
tönköly liszt
35 dkg búzaliszt (BL 80)
2 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 15 perc
Beállítás: normál vagy teljes
kiőrlésű
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
240 kcal
1 A sütőformába töltünk
340 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gépe haszná­
lati utasítását.
Változat:
Tökmag helyett napraforgó­
magot vagy napraforgócsírát
használunk.
3 i A harmadik reggelen
a sütőformába töltünk
200 ml vizet, utána a ko­
vászt és a többi hozzávalót
a megadott sorrendben.
Kérem, vegye figyelembe
a gép használati utasítását.
A kovászhoz:
15 dkg tönkölydara Változat:
A tésztához: Teljes kiőrlésű tönköly-
20 dkg teljes kiőrlésű kenyér
tönkölyliszt Ehhez az egyszerű, de na­
30 dkg teljes kiőrlésű gyon jó kenyérváltozathoz
búzaliszt töltsön a sütőformába 380 ml
50 ml ecet vizet. Ezután 2 teáskanál sót,
2 teáskanál só 40 dkg teljes kiőrlésű tön­
1 1/2 teáskanál szárított kölylisztet, 15 dkg finom bú­
élesztő zalisztet (BL 55), 2 teáskanál
kenyérfűszert (ízlés szerint) és
Előkészítés: 3 nap 2 teáskanál szárított élesztőt.
Beállítás: normál vagy teljes A teljes kiőrlésű programmal
kiőrlésű készítjük el. Időzítő használa­
Időzítés: nem lehetséges ta lehetséges.
10 szeletnél szeletenként kb.:
210 kcal
1 I A kovászhoz a tönköly­
darát elkeverjük 120 ml
langyos vízzel, és éjszakára
szobahőmérsékleten állni
hagyjuk.
2 I Másnap reggel 10 dkg
teljes kiőrlésű tönkölylisztet
80 ml vízzel a kovászhoz
keverünk. Másnapig szoba-
hőmérsékleten állni hagy­
juk.

2 dkg szalonna
1 kis rozmaringág
1 fej vöröshagyma
1 1/2 teáskanál só
2,5 dkg kovászpor
45 dkg búzaliszt (BL 80)
5 dkg rozsliszt (RL 60)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 20 perc
Beállítás: fehér kenyér vagy
normál
Időzítés: lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
190 kcal
1 i A szalonnát kockákra
vágjuk, és serpenyőben
üvegesre pirítjuk. A rozma­
ringot a zsírban kicsit
pároljuk. A hagymát meg­
hámozzuk és kockákra
vágjuk. Hozzáadjuk a sza­
lonnához, és üvegesre
pároljuk, majd kihűtjük.
2 A sütőformába töltünk
330 ml vizet, utána a hoz­
závalókat. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
Ideális egy kiadós sajt­
fondühoz.
Változat:
Hagymás lepény
A tésztából egy 35 cm át­
mérőjű lepényt nyújtunk, és
villával beszurkáljuk. A sütőt
220 °C-ra melegítjük. A le­
pényt 15-20 percig (középen,
légkeveréses 200 =C) sutjuk.
6 dkg dióbél
1 teáskanál só
3 evőkanál dióolaj
32 dkg búzaliszt (Bt 80)
11 dkg rozsliszt (RL 60)
5 dkg kovászpor
1 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 20 perc
Beállítás: fehér kenyér
Időzítés: nem lehetséges
10 szeletnél szeletenként kb.:
220 kcal
1 A diót apróra vágjuk.
A sütőformába töltünk
350 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a dió kivételé­
vel a megadott sorrendben.
Kérem, vegye figyelembe
a gép használati utasítását.
2 Az összevágott diót
30 perc után, illetve a hang­
jelzés után hozzáadjuk.
Változatok:
Kínálat diófélékből
Dió helyett mandulát, földi­
mogyorót, mogyorót, pekán-
diót vagy makadámdiót is
használhatunk. Ha nem ka­
punk sótlan makadámdiót,
használhatunk pirított és
sózott makadámdiót, ekkor
azonban hagyjuk ki a tésztá­
ból a sót.
Ropogós mogyorós rudak
A kenyértésztát tésztaprog­
ram beállítással elkészítjük.
20 dkg durvára vágott dió­
mogyoró keveréket (ízlés
szerinti fajták), 8 dkg szezám­
magot és egy kis durva sze­
mű sót a munkafelületre
szórunk. A kenyértésztát
a mogyoró-só keveréken ki­
nyújtjuk, és pizzavágóval vagy
egy alkalmas késsel csíkokra
szeljük. A sütőt 200 °C-ra
(légkeveréses 175 °C) mele­
gítjük. A tepsit kibéleljük
sütőpapírral, és elosztjuk
rajta a csíkokat. 30 percig pi­
hentetjük. A csíkokat lespric­
celjük vízzel és megszórjuk
sóval. A sütőben (középen)
20 perc alatt ropogósra
sütjük.
Feltétlenül használja ki, hogy a kenyérsütő gépek tésztadagasztásra is alkalma­
sak. Időt takarít meg, és ideális feltételeket kínál a tökéletes tészta készítéséhez.
Változatosságképpen egyszer süsse otthon a vasárnapi zsemléket, és lepje meg
a családot - ritkán esznek ennyire finomat!

47 Zsemle 52 Sváb stangli

47 Falusi búzakenyér 54 Efendi stanglija

49 Bagel 54 Grossauheimi tejes zsemle

50 Sokmagos zsemle 56 Kalácska
50 Reggeli kifli 56 Pizzatészta
52 Partizsemle
 1 teáskanál só | 1 teáskanál cukor
55 dkg búzaliszt (BL 55)
1 1/2 teáskanál szárított élesztő
Beállítás: tésztaprogram
1 i A sütőformába töltünk 370 ml vizet,
utána a többi hozzávalót.
2 I A tésztát kicsit átgyúrjuk, A tepsit ki­
béleljük sütőpapírral. A tésztát 12 darabra
osztjuk, kerekre formázzuk, és a tepsire
tesszük. 5 percig pihentetjük, egy nedves
konyharuhával letakarjuk, és még 30 per­
cig pihentetjük. A sütőt 200 "C-ra (légke­
veréses 180 °C) melegítjük.
3 I A zsemléket megnedvesítjük és ollóval
bevágjuk. 20-25 percig (középen) sütjük.
2 teáskanál só 45 dkg búzaliszt (BL 80)
10 dkg rozsliszt (RL 60) | 10 dkg túró
5 dkg kovászpor 1 teáskanál szárított élesztő
Beállítás: tésztaprogram
1 I A sütőformába töltünk 340 ml vizet,
utána a többi hozzávalót. A tésztát kerek­
re formázzuk. Lisztezett kelesztőkosár-
kába tesszük, lenyomjuk, és meghintjük
liszttel. Letakarva 30 percig pihentetjük.
A sütőt 250 °C-ra (légkeveréses 220 *C)
melegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpa­
pírral.
2 I A cipót a tepsire borítjuk. Megkenjük
vízzel, és bevágjuk. 15 percig 250 °C-on
(középen), majd 35-40 percig 175 °C-on
(légkeveréses 160 °C) sütjük.

1 1/2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
50 dkg búzaliszt (BL 55)
2 teáskanál szárított élesztő
Előkészítés: 30 perc
Pihentetés: 35 perc
Sütési idő: 25 perc
Beállítás: tésztaprogram
Darabonként kb.: 190 kcal
1 I A sütőformába töltünk
340 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
2 I Kivesszük a tésztát,
9 részre (egyenként 95 g)
osztjuk, és kerekre formáz­
zuk. 5 percig pihentetjük.
A tésztákat kicsit kilapítjuk,
Mindegyik tésztadarabot
lisztes kézzel kerekre for­
mázzuk (I. 11. oldal is).
az ujjunkkal mélyedést A konyharuha felszívja
nyomunk a közepükbe, és a felesleges vizet.
egy kis lisztet teszünk bele.
Az ujjunkkal az aljáig fúrunk, 4 I A bageleket a tepsire
és a lyukat köröző mozdu­ tesszük. A sütőben (közé­
latokkal kb. 4 cm-esre bő­ pen) 20-25 perc alatt arany­
vítjük. Vékonyan beliszte­ barnára sütjük. Rácson
zett felületen 30 percig hűlni hagyjuk.
pihentetjük.
Friss sajt és füstölt lazac illik
3 I A tepsit kibéleljük sütő- hozzá, vagy mártogassuk
papírral, és a sütőt 200 C-ra a bageleket egyszerűen
(légkeveréses 180 °C) mele­ a kedvenc joghurtunkba.
gítjük. Közben egy nagy
átmérőjű fazékban vizet
forralunk. A tésztakariká­
kat adagokban, először
a felső oldalukkal lefelé,
a kissé gyöngyöző vízbe
csúsztatjuk. 30 másodperc
múlva megfordítjuk. A ba-
geleket habszedő kanállal
kiszedjük, és rövid időre
konyharuhára tesszük.
A lyuk jól ki bővíthető és A bageleket sütés előtt
formázható egy ujjal. rövid időre forrásban
lévő vízbe tesszük.

1 1/2 teáskanál só
1/2 evőkanál rozsmaláta
5 dkg kovászpor
16 dkg rozsliszt (RL 125)
26 dkg tönkölyliszt(TBL70)
15 dkg finomra vagy durvára
őrölt magkeverék
3 evőkanál sovány tejpor
1 teáskanál szárított élesztő
Ezenkívül:
liszt a munkafelületre
Előkészítés: 30 perc
Pihentetés: 35 perc
Sütési idő: 25 perc
Beállítás: tészta program
Időzítés: lehetséges
Darabonként kb.: 200 kcal
1 A sütőformába töltünk
350 ml vizet, utána a többi
hozzá valót. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
2 Kivesszük a tésztát, és
kicsit átgyúrjuk. 10 darabra
osztjuk, kerekre formáz­
zuk, és kissé megnyújtjuk.
A tepsit kibéleljük sütőpa­
pírral. Rátesszük a zsemlé­
ket, és 5 percig pihentet­
jük, majd kicsit laposra
nyomjuk. Kendővel letakar­
va 30 percig pihentetjük.
A sütőt 200 °C-ra (légkeve­
réses 180 °C) melegítjük.
3 I Sütés előtt vízzel meg­
kenjük, és késsel bevágjuk.
20-25 percig sütjük (közé­
pen).
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
10 dkg puha vaj
1 tojás
60 dkg búzaliszt (Bt 55)
3 evőkanál sovány tejpor
(ízlés szerint)
1 teáskanál szárított élesztő
Ezenkívül:
liszt a munkafelületre
1 tojássárgája a megkenéshez
Előkészítés: 25 perc
Pihentetés: 35 perc
Sütési idő: 25 perc
Beállítás: tésztaprogram
Időzítés: nem lehetséges
Darabonként kb.: 190 kcal
1 A sütőformába töltünk
360 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
2 I Kivesszük a tésztát, ki­
csit átgyúrjuk, és két egy­
forma nagy cipót formá­
zunk. 5 percig pihentetjük.
A tepsit kibéleljük sütőpa­
pírral. A sütőt 200 °C-ra
(légkeveréses 180 °C) mele­
gítjük. A cipókat lisztezett
munkafelületen 30 cm át­
mérőjűre nyújtjuk. Mind­
egyik tésztakört nyolcfelé
vágjuk, a háromszögeket
egyenként kicsit nagyobbra
nyújtjuk, és a rövid oldal
felől kiflivé csavarjuk.
A tepsire tesszük, 20 percig
pihentetjük. Megkenjük
tojássárgájával, és a sütő­
ben 20-25 perc alatt (közé­
pen) aranybarnára sütjük.
Változatok:
A kifliket formázáskor ízlés
szerint megtölthetjük cso­
koládédarabokkal, vagy hogy
kiadósak legyenek virslivel,
és megszórhatjuk egy kis
szezámmaggal vagy mákkal.
A sütési hőmérséklet és
az idő azonos marad.

2 1/2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
5 evőkanál instant
burgonyapüré-pehely
5 dkg kovászpor
15 dkg rozsliszt (RL 125)
35 dkg búzaliszt (BL 80)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
1 evőkanál kenyérfűszer
(ízlés szerint)
A megszóráshoz:
mák, szezámmag, lenmag,
zabpehely, tökmag,
napraforgómag ízlés szerint
Ezenkívül: liszt a munka­
felülethez
Előkészítés: 30 perc
Pihentetési idő: 35 perc
Beállítás: tésztaprogram
Darabonként kb.: 80 kcal
1 A sütőformába töltünk
480 ml vizet, utána a többi
hozzávalót. Egy fakanállal
kicsit segítünk, míg tészta­
gombóc nem lesz belőle.
2 i Kivesszük a tésztát.
A munkafelületet vékonyan
meghintjük liszttel. A tész­
tát kicsit átgyúrjuk. A tepsit
kibéleljük sütőpa pírral.
A tésztát 24, egyenként
5 dkg-os darabra osztjuk,
és kerekre formázzuk őket.
A gombócok tetejét meg­
kenjük vízzel, és mákba,
szezámmagba, lenmagba,
zabpehelybe, tökmagba
és napraforgómagba nyom­
juk. Egymástól 1/2 cm tá­
volságra a tepsire tesszük
őket. Kézzel kissé lenyom­
juk a zsemléket. A sütőt
200 °C-ra (légkeveréses
180 °C) melegítjük.
3 I A tésztát 30 percig
pihentetjük. Sütés előtt le­
spricceljük egy kis vízzel,
és 20-25 percig (középen)
sütjük.
2 teáskanál só
5 dkg kovászpor
2 evőkanál olívaolaj
55 dkg búzaliszt (BL 55 vagy
BL80)
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
A tetejére:
durva szemű só és
köménymag
Ezenkívül:
liszt a munkafelülethez
Előkészítés: 25 perc
Pihentetési idő: 25 perc
Beállítás: tésztaprogram
Időzítés: lehetséges
Darabonként kb.: 240 kcal
1 A sütőformába töltünk
450 ml vizet, utána a többi
hozzávalói a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
2 I Kivesszük a tésztát, és
kerekre formázzuk, majd
5 percig pihentetjük.
A tésztát 20 x 30 cm-es
lepénnyé nyomkodjuk.
A tepsit kibéleljük sütőpa-
pírral.
3 I A lepény tetejét meg­
kenjük vízzel. Tésztakéssel
30 cm hosszú stanglikat
vágunk ki belőle, és ned­
ves kézzel azonnal a tepsi­
re tesszük. A tésztát
20 percig pihentetjük.
4 I A sütőt 200 °C-ra (légke­
veréses 180 °C) melegítjük.
A stanglikat megkenjük
vízzel. Megszórjuk sóval
és köménnyel. A sütőben
(középen) 25-30 perc alatt
aranybarnára és ropogósra
sütjük.

1 1/2 teáskanál só
12,5 dkg sonkakocka
15 dkg magkeverék
(napraforgómag, tökmag,
lenmag, szezámmag, mák)
1 evőkanál rozsmaláta
2 evőkanál aszatolaj
38 dkg tönkölyliszt (TBL 70)
15 dkg teljes kiőrlésű
rozsliszt
7,5 dkg seitenbachi
természetes kovász
1 1/2 teáskanál szárított
élesztő
A megszóráshoz: durva só és
köménymag (ízlés szerint)
Ezenkívül:
liszt a munkafelülethez
Előkészítés: 25 perc
Pihentetési idő: 30 perc
Beállítás: tésztaprogram
Darabonként kb.: 190 kcal
1 A sütőformába töltünk
350 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
2 A tepsit kibéleljük sütő-
papírral. A munkafelületet
vékonvan belisztezzük.
A tésztát kicsit átgyúrjuk,
5 percig pihentetjük, majd
15 x 30 cm-esre nyújtjuk.
Tészta vágóval 8 dkg-os,
hosszúkás darabokat szag­
gatunk belőle, és 25 cm
hosszú stanglikká sodorjuk.
3 A tésztát 25 percig pi­
hentetjük. A sütőt 200 °C-ra
(légkeveréses 180 °C) mele­
gítjük. Sütés előtt megken­
jük vízzel, és ízlés szerint
megszórjuk sóval és kö­
ménnyel. A sütőben (közé­
pen) 20 percig süljük.
1 1/2 teáskanál só
1 evőkanál cukor
2 teáskanál rozsmaláta
3 evőkanál sovány tejpor
4 dkg puha vaj (ízlés szerint)
45 dkg búzaliszt (BL 55)
1 teáskanál szárított élesztő
Ezenkívül:
liszt a munkafelülethez
Előkészítés: 20 perc
Pihentetési idő: 40 perc
Beállítás: tésztaprogram
Darabonként kb.: 200 kcal
1 I A sütőformába töltünk
370 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
2 I A munkafelületet véko­
nyan megszórjuk liszttel.
A tésztát kicsit átgyúrjuk.
A tepsit kibéleljük sütőpa­
pírral. A tésztát 10, egyen­
ként 9 dkg-os darabra oszt­
juk, és mindegyiket kerek­
re formázzuk. A zsemléket
a tepsire tesszük, vékonyan
belisztezzük, és 5 percig
pihentetjük. Ezután kicsit
kilapítjuk, és kendővel leta­
karjuk. 30 percig meleg
helyen pihentetjük. A sütőt
200 °C-ra (légkeveréses
180 °C) melegítjük.
3 A zsemléket középen
egy fakanál nyelével szinte
az aljukig benyomjuk. Víz­
zel lepermetezzük vagy
megkenjük. A sütőben (kö­
zépen) 25 perc alatt arany­
barnára sütjük. A forró cso­
koládé finom hozzá.

220 ml tej
1 teáskanál só
2 tojássárgája
12 dkg vaj | 4 dkg cukor
1 teáskanál Bourbon-vaníliás
cukor
47,5 dkg búzaliszt (BL 55)
1 teáskanál szárított élesztő
Ezenkívül:
1 tojássárgája a megkenéshez
liszt a munkafelülethez
Előkészítés: 20 perc
Pihentetési idő: 25 perc
Beállítás: tésztaprogram
Darabonként kb.: 280 kcal
1 A hozzávalókat a meg­
adott sorrendben a sütőfor­
mába tesszük, Kérem, ve­
gye figyelembe a gép hasz­
nálati utasítását.
2 A kész tésztát kivesszük,
és kicsit.átgyúrjuk. 11 egyen­
ként 8 dkg-os darabra oszt­
juk, és kerekre formázzuk.
5 percig pihentetjük, majd
14 cm hosszúra nyújtjuk.
A darabokat szorosan egy­
más mellé tesszük egy sü-
tőpapírral kibélelt tepsire.
Kendővel letakarjuk, és
20 percig pihentetjük.
3 I A sütőt 200 °C-ra (lég­
keveréses 180 °C) melegít­
jük. A kalácskákat kicsivel
a sütés előtt megkenjük
tojássárgájával. 20-25 per­
cig sütjük (középen).
A kalácska fantasztikusan
finom kávéhoz vagy teához
egy kis lekvárral. A gyerekek
egyszerűen magában is
szeretik a kalácskát. Ideális
útravalónak is.
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olívaolaj
37,5 dkg búzaliszt (BL 55)
2 1/2 teáskanál szárított
élesztő
Előkészítés: 25 perc
Pihentetési idő: 25 perc
Beállítás: tésztaprogram
Időzítés: lehetséges
4 személyes pizzánál
személyenként kb.:
370 kcal
1 A sütőformába töltünk
250 ml vizet, utána a többi
hozzávalót a megadott sor­
rendben. Kérem, vegye
figyelembe a gép használa­
ti utasítását.
2 Kivesszük a tésztát, és
kerekre formázzuk, majd
5 percig pihentetjük.
A tepsit kibéleljük sütőpa­
pírral. A tésztát a tepsi mé­
retére nyújtjuk, vagy két
külön kerek pizzát formá­
zunk. A tésztát 20 percig pi­
hentetjük. A sütőt 200 °C-ra
(légkeveréses 180 °C) mele­
gítjük. A pizzatésztát villá­
val beszurkáljuk. 8-10 per­
cig elősütjük (középen).
Aki a puha tésztát szereti,
hagyja ki az elősütést, és
folytassa a 3. ponttól.
3 A tésztalapot ízlés sze­
rűt! megrakjuk. A pizzát
a sütőben (középen vagy
egy sínnel feljebb) 20-25
percig sütjük, míg a sajt
ráolvad.
Pizzafeltét
A pizzalapot először mindig
megkenjük paradicsom­
szósszal. Feltétnek illik rá:
főtt sonka, szalámi, friss
sampinyon, olajbogyó és
még sok más. Mozzarella és
pár csepp olívaolaj kerüljön
a tetejére. Aki kicsit csípőseb­
ben szereti a pizzát, sütés
után szórja megzúzott piros
chilivel.
Búzakovász
A búzakovász egy termé-
szetes kelesztőszer. A fehér
kenyér készítésekor adha-
tunk hozzá 3-5 dkg búza-
kovászt, de ekkor feltétlenül
végezzük el a tésztapróbát.
A kenyerek a búzakovász-
tói nemcsak finomabbak
és lazábbak lesznek, de
tovább maradnak frissek.
Búzamaláta-dara
Búzamaláta-darával javítjuk
a kenyér és a zsemle izét,
és a tészta finoman maláta-
ízű lesz tőle. Nem színe-
ződik tőle sötétre, mint
a rozsmalátától.
Búzasikér (glutén)
A búzaliszt egy bizonyos
fehérjét, sikért, más néven
glutént tartalmaz, ami opti-
mális sütési tulajdonságok-
kal rendelkezik. A glutén
a felelős azért, hogy a tész-
tában egyfajta váz jön létre,
melyben a kelesztőszer
(például élesztő) révén
kelt kező gázbuborékok
rögzülnek. A tésztában
ezáltal finom pórusok
keletkeznek, a kenyérbél
puha lesz, a kenyér maga-
sabbra kel, lazább lesz,
és ezáltal könnyebben tőből, megfordítjuk, és
emészthető. az ujjpercünkkel megko-
pogtatjuk a kenyér alját,
Keiesztőkosárka Ha tompa hangot ad, még
Ahhoz, hogy a kenyér túl nedves a kenyér. A sü-
keléskor megtartsa a for- tési időt kb. 10 perccel
máját, és ne lapuljon szét meghosszabbítjuk. Ha üre-
túlságosan a sütőben, ke- gesnek hangzik, a kenyér
lesztőkosárkákat haszná- elkészült, és rácson kihűt-
lunk. Kilisztezve dekoratív, hetjük.
rusztikus mintát kölcsönöz­
nek a kenyérnek. A ke- Lecitin
nyértésztát keiesztőkosárka A lecitin egy természetes
használatakor lágyabbra emulgeátor. A lecitinnel
készíthetjük, a kenyér ettől kevert kenyerek, különö-
lazább és nagyobb lesz. sen a teljes kiőrlésű kenye-
A kosárka készülhet rozs- rek jobban megkelnek,
szalmából, nádból vagy lazábbak, nagyobbak lesz-
tartós műanyagból. A ke- nek, és tovább maradnak
lesztés kosárban általában frissek. A kenyérbél lá-
30 percig tart. Ha nincs gyabb és puhább.
kelesztőkosárkánk, egy kis
széles nyílással rendelkező Liszttípusok
fűzvessző kosarat is kibé- A liszteket a kiőrlés foká-
lelhetünk pamut- vagy len- tól függő típusszám külön-
kendővel, majd vékonyan bözteti meg. Minél maga-
kilisztezzük, és beletesszük sabb a típusszám, annál
a cipót. több vitamint, rost- és ás-
ványi anyagot tartalmaz
Kopogtatásos próba a liszt, és annál sötétebbek
A sütőben sütött kenyér- és nehezebbek lesznek
nél a kopogtatásos próba a belőle készült tészták,
segítségével állapítjuk meg, A gabonát több bioboltban
hogy átsült-e. Ehhez a sü- vagy reformboltban frissen
tési idő végén a kenyeret is megőröltethetjük. Jól
kesztyűvel kivesszük a sü- lezárva, hűvös és sötét he-
lyen tároljuk a lisztet, és
használjuk el a következő
négy héten belül.
Rozsmaláta
A rozsmaláta sötétre pirí-
tott maláta, és a kenyér
ízének javítására, valamint
a kenyérbél színezésére
szolgál.
Sütési hibák
Ha nem vagyunk megelé-
gedve a sütés eredményé-
vel, mert a kenyér például
lelapult vagy túl erősen
megkelt, az a leggyakoribb
hiba, hogy túl sok folyadé­
kot vagy túl sok élesztőt
használtunk. Ha túl nedves
a kenyér, talán túl sok fo-
lyadékot, illetve túl kevés
lisztet használtunk. A kö-
vetkező próbálkozásnál
még pontosabban ügyel-
jünk a pontos mennyiségi
adatokra, és mindent mér-
jünk le egy jó konyhamér-
legén (a folyadékot is).
Sütőformák
Sütőformának alkalmasak
a hosszúkás üveg-, bádog-,
vas-, alumíniumformák,
a tetővel rendelkező hosz-
szúkás formák, a konzerv-
dobozok (az alját konzerv- pírral, illetve többször hasz-
nyitóval eltávolítjuk), a sü- nálatos sütőfóliával bélel-
tőtepsik és az agyagedé- hetjük ki. Ilyenkor nem
nyék (római tál, kerámia- szükséges kizsírozni.
formák stb.). Használat
előtt, amennyiben nem Zsemlesütőszer
rendelkeznek tapadásgátló vagy bagettsütőszer. Süthe-
bevonattal, ki kell zsírozni tünk vele, de nem muszáj
vagy sütőpapírral kibélelni. használni. Aki azonban
A formát mindig csak két- olyan zsemléi és bagettet
harmad részig töltsük meg, szeretne, amilyet a pék süt,
mivel a tészta térfogata próbálja ki egyszer, ha hoz-
még megnő. A kenyérsütő zájut. A sütőszer lényege-
gép sütőformája tapadás- sen javítja a tészta szerke-
gátló bevonattal rendelke- zetét, valamint az ízét és
zik, ezért nem szükséges a sütemény héját,
kikenni,
Sütőkeverékek
Ma már sok különböző
sütőkeverék kapható. Ezek
a liszt mellett többnyire
élesztőt és sót is tartalmaz-
nak, úgyhogy már csak
vizet kell hozzáadni. A sü-
tőkeverékeknél feltétlenül
ügyeljünk a minőségre,
A bioboltban is kaphatók
sütőkeverékek. Minden­
esetre semmi sem múlja
felül a saját készítésű ke-
nyer ízét, próbálja ki!
Tepsi
A tepsit kizsírozhatjuk, ki-
vajazhat juk, vagy sütőpa-
A receptmutató használata Köményes kenyér 36
Hogy a bizonyos összetevőket Krémsajt: Fűszervajas
tartalmazó recepteket még Falusi búzakenyér 47 kenyér 14
gyorsabban megtalálja, Fehér kenyér (alaprecept) 6 Kukoricaliszt: Tökös
a receptmutatóban a kedvelt Feta sajtos kenyér kenyér 24
összetevőket, mint például olajbogyóval 20
a tönkölyliszt vagy a napra­ Francia kenyér 36
forgómag, félkövérrel nyom­ Frank parasztkenyér 38
tattuk - a megfelelő receptek Füstölt lazacos kenyér 23 Lecitin (kislexikon) 58
fölött. Füstölt tarja Lenmag (termékismertető) 8
kenyértésztában 40 Lepénykenyér (változat) 20
Fűszervajas kenyér 14

Bagel 49 Magos-tönkölyös kenyér 40

Bagett (változat) 36 Glutén (kislexikon) 58 Mandula: Sárgabarackos
Banán: Joghurtos-banános Grossauheimi tejes zsemle 54 kenyér 29
kenyér 30 Gyömbér Mazsola
Borsos szendvicskenyér 18 Tökös kenyér 24 Datolyás kenyér
Brióskenyér 30 Tökös kenyér mazsolával 26
Bundás kenyér 30 halloweenre 24 Mazsolás kenyér 26
Burgonyás kenyér 13 Mogyorós rudak (változat) 44
Búzaliszt Mozzarella: Olasz
(termékismertető) 8 paradicsomos kenyér 23
Búzás kevert kenyér 33 Hagymás kenyér 44 Müzlis kenyér 29
Hajdinás-napraforgós Napraforgómag
kenyér 16 Hajdinás-napraforgós
kenyér 16
Csirák (termékismertető) 8 Napraforgós kenyér 34
Csírás kenyér 14 Tejfölös-magos kenyér 24
Csokoládés brióskenyér Joghurtos-banános kenyér 30 Thalhauseni vadász­
(változat) 30 kenyér 18

Kalácska 56
Datolyás kenyér Keleszt őkosárka Napraforgós kenyér 34
mazsolával 26 (kislexikon) 58
Diós kenyér 44 Keleti sütemény (változat) 26
Kenyérfűszer
(termékismertető) 8 Olajbogyó: Feta sajtos
Kopogtatásos próba kenyér olajbogyóval 20
Efendi slanglija 54 (kislexikon) 58 Olasz paradicsomos
Élesztő (elmélet) Kovász (elmélet) kenyér 23
 Túró
Falusi búzakenyér 47
Paradicsom: Olasz Tejfölös-magos kenyér 24 Tönkölyös-túrós
paradicsomos kenyér 23 Teljes kiőrlésű dara kenyér 16
Parasztkenyér 40 (termékismertető) 8 Túrós-kukoricás
Partizsemle 52 Teljes kiőrlésű kenyér 43 kenyér 20
Partizsemle (változat) 14 Teljes kiőrlésű liszt
Pizzatészta 56 Efendi stanglija 54
Magos-tön k ö 1 yös
kenyér 40 Vajas toastkenyér 13
Rusztikus paraszt­ Virslis kifli (változat) 18
Reggeli kifli 50 kenyér 34
Rozsliszt (termékismertető') 8 Teljes kiőrlésű kenyér 43
Rozsliszt Teljes kiőrlésű
Búzás kevert kenyér 33 tönkölykenyér Zöldfűszeres kenyér 38
Diós kenyér 44 (változat) 43 Zsemle 47
Efendi stanglija 54 Tökmagos kenyér 43 Zsemlesütőszer
Falusi búzakenyér 47 Tönkölyös-túrós (kislexikon) 58
Frank parasztkenyér 38 kenyér 16
Köményes kenyér 36 Teljes kiőrlésű lisztek
Napraforgós kenyér 34 (termékismertető) 8
Parasztkenyér 40 Teljes kiőrlésű tönköly­
Partizsemle 52 kenyér (változat) 43
Rozsos kevert kenyér 33 Thalhauseni vadász-
Rusztikus paraszt­ kenyér 18
kenyér 34 Tökmagos kenyér 43
Sokmagos zsemle 50 Tökös kenyér 24
Rozsmaláta (kislexikon) 58 Tökös kenyér
Rusztikus parasztkenyér 34 halloweenre 24
Tönkölydara
Magos-tönkölyös
kenyér 40
Sárgabarackos kenyér 29 Teljes kiőrlésű
Sokmagos zsemle 50 kenyér 43
Sonka: Efendi stanglija 54 Tönkölyliszt (termék­
Sütési hibák (kislexikon) 58 ismertető) 8
Sütőformák (kislexikon) 58 Tönkölyliszt
Sütőkeverékek Efendi stanglija 54
(kislexikon.) 58 Tökmagos kenyér 43
Sváb stangli 52 Tönkölyös-túrós
Szemes kukorica: Túrós­ kenyér 16
kukoricás kenyér 20 Sokmagos zsemle 43
Tönkölyös-túrós kenyér 16
A SZERZŐ
Ellen A. Harich Münchenben
él férjével és két golden ret-
riever kutyájával. A vadászat,
a kutyaidomítás, az amatőr
rádiózás és a patchwork mel-
lett a kenyérsütés egy további
szenvedélye. Köszönetét fejezi
ki minden „tesztevő"-nek, aki
segített a kenyereket kipróbál-
ni, értékelni és javítani, továb-
bá hálásan köszöni Frau Pin-
zeniek a hobbisütő-csomag-
küldőtől a szakmai tanácsokat.
A fotÓS
Michael Brauner fényképész
tanulmányai után Berlinben
dolgozott, fotóasszisztensként.,
neves fényképészeknél
Franciaországban és Német-
országban, mielőtt 1984-ben
önállósodott. Egyedi, hangula-
tos stílusát, nagyra becsülik
mind a reklámszakmában,
mind pedig sok ismert kiadó-
nál. Karlsruhei stúdiójában
számos GU-könyv receptjét
ültette át hangulatos képekbe.
Képjegyzék
Minden fotó: Michael Brauner,
Karlsruhe
A magyar fordítás az alábbi
kiadás alapján készült:
Ellen A. Harich: Brotback-
autómat - jederzeit frisches
Brot
© 2004 Gráfé und Unzer
Verlag GmbH, München
Minden jog fenntartva.
Utánnyomás, akár csak
kivonatolva is, valamint
filmesítés, rádiós és televíziós
feldolgozás, a szöveg vagy
a képek hanghordozón vagy
bármilyen adatfeldolgozó
rendszeren történő tárolása
csak a kiadó írásos engedé-
lyével lehetséges.
Kiadói programvezető:
Doris Birk
Főszerkesztő:
Birgit Rademacker
Szerkesztő:
Stefanie Poziombka
Lektorálta:
Bettina Bartz
Tervezés, tipográfia és borító:
Independent Medien Design,
München
Magyarországon kiadja:
a Holló és Társa Könyvkiadó
© Holló és Társa Könyvkiadó
Felelős kiadó:
a Holló és Társa ügyvezetője
Fordította:
Kiszlinger Henrietta
Szerkesztette:
Justh Szilvia
Műszaki szerkesztő:
Csere Tamás
ISSN 1586 0205
ISBN 963 684 293 0
Xyomtatta és kötötte
aKaposvári Nyomda Kft.
- 270151
Felelős vezető:
Pogány Zoltán igazgató
A gáztűzhelyek hő-
fokozatai gyártónként
változnak. Azt, hogy
azon gáztűzhelyén
melyik fokozat felel
meg a megadott hő­
mérsékletnek, kérem,
nézze meg a haszná­
lati utasításban.
A program indítása után 5-10 perccel
ellenőrizzük, hogy rugalmasan fénylő
tésztacipó keletkezett-e. A sütőforma
oldalára tapadt hozzávaló-maradékokat
egy puha tésztakéssel óvatosan toljuk le,
hogy belekeveredjenek a tésztába. Szükség
szerint adjunk hozzá kanalanként lisztet
vagy vizet. Figyeljünk a keverőhangra.

A ragadós tésztamaradékokat hagyjuk

rászáradni a sütőformára. Ezután kézzel
óvatosan kitörölhetjük. A dagasztókampót
és a sütőformát csak tiszta vízzel tisztítsuk.
A morzsákat és a lisztmaradványokat, amik
a sütőforma mellett a gépbe estek, por­
szívóval rendszeresen szívjuk ki. A gépet
előtte hagyjuk kihűlni, és húzzuk ki
a konnektorból!

Ahhoz, hogy a kenyereket és a zsemléket A tésztaprogram befejezése után egy

a sütés előtt tiszta vízzel lespricceljük,
ideális egy virágpermetező. A kenyér
külseje a nedvesítés hatására rugalmasabb
lesz, nem szakad, és szép fényt kap. így
a rászórt magok is a helyükön maradnak.
kis lisztet szórunk a tészta tetejére.
Egy puha műanyagból készült nyeles
tésztakéssel körben leválasztjuk a tésztát
úgy, hogy óvatosan a forma aljáig letoljuk.
A tésztát ezután egyszerűen kiborítjuk.
A teljes kiőrlésű lisztet a lehető legfino­
mabbra és frissen őröljük: ez lényeges
a kenyér jó ízéhez. Az optimális sütési
eredmény érdekében mindig szitáljuk át
a lisztet. A liszt térfogata ezáltal megnő,
gyorsabban felveszi a folyadékokat, és
az élesztősejtek több oxigénhez jutnak.
Minden hozzávalónak szobahőmérsékle­
tűnek kell lennie. Csak így dolgozhatnak
megfelelően az élesztősejtek, a tejsav­
baktériumok és az enzimek. A felhasznált
anyagok a lehető legfrissebbek legyenek.
Mindent pontosan mérjünk le (a vizet is),
a pontos konyhamérleg is segít, hogy
egyenletes sütési eredményt érjünk el.
Az élesztő az időzítés funkció használata­
kor nem kerülhet kapcsolatba a folyadék­
kal. Időzítés esetén ne használjunk
könnyen romló anyagokat (például tojást
vagy tejet).
A kenyérsütő gépet csak szobahőmér­
sékleten használjuk, különben lehet,
hogy nem éri el a tészta kelesztéséhez
és a kenyér sütéséhez optimális hőmér­
sékleteket.
Fontos, hogy a sütőt mindig melegítse
elő! Ha a hideg sütőbe tesszük a kenyere­
ket, a túl lassú felmelegedés miatt ke­
mény héj alakul ki. Ez később, amikor
a hő teljesen átjárja a tésztát, megakadá­
lyozza, hogy a kenyér felemelkedjen (kelés
a sütőben). Kicsi marad, repedezett és
száraz lesz.
A kovászos kenyerek kenyértartó dobozban
vagy edényben tovább maradnak frissek.
A puha élesztős kenyerek műanyag
tasakban pár napig maradnak frissek.
Jobb, ha felszeletelve lefagyasztjuk,
így szükség esetén a szeleteket külön
kivehetjük.