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IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía

IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía

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Tríptico anunciador de las IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía en el IES Miralbueno organizadas junto con el programa Ciencia Viva http://catedu.es/ciencia
Tríptico anunciador de las IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía en el IES Miralbueno organizadas junto con el programa Ciencia Viva http://catedu.es/ciencia

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 Jornadas de Cienciay Gastronomía
IX
   F  o   t  o  :   P   i  e   d  r  a  p   ó  m  e  z   f  o   t  a  n   d  o  e  n  m  a  r  a  c  u  y   á
IES MIRALBUENO Del 2 al 19 de febrero de 2010
Ciencia
&
Emoción
Agradecimientos
La celebración de las IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía, dentro del pro-grama Ciencia Viva, ha sido posible gracias a la colaboración de la Caja deAhorros de la Inmaculada (CAI), el Departamento de Educación, Cultura yDeporte, el IES Miralbueno y sus departamentos de Hostelería y Turismo,Plástica y Física y Química.
IES MIRALBUENOC/ Vistabella, 8 • 50011 ZARAGOZATel: 976 330 450 • Fax: 976 316 220www.iesmiralbueno.comhttp://catedu.es/cienciacienciaviva@aragon.es
Emociónate
ENTRANTES 
Agua de tomate con hijiki en suspensiónSangre de cebolla con crujiente de kombuSol entre las nubes con tormenta de oie y truaCucharilla de ostras con lima y petazetasPierna de Cordero de Guara marinada con pan especiadoOstras en gelée de mar con camaronesEnsalada templada de brotes con tempura de espárragosGelatina de bogavante y mousse de bacalaoChipirones en inusión de azarán con pasta cocida en burbujas
PESCADOS 
Transparencia de merluza en rulo gellanLomo de Rodaballo Bella Molinera con rutos pasicadosCocochas en pil-pil de erizos de marMagras, migas y pez San Pedro contado en romero
CARNES 
Tocino de cielo glaseado con soja y mielLatón de La Fueva en Bresa de hortalizas y rutas ecológicasJabalí a baja temperatura en salsa agridulce de MinglanasCarré de ternasco relleno con capón y arroz meloso de lechecillas, e inusión dementa y lavandaCostrones de Ternera estoados en puré de cebolla y castañas
POSTRES 
… A la vuelta de la manzana, la pera limoneraM&M: Melaza negra y Manzana reineta.Bizcocho Sacher especiado, cremoso y nube de regalizFlor-emociónTacto: corte de yogur y menta, plátano caramelizado y sorbete de apioPolvo: Granizado de cítricos al Chartreuse con espuma y polvo eervescenteMiralpasión
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