Solucões quimicas dos produtos

industrializados
Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado
de alimentos. Eles são bastante práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos.
Entretanto, para conseguir a praticidade e durabilidade dos produtos, os
fabricantes se utilizam de milhares de Os produtos industrializados ocupam
uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles são bem práticos,
pois já vêm prontos ou semi-prontos. O único trabalho é abrir a embalagem, e
mesmo às embalagens estão cada vez mais fáceis de abrir. Além da
praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de
validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fácil o
armazenamento. Vieram para ficar e representam uma solução para a vida
corrida das grandes cidades aditivos químicos Acontece, porém, que existe
uma regra universal, de conhecimento popular, chamada lei das
compensações. De acordo com ela, as coisas boas, na maioria das vezes, não
são tão boas quanto parecem, assim como as ruins também não são tão ruins
quanto possam parecer à primeira vista. Em tudo há uma parte boa e uma
parte ruim. Assim, importa analisar os prós e os contras para decidir o que é
melhor.

Como não poderia deixar de ser, esta regra se aplica também aos alimentos
industrializados. Para conseguir a praticidade e durabilidade dos produtos, os
fabricantes se utilizam de milhares de aditivos químicos, que, na grande
maioria das vezes, não fazem bem à saúde de quem os consome com
freqüência. O uso desses produtos químicos deve ser discriminado nas
embalagens dos alimentos. O nome de muitos desses produtos químicos vêm
codificados, talvez para que o consumidor não se assuste ao ler estas
informações do rótulo. Portanto, é uma questão de escolher entre o aspecto
saudável dos alimentos "in natura", e a praticidade dos alimentos artificiais e/ou
industrializados.

Os produtos químicos encontrados com maior freqüência nos alimentos

industrializados são

• Corantes
• Aromatizantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Estabilizantes
• Acidulastes
Conheça melhor esses aditivos químicos:

Corantes

A função dos corantes é "colorir" os alimentos, fazendo com que os

produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida com os
produtos naturais e mais agradável, portanto, aos olhos do consumidor. Eles
são extremamente comuns, já que a cor e a aparência tem um papel
importantíssimo na aceitação dos produtos pelo consumidor. Uma gelatina de
morango, por exemplo, que fosse transparente não faria sucesso. Um
refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a aparência de água pura
com gás, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitação. É
inegável que uma bebida com sabor de laranja e com cor de laranjada é muito
mais agradável de se beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja.

Os corantes são encontrados na grande maioria dos produtos industrializados,

como as massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos,
entre outros.

Aromatizantes

Os aromatizantes tem por função dar gosto e cheiro aos alimentos

industrializados, realçando o sabor e o aroma. Assim como os corantes, os
aromatizantes também fazem com que os alimentos industrializados se
pareçam mais com os produtos naturais, pois como já foi dito, isso é essencial
na aceitação do produto pelo consumidor.

Informar que um salgadinho artificial de milho tem sabor e cheiro de presunto

ou de churrasco faz com que ele seja mais aceitável, já que o consumidor vai
reconhecer naquele produto um sabor que ele já conhece, de algum outro
produto não industrializado que ele já comeu, causando a falsa impressão de
que o produto não é tão artificial assim.

Muitos alimentos não possuem em sua composição as frutas que as

embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes que lhes imitam o sabor e
aroma. São encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos,
sorvetes, entre outros.
Conservantes

Ao contrário dos corantes e aromatizantes, os chamados conservantes não

possuem função de fazer com que os produtos industrializados pareçam ser o
que na realidade não são, ou seja, naturais. Sua meta é evitar a ação dos
microorganismos que agem na deterioração dos alimentos, fazendo com que
durem mais tempo sem estragar.

É possível reconhecer o uso de conservantes na composição dos produtos a

partir da leitura dos rótulos das embalagens. Eles são caracterizados pelos
códigos P1 a P10. São encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas,
chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes,
pães, farinhas e em milhares de outros alimentos industrializados.

Antioxidantes

Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter os

alimentos em boas condições de consumo por mais tempo. Eles tem sua
principal aplicação em óleos e gorduras, impedindo ou retardando sua
deterioração, evitando a formação de "ranço" por algum processo de oxidação.

Podem ser encontrados em sorvetes, leite em pó instantâneo, leite de coco,

produtos de cacau, conservas de carne, cerveja, margarina, óleos e gorduras
em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes.

Estabilizantes

São utilizados para manter a aparência dos produtos, tendo como principal
função estabilizar as proteínas dos alimentos. É possível identificá-los nos
rótulos das embalagens pelos códigos ET1 até ET29.

Acidulastes

São utilizados principalmente nas bebidas com função parecida com a dos
aromatizantes.

Os acidulastes podem modificar a doçura do açúcar, além de conseguir imitar o

sabor de certas frutas e dar um sabor ácido ou agridoce nas bebidas.

Também aparecem codificados nas embalagens, sendo reconhecidos pela

letra H. São encontrados nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros.
Aditivos Alimentares
(Fonte: Cartilha Novas Tecnologias - Procon-PBH)

Os aditivos alimentares são largamente utilizados pela indústria alimentícia.

Aqui vale a máxima "é a dose que faz o veneno". Na prática isso significa
controlar o consumo de alimentos industrializados, diversificando ao máximo a
dieta. Assim, o consumidor elimina o risco de estar acumulando altos níveis de
uma determinada substância química no organismo. A dosagem de cada um
dos aditivos considerada segura é determinada pela FAC e pela OMS -
respectivamente Organização das Nações Unidas para Alimentação e
Agricultura e Organização Mundial de Saúde. Veja o significado e a indicação
dos estranhos nomes nos rótulos dos produtos industrializados:

C: São corantes naturais (Cl) ou artificiais (C2).

F: Indica aromatizantes ou flavorizantes, que têm o papel de realçar,

respectivamente, o odor e o sabor dos alimentos. Há naturais e
artificiais.

EP: Sinônimo de espessaste, cuja função é dar consistência ao

alimento. Geralmente, é de origem vegetal.

U: É o umectante. que impede o resseca mento do alimento.

AU: São os anti-umectantes, que evitam a absorção de umidade.

ET: Indica a presença de estabilizantes para impedir que os diferentes

ingredientes se separem. Os mais comuns são óleos naturais.

H: Sigla dos acidulastes, responsáveis por acentuar o sabor ácido do

alimento industrializado. Alguns estão naturalmente presente nas frutas.

D: Ou edulcorastes. Usados nos produtos dietéticos em substituição ao

açúcar

P: Significa a presença de conservantes.

A: São os anti-oxidantes, que evitam a rancificação de produtos

gordurosos.
Nutricionistas discutirão ácidos graxos, gorduras trans e cis
Gorduras cis e trans

Os ácidos graxos são componentes vitais na dieta dos animais e do

homem. São importantes não só como aporte energético, mas
também por suas propriedades biológicas e funcionais específicas. "A
maioria dos ácidos graxos encontrados naturalmente nas fontes
lipídicas que ingerimos possui isomeria cis. Ou seja, a configuração
usual das duplas ligações moleculares desses ácidos é a cis", explica
Maria das Graças Tavares do Carmo, professora do Instituto de
Nutrição Josué de Castro (INJC) da UFRJ.

Também existem os ácidos graxos com isomeria trans. "São aqueles

que têm uma ou mais duplas ligações na configuração trans",
especifica a nutricionista. Segundo ela, na dieta habitual consumimos
uma pequena, porém não desprezível, quantidade desses ácidos.
"Baixas quantidades deles podem ocorrer naturalmente em alimentos
como leite, manteiga e gordura da carne de boi, como resultados da
biohidrogenação em ruminantes", observa Maria das Graças. Estes
são os trans de origem natural e alguns desses isômeros podem ter
efeitos benéficos para a nutrição e saúde humana.
Efeitos negativos dos trans

De acordo com a professora, ainda outros isômeros trans podem ser

formados pelas indústrias, para obtenção de margarinas e gorduras.
Isso ocorre através de procedimentos tecnológicos com óleos
vegetais. É o caso de isômeros dos ácidos graxos monoinsaturados
com 18 carbonos. "São encontrados em biscoitos, tortas, bolachas,
cereais e fast food. São conhecidos principalmente pelos seus efeitos
deletérios à saúde", indica Maria das Graças. Ela apontou que há
evidência de associações entre a ingestão desses trans e
enfermidades crônicas não transmissíveis, como doenças
cardiovasculares, obesidade e câncer, por exemplo.

Consumo máximo de gorduras trans

Essas evidências levaram as autoridades a recomendar a baixa

ingestão deste tipo de gordura. No Brasil, a Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA) já determinou a obrigatoriedade da
declaração do conteúdo de ácidos graxos trans em rótulos de
produtos industrializados, desde julho de 2006 - expõe a professora.

Maria das Graças desaconselha o consumo diário superior a 2 gramas

de gorduras trans. Além disso, informou que um grupo técnico,
integrado por representantes do Ministério da Saúde e da Associação
Brasileira das Indústrias de Alimentação, está sendo formado para
estudar as melhores maneiras de diminuir ou substituir os trans nos
alimentos industrializados.

Ainda observa-se deficiência de informações sobre os teores de

ácidos graxos trans em vários rótulos e em tabelas de composição
química de alimentos, revela a professora. Ela ainda apontou a
necessidade de estudos populacionais para diagnosticar os reais
consumos desses isômeros. "Daí a importância de se discutir esse
tema", afirma.
 Principal Risco Dicas
Produto Aditivos Possíveis

Salsicha Antioxidante e Os conservantes mais Reduza ao mínimo

realça dor de sabor usados em embutidos o consumo de
são os nitritos e embutidos dando
nitratos, preferência às
reconhecidamente carnes frescas.
carcinogênicos. Não se
iluda achando que
salsichas sem corante
tomam-se um alimento
saudável.
Pudins e Espessante, Nessa classe de Pudins feitos em
Iogurtes aromatizante, produtos, os corantes e casa são imbatíveis
acidulante, conservantes e uma coalhada
conservante e representam o maior enriquecida com
corante. risco. Em excesso, frutas frescas é
podem causar alergias uma opção melhor
e disfunções digestivas do que o iogurte
e metabólicas. industrializado.
Hambúrguer Antioxidante, O glutamato monos Sempre que
conservante. sódico, um reforçador possível, substitua
Corante, de sabor já foi alvo de o hambúrguer
estabilizante, realça acusações de ser industrializado por
dor de sabor. carcinogênico, mas não um caseiro, feito
há comprovação com carne moída
científica a respeito. fresca.
Gelatinas, Acidulaste Os corantes são os Uma boa
Balas e aromatizante e vilões, pelo risco de substituição são os
Doces corantes artificiais. alergias. A longo prazo, doces e caramelos
há suspeitas de que caseiros. Além de
possam levar a danos gelatina de folha,
digestivos, metabólicos transparente.
e até neurológicos. Enriquecida com
suco natural de
frutas.

Bibliografia
http://www.consumidorbrasil.com.br/consumidorbrasil/textos/dicasconsumo/alimentosi
ndustrializados.htm
 Trabalho
De
Química

Escola: Estadual duque de Caxias

Grupo: Alana, Aline, João Paulo, Luanda, Raine, Viviane.
Cidade: Dores de Campos
Professor: Carina
Data:02/12/2009
 Conclusão

Conclui-se neste trabalho que os produtos industrializados mesmo apresentando uma

solução para vida corrida das pessoas devido a sua praticidade eles podem prejudicar a
saúde de quem os consumem diariamente, podendo causar diversos tipos de doenças,
por exemplo, doenças cardiovasculares, obesidade e câncer. Para aumentar a aceitação
do produto pelo consumidor os fabricantes utilizam milhares de aditivos químicos. Os
mais frequentes são os corantes, aromatizantes, conservantes antioxidantes,
estabilizantes, acidulante.
 Introdução

Neste trabalho vamos relatar as “soluções quimicas nos produtos de supermercado”.

*Corantes
*Aromatizantes
*Conservantes
*Anteoxidantes
*Estabilizantes
*Ancidulantes
E explicaremos cada um desses aditivos que deixam esses produtos cada vez mais
parecidos com os produtos naturais, tornando-os pratico e duráveis, mas causando danos
talvez irreversíveis a nossa saúde.