Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
53Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Teknis Pengolahan Bahan Pangan Tradisional

Teknis Pengolahan Bahan Pangan Tradisional

Ratings: (0)|Views: 4,817 |Likes:
Published by ivan ara

More info:

Published by: ivan ara on Jan 21, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/31/2013

pdf

text

original

 
TTG PENGOLAHAN PANGAN
1
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan TeknologiGedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
ABON
1. PENDAHULUAN
Abon daging merupakan makanan kering yang terbuat dari suiran-suiran dagingdan bumbu-bumbu. Pembuatannya tidak sulit dan tidak mahal biayanya.Daging direbus atau dikukus, kemudian disuir, dicampur dengan bumbu dandigoreng sampai matang menjadi bumbu.
2. BAHAN
1)Daging (10 kg)2)Bawang merah (1 kg). Sebanyak 750 gram dari bawang ini dijadikanbawang goreng.3)Bawang putih (400 gram)4)Bubuk ketumbar (50 gram)5)Lengkuas (50 gram)6)Daun salam (15 lembar)7)Sereh (7 potong)8)Gula pasir (750 gram)9)Asam jawa (50 gram)10)Santan kental (2000 ml)
3. PERALATAN
1)Pisau dan talenan. Alat ini digunakan untuk memotong-motong daging.2)Penggiling bumbu. Alat ini digunakan untuk menggiling bumbu sampai halus.3)Wajan. Alat ini digunakan untuk menggoreng abon.4)Pemarut. Alat ini digunakan untuk memarut kelapa.5)Peniris sentrifugal. Alat ini digunakan untuk mengeluarkan minyak dari abonpanas yang baru digoreng.6)Alat press. Alat ini digunakan untuk memeras abon panas sehinggaminyaknya keluar.
4. CARA PEMBUATAN
1)Penyiapan siuran daging. Daging dipotong-potong kemudian direbus selama1 jam. Setiap 1 kg daging direbus dengan ½ liter air. Setelah itu, dagingdisiur-siur dan ditumbuk dengan pelan-pelan sehingga berupa serat-serathalus.
 
TTG PENGOLAHAN PANGAN
2
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan TeknologiGedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
2)Penyimpan bumbu dan santan. Lengkuas dan sereh dipukul-pukul sampaimemar. Bawang merah (350 gram), bawang putih dan ketumbar digilinghalus, kemudian ditumis. Setelah agak harum, ditambahkan santan kental,lengkuas, asam jawa, gula, daun salam dan sereh. Pemanasan diteruskansampai mendidih dan volume santan tinggal setengahnya.3)Pemasakan abona)Siuran daging dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam santan mendidih.Api dikecilkan sekedar menjaga santan tetap mendidih. Pemanasan yangdisertai pengadakan dilakukan sampai bahan setengah kering. Hasil yangdiperoleh disebut dengan abon lembab.b)Abon lembab diangkat, kemudian digoreng di dalam minyak panas (suhu170
0
C) sampai garing (bila diremas berkemerisik).4)Penirisan. Abon panas yang baru diangkat dari minyak harus segeraditiriskan. Penirisan dianjurkan dengan menggunakan alat peniris sentrifugal,alat pres ulir, atau alat pres hidrolik. Setelah ditiriskan dengan alat penirissentrifugal, atau alat pres, abon dipisah-pisah.5)Pencampuran dengan bawang goreng. Abon yang telah ditiriskan dicampurdengan bawang goreng. Hasil yang diperoleh disebut abon daging.6)Pengemasan. Abon daging dikemas di dalam kemasan yang tertutup rapat.Kantong plastik merupakan salah satu kemasan yang cukup baik digunakanuntuk mengemas abon.
5. KONTAK HUBUNGAN
Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat; Jl. RasunaSaid, Padang Baru, Padang, Telp. 0751 40040, Fax. 0751 40040Jakarta, Januari 2001Sumber:Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Hasbullah,Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera BaratEditor:Tarwiyah, Kemal

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->