Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
66Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Proposal Penelitian VCO

Proposal Penelitian VCO

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 8,851|Likes:
Published by christiantoar17
-
-

More info:

categoriesTypes, Research, Science
Published by: christiantoar17 on Jan 26, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

08/15/2013

pdf

text

original

 
1
A.Latar Belakang
Meningkatnya jumlah penduduk dunia sekarang ini mendorong peningkatan pemenuhan kebutuhan manusia yang semakin kompleks. Salah satunya yang penting adalah pemenuhan kebutuhan manusia dibidang pangan. Berbagai upayadilakukan untuk memperbaiki kualitas bahan pangan yang dikonsumsi sehari-hariterutama untuk kesehatan.Minyak kelapa (
Cocos nucifera
L) merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digunakan oleh berbagai lapisan manyarakat. Minyak kelapa merupakan produk yang sangat penting dan digunakan secara luas baik untuk mengolahmakanan maupun untuk industri farmasi dan kosmetik. Tetapi belakangan,minyak kelapa mulai dijauhi masyarakat karana diduga dapat menimbulkan penyakit seperti kolesterol dan penyakit kardiovaskuler lainya.VCO (
Virgin Coconut Oil)
adalah minyak yang dihasilkan dari buah kelapayang segar non-kopra. Berbeda dengan minyak kelapa biasa, VCO dihasilkantidak melalui penambahan bahan kimia ataupun proses yang melibatkan panastinggi. Selain warna dan rasanya yang berbeda, VCO mempunyai asam lemak yang tidak terhidrogenasi seperti pada minyak kelapa biasa. VCO (
Virgin coconut Oil)
 bermanfaat karena tingginya kandungan asam lemak jenuh. Asam lemak  jenuh ini mengakibatkan minyak tidak mudah teroksidasi oleh radikal bebas(Timoti, 2008)Perbaikan mutu minyak dapat dilakukan dengan memperbaiki teknik  pengolahan minyak. Salah satu cara untuk memperbaiki mutu minyak panganadalah dengan penambahan antioksidan. Fungsi utama antioksidan dalam minyak adalah untuk memperkecil proses oksidasi dari minyak, menghambat terjadinya
 
2
 proses kerusakan dalam makanan serta mencegah hilangnya kualitas makanan.Lipid peroksida merupakan foktor yang berperan dalam kerusakan selama penyimpanan dan pengolahan makanan karena proses oksidasi yang berlangsungakibat dari terjadinya kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak (Hermanidan Rahardjo, 2005).Salah satu tanaman yang berkasiat sebagai antioksidan adalah jahe. Tumbuhan jahe merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Rimpang jahedapat digunakan sebagai bumbu masakan, bahan baku minuman dan obat-obatan(Wijayakusuma, 2007).Menurut Shukla dalam (Ramadhan,2007) jahe memiliki kandungan aktif yaitu
oleoresin
yang banyak dimanfaatkan dalam industri farmasi dan makanan
.Oleoresin
adalah minyak dan damar yang merupakan campuran minyak atsirisebagai pembawa aroma dan sejenis damar sebagai pembawa rasa.
Oleoresin
jahe berisi campuran-campuran fenolik aktif seperti
 gingerol, paradol dan shogaol 
sebagai antioksidan, anti-kanker, anti-inflamasi, anti-angiogenesis dan anti-artherosklerotik.Unsur kualitas minyak menurut Ketaren (1986) dapat diukur lewat sifat fisik dan kimia dari minyak tersebut. Sifat fisik minyak terdiri dari warna, bau,kelarutan, titik cair, titik didih, bobot jenis, indeks bias dan titik kekeruhan.Sedangkan sifat kimia meliputi bilangan asam, bilangan penyabunan, bilanganester, jumlah asam lemak bebas, asam lemak jenuh dan tidak jenuh, bilangan iodserta bilangan peroksida.Berdasarkan uraian di atas, maka peneliti dalam penelitian ini inginmenentukan dan mempelajari karakteristik VCO-Jahe (VCO yang dibuat dengan
 
3
 penambahan jahe merah pada proses pembuatannya).
 
Karakteristik yangdimaksud meliputi bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan penyabunan, dankadar air.
B.
Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka permasalahan dalam penelitian ini adalah bagaimana karakterisasi VCO-Jahe?
C.
Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan dan mempelajari karakteristik VCO-Jahe.
 
Karakteristik yang dimaksud meliputi bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan penyabunan, dan kadar air.
D.Manfaat Penelitian
1.Memberikan data ilmiah tentang karakteristik VCO-Jahe
2.
Hasil penelitian ini diharapkan akan menambah pengatahuan masyarakattentang penggunaan bahan alam yang cocok dalam pembuatan VCOdengan kualitas yang baik.3.Sebagai bahan informasi untuk penelitian selanjutnya
A.Tinjauan Pustaka
1.
Tumbuhan Jahe
a.
Taksonomi Tumbuhan Jahe

Activity (66)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
fsilemotmotimoti liked this
Sri Wahyuni liked this
akholillah liked this
yeli liked this
Jefri Adrian liked this
Fieda Rizkiana liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->