Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
30Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Proyecto Chorizo Cocinado

Proyecto Chorizo Cocinado

Ratings: (0)|Views: 1,859 |Likes:
Published by EvelinFER

More info:

Published by: EvelinFER on Jan 29, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/12/2013

pdf

text

original

 
INTEGRANTES:INTEGRANTES: - ALVEAR SANDRA- ALVEAR SANDRA- BASANTES FERNANDA- BASANTES FERNANDA- BENITEZ VICENTE- BENITEZ VICENTE- GUEVARA DIANA- GUEVARA DIANA- HERRERA ROSERO- HERRERA ROSEROCARLACARLA- MINDA ALEX- MINDA ALEX- VASQUEZ IVONNE- VASQUEZ IVONNE
 
UNIVERSIDAD CENTAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
°
Semestre
-
NERO
:
TEMA ANALISIS DERIESGOS
 
DE CONTAMINACION PORPATOGENOS
 
en la elaboración dechorizo
 
INTRODUCCIÓN
De las experiencias recogidas en los últimosdías en el laboratorio de la ejecución de esteproyecto, se pretende plasmar en este informelas principales recomendaciones que serviránde guía para todos aquellos que deseenrealizar un análisis de riesgos en empresas decárnicos embutidos y mejorar la calidad desus productos, asegurando de esta formaprolongar la vida útil de los mismos y dar unbuen producto a los consumidores finales,tomando en cuenta buenas BPM.
 
Se realizo el muestreo en los puntos críticos delanálisis de riesgo, se selecciono las muestraspor procedimientos al azar ó conprobabilidades conocidas de selección. Por lotanto es imposible determinar el grado derepresentatividad de la muestra.
Se realizo el proyecto con una empresaembutidos “ALPIC” que distribuye susproductos a mercados populares del centrode la ciudad por tanto su consumo es masivo.
La empresa no cuenta con la infraestructura,ambientes, medidas adecuadas y optimaspara la elaboración de sus productos, ademásla falta de higiene hace que el riesgo decontaminación por patógenos este latente

Activity (30)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Mary Ventura liked this
sofacolchon liked this
atreiumr liked this
awaken22 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->