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Feijoada 10 Pessoas 1 Kg. Carne Seca

Feijoada 10 Pessoas 1 Kg. Carne Seca

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12/10/2012

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Feijoada
10 pessoas1 kg. Carne seca300 g. Toucinho salgado500 g. Costelinha salgada1 unid. Rabo de porco salgado1 unid. Orelha de porco salgada1 unid. Pé de porco salgado1 kg. Feijão preto2 unid. Paio2 unid. Linguiça portuguesa500 g. Lombo defumado500 g. Costelinha defumada500 g. Bacon4 unid. Louro folhas1 unid. Laranja4 csp. Óleo1 xic. Cebola picada½ xic. Alho picadoLave a carne seca, o toucinho, a costelinha, o rabo, a orelha e o pé de porco. Coloque numavasilha grande e cubra com água fria. Conserve na geladeira por 24 h., trocando de água váriasvezes.Lave o feijão e coloque de molho em água fria por 8 h.No dia seguinte, lave as carnes em água corrente, limpe bem, retirando gordura, peles e pelos.Num caldeirão, coloque as carnes dessalgadas inteiras, cubra com água fria e leve ao fogo altoaté ferver. Vá retirando a espuma que subir e deixe ferver por 30 min. Retire as carnes e joguefora a água.Despeje o feijão com a água que ficou de molho no caldeirão, acrescente as carnes aferventadas,as embutidas e as defumadas, todas inteiras. Junte o louro e a laranja cortada ao meio e deixeferver por 30 min. Retire a laranja e descarte.Numa frigideira, aqueça óleo, junte cebola e doure. Adicione o alho e doure. Retire 2 a 3 conchasdo caldo de feijão, despeje na frigideira e misture bem, amassando com uma colher. Adicione aocaldeirão.Abaixe o fogo e cozinhe por 2 h. sempre retirando a espuma e acrescentando água quente sereduzir muito. Verifique o cozimento das carnes, quando amaciarem, retire e reserve.Se quiser, descarte o rabo, orelha e pé de porco.Corte as carnes em pedaços, despeje no caldeirão e deixe cozinhar por mais 30 min.Dica:Corte as carnes em formatos diferentes para facilitar a escolha:Paio – lâminas finasLingüiça – toquinhos de 2 cm.Lombo – triangulares igual fatias de pizzaCarne seca - cubinhos

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