1.PengertianIstilah protein berasal dari bahasa yunani proteos , yang berarti yang utama atau yang didahulukan. Kata ini di perkenal kan oleh ahli kimia belanda, gerardus mulder (1802-1880). Iaberpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme.Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh setelahair. Seperlima bagian tubuh adalah protein separohnya ada didalam otot, seperlima dalamtulang dan tulang rawan, spersepuluh dalam kilit dan selebihnya dalam jaringan lain dancairan tubuh. Semua enzim, berbagai hormon pengengkut zat-zat gizi dan darah. Disampingitu asam amino yang membentuk protein bertindak sebagai prekursor, sebagian besarkoenzim, hormon, asam nukleat, dan molekul-molekuk esensial untuk kehidupan.Protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat kimia lain, yaitumembangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh.2.KlasifikasiProtein terdapat dalam bentuk serabut (fibrous), globular, dan kunjngsi.a.Protein dalam bentuk serabut. Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral dan terjalin satu sama lain,sehingga menyerupai batang yang kaku.Karakteristiknya :- Rendah daya larutnya.- Mempnayi kekuatan mekanis yang tinggi.- Tahan terhadap enzim pencernaan.Contoh protein serabut :Kolagen, elastin, keratin, miosin.b.Protein globularKarakteristiknya :- Berbentuk bola.- Larut dalam larutan garam dan asam encer.- Mudah berubah dalam pengaruh suhu.- Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi.Contoh :Albumin, globumin, histon, protamin.c.Protein konjungsiMerupakan protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahannon asam amino (gugus prostetik).Contoh :Nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.1.Jenisa.Berdasarkan Komponen.
1.Protein Bersahaja (Merupakan campuran yang terdiri atas asam mino)2.Protein Kompleks (Selain terdiri atas asam amino juga terdapat komponen lain sepertiunsur logam, gugus posfat, dll).3.Protein Derivat (Merupakan ikatan antara intermediet produk sebagai hasil hidrolisaparsial dari protein native)a. Berdasarkan Sumber1.Protein Hewani (Berasal dari binatang, contoh : daging, susu, dll)2.Protein Nabati (Berasal dari tumbuhan, contoh : jagung, kedelai, dll)a.Berdasarkan Fungsi Fisiologinya1.Protein sempurna (Bila protein ini sanggup mendukung pertumbuhan badan danpemeliharaan jaringan; Protein yang mengandung asam-asam amino esensiallengkap,baik macam maupun jumlahnya. Contohnya kasein pada susu dan albuminpada putih telur. Pada umumnya protein hewani adalah protein sempurna)2.Protein setengah sempurna (Bila protein ini sanggup mendukung pemeliharaan jaringan, tetapi tidak sanggup mendukung pertumbuhan badan; Protein yangmengandung asam amino esensial lengkap, tetapi beberapa diantaranya jumlahnyasedikit. Protein ini tidak dapat mencukupi untuk kebutuhan pertumbuhan, tetapihanya dapat mempertahankan kehidupan jaringanyang sudah ada. Contohnya proteinlegumin pada kacang-kacangan dan gliadin pada gandum)3.Protein tidak sempurna (Bila protein ini tidak sanggup menyokong pertumbuhanbadan, maupun pemeliharaan jaringan; Protein yang tidak mengandung atau sangatsedikit mengandung asam amino esensial. Protein ini tidak dapat mencukupi untukpertumbuhan dan mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. Contohnyazein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya)a.Berdasarkan Komposisi Kimia, Bentuk, atau Fungsi Biologisnya1.Enzim Yaitu protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Hampir semua reaksi senyawa organikdalam sel dikatalisis enzim. Lebih dari 2.000 jenis enzim telah ditemukan di dalamberbagai bentuk kehidupan.2.Protein transpor Yaitu protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion spesifik. Hemoglobindalam sel darah merah mengikat oksigen dari paru-paru, dan membawanya ke jaringan periferi. Lipoprotein dalam plasma darah membawa lipid dari hati ke organlain. Protein transpor lain terdapat dalam dinding sel dan menyesuaikan strukturnyauntuk mengikat dan membawa glukosa, asam amino, dan nutrien lain melaluimembran ke dalam sel.3.Protein nutrien dan penyimpan Yaitu protein yang berfungsi sebagai cadangan makanan. Contohnya ialah proteinyang terdapat dalam biji-bijian seperti gandum, beras, dan jagung. Ovalbumin padatelur dan kasein pada susu jugamerupakan protein nutrien.4.Protein kontraktil
Yaitu protein yang memberikan kemampuan pada sel dan organisme untuk mengubahbentuk atau bergerak. Contohnya ialah aktin dan miosin, yaitu protein yang berperandalam sistem kontraksi otot kerangka.5.Protein struktur Yaitu protein yang berperan sebagai penyangga untuk memberikan struktur biologikekuatan atau perlindungan. Contohnya ialah kolagen, yaitu komponen utama dalmurat dan tulang rawan. Contoh lain adalah keratin yang terdapat pada rambut, kuku,dan bulu ayam/ burung6.Protein pertahanan Yaitu protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain ( penyakit). Contohnya adalah imunoglobin atau antibodi yang terdapat dalam vertebrata.Protein ini dapat mengenali dan menetralkan bakteri, virus, atau protein asing.7.Protein pengatur Yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas seluler atau fisiologi. Contohnyahormon, seperti insulin yang mengatur metabolisme gula darah. Kekurangan insulinakan menyebabkan penyakit diabetes.1.StrukturStruktur protein dapat dilihat sebagai hirarki, yaitu berupa struktur primer (tingkat satu),sekunder (tingkat dua), tersier (tingkat tiga), dan kuartener (tingkat empat). Struktur primerprotein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatanpeptida (amida). Sementara itu, struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokaldari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen.Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut:1.alpha helix (α-helix, "puntiran-alfa"), berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentukseperti spiral2.beta-sheet (β-sheet, "lempeng-beta"), berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusundari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatantiol (S-H)3.beta-turn, (β-turn, "lekukan-beta")4.gamma-turn, (γ-turn,"lekukan-gamma")Gabungan dari aneka ragamdari struktur sekunder akanmenghasilkan struktur tigadimensi yang dinamakanstruktur tersier. Struktur tersierbiasanya berupa gumpalan.Beberapa molekul protein dapatberinteraksi secara fisik tanpaikatan kovalen membentuk
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
1. Pengertian Istilah Protein Berasal Dari Bahasa
20.3K
Reads
127
Readcasts
5
Embed Views
Recommended
Notes
Load more
