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UT13 Control microbilogico del aire

UT13 Control microbilogico del aire

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José María Espinosa Bernal  
1
INDICE1. NECESIDAD DEL ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AIRE.2. ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AIRE.3 EQUIPOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
U.T 13CONTROL MICROBIOLOGICO AMBIENTAL DEL AIRE.
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José María Espinosa Bernal  
2
1. NECESIDAD DEL ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AIRE.
El aire es un vehículo que puede transportar esporas de hongos y también bacterias adheridas apartículas de polvo o contenidas en gotitas microscópicas de líquido (aerosoles). Son los denominadosbioaerosoles. Estos microorganismos pueden alcanzar los alimentos que están siendo procesados yalterarlos, por lo que es necesario conocer cuál es el nivel de riesgo que se está corriendo para aplicarmedidas correctoras si esto fuese necesario. Esto tiene una importancia especial en las instalaciones queponen en contacto con los alimentos grandes volúmenes de aire (como en los procesos de deshidrataciónpor secado lento o forzado con chorros de aire).También son aconsejables estos análisis en salas de quirófanos y en general en instalaciones sensiblescercanas a lugares donde se producen aerosoles (desagües o sumideros)
2. ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AIRE.
El análisis microbiológico del aire puede consistir en un recuento en placa de microorganismos aerobiosmesófilos (número de ufc por metro cúbico de aire) que puede complementarse con una investigación de lapresencia de determinados microorganismos patógenos.Son dos las peculiaridades destacables del análisis microbiológico del aire sobre los análisis de otrostipos de muestras:a) Las bacterias viables presentes en el aire suelen estar lesionadas debido a una deshidratación notable.Por lo tanto, no es conveniente recoger las muestras de aire sobre medios selectivos, sino sobre mediosque permitan la revivificación de estos microorganismosb) Las técnicas de toma de muestra son totalmente distintas de lo que hemos estudiado hasta ahora.
3 EQUIPOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
Los bioaerosoles son captados al producirse la separación de las partículas que lo forman por la acción dedistintas fuerzas físicas. Según estas fuerzas, los equipos de muestreo se clasifican en:
Inerciales: De impacto, ciclones, equipos centrífugos.
 
José María Espinosa Bernal  
3
Filtros
Otros
3.1 Equipos Inerciales
Utilizan la inercia propia de la partícula o bioaerosol para separar esta de la corriente de aire. Para ello, y pordiversos mecanismos, se introduce una corriente de aire en el sistema de muestreo y se obliga al mismo acambiar de dirección. Las partículas contenidas en ella, debido a su inercia, no cambian de dirección, por losque son separadas. Los diversos mecanismos de impactación se pueden apreciar en las siguientes figuras.
Impactadores
Muestreador de rendija:
En estos muestreadotes,el aire penetra a través de una serie de rendijas auna velocidad determinada, y es impulsado sobre lasuperficie de impacto, que puede ser una placa conmedio de cultivo.

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hola hay alguna norma donde me indique cuanto es lo permitido de bacterias en el aire, y tecnicas para el muestreo, es para una fabrica de alimentos gracias.

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