Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
19Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Butoaiele Din Lemn

Butoaiele Din Lemn

Ratings: (0)|Views: 712 |Likes:
Published by pitulusa
Intretinere butoaie
Intretinere butoaie

More info:

Published by: pitulusa on Feb 04, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/12/2013

pdf

text

original

 
Butoaiele din lemn - tratarea sispalarea lor.
Written by Ing. Dorel DroncaTuesday, 12 August 2008 09:51
MOTTO: “Ranind pamantul singur te ranesti; numele lui e sfant ca numele de mama.”
Consideratii generale.
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esentediferite si care corespund intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentruinvechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor naturale.Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alteesente: dud, castan, salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general seinvechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc imprima la invechire calitati lainaltimea stejarului francez si italian).Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) sitrebuie sa indeplineasca anumite conditii:
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
sa fie rezistente fata de solicitarilemecanice, fata de socuri, la coroziune;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
sa nu transmita direct sau indirect gustsi miros strain, ori substante nocive;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
sa se preteze la o curatire usoara, la obuna evacuare a apelor de spalare si sa aiba rezistenta fata de produsele
 
si tratamentele ce li se aplica la dezinfectare;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
sa fie usor de intretinut si sa nureclame decat reparatii simple, posibile de facut pe loc;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
sa reziste la temperaturi de sub 0˚Cdar si peste 100°C;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
sa evite pierderile pe durata depastrare;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
sa permita o maxima utilizare aspatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta economica.
Butoaiele noi.
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are caefect indepartarea excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica sirachiul, influentandu-le negativ gustul si culoarea.Detanizarea se poate face prin mai multe procedee:
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
Umplerea repetata
- de 5-6 ori abutoaielor cu apa rece; apa se goleste la fiecare 2-3 zile;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
Tratamentul cu abur sub presiune
-acolo unde se poate practica acest procedeu; este foarte rapid, vasele seaburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit(aproximativ 30 min). In acest caz, vom urmari ca la vrana sa se puna opana care sa permita evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii, altfelpresiunea creata poate “arunca” fundurile butoiului, se deformeazadoagele. Dupa aburire, vasul se limpezeste cu apa rece pana cand apascursa este limpede;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
Tratamentul cu soda calcinata - 2%.
Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda, pentru fiecare 100 lcapacitate a butoiului. Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate suntnecesare 600 g de soda in 30 l solutie.Solutia fierbinte se toarna in vas, iar vasul se rostogoleste circa 30 min, apoi se goleste solutia.Foarteimportant de retinut ca golirea solutiei sa se faca inaintea racirii ei, altfel,intra in doage si operatia de detanizare se complica, trebuie repetata,cresc mult costurile. Dupa operatia executata corect, se clateste butoiulpana cand apa scursa este limpede.
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
Tratamentul cu acid sulfuric.
Sepregateste o solutie apoasa de 0,1-0,2% acid sulfuric pe care ointroducem in butoi , pana la umplere. Operatia se repeta, dupa 4-5 zile cusolutie proaspata, in 3-4 randuri. La final se clateste foarte bine cu aparece.
 
Verificarea detanizarii.
Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile. Dupa acest interval de timp se puneapa din butoi intr-o cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier). Dacaapa se innegreste, operatiunea de detanizare trebuie repetata.
Tratamentul aplicat butoaielor vechi sanatoase.
Este in general asemanator cu tratamentul aplicat butoaielor noi, mai putinumplerea cu apa rece in mod repetat. Se adauga insa tratamentul cu solutie depermanganat de potasiu 2-3%, dar numai cand se schimba destinatia butoiuluide la vin rosu la rachiuri sau la vin alb.Daca nu se aplica acest procedeu detratament se pot obtine rachiuri “patate”la culoare si astfel un element al calitatii-culoarea specifica-este compromis.
Tratamentele aplicate butoaielor “bolnave”(infectate).
 Au scopul de a distruge germenii microbieni din lemn dar si pentru a extragedin doage unele produse de metabolism care pot imprima gusturi si mirosurineplacute distilatelor.Identificarea acestor butoaie se face prin mirosul lor caracteristic si prin faptul ca “nu primesc sulf”, adica, atmosfera din interiorulbutoaielor fiind bogata in CO2, rezultat din activitatea microbiana, impiedicaarderea sulfului(bioxidul de carbon nu intretine arderea).
Butoaiele otetite.
Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 12C, se folosesc mijloaceenergice. Rezultate bune se obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti, urmat deun tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid de sodiu) care are rolul de alega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor.Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode, cum ar fi:
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
Se spala cu solutie fierbinte de sodacalcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului),dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta;
<!--[if !supportLists]-->
 
<!--[endif]-->
Stingerea de bulgari de var in butoiulotetit, cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare 100 l capacitate abutoiului. Dupa o agitare puternica, se lasa 24 de ore, apoi butoiul seclateste bine cu apa rece.
Tratarea butoaielor mucegaite.

Activity (19)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Marius Ionut liked this
Dan liked this
Dan liked this
nickname777333 liked this
Dan liked this
Dan liked this
sobolanul liked this
Nik Nik liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->