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INICIACION LABORAL 2

INICIACION LABORAL 2

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proyectos de aprendizaje propuesto para iniacion laboral
proyectos de aprendizaje propuesto para iniacion laboral

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07/12/2013

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20
Oferta gastronomía y sistema de aprovisionamientoDiseño de decoraciones en pastelería y preparación deexposicionesTécnicas de pastelería, panadería y conservación dealimentosProductos de pastelería y reposteríaPanificación y pastelería salada
MÓDULOS OFERTADOS DE 3ro A 5to DESECUNDARIA
 ÁREA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
 
DEL MODULO OCUPACIONAL PANADERÍA Y PASTELERÍA 
IE “SIMÓN BOLÍVAR” N 2026 UGEL 04 COMAS
 
P
 ASTELERÍA 
 
 Y 
 
PANIFICACIÓN
 
PROYECTOS DE INICIACIÓN LABORAL 
Lic. Alicia León
Profesora en Educación alimentaría y nutricional
 
2
PROYECTO Nº 1
Ingredientes:
1. 500 g de harina pastelera2.
80 g de azúcar 
 3. 250 g de margarina4. 1 huevo5. 70 ml de agua6. 5 ml de esencia de vainilla
RELLENO
1.5 Kg de manzana delicia1 sobre de canela molida
200 g de azúcar 
 60 g de pasas
PROCEDIMIENTO
1.
Cernir la harina y con una espátula unir la margarina hasta conseguir n punto de avena.
2.
Formar una corona y adicionar la yema junto con la sal y azúcar diluido en agua
3.
Amasar hasta lograr su homogeneidad y llevar a refrigerar.
4.
Sacar la masa, separar en dos porciones y estirarla, forrar en el molde y dejar reposar por 15 inutos. Luego pre-hornear a 160º C por 15 minutos.
5.
Estirar la otra parte de la masa, rellenar con mure de manzana y cubrirla.
6.
Barnizar con huevo y llevar al horno a 160 º C por 30 minutos.
RELLENO
1.
Pelar y rallar la manzana colocar en una olla y llevarla a fuego moderado.
2.
Agregar el azúcar granulada mezclada previamente con la canela y adicionar las pasascuando la manzanas estén ya cocidas.
RENDIMIENTO
1 Molde de 24 cm y rinde 12 tajadas.
PROYECTO Nº 18
 
Ingredientes:Primera parte.
600 g de huevo (10 unidades aprox.)
Azúcar 400gAgua 200mlMixo 50 g (0.80 céntimos)Esencia de vainilla 5 ml
Segunda parte
Harina especial 400 gPolvo de hornear 15 g
250 g de manjarblanco
50 g de azúcar en polvo
 1 pliegos de papel manteca.
Preparación
1.
batir los ingredientes de la primera parte por 1 minuto aproximadamente a velocidadmedia
2.
detener la batidora y agregar los ingredientes secos, batir la masa por 5 minutos a altavelocidad.
3.
separar la mitad de la masa de vainilla (mezcla anterior) y agregar la cocoa.
4.
sobre una plancha engrasada y forrada con papel vaciar el contenido de en forma di-agonal y alternada.
5.
hornear a 200 ºC de 8 a 10 minutos aproximadamente.
6.
Decorar con azúcar 
en polvo.
 
18
PROYECTO Nº 17
 
Ingredientes
6 huevos
250 de azúcar 
 200 g de harina preparada1 cda de polvo de hornear 200 g de manjarblanco3 claras
200 g de azúcar blanca
 
1 limón
 
Fresas para decorar 
1/2 pliego de papel manteca
PREPARACIÓN
1.
Colocar los huevos en un tazón, iniciar el batido e ir agregando el azúcar en forma delluvia hasta punto letra.
2.
Incorpora la harina previamente cernida con el polvo de hornear.
3.
Mezclar en forma envolvente.
4.
Llevar a horno precalentado.
5.
Hornear por 25 minutos.
6.
Una vez frió partir por mitad el bizcochuelo y rellenar con el manjar.
7.
Preparar un merengue y bañar la torta.
8.
Decorar con las fresas.
PROYECTO Nº 2
Ingredientes:
250 g de azúcar rubia
 250 g de margarina400 g de harina pastelera2 cucharadita de vainilla2 yemas1 cucharadita de bicarbonato de sodio1/4 cdta de polvo de hornear 3/4 cdta de sal100 g de avena100 g de pecanas.100 g de pasas.
OPERACIONES DE ELABORACIÓN
1.
Disponer y medir los ingredientes necesarios según la formulación
 
2.
Batir el azúcar con la margarina durante 3 minutos, agregar la vainilla, las yemas laharina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien e incorporar las pecanas y castaña previamente picada y por ultimo la avena.
 
3.
Coloca cucharada de la masa en una lata sin engrasar pero si enharinada, dejando 5 cmde distancia entre cada galleta. Presiona la masa con un tenedor. Lleva la lata al hornodurante 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar las galletas antesde servirlas.
 

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