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PORTAL DE GASTRONOMIA
GASTRONOMIA
23 de março de 2009
Criação: Chef André Horta
Livro de Receitas
ÍNDICE
RECEITAS PÁGINA
Patê de azeitonas pretas / Língua Recheada 02
Roulinhos Dourados 03
Pão de Queijo 04
Churros / Purê de Maçã 05
Bolinhas de Palmito / Massa para Wafle 06
Pêra ao vinho tinto / Pão de Batata recheado com requeijão 07
Cheese Cake de goiaba / Pina Colada 08
Molho Parisiense / Salada de Aipo com Maçã 09
Teppan Yaki de Salmão / Molho de Maracujá 10
Torta de Maçã (Tarte Tartin) / Molho Rosê Light 11
Croquete de Carne / Molho de Laranja Agridoce 12
Bolinhas de Milho / Massa Caseira de Macarrão 13
Molho Madeira / Molho Bechamel 14
Sopa de Cebola 15
Harumaki de Maçã / Bolo de Aipim 16
Molho Agridoce com Shoyu / Molho Tarê 17
Mojito / Canapés de Parma 18
Strogonoff de Chocolate / Batata Recheada com queijo 19
Creme de Palmito 20
Canapés de Palmito / Rabanadas 21
Salmão Skin / Margarita Clássica 22
Frango Xadrez / Banana Caramelada 23
Sopa de Missô (missoshiro) 24
Yakitori de Frango / Batida de Cerveja 25
Hot Philadelfia / Licor Amarula 26
Yakissoba de Carne 27
Arroz para Sushi 28
Empanada de Carne 29
Bolo de Caneca 30
Vinagrete de Pepino (Sunomono) / Pavê Bombom 31
Pavê de Abacaxi com côco / Affogato AL Caffé 32
Creme Chantilly / Trouxinhas de Maçã 33
Arroz-Doce Light / Azeitonas Agridoces / Massa de Pizza de liquidificador 34
Fricassé de Maça com canela e uva-passa / Bolinhos de Bacalhau 35
Margarita Clássica 36
Quindim 37
1
Patê de azeitonas pretas
Ingredientes
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço e bem picadas
- 1 caixa de queijo cremoso (cream cheese) 220g
- 1/4 de xícara de requeijão cremoso
Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira até servir. Leve à mesa acompanhado de
torradas ou pãezinhos.
Lingua Recheada
Marlene Santos de Araújo, cozinheira de Jane Sigolo, trouxe de Ilhéus a habilidade de preparar o prato
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque a língua de boi em uma panela (sem a tampa) com água e vinagre. Deixe ferver por 20
minutos. Retire da panela e descasque a língua, tomando cuidado para tirar toda a pele. Faça um furo no
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
meio da língua, onde vai o recheio. Coloque então bacon e calabresa. Com um só barbante, amarre toda
a língua e leve-a à panela de pressão. Ponha um fio de azeite e doure os dois lados. Cada um demora
cerca de 8 minutos para dourar. Depois, acrescente a cebola, a salsinha, o alho, as folhas de louro, o
colorau, a pimenta, o orégano e o sal. Misture tudo à língua, e mexa bem por aproximadamente 5
minutos ou o tempo de a cebola amolecer. Adicione mais água, até cobrir toda a mistura, e deixe, em
fogo médio, por 40 minutos. Retire da panela e corte como está acostumado a cortar medalhões.
2
Rolinhos Dourados
Ingredientes:
- 2 pacotes de pão de fôrma branco sem casca- manteiga para passar nas fatias
- 1 copo e meio de requeijão
- 200 g de salsicha cozida e cortada em pedaços
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Meia xícara (chá) de cebola picada
- 1 colher (chá) de orégano
- sal (se necessário)
Modo de Preparo:
1º - Com um rolo de macarrão passe sobre as fatias de pão de fôrma (2 pacotes) e depois, passe
manteiga em um dos lados de cada fatia. Reserve.
2º - Num liquidificador coloque o copo de requeijão, a salsicha cozida e cortada em pedaços,o queijo
parmesão ralado, a cebola picada, o orégano e sal (se necessário). Bata até obter uma pasta.
3º - Passe um pouco de requeijão nas fatias de pão (aquela metade do copo que você reservou antes),
no lado SEM MANTEIGA, depois a pasta de salsicha e requeijão e enrole como um rocambole. Corte cada
rocambole ao meio, na diagonal e espete um palito ou galho de alecrim.
4º - Disponha os rolinhos sobre uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 8 a 10 minutos ou
até dourar. Sirva quente como aperitivo.
DICA: substitua a salsicha cozida pela mesma quantidade de sardinha ou atum em lata, frango desfiado,
tomate seco, presunto, mortadela.
DICA 2: envolva uma das pontas do palito de dente com papel alumínio para caprichar na apresentação
3
Pão de Queijo
Ingredientes
- 650 g de queijo meia cura ralado grosso - Óleo de milho para pincelar
PREPARO
Escalde o polvilho com a água quente, misture e sove bastante até a massa ficar lisa.
Esquente a mistura dos óleos de oliva e milho e escalde novamente o polvilho com esse óleo bem
Vá adicionando o leite aos poucos, sovando, até a massa atingir uma consistência cremosa e pouco
líquida.
Ajuste o sal e coloque a massa num bowl (tigela) untado de óleo de oliva. Pincele a massa com óleo de
Passe óleo de milho nas mãos e dê formato aos pães de queijo usando 20 g da massa para cada um.
Asse aos poucos, em forno médio (185 ºC), preaquecido, por aproximadamente 18 minutos.
Sirva quente.
Dica: se a massa for feita para ser assada posteriormente, é preciso que fique mais úmida, para isso é
Fonte: MAURO MAIA - É chef do restaurante Supra, Rua Araçari, 260, Itaim Bibi, tel. (11) 3071-1818,
São Paulo, SP. Publicada na edição 188 (Junho/2008) da Revista Gula
4
Churros
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Fonte: http://www.suareceita.com.br/
Purê de Maça
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em pedaços. Transfira-os para uma panela e regue com
o suco de limão. Junte o açúcar, o vinho e leve ao fogo brando, com a panela tampada, até que as
maçãs fiquem bem macias. Remova a tampa e deixe cozinhar até quase todo líquido que se formou na
panela evaporar. Em um processador de alimentos, bata as maçãs com a manteiga e o sal, ate formar
5
Bolinhas de Palmito
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Bater no liqüidificador, o palmito, o leite, a manteiga, a água fervente, os tabletes de caldo de galinha,
sal e pimenta-do-reino.
Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até que solte do fundo da panela.
Passar no ovo e na farinha de rosca e fritar em óleo quente até que doure por igual.
Fonte: http://mundodesabores.com.br/
Waffle
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma tigela, peneirar a farinha de trigo, o sal e o fermento. Reservar. À parte, em uma tigela, bater
as gemas até ficarem claras e, aos poucos, juntar o leite misturado com a manteiga. Bater até ficar
homogêneo. Em seguida, acrescentar os ingredientes secos, mexer bem com uma colher, mas sem
bater, até a massa ficar lisa. Por último, incorporar as claras batidas em neve e mexer delicadamente até
obter uma massa homogênea. Aquecer uma frigideira própria para waffle, despejar um pouco de massa
sem enchê-la muito para não derramar. Fechar a frigideira e deixar por 4 minutos, ou até os waffles
dourarem. Repetir a operação até terminar a massa.
6
Pêra ao Vinho Tinto
Ingredientes (4 porções):
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Em uma tigela, dissolva o fermento no açucar.
Junte o ovo, o leite, a margarina, a batata, a farinha e o sal.
Trabalhe a massa até ficar lisa e soltar das mãos.
Cubra-a e deixe descansar até dobrar de volume.
Sove a massa e divida em 20 porções.
Recheie cada uma com o requeijão e feche bem, formando uma bola.
Distribua em uma assadeira levemente untada com margarina.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Pincele com a gema e asse em forno pré-aquecido a 200º C durante 30 minutos ou até dourar.
Dica: Pode-se variar o recheio e utilizar, frango desfido, linguiça calabresa, catupiry e etc.
7
Cheese Cake de Goiaba
INGREDIENTES:
Para a massa:
* 1 pacote de biscoito tipo maisena processado
* 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
* 1/2 xícara (chá) de margarina qualy cremosa (90 g)
Para o recheio:
* 3 ovos
* 150 g de açúcar
* 2 embalagens de cream cheese (300 g)
* Suco de 1/2 limão
* 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Para a cobertura:
* 300 g de goiabada em cubos
* 1/2 xícara (chá) de vinho branco
* Suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO:
1. Junte o biscoito e o açúcar mascavo, misture com a margarina atéformar uma massa homogênea.
2. Com essa massa, forre uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma
colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira.
3. Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes.
4. Bata por 20 minutos em velocidade baixa.
5. Espalhe o recheio na forma.
6. Preaqueça o forno a 180ºc e asse por 40 minutos ou até que a superfície doure.
7. Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água, cozinhando em fogo
baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique espessa.
8. Deixe amornar e despeje sobre a torta.
9. Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã.
10. Sirva frio.
Ingredientes:
- 1 lata de rum
- 1 lata de suco de abacaxi
- 1 lata de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.
8
Molho Parisiense
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Ingredientes:
Modo de Preparo
3. Se quiser servir como entrada, torre algumas fatias de pão e forre uma travessa com folhas de
Dica: Eu utilizei também gergelim torrado e moído. Dá um toque especial e fica uma delícia.
9
Teppan Yaki de Salmão
Ingredientes:
Modo de Preparo:
1. Corte o salmão em três pedaços, coloque em um recipiente médio. Tempere com o sal,
açúcar e sake e deixe marinando na geladeira por aproximadamente 30 minutos,
virando na metade do tempo.
2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira, derreta uma colher de manteiga, acrescente a
cenoura, a abobrinha, o brócolis e o cogumelo e refogue por 4 minutos, ou até ficar “al
dente”. Tempere com a cebolinha e Sakura, misture tudo e reserve.
Dica: Se quiser aquecer a chapa, tome cuidado para não se queimar. Utilize um alicate próprio para
alimentos, na manipulação quando a mesma estiver muito quente.
Molho de Maracujá
Molho para saladas que levam frutas
Ingredientes:
- 1 maracujá azedo
- 1 pote de iogurte desnatado
- 1 colher (café) de mel
- 1 colher (chá) de tempero para salada
- sal a gosto
Modo de fazer:
Misture todo os ingredientes e sirva.
10
Torta de Maça (Tarte Tartin)
INGREDIENTES
Para oito pessoas, os ingredientes são:
MODO DE PREPARO:
O primeiro passo é caramelar uma forma de 20 centímetros de diâmetro, em fogo alto.
Coloque 3/4 de xícara de açúcar e vai mexendo.
Quando fica dourado, passe o caramelo nas laterais e deixa esfriar.
Descasque todas as maçãs. Depois corte as maçãs ao meio, em quatro, tira o caroço e corta mais uma
vez.
Cada maçã dá oito pedaços, que são colocados lado a lado na forma com o caramelo.
Não se avexe com a montanha de maçãs, porque elas vão soltar caldo e encolher.
As maçãs assam em forno médio durante duas horas e você prepara a massa.
Coloque a farinha numa tigela, abra um espaço no meio e coloque o açúcar que restou, as três colheres
de margarina, o ovo e o sal.
Misture primeiro com uma colher, depois amasse com a mão.
Leve pra geladeira, por uns 30 minutos na geladeira.
Depois desse tempo, pode esticar a massa, com farinha nas pontas dos dedos. Só até atingir o tamanho
certo para cobrir a forma que saiu do forno, com as maçãs e o caramelo.
Bem aparada, a torta volta para o forno médio por meia hora, até dourar.
Escorra o caldo, antes de desenformar.
A torta é invertida, a massa fica por baixo.
Ingredientes:
- 200 g de ricota
- 1/2 xícara (chá) de iogurte
- 4 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher (chá) de molho inglês
Modo de Fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador até ficar uma consistência cremosa e sem grumos.
11
Croquete de Carne
Ingredientes:
Modo de preparo:
Refogue a carne, como se fosse preparar uma carne moída do dia-a-dia. Após esfriar, passe a carne no
processador para diminuir a granulação. Coloque a carne novamente na panela e adicione o molho inglês
a gosto, num pote separado misture o leite com a farinha de trigo e despeje na carne, adicione também
a cebolinha e vá mexendo até desgrudar do fundo da panela. Quando for preparar os ovos para fritar
colocoque os 2 ovos, 4 colheres de água e um fio de azeite, bata para misturar. Quando a massa esfriar
faça bolinhos com as mãos, passe no ovo, unte na farinha de rosca e frite em óleo quente. De
preferência coloque na geladeira antes de fritar para ele ficar mais crocante.
Ingredientes:
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e sirva.
12
Bolinhas de Milho
Ingredientes
Modo de Preparo:
Leve ao fogo e cozinhe a massa, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Coloque-os em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, uma hora.
Dica: Frite o bolinho apenas na hora de servir. Quanto mais gelado, melhor para fritar.
Ingredientes
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
Modo de Preparo:
Misture a farinha e os ovos e amasse bem
Abra a massa na mesa até ficar bem fina
Cortar em forma de espaguete e cozinhar em 3 lts. de água
Sirva com o molho de sua preferência
OBS: a massa cresce um pouco quando cozida. Para esticar a massa recomenda-se uma máquina para
macarrão.
Rendimento: 6 porções Fonte: Tudo Gostoso
13
Molho Madeira
Ingredientes:
Modo de Preparo
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo
sempre até engrossar ligeiramente.
Este molho acompanha carnes.
Molho Béchamel
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho
levemente dourado.
A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar.
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/
14
Sopa de Cebola
Ingredientes:
- 1 kg. de cebolas em rodelas finas - 1 buquê de ervas (tomilho, sálvia, manjericão e salsinha)
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem - 1 clara em neve
- 2 batatas médias - sal e pimenta do reino a gosto
- 1 litro de caldo de legumes - 4 torradas de pão francês
(veja abaixo como preparar) (com 0,5 cm de espessura)
- 300 g. de carne magra em pedaços grandes - 100 g. de parmesão ralado grosso
Ingredientes:
- 1 cenoura média
- 1 cebola média
- 2 talos de aipo
- parte verde do alho poró
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (café) de sal
- 800 ml água
Para servir coloque 1 torrada em cada prato refratário e despeje a sopa aquecida. Espalhe parmesão e
leve ao forno (300ºC) para gratinar por 5 minutos.
Rendimento: 4 porções
15
Harumaki de Maça
Ingredientes:
- 4 maçãs
- 4 colheres de açúcar
- 1 g de canela
- Massa para rolinho primavera
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
Corte as maçãs e dadinhos e ponha em água com limão para não oxidar.
Dissolva o açúcar na manteiga em fogo brando e ponha a maçã para refogar.
Junte a canela em pó deixe cozinhar lentamente.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça uma goma com farinha, água e reserve para selar os rolinhos.
Ponha o recheio sobre a massa e enrole com cuidado.
Feche os rolinhos e cole com a goma para facilitar o fechamento e não abrir ao fritar.
Aqueça o óleo e frite os rolinhos.
Polvilhe canela em pó e sirva.
Fonte: http://www.mestrecucatv.com.br/
Bolo de Aipim
• 2 ovos
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
PREPARO
16
Molho Agridoce com shoyu
Ingredientes
Modo de preparo
Fonte: Cybercook
Molho Tarê
Ingredientes:
Preparo:
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
Fonte: http://andrearodrigues.blogspot.com
17
Drink Mojito
Ingredientes
- 2 ramos de hortelã
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Gelo em cubos
- 3 colheres (sopa) de rum branco
- Suco de meio limão
- Club soda ou água com gás
Modo de Fazer:
Coloque três a quatro folhas de hortelã num copo alto, adicione o açúcar e amasse bem.
Acrescente alguns cubos de gelo, o rum, o suco de limão e complete com club soda ou água com gás.
Mexa rapidamente e sirva decorado com a hortelã restante.
Canapés de Parma
Ingredientes:
- sal e pimenta-do-reino moída na hora - 250 g de Presunto Tipo Parma Sadia Speciale em fatias finas
Modo de Preparo:
1. Corte o pão sírio ao meio, separando a tampa e a base. Preaqueça o forno a 180ºC e aqueça os pães
por 5 minutos ou atéque estejam levemente dourados.
3. Tempere o queijo mascarpone com sal e pimenta-do-reino e, como auxílio de duas colheres de chá,
disponha um
5. Enrole a fatia de Parma sobre o dedo para obter uma flor dofrio e coloque-a em cima de uma torrada.
Repita o procedimentocom as fatias restantes e sirva em seguida.
Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com
18
Strogonoff de Chocolate
Ingredientes:
Modo de preparo:
Aqueça o leite em uma panela e adicione o leite condensado, as 3 gemas, o chocolate em pó e o rum ou
conhaque.
Mexa até ficar com uma consistência cremosa.
Transfira para um recipiente e vá mexendo até esfriar (morno quase para frio)
Adicione o creme de leite
Adicione as 3 claras em neve e vá misturando levemente.
Coloque um pouco das nozes ou amêndoas.
Em uma taça coloque no fundo uma camada da massa, uma camada de nozes ou amêndoas e uma do
chocolate raspado.
Vá fazendo as camadas de forma que a última seja de massa.
Coloque na geladeira.
Antes de servir termine com mais uma camadinha de chocolate ralado e nozes para decorar.
Ingredientes
Modo de Preparo
Lave as batatas e não descasque. Em uma panela com água, afervente-as por 20 minutos. Escorra bem.
Corte-as ao meio e retire a polpa. Regue as batatas com azeite. Amasse bem a polpa com os queijos, as
ervas e o sal. Recheie as metades com essa mistura, salpique o queijo parmesão e leve ao fogo para
gratinar. Retire do forno e sirva. Caso queira incrementar ainda mais a receita, misture bacon ou
presunto no recheio antes de levar ao forno.
19
Creme de Palmito
Ingredientes
Ingredientes:
Escorra os palmitos.
Corte dois em rodelas, reserve.
Bata o restante no liqüidificador, com o liete, o caldo de legumes e o amido de milho.
À parte, refogue a cebola na manteiga.
Junte o creme de palmito. Mexa bem e cozinhe em fogo médio, até o caldo ficar espesso e saboroso.
Tempere com sal, acrescente as rodelas de palmito reservadas.
Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas.
20
Canapés de Palmito
Ingredientes:
Preparo:
Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/
Rabanadas
Ingredientes:
Modo de Preparo
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
21
Salmon Skin
Ingredientes:
- Arroz para Sushi
- Esteira japonesa para sushi
- Pele de Salmão
- Wassabi
- Alga marinha para enrolar
- Molho Tarê
Modo de preparo:
Corte a pele de salmão em 3 ou 4 pedaços, para facilitar a fritura.
Passe os pedaços na farinha, dos dois lados.
Em uma frigideira, coloque óleo para aquecer (mais ou menos 2 cm de profundidade de óleo).
Frite a pele de salmão enfarinhada no óleo bem quente, até ficar dourada e um pouco estufada.
Escorra em papel-toalha.
Deixe esfriar um pouco e corte em tiras.
Montagem:
- Coloque a esteira sobre a mesa e uma alga marinha por cima.
- Espalhe um pouco de wasabi na alga.
- Cubra metade da alga com uma camada de arroz para sushi.
- Aperte um pouco com a mão para que o arroz fique grudado.
- Sobre o arroz, coloque uma tira de pedaços de salmon skin.
- Com o auxílio da esteira, enrole cuidadosamente a alga sobre o arroz e salmon skin, apertando um
pouco,até fechar completamente o cilindro.
- Reserve o cilindro pronto e repita o procedimento com outra alga, até terminar o arroz (4 ou 5 folhas
de alga).
- Usando uma faca afiada, corte cada cilindro em 6 pedaços iguais, limpando e molhando a faca antes de
cada corte.
- Coloque os pedacinhos de pé em um prato para servir.
- Regue com o molho taré logo antes de servir.
- Leve à mesa tambem um pote com mais molho tarê, um vidrinho de shoyu e uma bolinha de wassabi
extra.
Margarita Clássica
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
Rendimento: 8 unidades
Ingredientes:
Modo de preparo:
Espalhe o sal num prato. Esfregue as bordas das taças nas fatias de limão e passe no sal. Coloque os
outros ingredientes no liquidificador ou na coqueteleira e bata bem. Despeje em taças e adicione mais
gelo, se quiser.
Fonte: Site da Folha de São Paulo
22
Frango Xadrez
Ingredientes
- 6 filés de frango
- 1 pimentão vermelho
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado inteiro e sem pele
- Pimenta-do-reino
- Sal
Molho 1
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 xícara (chá) de ketchup
1 colher (chá) de maisena
Modo de Preparo
Corte os filés de frango em quadradinhos médios e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Corte o pimentão em tiras grossas.
Em uma panela, aqueça o óleo, coloque os filés de frango e deixe fritar até que doure.
Junte o pimentão e a cebola e deixe fritar.
Depois, junte o amendoim.
Banana Caramelada
Ingredientes:
Modo de Preparo
Corte as bananas em rodelas não muito grossas e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo os dois tipos de açúcar, o vinagre e 1 copo de água.
Deixe até a calda ficar em ponto de vidro ou bala dura.
Na batedeira, bata as claras em neve, junte a maisena, a farinha, a água restante e o fermento.
Passe a banana nessa massa e frite no óleo.
Em seguida, passe na calda e coloque numa assadeira untada com margarina para esfriar.
Sirva depois que estiver morna.
23
Sopa de Missô (Missoshiro)
Esta sopa à base de pasta de soja é o acompanhamento básico para a maioria das refeições japonesas,
por ser leve, saborosa e saudável. Servida em todos os restaurantes japoneses, é simples de fazer e
versátil, você pode variar os ingredientes secundários conforme sua preferência.
Modo de fazer:
1. Coloque a água para ferver;
2. Assim que ferver, abaixe o fogo e misture o hondashi;
3. Coloque o missô e misture delicadamente até que a pasta dissolva e se integre completamente ao
caldo;
4. Acrescente o tôfu cortado em cubinhos;
5. Aumente o fogo e espere levantar fervura novamente (poucos minutos, cuide para não deixar subir e
vazar);
6. Salpique a cebolinha e está pronto para servir.
Dicas:
a) Existem vários tipos e marcas de missô, é somente uma questão de preferência. Os do tipo vermelho,
mais escuro, são mais salgadas e os do tipo branco, mais claro, têm tempero suave;
b) O hondashi é um tempero pronto e que você pode dosar segundo sua preferência também. Caso não
aprecie o sabor de peixe, pode até excluí-lo da sua preparação.
Sugestões:
a) O missoshiru no Japão é consumido basicamente na forma indicada acima, nos centros urbanos. No
interior, as famílias campesinas variam muito os ingredientes, colocando somen (macarrão fino, similar
ao 'cabelo de anjo'), inhame, nabo, ovo, wakame (alga desidratada) e até moti (bolinho de arroz);
b) Para um missoshiru mais sofisticado, você pode usar vôngoli, desde que lave bem as conchas. Nesse
caso, após a lavagem, coloque-as para ferver, separe e jogue fora as conchas que não se abrirem e
depois siga o modo de fazer descrito acima, mas sem acrescentar o tôfu.
24
Yakitori de Frango
Os ingredientes não são fixos, você pode montá-los usando a imaginação. Abaixo, a receita básica de
yakitori, apenas para referência.
Modo de fazer:
1. Corte o peito de frango em cubos (aconselhamos cubos de tamanho suficiente para espetar, mas não
muito grossos, para não ficar cru no centro);
2. Corte os talos de cebolinha, desprezando as pontas verdes, dando preferência à parte da raiz, mais
branca e firme;
3. Monte os espetinhos intercalando os cubos de frango e a cebolinha, mais ou menos na proporção de 1
cebolinha para cada 2 cubos de frango;
4. Coloque-os para grelhar, molhando cada espetinho no molho pronto;
5. Repasse os espetinhos no molho de tempos em tempos enquanto assa.
Dicas:
a) Você pode assar o yakitori em churrasqueira de carvão ou similar, ou então fazer no fogão mesmo,
usando chapa, grelha ou frigideira grande;
b) Quando for assar na churrasqueira, antes de espetar a carne, deixe os espetinhos de molho em água
fria enquanto monta o yakitori. Isso evita que a madeira ou o bambú peguem fogo enquanto assam.
Sugestões:
a) Você pode optar por temperar o espetinho com pouco molho e servi-lo à parte, para quem prefere
mais temperado;
b) Você pode montar espetinhos com praticamente todos os tipos de legumes e carnes. Lulas e camarões
também ficam uma delícia, experimente.
Fonte: Asiashop
Batida de Cerveja
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
Ingredientes:
- 1 garrafa (600 ml) de cerveja
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata e meia de cachaça (medida da lata de leite condensado)
- cubos de gelo
Modo de preparar:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador.
Beba com moderação se não está acostumado com batidas, pois sobe com facilidade.
É uma delícia e se assemelha um pouco à batida de coco.
25
Hot Philadelfia
Ingredientes:
Massa:
Misture a farinha de trigo com a cerveja.
Modo de Preparo:
Em uma esteira de bambu coloque uma folha de nori. Coloque uma fina camada de arroz, o salmão
(deve ser cortado em tiras) e o cream cheese. Aperte bem na esteira.
Passe os charutos inteiros na massa e frite em óleo bem quente até dourar.
Corte em tiras de 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu.
Licor Amarula
Ingredientes
- 1 lata de conhaque
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até que
eles fiquem homogêneos.
Fonte: Cybercook
26
Yakissoba de Carne
Ingredientes:
Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.
Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.
Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco
firme sem deixar queimar.
Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este
macarrão já seco e coloque numa travessa média.
Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os
legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.
A acelga, o brócolis e a cove-flor devem estar ao dente.Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o
hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho
deve ser cremosa e brilhante.
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Arroz para Sushi
Ingrediente básico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi é de fácil preparo e permitirá a
confecção do mais simples ao mais sofisticado sushi.
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz japonês;
- 1 xícara de água;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de vinagre suave (branco ou de arroz).
Preparo do arroz:
1. De maneira geral partes iguais de arroz e água são suficientes para o preparo do arroz, pequenas
variações são possíveis. De preferência prepare mais que 2 porções para melhor acomodação na panela;
2. O arroz deve ser bem lavado até que a água fique transparente. Repita quantas vezes for necessário;
3. Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este processo
permitirá que a água seja incorporada ao grão de arroz;
4. Numa panela coloque o arroz e a água em fogo médio com a tampa. Quando o arroz ferver deixar em
fogo alto por 1 minuto;
6. Desligue o fogão e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos.
Fonte: Asiashop
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
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Empanada de Carne
Ingredientes:
• 50 g de manteiga
• 250 g de farinha de trigo
• de 5 a 8 colheres (sopa) de água morna
• 1 pitada de sal
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de Preparo
1. Deixe a manteiga em temperatura ambiente. Num recipinete, coloque a farinha, o sal e a manteiga e
misture, com a ponta dos dedos, até obter uma farofa.
2. Acrescente a água morna, aos poucos no recipiente, e trabalhe a massa até que fique lisa e uniforme.
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por no mínimo 4 horas.
3. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio.
4. Retire o plástico da massa e abra-a, com a ajuda de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Deixe
a massa com uma espessura de 2 mm.
5. Corte discos de 10 cm de diâmetro, se quiser, utilize a tampa de uma panela pequena como cortador.
6. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na parte inferior do disco. Deixe uma pequena margem
de massa para fechar a empanada.
7. Umedeça a borda da massa com água e feche-a formando uma meia-lua. Vire a borda da massa como
se estivesse fazendo uma bainha.
8. Repita a operação com todos os discos. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
9. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha. Distribua as empanadas, uma ao lado da outra.
10. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que a massa fique dourada.
11. Retire do forno e sirva a seguir.
PARA O RECHEIO
Ingredientes:
Modo de Preparo
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
1. Numa panela, coloque os ovos e cubra-os com água. Leve a panela ao fogo alto e quando começar a
ferver, abaixe o fogo ao máximo. Deixe os ovos cozinharem por cerca de 15 minutos.
2. Retire os ovos da água e espere esfriar.
3. Corte o contra-filé em cubinhos pequenos. Pique a cebola e a salsinha. Retire o caroço das azeitonas e
corte-as em rodelas.
4. Leve uma frigideira ao fogo alto para esquentar. Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2
minutos. Coloque a carne e deixe fritar bem.
5. Acrescente a água, o cominho, a páprica, as pimentas, a salsinha e o sal. Mexa bem, diminua o fogo e
cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a água tenha evaporado e a carne
esteja macia.
6. Retire a carne do fogo e coloque num prato. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para
esfriar.
7. Descasque os ovos e pique em pedaços pequenos. Acrescente os ovos picados e as azeitonas no prato
com a carne e mexa bem.
Fonte: www.panelinha.com.br
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Bolo de Caneca
INGREDIENTES DA MASSA
• 1 ovo;
• 3 colheres de sopa de óleo;
• 4 colheres de sopa rasas de açúcar;
• 3 colheres de sopa de suco de laranja;
• 2 colheres de sopa de leite;
• 1 colher de café de gengibre ralado;
• 5 colheres rasas de farinha de trigo;
• 1 colher de café de fermento;
MODO DE FAZER
Para fazer a massa, bata o ovo já dentro da caneca (~ 300ml) e adicione os outros ingredientes. Mexa
com um garfo até a massa ficar homogênea. Leve ao microondas em potência máxima por 3 minutos.
(!) É importante não encher totalmente a caneca. Preencha-a até 3/4 para evitar sujeira no microondas.
Dica: para quem tem aqueles maçaricos de cozinha fica a sugestão para dar uma queimadinha em cima
bolo, já que ele sai um pouco pálido do microondas =)
Fonte: www.panelinha.com.br
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Vinagrete de Pepino (Sunomono)
Ingredientes:
- 2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas
- 2 colheres de café de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de aginomoto
- 6 colheres de sopa de vinagre branco
- 1/2 pacote de kani-kama
Modo de Preparo:
1. Misture os pepinos já cortados com 1 colher de café de sal. Deixe descansar por 15 minutos.
2. Feito isso, esprema-os para tirar a água, lave para tirar o sal e reserve-os.
3. Desfie o kani-kama e reserve também.
4. Prepare o tempero misturando o sal, açúcar, aginomoto, vinagre até que esteja tudo bem diluído.
5. Acrescente neste tempero o pepino e o kani-kama reservados anteriormente, misturando-os.
6. Acrescente gergelim torrado.
Pavê de Bombom
Ingredientes:
Preparando o Recheio 1
Ferver numa panela 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite e 2 gemas. Fazendo um mingau. Estará
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
Preparando o Recheio 02
Bombom picado
Preparando o Recheio 03
Bater duas claras até ponto de neve, adicionar 2 colheres sopa de açúcar, 2 colheres de Nescau,
continuar batendo até misturar. Depois adicionar creme de leite e mexer com uma colher até virar um
mousse.
Modo de Preparo:
Num refratário coloque 1 camada de biscoito maisena molhado no leite, depois coloque uma camada do
recheio 01 ainda quente. Em cima coloque os bombons picado, cobrindo-os com uma camada de biscoito
maisena seco, cubra com o recheio 03 e termine cobrindo com os bombons picados.
Fonte: Esta receita foi enviada pela nossa amiga Claudia Regina
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Pavê de Abacaxi com Côco
Ingredientes
Modo de preparar
Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maizena e a baunilha e leve ao fogo,
mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e deixe esfriar. Reserve 1 rodela de
abacaxi para decorar e pique o restante em pedaços bem miúdos. Aproveite a calda do abacaxi (cerca de
1 xícara e meia), misture com o rum e umedeça os biscoitos. Forre o fundo de uma forma refratária
retangular grande com uma camada de biscoitos. Sobreponha uma camada do creme reservado, uma de
abacaxi picado e outra de coco ralado. Comece novamente com os biscoitos e vá alternando as camadas
até completar a forma. Corte em quatro pedaços a fatia de abacaxi reservada. À parte, derreta em
banho maria, numa panela pequena, meia barra de chocolate ao leite. Mergulhe a ponta de cada pedaço
de abacaxi no chocolate derretido e decore o pavê.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Creme Chantilly
Ingredientes:
Modo de Preparo:
A escolha do creme de leite é muito importante. Procure comprar um que seja bem fresco e que esteja
sendo conservado bem frio. Se o creme que você comprou estiver muito grosso, acrescente uma
pequena quantidade de leite para dissolvê-lo um pouco. Coloque numa vasilha e deixe no congelador por
10 minutos antes de bates. Bata em velocidade baixa. O creme estará bom quando já estiver prendendo
no arame do batedor. Mantenha bem gelado. Só junte o açúcar pouco tempo antes da hora de servir,
misturando muito bem, mas sem bater.
Trouxinhas de Maçã
(você pode fazer também com banana ou pêra)
Ingredientes:
Modo de Preparo:
1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, a manteiga, o ovo, o açúcar e a água gelada e amasse com
as pontas dos dedos até obter uma massa de textura lisa e homogênea.
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
2º - Abra a massa com o rolo, mantendo uma espessura média e corte disquinhos com um cortador
(aro) redondo com 8 cm de diâmetro. Faça isto com toda massa, tendo o cuidado de separar cada
disquinho com um pedaço de saco plástico.
3º - Numa tigela misture muito bem as maçãs verdes descascadas e cortadas em cubinhos, suco do
limão, o açúcar e acanela em pó.
4º - Coloque um pouco do recheio de maçã no centro de cada disco de massa e una as laterais formando
uma trouxinha. Pincele gema e polvilhe açúcar cristal a gosto.
5º - Coloque as trouxinhas separadamente numa assadeira previamente untada com manteiga e leve
para assar em forno pré-aquecido a 200º C por 25 minutos. Retire do forno e sirva quente ou frio.
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Arroz-Doce Light
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Leve o arroz ao fogo na panela de pressão com a água, os cravos e a canela. Tampe a panela e deixe 10
minutos na pressão (só conte o tempo depois que a panela começar a fazer barulho).
Enquanto cozinha, bata no liquidificador uma xícara de leite light e uma xícara de leite em pó, por 3
minutos. Após os 10 minutos de pressão, o arroz já deverá estar cozido. Junte a mistura de leite e o leite
de coco e deixe ferver por mais 5 minutos, em fogo baixo sem secar demais o arroz.Despeje num
refratário e polvilhe a canela em pó. O adoçante pode ser usado de duas maneiras. Se estiver usando
adoçante de forno e fogão, pode juntar ao arroz na panela de pressão, logo no início do preparo. Se
estiver usando adoçante comum ou aspartame (que não deve ser aquecido), adoce só depois de pronto.
Azeitonas Agridoces
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque as azeitonas em um vidro grande para conserva com tampa. Distribua as folhas de louro, os
galhos de tomilho e os pedaços de alho. Misture em uma tigela o suco de laranja, o azeite e o orégano.
Tempere com pimenta-do-reino a gosto e jogue por cima das azeitonas. Tampe o vidro e deixe marinar
fora da geladeira por uma noite. Guarde na geladeira.
Ingredientes:
1 xícara(s) (chá) de leite 1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de ovo 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (chá) de sal 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (chá) de açúcar União
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza,
untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência. E leve novamente
para o forno e deixe alguns minutos. Sirva a seguir.
Fonte: Cybercook
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Fricassé de Maça com canela e uva-passa
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
Modo de Preparo:
1- Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e troque a água umas três vezes pelo
menos,
2- Pique a cebola bem miúda e também a salsa,
3- Cozinhe o bacalhau para que fique bem macio,
4- Cozinhe as batatas com casca,
Livro de Receitas | 23 de março de 2009
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Quindim
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Obs.: Colocar numa assadeira de teflon e deixar descansar por 20 minutos antes de ser assada em
banho maria.
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