Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
219Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Praktikum Uji Makanan

Praktikum Uji Makanan

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 50,402|Likes:
Published by Sherliana Abbaloa

More info:

Published by: Sherliana Abbaloa on Feb 09, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/13/2013

pdf

text

original

 
UJI MAKANAN
A.TUJUAN
Untuk mengetahui berbagai kandungan gizi dari berbagai makanan yangtersedia.
Untuk mengetahui enzim dan proses kerja enzim.
A.DASAR TEORI
Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh.Fungsi makanan antara lain: sebagai sumber/ penghasil energi, sebagaipembangun tubuh, sebagai pelindung, sebagai pertahanan tubuh, menjagatubuh dari kondisi stress, meningkatkan intelegensi, dan memelihara fungsireproduksi. Makanan yang kita makan terdiri atas karbohidrat, protein, lemak,vitamin, danj mineral. Zat makanan dapat dibagi menjadi 2 yaitu zat makananmakro (makronutrien) dan zat makanan mikro (mikronutrien). Yang termasukmakronutrien yaitu karbohidrat, lemak, protein, sedang yang termasukmikronutrien yaitu mineral dan vitamin. Air termasuk dalam proses metabolismezat makanan, air selalu di[erlukan sebagai bahan esensial pemrosesan makanandi dalam tubuh.Karbohidrat merupakan senyawa organik yang mengandung unsurkarbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat dibagi menjadi 3 golongan yaitumonosakarida yaitu karbohidrat yang bersifat mudah larut dalam air danrasanya manis. Contoh dari monosakarida yaitu glukosa (misal gula, nasi, mie,roti), fruktosa (misal buah-buahan), manosa (misal jagung), dan galaktosa (Misalumbi-umbian). Disakarida merupakan karbohidrat sifatnya sama sepertimonosakarida. Contoh dari disakarida yaitu maltosa (gabungan antara glukosadan fruktosa). Polisakarida yang terdiri atas amilum (contoh tepung terigu,maizena), selulosa (contoh sayuran yang berserat) dan glikogen (gula otot).Monosakarida dan disakarida memiliki sifat yaitu rasanya manis, mudah dicerna,dan mudah larut dalam air sedangkan polisakarida memiliki sifat yaitu rasanyapahit, sulit dicerna, dan sulit larut dalam air. Sumber karbohidrat berasal daripadi, jagung, gandum, dan kentang. Karbohidrat berfungsi sebagai sumberenergi utama, mengatur sebagai sumber energi utama, menjaga keseimbanganasam basa, membantu proses pencernaan makanan, membantu penyerapankalsium, pembentuk lemak dan protein dan juga untuk metabolisme tubuh.
 
B.
C.ALAT dan BAHAN
Alat:
 Tabung reaksi (5)
Beker gelas
Pipet tetes
 Tripod
Gelas ukur
Bunsen
Kawat kasa
Penjepit kayu
Rak tabung reaksi
Mortar dan alu
SpatulaBahan:
Kacang
Buah apel
Larutan iodine
Larutan benedict (fehling Adan fehling B)
Air
Air ludah
A.CARA KERJA
Menghaluskan bahan makanan yang padat kemudian mengaduk dengan airhingga menjadi ekstrak larutan.
Percobaan Mucin1.Membersihkan mulut denganc ara kumur dengan air.2.Mengumpulkan air ludah dalam gelas beker kira-kira 5 ml dengan caramengunyah kapas kemudian memerasnya.3.Memasukkan air ludah tadi ke dalam 3 tabung reaksi.4.Melakukan uji amilum dan uji glukosa.
Uji Karbohidrat/ Amilum1.Memasukkan 10 ml; sample makanan ke dalam 2 tabung reaksi (1 diberikacang + ludah dan 1 nasi tanpa ludah).2.Memanaskan kedua tabung reaksi langsung di tas Bunsen hinggamendidih.3.Menambahkan 5 tetes larutan iodin.4.Jika larutan berubah warna menjadi biru tua atau biru kehitaman berartihasil uji coba positif mengandung amilum.
Uji Glukosa
 
1.Memasukkan 10 ml sampel makanan ke dalam 3 tabung reaksi (1 diberiroti + ludah, 1 diberi perasan air jeruk tanpa ludah, dan 1 perasan air jeruk + ludah).2.Menambahkan 3 tetes fehling A dan fehling B.3.Memasukkan tabung reaksi ke dalam beker gelas yang telah berisi airmendidih.4.Merebus tabung reaksi sampai sampel makanan berubah warna.5.Jika larutan berubah warna menjadi merah bata berarti hasil uji cobapositif.
A.HASIL PENGAMATAN
NO.BahanMakananUjiEnzim Amilum Glukosa1 Roti- + X+ + X+ X +2 Jeru- X ++ X +
Keterangan:- tanpa air ludah+ dengan air ludah
B.PEMBAHASAN
Air ludah mengandung air, lendir, garam, dan juga enzim ptialin. Enzi miniberfungsi mengubah zat tepung (amilum) menjadi gula yaitu maltose danglukosa. Ludah akan membungkus bagian-bagian dari makanan dengan enzim-enzim pencernaan dan mulai mencernanya. Ludah juga mengandung antibodidan enzim (lisosim) yang memecah protein dan menyerang bakteri secaralangsung. Air liur memiliki pH netral. Air liur berfungsi untuk membasahimakanan, mencegah mulut dari kekeringan, membunuh mikroorganisme, dansebagai penyangga pH.Dalam ludah dan dalam cairan yang dikeluarkan oleh pancreas terdapatamilase yang bekerja terdapat amilum yang terdapat dalam makanan kita.Oleyh enzim emilase diubah menjadi maltase. Cara kerja enzim amilase yaitupertama amilum (zat tepung) diubah menjadi maltosa dengan dibantu enzimamilase.

Activity (219)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Shinta Dewy liked this
Hafid Makoto liked this
Restu Zarastika liked this
Febyana Dwi liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->