COMER HUEVOS ENTEROS O SOLO LA CLARA?

(No te quedes con esto….sigue investigando y observa….)

A estas alturas y aun hay gente que sigue tomando solo las claras. No
cometáis el error de tirar las yemas. Leeros esto:

La primera vez que los huevos recibieron mala prensa fue a mediados
de los 70, cuando el colesterol empezo a ser un tema habitual en las
casas. El nivel alto de colesterol en sangre esta relacionado con
ataques cardiacos y otros problemas circulatorios, y encabezando la
lista de los culpables esta la yema del huevo, que contiene gran
cantidad del temido colesterol. Se buscaba una solución sencilla a un
problema complicado y el huevo entero era una buena cabeza de turco.
La Asociación Americana Del Corazón se sumo a esta tendencia y
recomendó restringir el consumo de huevos a 4 semanales para las
personas sanas y a 2 para los que sufrían alguna enfermedad cardiaca,
problemas circulatorios o tenían una historia familiar de problemas
cardiacos. Fue una mala época para los productores de huevo.
A raíz de esta campaña negativa aparecieron productos que solo
contenían claras de huevos que no contribuyen a los ataques al
corazón, obstrucción de las arterias y el empeoramiento general de la
salud. El mensaje era claro, quedaos con las claras de huevo o comer
otra cosa. Las tortillas de claras se pusieron de moda.

No obstante, varias mentes preclaras no cayeron en esta tendencia.

Varios nutricionistas de renombre salieron a la defensa del huevo
entero. Entonces el péndulo se inclino hacia el otro lado durante un
tiempo. Las yemas volvieron a los menús, menos al de algunos, que
siguieron temiéndolas pese a las pruebas o porque los médicos les
recomendaron no tomarlas. Todo fue bien durante 10 años más, pero
el debate se ha desatado de nuevo. De alguna forma, los huevos
enteros han acabado en la lista de alimentos prohibidos, como ocurrió
en los 70.

Por suerte, la opinión sobre los huevos enteros puede volver a cambiar.
Se han publicado una serie de artículos en revistas de prestigio, en los
que se indica el beneficio de comer huevos enteros. Empecé a recoger
información y ya tengo unos cuantos archivos. Si alguien tiene dudas
puede buscar consejo nutricional fiable, pero nunca en la comunidad
medica (para variar).

Los huevos siempre han formado parte de los que se entrenan con
pesos, tanto halterofilias como culturistas... Es mas, el huevo esta en
un puesto alto entre las preferencias nutricionales de los que compiten.
Conozco a muchos que tomabas 3 docenas de huevo al día, si, 3
docenas y no tenían ningún problema de salud, ni siquiera altos
niveles de colesterol.

Los que entrenan con pesos comen huevos porque contienen mucha
proteína. Un huevo entero grande contiene 6 gramos de proteínas
fáciles de asimilar. Recordemos que el huevo tiene el valor biológico
más alto; 93,87%, en comparación con el 84,5% de la leche entera, el
76% del pescado y el 74,6% de la carne. Los huevos son tan
completos que los demás alimentos se miden respecto a ellos. Otra
razón para su consumo es que son baratos. Además, son fáciles de
preparar. Podéis aumentar el nivel de aminoácidos comiéndoos un par
de ellos antes de ir a dormir. También podéis llevároslos durante el día
a cualquier sitio.

Los culturistas suelen tomarlos para el equilibrio positivo del nitrógeno.

Esto era antes de que aparecieran los suplementos de aminoácidos,
que han ganado popularidad aunque no son tan buenos porque no
proporcionan todos los nutrientes que contienen los huevos.

Pero pensad, si solo interesa la proteína, ¿porque no titrar la yema??

¿Cual es el concepto erróneo mas difundido sobre los huevos? Se cree
que la clara contiene todos los aminoácidos, pero no es axial. De echo,
en la yema esta la mitad de la proteína y 3 aminoácidos azufrados
muy importantes, que son la cisteína, la cistina y la metionina.

Estas sustancias solo están en algunos alimentos y son imprescindibles

para tener buena salud. Tener en cuenta que están presentes solo en
la yema, y no en la clara. Seria absurdo eliminar esta parte nutritiva.

Y no hemos terminado; En cuestión de yemas los aminoácidos son solo

una parte de la historia. También contienen Vitaminas A, B2 y B6,
Acido alfalipoico, fósforo, Yodo, Zinc, Biotina, Acido Patontenico,
Inositol y Colina que son 2 Vitaminas B. Además contienen lecitina, de
la que os hablare mas adelante. Cuando me atrevo a comentar el valor
nutricional de la yema siempre hay alguien que pregunta; No esta
llena de colesterol?

Axial es, contesto, y la persona da un respiro. El colesterol es el diablo

y si la yema contiene colesterol (unos 220 miligramos), también es
execrable. La opinión general de que el colesterol es malo, es falsa, y
hay que evitarlo. El colesterol tiene un papel fundamental en nuestra
salud y sin el no estaríamos en forma.

El colesterol tiene un papel importante en la cadena de producción de

la vitamina del sol, que es la D, en la piel. Pocos saben que lo que
cambia cuando tomamos el sol es el colesterol. Además, es
esencial para el sistema nervioso porque cubre las células nerviosas
y favorece la transmisión de los impulsos. La falta de colesterol
podría provocar una disfunción del sistema nervioso.

El colesterol se presenta de 2 formas: La lipoproteina de alta densidad

(HDL) y la lipoproteína de baja densidad (LDL). Estas últimas son las
que causan los problemas pues transportan el colesterol a las células,
incluso a las sanguíneas. Cuando el organismo intenta eliminarlo, se
deposita en los vasos sanguíneos y los estrecha, con lo que dificulta la
circulación y llega a bloquearla por completo.

En cambio el HDL es beneficioso. Su función es la contraria, pues

elimina parte de lo acumulado antes de que se convierta en una
peligrosa placa en las paredes de las arterias. Además lo trasporta
hasta el hígado, donde se elimina a trabes del sistema digestivo en
forma de sales. Esto es vital porque es muy difícil eliminar el colesterol.
Todos los alimentos de origen vegetal contienen colesterol. Solo las
verduras se libran, asíque si coméis pescado, carne o lácteos os
enfrentáis a el.

Llegados a este punto os preguntareis; Si el colesterol tiene un papel

positivo en la salud, porque se considera tan maligno?? Cuando las
investigaciones médicas empezaron a preocuparse por la
arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias) descubrieron que una
de las sustancias de los depósitos de los vasos afectados era el
colesterol. Puesto que el colesterol estaba siempre presente parecía
lógico que la incidencia de la enfermedad disminuiría si se rebajaba el
colesterol. Sin embargo, esta hipótesis, tiene puntos débiles. La salud
no empeora por tomar alimentos con colesterol porque solo se absorbe
un 2% de lo que se consume. Incluso si pudierais eliminar todo el
colesterol alimenticio, el organismo lo produciría en una cantidad
considerable. El cuerpo fabrica la cantidad de colesterol necesaria para
mantener un nivel constante. Y muchos expertos creen que es el tipo
de colesterol que mas cuesta eliminar.

Este proceso regulador interno hace que el colesterol externo tenga

muy poca influencia sobre el nivel interno. No se ha demostrado que
consumir mucho colesterol alimenticio tenga un efecto en el organismo
a largo plazo. Incluso después de un tiempo tomando comidas altas en
colesterol, el nivel volvía al habitual cuando se dejaban.

El colesterol no es la causa de la arteriosclerosis ni de otras

enfermedades circulatorias, sino las grasas saturadas. El hígado
convierte estas grasas en colesterol, por lo que eleva la cantidad de
LDL, que es perjudicial para la salud.

Volvamos con los huevos enteros. Son beneficiosos para controlar el

colesterol porque la yema contiene un nutriente muy importante
llamado lecitina, que se encuentra en todas las células y ayuda a
repararlas. Además la lecitina es un agente emulsionante que ayuda a
que el colesterol circule. Sin una cantidad adecuada de este nutriente,
el temido LDL se acumula en las arterias, como la cal en las tuberías.
La lecitina tiene varios efectos positivos, como ayudar a que las células
eliminen la grasa de la sangre, incluido el colesterol para que se
utilicen mejor. Aumenta la producción de sales en la bilis, sirve como
tejido en las células y es importante para los nervios, el cerebro, el
hígado y las glándulas endocrinas. La sangre se compone sobre todo
de agua y las grasas no se pueden disolver, axiales que la lecitina
divide el colesterol y otros lípidos en partículas microscópicas que
están en suspensión y el organismo las puede utilizar como energía.
Elimina el LDL y aumenta el HDL.

Por otro lado la lecitina colabora en la asimilación de las vitaminas A y

E y contiene fósforo, inositol, colina y acido linoleico. ¿No os parece
una tontería eliminar una sustancia tan beneficiosa? Las pruebas
ghamn demostrado que cuando una persona dispone de suficiente
lecitina, no padece arteriosclerosis, independientemente de la cantidad
de colesterol que consuma. Una gran cantidad de lecitina ha llegado a
curar la arteriosclerosis en casos avanzados.

Cuando una persona come algo alto en grasas o muchas calorías que
se convierten en grasas la producción de lecitina se dispara se forma
espectacular. Con la lecitina las grasas pasan de ser partículas grandes
y problemáticas a unas pequeñas y funcionales. Además, se ha
demostrado que los pacientes con arteriosclerosis el nivel de lecitina
en sangre es muy bajo en proporción al de lípidos. Esto significa que la
grasa es demasiado grande para circular por los vasos.

Varios médicos han entendido el papel de la lecitina y se la han

recetado a pacientes que han reducido el colesterol. En un estudio se
administraron de 4 a 6 cucharadas de lecitina liquida a pacientes que
habían sufrido ataques cardiacos y que habían seguido tratamientos de
reducción de colesterol durante 10 años y no habían surgido ningún
efecto. No se produjo ningún otro cambio en la dieta, pero meses
después su nivel de colesterol había bajado de manera espectacular.
En un caso la persona paso de 1012 miligramos a 186. Además, todos
indicaron que tenían menos dolor y más energía. Después de rebajar
el colesterol, solo bastaron 1 o 2 cucharadas diarias para mantenerse.

Quien este preocupado por su colesterol es mejor que lo controle con

algún suplemento de lecitina en vez de tomar un medicamento.
Pueden encontrarse de forma granulada o en capsulas. 2 cucharadas
de lecitina liquida aportan; 770 miligramos de fósforo, 650 de inositol,
770 de colina, 5500 de acido oleico y 800 de acido linoleico. Los 2
últimos son ácidos grasos esenciales responsables del aumento de
energía.

Algunas veces comer muchos huevos ya rebaja el colesterol. En el

Hospital Highland de Oakland (California), 13 pacientes tomaron el
equivalente a 15 yemas de huevo al día durante 3 semanas. Nadie
aumento el colesterol en sangre, excepto 2 pacientes que estaban en
cama por su obesidad extrema. 4 Personas incluso lo redujeron.

Este trabajo saco a la luz otro aspecto del colesterol que no se tiene en
cuenta; La actividad física. Los que se ejercitan habitualmente no
tienen que preocuparse tanto por el colesterol y las grasas como la
gente sedentaria. En 1900 las enfermedades cardiacas y ataques al
corazón eran los causantes de 1 de cada 7 muertes en EE.UU. Hoy esa
cifra llega al 50%!!!

En 1986 se realizo un estudio con huevos muy interesante porque

participaron culturistas. Se publico en el International Journal Of.
Sports Medicine y en el que se concluya que un consumo elevado de
huevos no aumentaba el riesgo de padecer una enfermedad cardiaca.
Es mas, los que comieron más huevos, lo redujeron. El grupo que
tomo muchos huevos presentaba mas DHL y menos triglicéridos (que
son grasas asociadas a dolencias cardiacas) en sangre en comparación
con el grupo que consumió menos huevos. En total participaron 76
culturistas que tomaron hasta 81 huevos a la semana y 12 al día. El
grupo que comió más de 6 huevos al día tenía 188 miligramos de
colesterol por decilitro, que es menos que los habituales 100
miligramos por decilitro. Los que tomaron un huevo al día presentaron
175 miligramos de colesterol total, que es ligeramente mejor que el
del primer grupo. Sin embargo los que comieron más huevos tenían un
HDL (colesterol bueno) de 56 miligramos frente a los 50 miligramos
del otro grupo. Además el nivel de triglicéridos era mas bajo, 124
miligramos por decilitro en vez de 172 miligramos del otro grupo. Una
vez más quedo demostrado que comer huevos no eleva el colesterol
en plasma, sino que lo reduce. También hay un caso de un hombre de
88 años que comía 25 huevos al día y no mostraba niveles altos de
colesterol ni de triglicéridos. No me lo invento, apareció en el New
England Journal of Medicine.

También esta el trabajo que el Dr. William Campbell Douglas incluyo

en su libro Vitamina can hela. La dieta de Nueva Guinea es muy baja
en colesterol, asi que estaba convencido de que era el lugar perfecto
para introducir los huevos, que aumentarían el colesterol. Pero, para
sorpresa del investigador el nivel no vario. Axial quedo demostrado
que los huevos no son responsables de los problemas de salud que se
les atribuyen.

Por ultimo, el estudio de la Sociedad de Cáncer Americana debería

poner fin a las discusiones. Participaron 800.000 personas y
descubrieron que había un índice mayor de ataques al corazón entre
las personas que no comían huevos que entre las que si. Es una
prueba bastante clara para convencer a los reticentes a creer que los
huevos no son dañinos, sino beneficiosos.

Cocinar bien los huevos y comer muchos, pero no hagáis la locura de

tirar las yemas!!

Comer huevos crudos?

En este sentido, el huevo es uno de los alimentos que más nos puede
ayudar a cubrir las recomendaciones diarias de proteínas para
facilitar el desarrollo muscular, pero es indispensable conocer los
riesgos de comer huevos crudos para que comprendamos la
importancia de su ingesta en forma cocida.
Los huevos derivan de animales y por esta razón, una mala utilización
de los mismos puede transmitir al cuerpo humano bacterias propias de
estos seres vivos.

Este es el caso de la salmonella, una bacteria que puede estar dentro

de lo huevos sin que nosotros lo percibamos y causar una enfermedad
llamada samonelosis que se caracteriza por diarrea, fiebre y dolor
abdominal.

Otros alimentos pueden causar también salmonelosis, pero con el

huevo existe la particularidad de que muchos desconocemos sus
cuidados.

Para que un huevo no transmita la bacteria si ya la tiene dentro, lo

único que resta para no infectarnos es cocinar bien el alimento. De lo
contrario, la bacteria puede estar en la materia fecal de la cáscara del
huevo y entonces, debemos escoger los ejemplares más limpios y con
la cubierta intacta, no debemos lavarlos antes de meter al refrigerador
porque la impermeabilidad de la cáscara desaparece y puede
contaminarse el interior con salmonella, así como reducir su vida útil.

Otro de las cuestiones de la que se ha hablado mucho respecto a la

ingesta de huevo crudo es su interferencia en la absorción de ciertas
vitaminas. Esta realidad hace referencia a que la clara de huevo
posee una proteína llamada avidina que actúa como antivitamina de
la biotina o vitamina B8, es decir, impide su absorción, pudiendo
provocar un déficit de la misma.

Pero esta antivitamina que posee el huevo se inactiva con la

cocción, por lo que evitamos este riesgo con sólo cocinar el
huevo.

Otra salvedad necesaria es que la digestabilidad del huevo es alta

y ésta no se modifica por su cocción, es decir, las proteínas, las grasas
y las demás sustancias que posee este alimento se digieren y
metabolizan rápidamente por el organismo humano, condición que no
se pierde si se cocina.

Entonces, podemos continuar disfrutando de las proteínas del huevo y

sus aportes al desarrollo muscular sin inconvenientes para la salud,
siempre y cuando tengamos la precaución de consumirlos una vez
sometidos a cocción.
El huevo es un alimento versátil, económico, y con muchos
componentes beneficiosos para la salud, por lo que, una buena noticia
para todos es que sus riesgos desaparecen con sólo cocinarlos, pero
sus ventajas permanecen intactas.

También es bueno saber:

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/eggfacts_spanish.htm