IMPLEMENTACION DEL MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA PARA LAS AUDITORIAS INTERNAS EN LA CADENA PIZZAHUT COLOMBIAVICKY VELASQUEZ MEDINA
Trabajo de grado como requisito para optar el titulo deIngeniera de Alimentos
DirectorRAFAEL GUZMAN
Químico
UNIVERSIDAD DE LA SALLEFALCULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOSBOGOTA D.C.2006
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIONOBJETIVOSJUSTIFICACION1. MARCO DE REFERENCIA1.1 PRESENTACION DEL NEGOCIO DE COMIDAS DELOS RESTAURANTES PIZZA HUT1.2 MARCO TEÓRICO1.2.1 Proceso de La Implementación de las BuenasPrácticas de Manufactura1.3 METODOLOGIA1.3.1 Diagnostico Inicial1.3.2 Tipo de diseño1.3.3 Ejecución del programa1.3.4 Personal1.3.5 Grupo de trabajo1.3.6 Aseguramiento y control de la calidad2. EVALUACION DE DIAGNOSTICO INICIAL2.1 FORMATO DE DIAGNOSTICO INICIAL2.2 PERFIL SANITARIO2.3 ANALISIS DEL DIAGNOSTICO2.3.1 Instalaciones Físicas2.3.2 Instalaciones Sanitarias2.3.3 Personal Manipulador de Alimentos
2.3.4 Condiciones de saneamiento2.3.5 Condiciones de preparación2.3.6 Aseguramiento y control de la calidad3. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA4. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION4.1 Porque es importante un programa de limpieza ydesinfección.4.2 Términos y definiciones4.3 Marco teórico4.3.1 Variables en el proceso de limpieza y desinfección4.4 Tipos de sustancias4.4.1 Detergente4.4.1. Clasificación de los detergentes4.4.2 Desinfectante4.5 Medidas preventivas4.6 Medidas correctivas4.7 Procedimientos4.7.1 Descripción de procesos de limpieza y desinfección4.7.2 Horarios de limpieza en cada punto Pizza Hut4.8 Fichas técnicas5. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS YROEDORES5.1 TERMINOS Y DEFINICIONES
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