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Actividad acuosa

Actividad acuosa

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ACTIVIDAD ACUOSA (aACTIVIDAD ACUOSA (a
ww
)) Y SU RELACIÓN CON LAS Y SU RELACIÓN CON LASALTERACIONES ENALTERACIONES ENALIMENTOSALIMENTOS
Bioquímica deBioquímica deAlimentosAlimentosEscuela Técnica ORTEscuela Técnica ORT6º Química6º Química2008
 
 
COMPONENTE MAYORITARIOALTERACIÓNTEXTURA, SABOR, ASPECTOPROCESOS
Importancia del agua enImportancia del agua enalimentosalimentos
CONGELACIÓNDESHIDRATACIÓN
 
 
La actividad acuosa (a
w
) es el aguadisponible para que ocurra cualquier tipo de reacción de deterioro en elalimento.Cuanto menor sea el a
w
, menor probabilidad de deteriorarse tiene elalimento.
Definición de aDefinición de a
ww

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