Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pembuatan Ekado

Pembuatan Ekado

Ratings: (0)|Views: 71 |Likes:

More info:

Published by: Muhammad Alqawi Muhith on Feb 16, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/24/2011

pdf

text

original

 
Pembuatan Ekado
Sumber protein hewani yang cukup baik dapat kita peroleh dari ikan. Aneka produk olahan ikanseperti siomai, mpek-mpek, sudah tidak asing lagi menjadi teman santap kita sehari-hari. Selainsiomai dan mpek-mplek ada satu lagi produk olahan ikan yang patut dicoba yaitu ekado. Ekadoadalah produk olahan yang dibuat dari daging
yang dicincang dengan penambahantepung dan bumbu-bumbu. Spesifikasi dari produk ini adalah adonan daging ikan dibungkus dengan kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang bagian atasnya di ikat dengan daun kucai. Ekadomerupakan produk yang siap untuk dihidangkan (ready to serve product).
A. Bahan Baku dan Bahan Tambahan
Pada umumnya bahan baku ynag digunkan adalahikankembung atau ekor kuning. Persyaratan bahan baku yang terpenting adalah kesegaranikantersebut. Bahan tambahan yang digunakanyaitutepungtapioka sebanyak 5%. Kulit pangsit sebagai pembungkus (+ 50 lembar untuk 500gram adonan dagingikan
 
). Sedangkan umbu-bumbu yang digunakan sebagai berikut :- Garam 1,5 – 2 %- Gula 1,5 – 2 %- Minyak wijen 3 %- Bawang Bombay 5%- Bawang putih 3 %- Merica halus 0,5 %- Bumbu masak 1 %- Daun bawang secukupnya
B. Cara Pembuatan Ekado
1.
Ikandifillet, direndam air dingin selama 5 menit sampai 10 menit, buang kulitnya.
2.
Peras filletikan yang telah direndam dengan menggunakan kain saring atau alat  pengepres.
3.
Daging ikandicincang kasar-kasar (tidak terlalu halus).
4.
Bawang putih, bawang bombay dan dun bawang diiris / cincang halus.
5.
Campurkan daging ikan yang telah dicincang dengan bumbu : garam, gula, merica halus,minyak wijen,tepung tapioka dan bumbu masak. Kemudian tambahkan bawang putih,  bawang bombay dan daun bawang.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->