Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
sekilas_olah_pangan

sekilas_olah_pangan

Ratings: (0)|Views: 17|Likes:
Published by chepimanca

More info:

Published by: chepimanca on Feb 16, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/02/2010

pdf

text

original

 
TTG PENGOLAHAN PANGAN
Hal. 1/ 2
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan TeknologiGedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
PENGAWETAN DAN BAHAN KIMIA
Salah satu faktor yang mempengaruhi kesehatan manusia adalah gizi yang diperolehdari makanan sehari-hari. Jenis dan cara pengolahan bahan pangan sangatmenentukan kadar gizi hasil olahan makanan tersebut. Kebutuhan pangan dan gizikeluarga dapat terpenuhi dari ketersediaan pangan setempat, daya beli yangterjangkau dan memenuhi syarat menu seimbang.Sudah diketahui bahwa bahan pangan, seperti daging, ikan, telur, sayur maupunbuah, tidak dapat disimpan lama dalam suhu ruang. Masa simpan bahan pangandapat diperpanjang dengan disimpan pada suhu rendah; dikeringkan dengan sinarmatahari atau panas buatan; dipanaskan dengan perebusan; diragikan denganbantuan ragi, jamur atau bakteri; dan ditambah bahan-bahan kimia seperti garam,gula, asam dan lain-lain.Penyimpanan bahan pangan pada suhu rendah dapat memperlambat reaksimetabolisme. Selain itu dapat juga mencegah pertumbuhan mikroorganismepenyebab kerusakan atau kebusukan bahan pangan. Cara pengawetan bahanpangan pada suhu rendah dibedakan menjadi 2 (dua) cara yaitu pendinginan danpembekuan. Pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan pada suhu di atas titikbeku (di atas 0
o
C), sedangkan pembekuan dilakukan di bawah titik beku.Pendinginan biasanya dapat memperpanjang masa simpan bahan pangan selamabeberapa hari atau beberapa minggu, sedangkan pembekuan dapat bertahan lebihlama sampai beberapa bulan. Pendinginan dan pembekuan masing-masing berbedapengaruhnya terhadap rasa, tekstur, warna,nilai gizi dan sifat-sifat lainnya.Pengawetan dengan jalan pendinginan dapat dilakukan dengan penambahan esyang berfungsi mendinginkan dengan cepat suhu 0
o
C, kemudian menjaga suhuselama penyimpanan. Jumlah es yang digunakan tergantung pada jumlah dan suhubahan, bentuk dan kondisi tempat penyimpanan, serta penyimpanan atau panjangperjalanan selama pengangkutan.Bahan pangan yang diawetkan dengan cara pendinginan tidak mengalamiperubahan, sedangkan dengan cara pengeringan bahan mengalami sedikitperuhanan rasa. Bahan pangan yang diawetkan dengan pemanasan, peragian ataupenambahan bahan-bahan kimia akan berubah baik rasa, bentuk maupuntampilannya, misalnyua selai, sari buah, tempe, kecap, tapai dan lain-lain.Untuk kebutuhan keluarga, daya tahan bahan pangan dapat diperpanjang untukwaktu tertentu apabila disimpan pada suhu rendah, misalnya dalam lemari es.Namun masih banyak masyarakat yang belum mampu memiliki lemari es yang masihtergolong barang mewah. Selain itu masih banyak tempat tinggal di desa yang belummenggunakan listrik. Oleh karena itu, pengetahuan cara mengolah danmengawetkan bahan pangan untuk memperpanjang masa simpannya perlu diketahuioleh masyarakat pedesaan atau yang ekonominya masih rendah.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->