Menü des 1. Kochabends 2010Freitag, 22. Januar 2010

Valentin (Kochchef), Benedikt, Vitus, Ivo (Ersatz für Ivan), Maurus (Ersatz für Oswald)

ushi (Kritiker sagen dazu: zusammengepapptes Vogelfutter mit Plastik)

Kichererbsensuppe mit

campi

hailändisches Curry mit Rind- und Pouletfleisch, diversen Gemüsen und Reis

Piña-Colada-Creme

ushi250g

ushi-Reis

ushi

u (Reisessig)

ushi Nori (geröstete

eetangblätter)Füllung rohe Gurke,

urimi-

täbchen, Lachs,

hon...zum

unken

oyasauce, Wasabi-Pastedazu eigelegter Ingwer Reis: Beim

uhi-Reis (auch: Japanischer Reis) handelt es sich umeinen relativ klebrigen Rundkornreis, der die Festigkeit seiner Körner recht gut beibehält.250 g

ushi-Reis sorgfältig in kaltem Wasser waschen und danach mit kaltem Wasser bedeckt 20 Minuten ziehen lassen.Dieses Wasser dann wegschütten. Reis und 400 ml Wasser in einem

opf zum Kochen bringen (Wasser muss nicht gesalztwerden). Die Hitze reduzieren, einen Deckel aufsetzen, köcheln lassen bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde. Vonder Platte nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.2

ushi

u (Reisessig) und2

L Zucker etwas

alz unter den Reis rühren.

ushi Nori (geröstetes

eetangblatt) auf eine Bambusmatte legen, an der Kontaktstelle leicht mit Wasser bestreichen, Reisund Füllung an einen Rand geben, rollen und dann mit einem scharfen Messer in Röllchen schneiden.Kichererbsensuppe mit

campi200 g getrocknete Kichererbsen (statt getrockneter Kichererbsen können auch solche aus der Konservendose verwendetwerden, die muss man nicht einweichen)Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. (Achtung! grosses Gefäss verwenden!) Wasser abgiessen und Erbsen abbrausen.1 l Wasser und die Kichererbsen im

opf aufkochen lassen, nicht salzen!

obald das Wasser kocht, den

chaumabschöpfen.Auf schwache Hitze zurückschalten und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind.1 Zwiebel, gewürfelt2 Knoblauchzehen, gehackt4 EL Olivenöl1

L Koriandersamen, zerstossen4-6 rohe

campi/Garnelen, geschält, entdarmt200 ml Weisswein

1 EL Zitronensaft1 EL

chnittlauchröllchen (am besten mit der

chere von frischem

chnittlauch abschneiden)Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in der Hälfte des Olivenöls glasig, aber nicht braun werden lassen. Den Koriander und die

campi oder Garnelen dazugeben und zirka 3-5 Minuten sanft mitbraten. Den Weisswein beigeben und etwasweiterköcheln/einkochen lassen. Die

campi/Garnelen herausnehmen.Alles andere den Kichererbsen im

opf beifügen und mit Hilfe des Mixers pürieren. Mit

alz, Pfeffer und Zitronensaftabschmecken.

uppe in vorgewärmte

eller geben,

campi/Garnele(n) hineinlegen,

uppe mit

chnittlauchröllchen bestreuen, etwasOlivenöl auf die

campi/Garnele(n) träufeln und sofort servieren.

erviervorschlag: Crevetten-Chips dazugeben.

hailändisch-Indisches Curry mit Rind- und Pouletfleisch, Gemüse und (Jasmin-)ReisCurry300 g Pouletgeschnetzeltes (oder Pouletbrust in

treifen geschnitten)300 g RindsgeschnetzeltesIn der Pfanne anbraten und danach wegstellen. Das Fleisch muss nicht gesalzen oder gepfeffert werden.2-3 EL rote Currypaste* mit etwas Öl in der Pfanne erhitzen200-300 ml Kokosmilch dazugeben und aufkochenin

tückchen geschnittene Gemüse hinzufügen. Die Kochzeit der Grösse der

tückchen/der Art desGemüses anpassen. Paprika z.B. entweder in kleinere

cheiben oder Würfelschneiden oder länger mitgaren lassen.Eine Vielzahl von Gemüsen eignen sich: Paprika (grün oder rot), Babymaiskolben (vorher in Wasser den Essig etwasausziehen lassen), Auberginen, Reisstrohpilze,Koriander, Ingwer und Frühlingszwiebeln ...Dann das Fleisch wieder hinzufügen und alles köcheln lassen und abschmecken.*Rote Currypaste (wir haben das Fertigprodukt aus der Coop verwendet) gehört in vielen asiatischen Küchen zumGrundstock.

ie wird hergestellt aus (roten) Zwiebeln, roten Paprikaschoten, mittelscharfen roten Chilis, Ingwer, Galgant(eine dem Ingwer ähnliche Gewürzpflanze), Knoblauch,

omatenmark und

alz. Zur Zubereitung / zum Frittieren wird Ölverwendet. Bei echten Currys auf Kokosbasis darf die rote (oder die etwas schärfere grüne) Currypaste nicht fehlen.Reis300 ml Langkornreis (vorzugsweise Jasminreis)Der Reis wird zuerst in eine

chüssel mit Wasser gegeben, Körner zwischen den Handflächen reiben um Verunreinigungenzu entfernen, abgiessen und 1-2mal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.Den gereinigten Reis mit etwa 600 ml Wasser in einen

opf geben (

alzen ist unnötig, die anderen

peisen sind genuggewürzt). Zugedeckt bei starker Hitze aufkochen, dann bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen, dabei nichtumrühren. Den Reis vor dem

ervieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

tatt Reis könnte man auch Glasnudeln oder Chinesische Eiernudeln zubereiten.Piña-Colada-Creme (Rezept für 8 Personen)500 g Ananas, aus der Dose2 Eier 125 g Zucker 2 Pk Vanillinzucker 250 g Frischkäse/Hüttenkäse750 g Quark2 Limetten oder 1 Zitrone4 EL Kokosraspel1 dl Kokosnusslikör 10

cheiben weisser Gelatine250 g

chlagrahm