ULEIUL SI GRASIMILE DE PALMIER
Uleiul poate fi obtinut din diverse tipuri de plante. Din seminte se obtincantitati mari de ulei dar si din partea carnoasa a fructelor, cum este cazul uleiuluide masline sau de palmier. Recoltele cele mai importante de plante pentru ulei suntin zonele tropicale si subtropicale, iar in zonele temperate se cultiva soia, in, rapita,mustar, floarea-soarelui.Uleiul de palmier ocupa locul 3 inconsumul mondial de uleiuri si grasimi,dupa grasimile animale si uleiul din soia .
Uleiul de palmier este nativ din Africa unde si acum exista plantatii salbaticede palmieri, iar uleiul se obtine prin metode simple, traditionale. Are o lunga istoriein utilizarea pentru scopuri alimentare, dovezile arheologice mergand pana in urmacu 5000 de ani. El se produce din fructul arborelui de palmier numit ElaeisGuinneis, originar din Guineea de Vest.Arborele de palmier
se maturizeaza dupa 3 ani de la plantare si produceanual 10-12 ciorchini, fiecare cu o greutate de 20-30 kg. Unciorchinepoateavea 1000-3000fructe
de marimea unei cirese alungite care este alcatuita dinpartea carnoasa si sambure cu miez alb.
Uleiul de palmier se obtine din partea carnoasa care inconjoara samburele,prin zdrobire si presare. Samburii sunt separati si dupa ce sunt sparti si decojiti, potfi procesati la randul lor, rezultand uleiul din sambure de palmier care reprezintacca 10% din totalul productiei de ulei obtinuta din palmier. Uleiul din sambure esteprelucrat separat deoarece compozitia si utilizarile sunt diferite.In secolul 15 arborele a fost introdus si in alte parti din Africa, Asia de sud-est si America Latina. In Malaysia arborele a fost introdus in 1870 ca plantaornamentala, iar primele plantatii comerciale au aparut in 1917 .
In anii '60 s-aextins considerabil productia de ulei de plamier pentru a reduce dependentaeconomica de cauciuc si cafea.
In 1995 productia mondiala de ulei de palmier a fost de 15,3 mil. tone, dincare Malaysia producea 7,8 mil. tone, adica 51,6% din productia mondiala. In anul2000 Malaysia a produs 8,6 mil. tone ulei brut de palmier, din care peste 8 mil toneau fost exportate.Plantatiile de palmierocupa in Malaysia o suprafata de peste 2,5 mil. ha
.
Recoltareaciorchinilor se face manual iar transportul este
mecanizat
.
Prelucrareafructelor si semintelor se face in instalatii moderne, de inalta tehnicitate siproductivitate.
Datorita continutului mare de grasimi in fructele de palmier si aproductivitatii ridicate,pretul uleiului de palmierse situeaza, de regula, sub pretululeiului de soiaUleiul de palmier si fractiunea sa lichida – oleina se utilizeaza pe planmondial caulei de gatit
, shortening si margarina.
De asemenea grasimile din palmier se incorporeaza in amestecuri utilizatepentru fabricarea diverselor produsealimentare ca si in prepararea produselor
casnice.
AVANTAJELE UTILIZARII ULEIULUI DE PALMIER
1. Efecte benefice asupra organismului uman cat si la utilizarea in industriaalimentara
a. O seama de caracteristici ale uleiului de palmier il fac sa fie preferat infabricarea produselor alimentare si anume :
continut ridicat de gliceride solide, ceea ce confera consistenta dorita fara a finecesara hidrogenarea
rezistenta ridicata la oxidare si deci o buna rezistenta la pastrare
textura (shortening) speciala pentru prajituri si produse de panificatie
b. Grasimile indeplinesc diverse roluri in corpul uman si in dieta. In dietagrasimile furnizeaza acizii grasi esentiali si energie, fiind deasemenea un carauspentru vitaminele liposolubile.
In corp, functiunile grasimilor sunt : rezerva deenergie, izolator termic, protector al organelor, tesuturilor si metabolismuluicelular.
Uleiul de palmier este usor absorbit, digerat si utilizat in proceselemetabolice normale, constituind un suport pentru dezvoltarea sanatoasa aorganismului uman. Grasimile si uleiurile reprezinta 95% din substantele nutritivenumite lipide.2. Balanta echilibrata de acizi grasi
a.Uleiul de palmier contine un amestec de acizi grasi in urmatoarele proportii :44% acid oleic, 10% acid linoleic, 40% acid palmitic, 5% acid stearic.Aceasta compozitie ester similara cu cea a tesutului adipos al persoanelor ceau o dieta obisnuita.b.Uleiul de palmier are un nivel natural de saturare moderat si nu necesitahidrogenare pentru folosirea in industria alimentara. Hidrogenareareprezinta procesul prin care se adauga hidrogen la acizii nesaturati pentrua-i face mai stabili, proces din care rezulta insa trans acizii grasi, considerati
a avea efecte negative asupra sanatatii. Deasemenea, hidrogenarea crestesubstantial costurile de productie.3. Nu contine colesterol
Uleiul de palmier nu contine colesterol. Colesterolul este un elementesential al metabolismului dar nu unul nutritiv vital, deoarece este sintetizatde ficat.
Functiile colesterolului sunt : precursor al hormonilor steroizi,formarea sarurilor biliare si absorbtia grasimilor. Deasemenea reprezintao componenta a membranei celulare.
Studii si cercetari realizate in ultimii ani au dus la concluzia ca felul sicantitatea de grasimi folosite in alimentatie determina cantitatea decolesterol in sange, al carui excedent poate influenta aparitia bolilorcardiovasculare. S-a stabilit ca o dieta bazata pe uleiul de palmier a dus lacresterea nivelului colesterolului HDL (colesterolul bun), la crestereaproductiei de receptori care asigura distrugerea colesterolului LDL(colesterol rau) precum si la anumite efecte antitrombotice. Rezultatelestudiilor privind hrana umana au aratat ca o dieta bazata pe uleiul depalmier nu duce la cresterea colesterolului ba chiar conduce la scadereanivelului de colesterol.4. Sursa bogata in vitaminele A si EVitamina A are doua forme : retinol si beta-caroten. Uleiul de palmiercontine din belsug beta-caroten, care are rol important in adaptarea ochiului laintuneric, sanatatea mucoaselor, membranelor si a pielii, cresterea oaselor etc.Rolul principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne oxidareaacizilor grasi nesaturati si a fosfolipidelor si a vitaminei A. Deasemenea ajuta lamentinerea stabilitatii membranei celulare si este esentiala pentru mentinerea inlimite normale a functiilor neurologice. Vitamina E este prezenta in toate tesuturile.Datorita rolului sau antioxidant cercetatorii au investigat posibilele legaturi cuprevenirea cancerului.
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
More From This User
Notes
Load more
