LLIBRE DE RECEPTES:

NOM: GERARD ***

CURS: 2n ESO B, grup 1
INDEX

PRIMERS PLATS:

1. ESPINAQUES A LA CATALANA.............................................................................3
2. CANELONS D’ESPINAQUES....................................................................................4
3. PERNIL AMB MEL........................................................................................................4
4. TALLARINES AL RAP..............................................................................................5,6
5. TRUITA SOUFFLÉ.......................................................................................................6
6. ENSALADA PRIMAVERA...........................................................................................6
7. BARREJAT D’OUS AMB LLET..................................................................................7
8. CIGRONS AMB ESPINAQUES.............................................................................7,8
9. SOPA DE FARIGOLA..................................................................................................8

SEGONS PLATS:

10. FRICANDÓ DE RAP AMB LLAGONSTINS...........................................................9

11. BISTEC DE VEDELLA AMB NAPS DE CERDANYA............................................10
12. RELLOMILLO AL CLAU........................................................................................10,11

POSTRES:

13. GELAT DE TURRÓ.......................................................................................................11

14. SORBET DE TARONJA.............................................................................................12
15. PINXOS DE FRUITA BANYATS AMB XOCOLATA......................................12,13
16. MOUSSE DE PLÀTAN................................................................................................13
17. CREPS AMB NATILLES.............................................................................................13
18. PASTÍS FRED DE XOCOLATA AMB MADUIXOTS..........................................14
19. TORRADES DE SANTA TERESA...........................................................................15
20. NATILLES DE LLIMONA.........................................................................................16
21. XOCOLATA DESFETA AMB BESCUITS.........................................................16,17

2
22. FLAM..............................................................................................................................17
23. FLAM CASOLÀ DE TOTA LA VIDA......................................................................18

PRIMERS PLATS:

1- ESPINACS A LA CATALANA
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

espinacs 2 kg
pinyons 20 g
oli 1 dl
sal
passes grosses 20 g
pebre

ELABORACIÓ

Feu bullir els espinacs en aigua i sal, d’acord amb el sistema de cocció deles
verdures. Un cop bullits, escorreu-los i refredeu-los amb aigua a fi que
conservin el color verd. Tot seguit escorreu-los bé, premeu-los amb les dues
mans a fi de treure tota l’aigua que sigui posible. Tot seguit els talleu a trossos
regulars. En una paella amb l’oli rossegeu-hi una mica els pinyons, tot seguit
afegiu-hi els espinacs i les panses; ho aneu saltant. Ho tasteu de sal i pebre.

3
2- CANALONS DE ESPINAQUES

Ingredients:
300g de canalons,500g de espinaques ,100 g de formatge ratllat,2 ous
50g de mantega i sal

1.En una olla amb aigua bullir la pasta del canelons

2.netejar les espinaques, ficar el formatge ratllati sal
3.mesclar tot i ompli els canalons amb les espinaques
ficar mantega en una safata per el forn
4.Ficar sobre la superfície formatge ratllat i fornejar a màxima potència uns 5
minuts i servir en la mateixa safata

3- PERNIL AMB MEL

INGREDIENTS:

Mel.
Pernil. (tallat gruixut, i emb una mica de greix)

4
Oli.
Vinagre.

ESTRIS:

Paella. (no gaire gran)

Forquilla o pinces.

PROCÈS:

1. Preparar tots els ingredients i els estris.

2. Posar oli a la paella.(no deixarlo escalfar)
3. Tot seguit posar mel a la paella i dos gotes de vinagre.(el vinagre serveix
per trencar una mica la dolçor.
4. Colocar el pernil a la paella, deixar-lo 5 segons per un costat, i amb les
pinces o la forquilla girar-lo, i deixar-lo 5 segons més per aquell costat.
5. Treure’l de la paella, colocar-lo en un plat i menjar-se’l de seguida.(perque
sinó es fa dur)

4- TALLARINES AL RAP

Ingredients per a 4 persones:

- 400g de tallarines
- 200g de rap
- 1 cap de congre
- 2 Dents d’all
- 1 Ceba petita
- 1 vaset d’oli
- 1 ram de julivert
- Sal

5
Passos per a fer la recepta:

1- Col·loca al foc una olla amb 2 litres d’aigua, sal, el cap de congre ben net i
l’espina del rap.
2- Quan comenci a bullir, escumeja’l i deixa’l coure durant una hora.
3- Talla la ceba i els alls molt petitets i posa’ls en una cassola de fang amb oli.
4- Quan estiguin daurats, afegeix-hi mig litre de brou (caldo) de peix colat i
deixa’l coure a poc foc durant 10 minuts.
5- Posa-hi el rap tallat a trossets, el julivert i la sal i deixa-ho coure 10 minuts
més.
6- Dementre, en una olla apart, es couen les tallarines amb aigua i sal fins que
estiguin al punt, s’escorren i es deixen reposar 5 minuts.
7- Afegeix les tallarines a la salsa amb el rap, dona’ls-hi unes voltes i barreja-
les bé per a que agafin el gust.

5- TRUITA SOUFFLÉ
Ingredients: 8 ous, una copeta de ron, 50 g de formatge ratllat, oli i sal.

S’han de separar les clares d’ou del rovell. S’han de batre aquestes últimes amb
el ron.
Les clares deberien estar muntades a punt de neu i llavors s’han d’introduir poc a
poc al rovell.
En una paella amb poc oli, fes truites, ficant-les en cadascuna d’elles 2 cullerades
de formatge ratllat.

6- ENSALDA PRIMAVERA

Ingredients :

350 g de patates / 100g de pastanagues / 100 g de pesols / 1 pebrot vermell / 1

pebrot verd / 1 cullerada d’oli / 3 cullerades de mayonesa / sal.

Preparació :

6
1.Pelar les patates.
2.Tallar els pebrots en tiretes y treure les llavors.
3.Coure amb aigua els pesols, les pastanagues i les patates.
4.Acalentar l’oli a una paella i fregir els pebrots.
5.Tallar en dauets les pastanagues y les patates.
6.Barrejar tot amb els pesols, posar-hi sal i cobrir-ho amb una capa de mayonesa.
7.Adornar amb les tiretes de pebrot.

7- BARREJAT D’OUS AMB LLET

Ingredients:

8 ous / 4 cullerades de llet / 100 de mantega / julivert / sal / pebre.

Preparació:

1.Batre els ous i posar la llet.

2.Picar els julivert i afegir-lo.
3.Posar sal.
4.Posar la mantega a una cassola i quan estigui calenta afegir-li la barreja sense
deixar de remoure.
5.Apartar del foc i seguir removent durant dos minuts.

8- CIGRONS AMB ESPINACS

Ingredients ( per 4 persones)

1Kg de cigrons secs

1 Kg de Espinacs naturals
Sal

7
Oli
4 talls de cansalada virada
1 All

Preparació ( 2 hores )

1. Es posen els cigrons en remull el dia abans .

2. L’endemà es fan bullir els cigrons amb un pessic de sal de 45-60 min.
3. És couen els espinacs en aigua calenta uns 10 min .
4. És posa oli en una paella i es deixa calenta juntament amb uns grans all fins
que oli estigui ben calent .
5. És talla la cansalada a dauets petits i és tira a la paella amb el oli i all i es
deixa fer uns minuts .
6. És fiquen els cigrons i els espinacs dintre d’un bol i a sobre s’hi tira el
contingut de la paella .
7. És remena una mica el contingut del bol i és serveix a taula .

Bon Profit !!!!!!

9- SOPA DE FARIGOLA

Ingredientes per a 4 persones:

- 4 ous
- 4 lleques de pa de pagès
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- Farigola
- Sal

Preparació:

Poseu una olla al foc i deixeu bullir durant 5 minuts, 2 litres d’aigua
amb 4 ó 5 rametes farigola i una cullerada de sal. Repartir en 4 plats

8
de llesques de pa, posant al costat un ou vèncer al que tirarem un
rajolí d’oli.
Abocarem poc a poc sobre els ous l’aigua bullint perfumada amb la
farigola per tal de que els ous s’escaldin.
Tapar al plat durant 3-4 minuts fins que el pa estigui tou i servir
immediatament.

SEGONS PLATS:

10- FRICANDÓ DE RAP AMB

LLAGOSTINS
Ingredients:
- 4 talls de rap
- 12 cues de llagostins
- 400 g de siurenys
- 2 cullerades de
mantega
- 1 copa de conyac
- sal i oli
Per a la salsa:
- 1 ceba
- 4 tomàquets
- 1 fulla de llorer
- 3 pastanagues
- 1/2 l de brou de carn
- farina
Preparació
Sofregiu la ceba tallada en una paella amb oli.
Quan s'hagi estovat una mica, afegiu-hi les pastanagues tallades i l'all picat i

9
deixeu-ho sofregir una mica més. Finalment, afegiu-hi el llorer i el tomàquet
tallat a trossos grossos. Quan estigui ben cuit, afegiu-hi la farina i remeneu-
ho. Després, poseu-hi el brou calent i deixeu-ho coure tot junt durant 30
minuts. Passeu-ho per un colador xinès. A continuació, fregiu els bolets en
una paella amb oli. I en una altra paella amb oli fregiu els llagostins pelats.
Mentrestant, enfarineu i saleu el rap i enrossiu-lo una mica en una paella amb
l'oli ben calent. I ja per acabar, poseu el rap, els llagostins i els bolets en una
paella. Afegiu-hi el conyac i flamegeu-ho. Quan s'hagi apagat el foc, poseu-hi
la salsa colada i deixeu-ho coure cinc minuts més. Finalment, afegiu-hi una
mica de mantega fora del foc, remeneu-ho bé i ja podreu emplatar-ho.

11- BISTEC DE VEDELLA AMB NAPS DE

CERDANYA
Ingredients per a 4 persones:

-Naps de Cerdanya 1/2 kg

-Bistec de vedella 4 talls
-Sucre 4 cullerades soperes
-Vi blanc o negre del més bó
-Un polsim de sal

Elaboració:

Es netegen i pelen els naps, i es fiquen dins d’una olla amb aigua, fins que bullin.
Quan estiguin cuits es treuen i s’escorren.
Agafem una paella i hi posem el sucre, un rajolinet de vi i els naps, es deixa bullir
fins que els naps quedin caramel·litzats.
Mentrestant es fa coure el bistec a la brasa ficant-hi un polsim de sal. I
finalment es fica al plat amb bona presentació.

Bon profit !

12- RELLOMILLO AL CLAU

10
Ingredients per a quatre persones:

1 rellomillo de porc
4 dents d’all
4 claus d’espècies
1 litre de llet
Sal
Pebre
Oli d’oliva

S’agafa una cassola i s’hi posa una mica d’oli d’oliva. Es fa rostir el rellomillo i
quan ja porta un quart d’hora rostint-se s’afegeixen quatre alls i se’ls hi claven a
cadascun un clau. Es tiren els alls dins la cassola i es deixa rostir tot fins que el
rellomillo està ben daurat.
Aleshores, es treuen els alls i s’afegeix un litre de llet aproximadament (ha
d’estar la carn coberta de llet). Després de mitja hora, quan la llet s’ha consumit
força, ja es pot parar el foc.
Quan la carn està freda es retira de la cassola i es talla, si potser amb un ganivet
elèctric, i la salsa que ha quedat es passa per la batedora perquè quedi més fina.
Es torna a posar tot plegat a la cassola i ja es pot menjar.

POSTRES:

13- GELAT DE TURRÓ

Ingredients per a quatre persones:

1 rajola de torró de Xixona.

1 iogurt natural.
3 cullerades de sucre.
2 clares d’ou.
6 dl de nata líquida.

11
Posem tots els ingredients en el recipient de la batedora i fem batre durant un
minut aproximadament. Quan veiem que queda tot ben lligat i cremós ho aboquem
en un motlle i ho deixem en el congelador entre 6 i 7 hores.
Traiem el motlle abans de menjar-lo, perquè es pugui desemmotllar amb
facilitat.
Finalment, podem decorar-lo amb el que vulguem.

14- SORBET DE TARONJA

Ingredients per a 4 persones:

- 1 l de suc de taronja natural

- 150g de sucre
- 3 clares d’ ou
- 1 vaset de whisky

Passos per a fer la recepta:

1- Bateix molt bé el suc de taronja amb el sucre i reserva’l.

2- En un bol a part, fes pujar les clares d’ou a punt de neu fort i barreja-les
amb el batut anterior.
3- Introdueix-lo al congelador durant una hora.
4- Torna-ho a batre e introdueix-ho de nou al congelador.
5- Abans de posar-ho a la taula,afegeix el whisky. Serveix-lo en copes
adornades amb talls fins de taronja.

12
15- PINXOS DE FRUITA BANYATS AMB
XOCOLATA

Ingredients:

-Les fruites que es vulguin

-Xocolata per desfer
-Fideus de xocolata

Elaboració:

Es fa desfer la xocolata al bany maria.

Mentrestant es pelen les fruites i es tallen a trossets no gaire grans. Agafem les
fruites i les punxem amb els pinxos. Després banyem els pinxos amb xocolata per
tots costats, i hi fiquem els fideus de xocolata per damunt. Es fica a la nevera
fins que la xocolata quedi presa.

Que vingui de gust !

16- MOUSSE DE PLATAN

Ingredients per 4 persones :

4 platans / 1 cullerada de cafe soluble / 2 dl i mig de nata líquida / 8 galetes /

2 cullerades de sucre.

Preparació:

1.Pasar el platan, la nata, el sucre i les galetes per la batidora.

2.Servir a copes y posar uns talls de platan a sobre.
3.Guardar al frigorific fins el moment de servir.

13
17- CREPS AMB NATILLES

Ingredients: 2 Vasos de crema de natilles preparada del dia anterior

I canella.

S’ha d’emplenar cada crep amb 2 cullerades de natilles i escampar la canella.

S’ha d’enrotllar el crep sobre si mateixa i colocar-la en una font

14
18- PASTÍS FRED DE XOCOLATA AMB
MADUIXOTS
Ingredients:

- 250 g de xocolata
amb llet
- 125 g de mantega
- 3 clares d'ou
- 2 rovells d'ou
- 300 g de melindros
- 400 g de llet
- 100 g de sucre
- 100 g de crema de
whisky Per als
maduixots:
- 400 g de maduixots
- 75 g de sucre
- pebre negre
- vinagre
Preparació
Per començar, poseu la llet, la crema de whisky i el sucre en un cassó i
deixeu-ho bullir.
Per fer la mousse, desfeu la xocolata al bany maria i poseu-la en un bol.
Després, incorporeu-hi la mantega i remeneu-ho bé. Tot seguit, afegiu-hi
els rovells d'ou i continueu-ho remenant. Finalment, incorporeu-hi les
clares d'ou muntades i barregeu-ho amb compte. A continuació, folreu un
motllo amb paper film i feu una capa de mousse. Col·loqueu-hi una capa de
melindros sucats amb llet, crema de whisky i sucre. Feu una altra capa de
mousse, una altra de melindros i finalment una capa de mousse. Deixeu-ho
reposar 24 hores a la nevera. I ja per acabar, talleu el pastís en llesques i
serviu-lo acompanyat de maduixots macerats amb pebre negre, vinagre i
sucre.

15
19- TORRADES DE SANTA TERESA:

INGREDIENTS:

Pa.(si es sec millor)

16
Llet.
Ou.
Oli.
Sucre.

ESTRIS:

Paella.
Pinces o forquilla.

PROCÈS:

1. Preparar el material i els estris.

2. Posar llet en un plat.
3. Colocar el pa en el plat amb llet, perquè s’estovi.
4. Mentres tant el pa s’estova, batem un ou i coloquem oli en una paella que es
vagi escalfant.
5. Quan el pa s’ha estovat, l’arrebossem amb l’ou.
6. Seguidament coloquem el va estovat i arrebossat a la paella que sa
escalfat anteriorment i fregim el pa.
7. Treure-ho de la paella, colocar-ho en un plat i afegir-hi sucre.(te’l pots
menjar fred o calent)

20-NATILLES DE LLIMONA
ingredients:
3 ous,1 llimona,1 litre de llet,4 cullerades de sucre
2 cullerades de farina,3 cullerades de caneïa

17
1. Rartllar la closca de llimona
2.Dissoldre la farina en un vol am la meitat de llet
3.Separar la llema de les clares d'ou i reservar-les
4.Ficar les llemes a la llet i remenar-ho tot molt bé
5.Ficar la llet en un recipient a foc mitj
6.Ficar sucre i la closca ratllada d ela llimona
7.Cuan ja esta calenta la llet , fiquemla primera mescla que em fet
8.Remoure tot
9.Deixem hervir fins k quedin una mica espesses
10.Bateguem les clares d'ou
11.Ficar les natilles en un resipient de fang
12.Adornem la superfície de les natilles am caneïa
13.Fiquem les natilles a la nevera
14.Servim les natilles fredes

21- XOCOLATA DESFETA AMB

BESCUITS

Ingredients:
Per a 4 persones
8 cullerades ben plenes de xocolata ratllada, aproximadament
1 1/2 l de llet
4 cullerades de sucre
bescuits o melindros
Preparació:
Elaboració
Poseu un recipient prou gran al foc amb la llet. Quan arrenqui el bull hi tireu
tots els ingredients, barrejats abans en un bol amb una mica de llet o d'aigua, i
passant-ho per un colador a fi d'evitar els grumolls. Remeneu-ho contínuament,
fins a uns quatre minuts després que arrenqui el bull, ja que sinó s'agafaria. En
tot cas, no pareu de remenar, a foc ben baix. Serviu-ho tot seguit.

18
22- FLAM
ingredients per a 6 persones

llet 1 l canyella
1 escorça
ous 8 llimona 1
pela
sucre 300 g

ELABORACIÓ

Feu coure uns 100 g de sucre amb una mica d’aigua fins que es formi un caramel.
Tireu-lo al fons del/s motlle/s.
Bulliu la llet amb la resta del sucre, la canyella i llimona durant 3 minuts. Bateu
els ous i barrgeu-los amb la llet.
Ompliu el/s motlles i poseu-lo/s al bany maria, procurant que l’aigua no bulli.

23- FLAM CASOLÀ DE TOTA LA VIDA

Ingredients ( per 4 persones )

• 0,5 l de llet sencera .

• 4 ous

19
 • 4 cullerades soperes de sucre .

Preparació ( 75 min )

1. Es posa la llet i els ous en un bol .

2. És remena tot amb una batedora.
3. Amb la flamera és fan cremar quatre cullerades de sucre .
4. És tira el contingut del bol a la flamera .
5. És posa la flamera al bany maria 45 min.
6. És deixa reposar la flamera al exterior .
7. És treu el flam de la flamera i és serveix a taula.

Bon Profit !!!!!!

20