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Semana Da Culinaria Oriente Medio

Semana Da Culinaria Oriente Medio

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Categories:Types, Recipes/Menus
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SEMANA DA CULINÁRIA DOORIENTE MÉDIO
Árabe, sírio-libanesa e judia
www.cybercook.com.br Apostila formatada por Lia Kodamae-mail: liak@osite.com.br 
1
 
Semana da culinária do Oriente Médio06/10/2005 a 12/10/2005
Semana Árabe - Dicas .............................................................................................. 5Fatuche ..................................................................................................................... 7Kafta no espeto ......................................................................................................... 8Pão Sírio ................................................................................................................... 9Mudardara (Arroz com lentilha) ................................................................................ 9Pasta de Berinjela (BABAGANUCH) ...................................................................... 10Pasta de grão de bico (HOMUS) ............................................................................ 10Falafel (bolinhos de fava e grão de bico) ................................................................11Frango com Tahine ................................................................................................. 12Salada Árabe ...........................................................................................................12Charuto de repolho ou couve da Milleni................................................................. 13Dafim ....................................................................................................................... 14Especiarias árabes ..................................................................................................14Esfiha Recheada ..................................................................................................... 15Frango com Açafrão ................................................................................................16Molho de tahine ....................................................................................................... 17Tabule ..................................................................................................................... 17Entrada para churrasco ...........................................................................................18Arroz com amêndoas ............................................................................................. 18Arroz Sírio ............................................................................................................... 19Carneiro Argelino .................................................................................................... 20Chacrie .................................................................................................................... 20Batata à moda Libanesa ......................................................................................... 21Abobrinhas à Libanesa ........................................................................................... 22Salada de pepino com iogurte ............................................................................... 22Quibe assado .......................................................................................................... 23Quibe cru ................................................................................................................ 24Quibe frito ............................................................................................................... 25Cuscuz da Dalila ..................................................................................................... 25Esfihas do Mestre Benjamin Abrahão .....................................................................26Culinária Árabe - Mesa ........................................................................................... 26Conserva de Berinjela ............................................................................................. 27Conserva de Carne ................................................................................................. 28Massa folhada para pastel e esfiha ........................................................................ 28Esfiha folhada de carne .......................................................................................... 29Salada de Alface com queijo .................................................................................. 29Tabule .................................................................................................................... 29Kafta no Espeto ......................................................................................................30Minhas DICAS para fazer a comida árabe. ............................................................ 30Pasta de Pimentão (MHAMARA) ............................................................................ 32Pão Árabe ............................................................................................................... 32Patê de berinjela assada ......................................................................................... 33Arroz sírio ................................................................................................................ 33Pão Sírio ..................................................................................................................34Berinjelas recheadas com nozes, em conserva..................................................... 35Quibe de Batata ...................................................................................................... 36Abobrinha recheada ............................................................................................... 382
 
Charutinho de repolho ............................................................................................. 39Quibe frito da Madalena .......................................................................................... 39Quibe Assado da Madalena .................................................................................... 40Quibe de Peixe ........................................................................................................41Continuando a minha mesa .................................................................................... 41Coalhada Seca e Queijo Sírio ................................................................................42Molho Rose ............................................................................................................. 43Kafta da Celia .......................................................................................................... 43Chic barak .............................................................................................................. 44Chacrie .................................................................................................................... 45Coalhada ................................................................................................................. 45Quibe na Coalhada ................................................................................................. 47Cuscuz da Carla ...................................................................................................... 48Costeletas com Tomates ....................................................................................... 50Cenouras Recheadas ............................................................................................ 51Inhame com Tahine ............................................................................................... 51Arroz a moda Bidfine .............................................................................................. 52Peixe Taratur ...........................................................................................................52Kafta com batatas ................................................................................................... 53ESFIHA ABERTA DE CARNE (Esfiha maftuha bi lahn) ......................................... 54CHARUTINHOS DE REPOLHO (Mehchi mahfuf) ..................................................55Tajine de Frango e Limão ....................................................................................... 56Méchoui de Borrego ................................................................................................ 57Tajine ....................................................................................................................... 58Kaak (rosquinhas com gergelim) ......................................................................... 60Torta de Pistache 1 ............................................................................................. 60Doce de semolina ................................................................................................ 61Ghoraibé .............................................................................................................. 61Roscas de pistache ............................................................................................. 62Docinho Sírio ....................................................................................................... 62Doce de Harissi................................................................................................... 63Pudim de Figo Seco ............................................................................................ 63Halawi be gibne ................................................................................................... 64Knefe ................................................................................................................... 64Basbussa ............................................................................................................. 65Ristilas ................................................................................................................. 66Baclawa ............................................................................................................... 66Burma .................................................................................................................. 67Creme de Damasco .............................................................................................68Mamul.................................................................................................................. 68Torta de Pistache ............................................................................................... 69Ataif ...................................................................................................................... 70Gureibe ................................................................................................................ 71Laranja Azeda em Calda ..................................................................................... 71Meghli.................................................................................................................. 71Mahlabie .............................................................................................................. 72Pastéis de Tâmaras .............................................................................................72Dedinhos de Nossa Senhora .............................................................................. 73Ataif de nozes ...................................................................................................... 74Rosquinhas de gergelim ......................................................................................743

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