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Menù Rinascimentale_02

Menù Rinascimentale_02

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"Menù Rinascimentale n. 2"

Sono 4 ricette di Bartolomeo Scappi,
messe insieme per creare un menù completo, dal primo al dolce
(secondo come viene modernamente inteso un pasto).
Per ogni ricetta viene riportato il testo originale, l'elenco degli ingredienti
e le fotografie della realizzazione !!
L'ultima pagina è un riepilogo utile, da stampare per avere tutto sott'occhio in un solo foglio,
quando ci si mette all'opera in cucina !!

Le ricette sono ovviamente tratte dall'ebook
"La Cucina Rinascimentale. Raccolta di ricette dalle fonti storiche".

Le ricette del menù sono anche pubblicate sul Blog:
http://cucinarinascimentale.wordpress.com


Per scaricare l'ebook
"La Cucina Rinascimentale. Raccolta di ricette dalle fonti storiche"
il link è questo:
http://rinascimentale.altervista.org


Cordiali Saluti
Cucinarinascimentale
"Menù Rinascimentale n. 2"

Sono 4 ricette di Bartolomeo Scappi,
messe insieme per creare un menù completo, dal primo al dolce
(secondo come viene modernamente inteso un pasto).
Per ogni ricetta viene riportato il testo originale, l'elenco degli ingredienti
e le fotografie della realizzazione !!
L'ultima pagina è un riepilogo utile, da stampare per avere tutto sott'occhio in un solo foglio,
quando ci si mette all'opera in cucina !!

Le ricette sono ovviamente tratte dall'ebook
"La Cucina Rinascimentale. Raccolta di ricette dalle fonti storiche".

Le ricette del menù sono anche pubblicate sul Blog:
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Cordiali Saluti
Cucinarinascimentale

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Cucinarinascimentale on Feb 21, 2010
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11/01/2010

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original

 
 
enù 
inascimentale n. 2 
 
Ricette di Bartolomeo Scappi 
agliatelle 
ostolette di maiale 
S
 formato di melanzane 
P
er fare ciambelloni con ova e latte 
Questo menù è realizzato con le ricette tratte dall’ebook “
 La Cucina Rinascimentale. Raccolta diricette dalle fonti storiche
”, disponibile sul sito internethttp://rinascimentale.altervista.org 
 
2 
agliatelle Impastinosi 2 libbre di fior di farina con tre uova e acqua tiepida e mescolasi bene sopra una tavola per lo spazio di un quarto d'ora e dapoi stendosi sottilmente con il bastone, e lascisi alquanto rasciugare la sfoglia e taglisi con lo sperone gli orli troppo grossi... e quando sarà asciutta ma non troppo che altrimenti creperebbe spolverizzisi con fior di farina e taglisi con un coltello largo e sottile... Asciutti che siano facciasene menestre con brodo grasso di carne , o con latte e burro, e cotti che siano servanosi caldi con cacio, zucchero e cannella.(Ricetta originale di Bartolomeo Scappi) 
Ingredienti:
Farina
Uova
Brodo (carne, carote, cipolla, sedano)
Cacio (formaggio pecorino)
Zucchero
Cannella
 
3 
ostolette di maiale Poni la schiena del maiale in addobbo per un giorno e in luogo fresco con mosto di mela, aceto di vino, succo d'arancia, aglio en pepe.Sgocciola e fanne brivasoli alla veneziana tagliandole costa per costa e spolverizzale di sale e pepe ammaccato e ponile una sull'altra per un'ora e cuocile sulla graticola a foco dolce e rigirandole, e cotte che fossero, si servirebbero con sugo di melangole e altri sapori sopra.(Ricetta originale di Bartolomeo Scappi) 
Ingredienti:
Costolette di maiale
Mosto di mele
Aceto di vino
Arance
Melangole (arance amare)
Aglio
Pepe
Sale

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