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metods aerobios mesofilos

metods aerobios mesofilos

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MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...
Sara Cano Ruera. Consultora Analiza Calidad.Miércoles 5 de abril 2006.
ÍNDICE:
1. INTRODUCCIÓN2. CULTIVO DE BACTERIASa. Medios de cultivob. Toma del inóculoc. Transferenciad. Aislamiento3. PRINCIPALES MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMEN-TOSa. Microorganismos aerobios mesófilosb. Mohos y levadurasc. Enterobacteriasd. Coliformes totalese. Escherichia colif. Staphylococcus aureusg. Salmonella
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGI-CO. NORMAS ISO, UNE...
 
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...ANALIZA CALIDAD Departamento de Formación 1
 Ante la diversidad de métodos y procedimientos analíticos que dificulta la comparación yarmonización de los resultados obtenidos se hace necesario establecer unas normas quepermitan dicha comparación entre los resultados que se obtienen en los distintos labora-torios.La implantación de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) y el Aseguramiento de laCalidad obliga a normalizar todas las operaciones que se realizan en el laboratorio. Por ello se han redactado una serie de procedimientos e instrucciones de trabajo con el fin dedar uniformidad y consistencia a los análisis de alimentos que se realizan en los laborato-rios de microbiología y reducir los riesgos de error por parte de las personas que realizanel ensayo.Dado que la finalidad de trabajar con BPL es la obtención de resultados analíticos de ca-lidad y conseguir la aceptación mutua de estos resultados entre los diferentes países, hayque seguirlas escrupulosamente. La elaboración de estos documentos viene dada por lanecesidad de tener un sistema unificado de funcionamiento y gestión de los laboratorios,ya que hace falta asegurar la calidad e integridad de los resultados y datos obtenidos enlos análisis, y establecer esquemas de funcionamiento equivalentes entre laboratorios.Así, se ha realizado una homogenización de los métodos de análisis de alimentos, unifi-cando sus características en base a las normas internacionales correspondientes (ISO:Internacional Standard Organisation; EN: European Norme; NF: Norme Française; AF-NOR: Association Française de Normalisation). Junto con ellos se han redactado los pro-cedimientos de preparación de medios cultivo y reactivos necesarios para realizar losensayos, de manera que hay una explicación de cada uno de los aspectos de los proce-dimientos de análisis.Los métodos ISO (2 placas por dilución, confirmación de 5 colonias) suelen utilizarse co-mo métodos de referencia; y los métodos NF (1 placa por dilución, confirmación de 3 co-lonias) se suelen emplear como métodos de rutina, siendo los dos métodos normaliza-dos.Con el objetivo de uniformizar todos los procedimientos del laboratorio, se han redactadounos Procedimientos Normalizados de Trabajo (PNT) que dan las instrucciones para larealización de todos estos documentos, tanto de métodos de análisis de alimentos comolos de preparación y control de calidad de los medios de cultivo y reactivos necesariospara ellos. Los Procedimientos Normalizados de Trabajo (PNT) son un conjunto de ins-trucciones escritas de obligado y riguroso cumplimiento que describen cómo deben reali-zarse determinados métodos de ensayo, como deben manejarse los equipos de análisiso cómo se debe proceder ante cualquier otra actividad del laboratorio.Las normas ISO, EN, NF, AENOR (Asociación Española de Normalización) se van elabo-rando y revisando de forma continua. Como este proceso suele ser bastante largo, esaconsejable consultar las siguiente páginas web:
ISO:www.iso.ch 
EN:www.cenorm.be 
AFNOR:www.afnor.fr  
1. INTRODUCCIÓN 
 
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...ANALIZA CALIDAD Departamento de Formación 2
AENOR:www.aenor.es Los esquemas que se presentan son un reflejo de los medios de cultivo y de todas lasreacciones bioquímicas que en ellos se producen, al reflejar las características del medioy de las colonias que crecen en él. Así, se puede saber rápidamente si el medio que seha de utilizar se necesita en frascos, en tubos (con o sin campana) o en placas, conocer su color original y observar los cambios que sufre en el proceso.

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