Um pouco de açúcar ao cozinhar os tomates fá-los perder acidez.

O alho, a cebola e os pimentos, para uma melhor digestão, devem ser cozidos 5 minutos
em água e sal, em ebulição, antes do segundo cozinhado.

As alcachofras, os aipos, os cogumelos, os rábanos, os nabos devem esfregar-se com meio

limão ou lavar em água de limão ou vinagre. Isso impedirá que ao contacto com o ar fiquem
escuros.

Se as batatas possuem grelo devem ser colocadas de parte, pois serão pouco nutritivas e
terão pouco gosto. As batatas pequenas cozidas descascam-se mais facilmente que as
grandes. Estas últimas prestam-se a ser cortadas à faca, em quartos.

Para pelar os pimentos, passe-os primeiro sobre a chama, ou mergulhe-os em água a

ferver.

Para evitar as lágrimas enquanto descasca cebolas basta mantê-las submersas numa bacia
com água.

A beterraba assada no forno deve ser descascada, cortada às fatias e temperada uma hora
antes de levar à mesa, com uma colher e meia de açúcar e bastante sal. Depois completa-
se com azeite, vinagre e salsa triturada.

Para cozer os espargos é necessário amarrá-los em feixes, divididos de modo a poderem

mergulhar na água a ferver, primeiro os grossos, depois os mais finos. Com este sistema
acabarão por ficar cozidos todos ao mesmo tempo.