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I.INOCUIDAD
IV. HABITOS E HIGIENE PERSONAL
INOCUIDAD
ALIMENTO CONTAMINADO:
AGENTES CONTAMINANTES:
a)Física :
Se refieren a partículas de materiales pequeños visibles como el
humo, deposiciones, tierra, piedras, plásticos, vidrios, virutillas, pelo,
accesorios, etc. Al ser consumidos provocan heridas o transportan otro
tipo de contaminantes.
b)Química:
Contaminación con metales como plomo, aluminio:
detergentes, residuos de pesticidas, aditivos alimentarios.
c)Biológicos:
Se refiere a organismos vivos o sus toxinas, bacterias,
hongos, parásitos, insectos(mosca), ratones, etc., llegan al alimento
y provocan enfermedades alimentarias.
Los contaminantes se encuentran en toda la línea del procesamiento
de los alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS (ETA)
HEPATITIS
COLERA
TIFUS
IV. HABITOS E HIGIENE DEL PERSONAL
1.
2. Ropa de trabajo limpia.
3. Buena presentación personal: Pelo limpio, corto o
amarrado y cubierto con una cofia, gorro, turbante o
jockey, varones afeitados.
4. Las uñas deberán permanecer limpias, cortas y sin
esmalte.
5. No usar accesorios como: reloj, aros, anillos, joyas, sólo
se permite la argolla de matrimonio.
6. Objetos personales dejarlos en los casilleros.
HABITOS E HIGIENE DEL PERSONAL
elaboración de alimentos.
•
4) Cada vez que realice un cambio de
actividad.
•
5) Después de sonarse o tocarse alguna parte
del cuerpo.
•
CORRECTO LAVADO DE MANOS
•
1-Mojarse hasta el codo.
•
2-Aplicar el jabón en las manos.
•
3-Frotar vigorosamente el jabón en las manos y entre los dedos.
•
4- Enjuagarse.
•
5-Secarse las manos con toalla de papel
•