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Un Monde a Decouvrir

Un Monde a Decouvrir

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Categories:Types, Recipes/Menus
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11/20/2012

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original

 
 Lepoule duQuébec
un monde à découvrir
Participez
à nos concours
détails au verso
Essayez
8 d
é
licieux menus
Sortez
de l'ordinaire!
page 2
   P   h  o   t  o  :   ©   1   9   9   9
           É
   d   i   t   i  o  n  s   B  r   i  m  a  r   i  n  c .
Une viande
de grande valeur
page 15
 
Coq au porcau cidre
15 ml (1 c.
à
table) d
huile de canola
4 petits coqs au porc* de 200 g (7 oz) chacun
au go
û
tassaisonnement
Nature’s Seasons 
®
10 ml (2 c.
à
th
é
) de beurre10 ml (2 c.
à
th
é
) d
huile d
olive1 oignon
é
minc
é
tr
è
s
nement1 gousse d
ail hach
é
e
nement8 prunes d
é
noyaut
é
es, en quartiers ou 8 pruneauxd
é
noyaut
é
s ou 2 pommes
é
vid
é
es, en quartiers250 ml (1 tasse) de cidre75 ml (1/3 tasse) de calvados ou de brandy1 bouquet garni (laurier, thym et queues de persil li
é
s ensemble)Pr
é
chauffer le four
à
180
°
C (350
°
F).
½
Dans un po
ê
lon chaud, ajouter l
huile et y fairerevenir les demi-coqs au porc quelques minutes pour bien les colorer.
½
Assaisonner de
Nature 
’ 
s Seasons 
® 
et mettre dans un plat allant au four recouvert de
papier d 
’ 
aluminiumReynolds 
.**
½
R
é
server.Dans le m
ê
me po
ê
lon, chauffer le beurre et l
huile.
½
Faire cuire l
oignon et l
ail 2
à
3 minutes,
à
feu doux.
½
Ajouter les fruits et cuire 1 minute.
½
D
é
glacer avec le cidre et l
alcool, puisporter
à
 
é
bullition.
½
Couvrir les demi-coqs de cette sauce et ajouter le bouquet garni.
½
Cuire au four de 35
à
40 minutes ou jusqu
’à
ce que le thermom
è
tre
à
viande indiqueune temp
é
rature interne de 80
°
C (175
°
F).
½
Pour le service, enlever les
celles et couperles demi-coqs au porc en tranches.
½
Recti
er l
assaisonnement et napper de sauce.
½
Servir accompagn
é
d
un nid de p
â
te et de pommes saut
é
es.
Conseils
**Le coq au porc est une poitrine de poulet au centre de laquelle ona incorpor
é
un
let de porc. Il est offert dans les supermarch
é
s.Demandez-le
à
votre boucher.**
É
vite le nettoyage de la plaque.
PR
É
PARATION : 15 MINUTESCUISSON : 45 MINUTESPORTIONS : 4
...un monde
à
d
é
couvrir
3
Menu sugg
é
r
é
Artichauts
à
la grecque
½
Coq au porcau cidre
½
Bavarois au chocolatgourmet
Pour trouver les recettes du menu suggéré, consultez 
www.iga.net 
à 
la section Recettes.
... une viande extraordinaire
Le poulet est une viande extraordinaire pouvant s
appr
ê
ter de mille et une fa
ç
ons,de sorte que la vari
é
t
é
est au rendez-vous
à
tous les jours.
Avec le poulet sortez de l
ordinaire,
changez
 
De couleur :
dans toutes les recettes de poulet o
ù
l
on demande de laviande blanche (poitrine), on peut utiliser de la viande brune (cuisse, haut de cuisseentier ou d
é
soss
é
, pilon).
À
titre indicatif, utiliser 2 hauts de cuisse de pouletd
é
soss
é
s pour remplacer une demi-poitrine de poulet d
é
soss
é
e.
De forme :
on peut, par exemple, faire des petits cubes pour r
é
aliserune fondue
à
l
orientale tr
è
s
é
conomique.
De m
é
thode :
pourquoi ne pas utiliser un moule
à
muf
ns pour cuireles plats de poulet hach
é
, les gratins, les casseroles et m
ê
me les tournedos etles paupiettes? Pour une paupiette express, garnir un haut de cuisse d
é
soss
é
d
unpeu de farce, refermer la viande pour former une boule et placer dans le moulesans
celer. Cuire ensuite 30 minutes au four pr
é
chauff
é
 
à
180
º
C (350
º
F). Un jeud
enfant pour un r
é
sultat surprenant!
De hamburger :
à
l
aide d
un couteau ou du robot culinaire, hacherdu haut de cuisse de poulet, ajouter de l
oignon et des assaisonnements, puisformer des galettes et cuire jusqu
’à
ce que la viande ait perdu sa coloration ros
é
e,soit environ 20 minutes au four pr
é
chauff
é
 
à
180
º
C (350
º
F) ou environ 16 minutesau barbecue r
é
gl
é
 
à
feu mod
é
r
é
. On peut aussi faire un m
é
lange en combinant2/3 de haut de cuisse de poulet d
é
soss
é
et 1/3 de poitrine de poulet d
é
soss
é
e.
De coupe :
aujourd
hui, on trouvedu poulet dr
ô
lement bien coup
é
: paupiettes,r
ô
tis, coqs au porc, tournedos, escalopes etbien plus! Id
é
al pour varier votre menu! Si vousd
é
sirez plus de renseignements sur les nou-velles coupes, consultez le site Internet duPoulet du Qu
é
bec
www.lepoulet.qc.ca.
Les recettes qui vont suivre ont
é
t
é
choisiespour vous faire pro
ter au maximum desqualit
é
s du poulet de chez nous.Bon app
é
tit!
©1999
É
ditionsBrimar inc.
 
Poulet farciaux champignons
4 tranches de pains multi-c
é
r
é
ales (la cro
û
te pr
é
alablement enlev
é
e)250 ml (1 tasse) de lait avec une pointe de muscade30 ml (2 c.
à
table) d
huile d
olive1
é
chalote hach
é
e50 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique2 champignons portobella coup
é
s en petits d
é
s1 gousse d
ail hach
é
e
nement50 ml (1/4 tasse) de tomates s
é
ch
é
es, coup
é
es en julienne15 ml (1 c.
à
table) d
origan30 ml (2 c.
à
table) de persil frais, hach
é
au go
û
tassaisonnement
Nature’s Seasons ® 
2
à
3 champignons portobella coup
é
s en
nes tranches
8 hauts de cuisse de poulet d
é
soss
é
s
Pr
é
chauffer le four
à
375
°
C (190
°
F).
½
Couper le pain en cubes et le faire tremper dans lelait pendant 5 minutes.
½
Presser le pain pour
é
liminer l
exc
è
s de lait, puis r
é
server.
½
Dansun po
ê
lon chaud ajouter l
huile et y faire cuire,
à
feu doux, l
’é
chalote pendant 10 minutes.
½
Par la suite, augmenter le feu, verser le vinaigre balsamique et laisser r
é
duire de moiti
é
.
½
Ajouter les champignons en d
é
s, l
ail et laisser cuire 3 minutes.
½
Mettre les tomates, lesassaisonnements, le pain et cuire encore 3 minutes.
½
Laisser refroidir.R
é
partir
é
galement les tranches de champignons au fond d
un moule
à
muf
ns.
½
Ouvrirles hauts de cuisse en d
é
posant le c
ô
t
é
lisse sur la table, les assaisonner et les garnirde farce.
½
Refermer et d
é
poser sur les champignons dans le moule
à
muf
ns; le haut decuisse
é
tant sur le dessus et le c
ô
t
é
farci faisant face aux champignons.
½
Cuire au fourpendant 45 minutes ou jusqu
’à
ce qu
un thermom
è
tre
à
viande indique une temp
é
ratureinterne de 77
°
C (170
°
F).
½
Servir accompagn
é
de p
â
tes aux
œ
ufs, de brocolis amandine,de sauce tomate, de poivron et d
amandes.
½
Cette recette a
é
t
é
cr
éé
e par Beno
 î 
t Latulippe, chef decuisine
à
l
Institut de tourisme et d
h
ô
tellerie du Qu
é
bec.
PR
É
PARATION : 10 MINUTESCUISSON : 1 HEUREPORTIONS : 4
...un monde
à
d
é
couvrir
5
Menu sugg
é
r
é
Potage de courge augingembre et aux pacanes
½
Poulet farciaux champignons
½
G
â
teau au fromage etaux fruits exotiques
Pour trouver les recettes du menu suggéré, consultez 
www.iga.net 
à 
la section Recettes.
Satayde poulet
Marinade
5
à
10 ml (1
à
2 c.
à
th
é
) de gingembre frais, pel
é
et hach
é
3 gousses d
ail d
é
germ
é
es et hach
é
es1 tige de citronnelle hach
é
eou 30 ml (2 c.
à
table) de zeste de citron15 ml (1 c.
à
table) de p
â
te de cari5 ml (1 c.
à
th
é
) de cumin moulu5 ml (1 c.
à
th
é
) de curcuma50 ml (1/4 tasse) de cr
è
me de coco30 ml (2 c.
à
table) de sauce nuoc-m
â
m*15 ml (1 c.
à
table) de sucreau go
û
tassaisonnement
Nature 
’ 
s Seasons 
® 
454 g (1 lb) de demi-poitrines ou de hauts de cuisse depoulet d
é
soss
é
s, coup
é
s en lani
è
res
M
é
langer les ingr
é
dients de la marinade et y laisser mac
é
rer le poulet pendant au moins2 heures ou toute une nuit.R
é
gler le barbecue au gaz
à
intensit
é
moyenne-
é
lev
é
e.
½
D
é
poser une feuille de
papier 
’ 
aluminium antiadh
é 
sif Release de Reynolds 
.
½
En
ler les lani
è
res de poulet sur desbroches et cuire
à
feu moyen pendant 4
à
5 minutes de chaque c
ô
t
é
.
½
Servir sur du rizaux l
é
gumes asiatiques avec une sauce aux arachides.
½
Cette recette a
é
t
é
cr
éé
e par Nicole AnneGagnon, chef de cuisine
à
l
Institut de tourisme et d
h
ô
tellerie du Qu
é
bec.
Conseil
**Le nuoc-m
â
m est un condiment vietnamien
à
base de poissonet d
anchois. On le trouve dans les boutiques sp
é
cialis
é
es etdans les supermarch
é
s.
PR
É
PARATION : 10 MINUTESMAC
É
RATION : 2 HEURESCUISSON : 10 MINUTESPORTIONS : 5
Pour trouver les recettes du menu sugg 
é 
é 
, consultez 
www.iga.net 
à 
la section Recettes.
Le poulet du Qu
é
bec...
4
Menu sugg
é
r
é
Saladeaux
é
pinards
½
Satayde poulet
½
Poires gratin
é
es,sauce au yogourt

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