ALIMENTAÇÃO: TEMPERO

DA INTELIGÊNCIA

DOCES

TERESA CRISTINA BRUNO ANDRADE

i ditora
 Alimentação:
Tempero da
Inteligência

DOCES

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miolo livro.p65 2 26/6/2001, 10:36
 Tereza Cristina Bruno Andrade

Alimentação:
Tempero da
Inteligência

DOCES
Vol. I
3ª edição - 2001

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 © 2000 T. B. C. Andrade

Direitos desta edição reservados à

T. B.C. Andrade

Impressão: Impresso sob Demanda

1ª impressão: 2001

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

Andrade, Teresa Cristina Bruno

Alimentação: Tempero da Inteligência - DOCES , vol. 1 / Teresa
Cristina Bruno Andrade — São Paulo : T. C. B. Andrade, 2000.

ISBN

1. Culinária I. Título

Índice para catálogo sistemático:

1. Culinária 641. 5
2. Receitas culinárias 641. 5

É PROIBIDA A REPRODUÇÃO

Nenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo
transmitida por meios eletrônicos ou gravações, sem a permissão, por escrito, do
editor. Os infratores serão punidos pela Lei no 9.610/98.

Impresso no Brasil / Printed in Brazil

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 PENSAMENTOS

“Os rios são caminhos em marcha que

nos levam aonde queremos ir”.

“Diversamente arranjadas, formam as

palavras um sentido diverso: os sentidos,
diversamente arranjados, produzem
efeitos diversos”.

Blaise Pascal (1623 – 1662).

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 AGRADECIMENTOS:

A meu marido e filhos: Murilo, Taísa

e Ivan, pelo incentivo.

A Renato Campos, meu professor de

Informática.

A Sílvia Helena, minha irmã, pela

elaboração do índice e da bibliografia.

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 Sumário

I. Apresentação __________________________ 010

II. Prefácio _____________________________ 011
III As 300 melhores receitas de doces ________ 012
.Doces caipiras ________________________ 012
.Doces miúdos _________________________ 023
.Gelatinas _____________________________ 034
.Mousses _____________________________ 037
.Pudins _______________________________ 042
.Sorvetes _____________________________ 050
.Tortas _______________________________ 053
.Pavês ________________________________ 066
.Bolos________________________________ 071
.Pães-de-ló ____________________________ 085
.Glacês _______________________________ 087
.Balas ________________________________ 090
.Diversos (doces variados) _______________ 092
.Doces Naturalistas _____________________ 103
.Doces sem açúcar ______________________ 109
IV. Considerações Finais __________________ 110
V. Índice alfabético e remissivo _____________ 112
VI. Bibliografia__________________________ 121

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 I. APRESENTAÇÃO

A dinâmica do dia-a-dia exige, muitas vezes, soluções rápidas

e práticas, nem sempre o tempo está a nosso favor.

Encontrar soluções confiáveis e factíveis é o desejo de todo

ser humano que busca a preparação de alimentos, seja doces,
seja salgados.

A obra Alimentação: Tempero da Inteligência, 1ª edição-1983

e, 2ª edição – 1985, atingiu pleno sucesso.

Para o seu relançamento__ revisada e ampliada__foi dividida

em dois módulos, procurando-se facilitar o seu manuseio e a
busca do tópico procurado.

Tenho certeza de que será muito útil, não só àqueles que

“navegam” pelas primeiras vezes nas ondas do bem cozinhar,
como também às experientes que, em alguns momentos,
necessitam apenas de um pequeno lembrete sobre qual caminho
deverão seguir.

Confira... Bom proveito!

Murilo de Matos Andrade.

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 II PREFÁCIO DA 3ª. EDIÇÃO

Muitas pessoas me perguntam sobre o porquê do nome desta

obra. Tem tudo a ver com a minha filosofia de vida: você é o
que você lê e o que você come.

Sim, porque a mente humana necessita de muito mais

alimentos do que o corpo físico. Há que se alimentar de forma
inteligente: comer para viver em vez de viver para comer.

Esta coletânea de receitas traz para você não só receitas

elaboradas para recepções, como também as tradicionais
compotas caipiras, o processo de se fazer a calda e toda uma
gama eclética, bastante abrangente, desde doces miúdos para
festas em geral, até sobremesas triviais para os fins de semana.

É óbvio que __ pensando em nossa saúde __ não poderiam

faltar as receitas naturalistas, as receitas dietéticas e as sem
açúcar e/ou adoçante de quaisquer espécies.

Enfim, eis aqui o compêndio que faltava em sua cozinha.

Complemente-o com o livro Economia e Utilidades Domésticas
e o livro homônimo de Salgados.

A autora.

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 III - AS 300 MELHORES E
TESTADAS RECEITAS DE DOCES

01 - Doces caipiras
Os doces caipiras ficam mais saborosos e atingem melhor o
ponto desejado quando feitos em dois dias: dá-se uma fervura
no 1º dia e deixa-se o doce para apurar no dia seguinte ou
encorpar a calda.

Veja no livro: “Economia e Utilidades Domésticas” o processo

de esterilização.

Processo de se fazer a calda

01 - Ponto de fio: coloque água, açúcar, cravo e canela e

deixe ferver até que, erguendo a colher de pau, a calda escorra
como um fio contínuo. Não faça calda grossa.
02 - Clarificação da calda: Pronta a calda, acrescente 1 xícara
(café) de leite ou 2 claras de ovos em neve e deixe ferver
novamente. Formará uma borra escura na superfície. Coe a
calda, volte ao fogo e, só então, coloque os pedaços de fruta.
Deixe levantar fervura, marque 20 minutos e desligue. Cubra
a panela com um pano e, sobre ele a tampa (é para evitar que
pingue o vapor no doce e afine muito a calda). No dia seguinte,
volte o doce ao fogo, sem tampa, e deixe cozinhar até atingir
o ponto desejado. Se a calda tiver diminuído muito, pode-se
acrescentar mais água.
03 – Para se fazer um doce leve coloque 700 gramas de
açúcar para cada quilo de fruta já picada.

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 Doce de cidra

Cidras amarelas ou verdes, pique-as, retire a polpa e bata,

com a casca, no liqüidificador, acrescentando água, ou moa
na máquina de carne. Coloque a cidra moída em um saco de
pano, lave-a bastante em água corrente e esfregando sobre o
saco, como se lava roupa, até sair bem o amargo. Feito isto,
coloque-a na calda já pronta (ver explicação no início) ou
leve-a diretamente ao fogo com açúcar, cravo, canela, (se
gostar) e vá pondo água suficiente para cozinhar a cidra e
formar um pouco de calda. Lembre-se de fazer em 2 dias.

Doce de abóbora em pedaços

Para se fazer este doce, utilize abóbora “de pescoço” , aquela

cuja casca, ao amadurecer, fica na tonalidade bege por igual.
Descasque-as, pique em pedaços (guarde as sementes para
torrar: é excelente contra vermes e contém vitaminas: veja
tabela de composição química dos alimentos no livro:
Economia e Utilidades Domésticas) e coloque-os de molho
em 1 bacia de plástico ou de louça com 2 a 3 CS 1 de cal por
3 horas, mexendo, de vez em quando, porque a cal fica parada
no fundo. Lave bem os pedaços, fure-os com 1 garfo para
que a calda penetre melhor. Feito isso, coloque-os na calda
pronta ( ver explicação no início) ou coloque-os com açúcar,
6 cravos, 2 paus de canela e água que cubra.
Deixe cozinhar uns 20 minutos, depois que levantar fervura
e, apure no dia seguinte.
Obs. Se quiser cristalizar os pedaços, depois de pronto o doce,
ponha-os para escorrer em peneira, passe-os no açúcar cristal,
leve ao sol para secar, torne a passar no açúcar e volte ao sol
no dia seguinte.

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 Doce de abóbora ou moranga com coco

Utilize abóbora madura cuja casca fique rajada de verde e

amarelo ou a moranga, pois são mais moles. Descasque-a,
corte-a em pedaços pequenos e leve ao fogo com um
pouquinho de água, em panela tampada, até que cozinhe quase
desmanchando; mexa para não grudar. Passe pelo escorredor
de macarrão ou peneira, amassando por igual.
Volte ao fogo e deixe secar um pouco a água. Acrescente o
açúcar necessário (700 gramas ou menos para cada quilo de
massa), cravo e canela (se gostar).
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, agora, sem
tampa. Quando estiver quase pronto, acrescente 1 pacote de
sococo ou coco fruta ralado e deixe levantar fervura
novamente.

Doce de laranja

Escolha laranjas firmes próprias para doce, tire

superficialmente a casca, retire os miolos e corte-as em gomos.
Deixe de molho na água e sal, de um dia para o outro. Jogue
a água, coloque outra e afervente. Troque-a por outra água
limpa, na mesma temperatura. Deixe esfriar totalmente. Passe
a trocar a água, de hora em hora, durante 4 ou 5 dias, até sair
todo o amargo. Deixe a vasilha coberta só com um pano.
Faça uma calda em ponto de fio (veja explicação no início),
mergulhe os pedaços de laranja escorridos, deixe levantar
fervura e marque 20 minutos.
Apure no outro dia.

Doce de mamão em rosinhas

Risque, lave, enxugue, corte com casca, retire as sementes,

raspe bem. Corte os pedaços em fatias finas: utilize o cortador
de legumes. Coloque as fatias de molho em água com

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 bicarbonato por ½ hora. Escorra e leve ao sol para 1 cc =
colher de chá; CS = colher de sopa murcharem um pouco,
facilitando, assim, para enrolar. Enrole cada fatia e vá
enfiando-a em um fio de linha com agulha. Dê um nó e
proceda assim com todas as fatias, fazendo várias fileiras.
Coloque os fios prontos já na calda feita, ou com açúcar, cravo
e canela, água que cubra e leve ao fogo. Cozinhe por ½ hora,
sem mexer com a colher para não arrebentar os fios; apenas
balance a panela de vez em quando. Cubra com um pano e
apure no dia seguinte. Corte o fio, solte as rosinhas e guarde-
as em compoteira transparente.

Compota de abacaxi ou de carambola

Faça a calda e clarifique-a. Coloque as fatias de abacaxi e

deixe cozinhar um pouco: até mudarem de cor, apenas. Revire-
as com cuidado e deixe a calda encorpar novamente. Desligue,
volte o doce para a calda. Cubra com um pano.
No dia seguinte, deixe apenas abrir fervura. Desligue e deixe
esfriar. Coloque as fatias em vidros próprios para conservas,
cubra-as com calda, feche hermeticamente e proceda à
esterilização conforme instrução que acompanha o vidro.
Obs. Para a carambola, acrescente limão, senão escurece
muito.

Cocada na calda

Faça a calda e clarifique-a. Retire a água dos cocos, descasque-

os, tire (ou não) a película marrom e moa-a na máquina de
carne, no processador ou rale-o. Ponha o coco ralado na calda
fervente e cozinhe por ½ hora. Cubra com um pano até o dia
seguinte. Acrescente, então, toda a água de coco que ficou
reservada e deixe em fogo baixo até cozinhar o coco.
Acrescente mais água se for necessário.

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 Compota de jaca

Faça a calda e clarifique-a. Coloque os bagos de jaca dura,

sem os caroços. Deixe ferver até mudarem de cor. Apure-o
no dia seguinte.

Compota de figos ou pêssegos verdes

Faça a calda e clarifique-a. Lave as frutas, escorra-as e

coloque-as em uma assadeira. Leve ao congelador e deixe
até o dia seguinte. Enquanto duros, raspe-os com a faca, para
tirar a película que os envolve. Coloque-os na calda fervente.
Ferva 20 minutos. Apure no outro dia.

Compota de goiaba

Calda pronta e clara. Descasque as goiabas, retire as sementes,

corte-as ao meio e coloque-as na calda fervente. Cozinhe por
20 minutos. Apure no dia seguinte.

Geléia de goiaba

Afervente as goiabas inteiras, com casca. Jogue a água (é

para tirar a acidez).
Volte ao fogo, ponha água limpa, tampe a panela e deixe
cozinhar até desmancharem. Passe-as pela peneira ou pelo
escorredor de macarrão e depois por um pano ralo. Leve ao
fogo e deixe reduzir a água. Coloque, então, o açúcar e mexa
até dar o ponto de geléia: ponha duas colheradas em um pires.
Deixe na geladeira por uns minutos, erga o pires: o doce deve
escorrer lentamente. Se ficar muito consistente, ponha mais
água e ferva de novo.

Goiabada ou mangada ou bananada, etc

Afervente as frutas inteiras com casca, jogue a água. Coloque

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 água limpa, tampe a panela e deixe cozinhar bastante. Passe
pelo escorredor de macarrão. Volte ao fogo e reduza a água.
Meça a massa: para cada duas tigelinhas de massa, coloque 1
½ tigelinha de açúcar. Volte ao fogo e mexa até aparecer o
fundo da panela.
Obs. Se quiser goiabada cascão, coloque uns pedaços de casca
para cozinharem junto com açúcar. Forre formas de bolo
inglês ou caixinhas próprias com celofane incolor, despeje o
doce, espere esfriar bem, desenforme, embrulhe o doce,
vedando com durex.

Geléia de abacaxi

Descasque o abacaxi e bata no liqüidificador com um pouco

de água. Acrescente sumo de 1 ou 2 limões (deve-se fazer
isso para toda fruta pobre em pectina, para se obter o ponto
de geléia). Ponha o açúcar e mexa até atingir o ponto de geléia.
Teste no pires, como na geléia de goiaba.

Geléia de maçã, manga, jabuticaba, etc.

Afervente as frutas inteiras e com casca. Jogue a água umas

3 vezes. Volte ao fogo com água limpa, tampe a panela e
deixe cozinhar bem. Passe pelo escorredor de macarrão e por
um pano ralo. Volte ao fogo, deixe ferver até reduzir a água.
Coloque o açúcar (veja o gosto) e mexa até atingir a ponto de
geléia.
Obs. Faça doce de cascas de jabuticaba: afervente, jogue a
água, volte ao fogo com água, açúcar, cravo e canela e proceda
como em qualquer outro doce.

Geléia de tamarindo

Idem à anterior, sem as cascas.

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 Xarope de tamarindo (para refrescos ou sorvetes)

Descasque-os, tire os caroços e bata-os no liqüidificador com

um pouco de água.
Acrescente um pouco de mel, engarrafe e conserve na
geladeira ou congele.

Doce de bananas (bem maduras)

Descasque e moa na máquina de carne ou bata no

liquidificador, acrescentando sumo de 1 ou 2 limões para não
escurecer. Para cada duas dúzias de bananas, acrescente
também 1 copo de suco de laranja. Ponha 3 xícaras de açúcar
em uma panela e mexa até caramelar. Acrescente, então a
banana batida com limão e laranja. Mexa de vem em quando,
deixando reduzir um pouco. Prove o açúcar e acrescente o
que for necessário.
Se gostar, ponha também cravo e canela. Mexa até o doce
ficar escuro e dar ponte de geléia.
Obs. Se a banana estiver bem madura, é necessário mais suco
de laranja, senão atinge a consistência antes de ficar escuro.

Doce de batata doce

2 kg de batatas-doces cozidas e espremidas, 1 vidro de leite

de coco e 1 kg de açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, em
fogo baixo, até pegar brilho e encorpar.

Doce de leite cremoso

Utilize leite puro, de fazenda. Para cada litro de leite coloque

1 ½ copo de açúcar.
Ponha em panela alta, coloque 1 pires emborcado no fundo e
deixe ferver até começar a dar liga: experimente 1 pingo entre
dois dedos. Acrescente então 1 cc de bicarbonato ou em pó

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 Royal, diluído em ½ xícara de leite frio (é para evitar que o
leite suba muito). Ponha, em seguida, 1 CS de manteiga ou
margarina e mexa mais uns 5 ou 10 minutos (a manteiga é
que vai dar a consistência ao doce).
Retire do fogo, guarde em vidros e esterilize-os. Obs. 01 –
Se for fazer em grande quantidade, não aumente muito o pó
Royal; por exemplo: 20 litros de leite, 6 kg de açúcar, 1 prato
fundo emborcado. Ferver até dar liga nos dedos. Retire o prato
fundo, ponha ½ copo de leite com 1 CS de pó Royal e 1
pacote de 200 gramas de manteiga.
Obs. 02 – Este doce de leite substitui o leite condensado
em receitas como a do brigadeiro a do pudim-de-leite
condensado, etc.

Arroz doce

Escolha, lave e escorra o arroz. Coloque 2 copos de arroz

com 6 copos de água, 1 casca ou galho de limão e 1 pitada de
sal para cozinhar até quase a água secar.
Enquanto isso, coloque 2 xícaras de açúcar em uma panela e
mexa até caramelar.
Acrescente 1 ½ litro de leite e deixe ferver até soltar todo o
caramelo. Retire as folhas ou a casca de limão do arroz e
despeje-o no leite com a água que sobrou no fundo. Adicione
2 ou 3 paus de canela e vá mexendo até começar a engrossar.
Prove o açúcar. Se quiser mais nutritivo, acrescente 2 ou 3
gemas bem batidas com 1 cc de baunilha. Retire do fogo,
com bastante calda, pois ao gelar, a consistência aumenta.
Sirva com canela em pó.

Canjica

Ponha ½ kg de canjica de molho na água, de véspera. No

outro dia, troque a água, acrescente 1 pitada de sal e 1 casca
de limão e cozinhe em panela de pressão por 1 hora: fogo

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 baixo depois que chiar. Ponha 1 ½ litro de leite em um
caldeirão com 2 xícaras de açúcar. Despeje aí a canjica, com
a água restante em que cozinhou. Retire a casca de limão,
acrescente 2 ou 3 paus de canela e deixe ferver até engrossar
um pouco. Prove o açúcar e mexa de vez em quando. Sirva
quente ou fria, polvilhando canela ou amendoim torrado, sem
peles, e moído.

Curau

12 espigas de milho verde molinho. Corte rente ao sabugo e

moa na máquina de carne, tendo o cuidado de aparar o caldo,
ou no processador. Passe-as por uma peneira, acrescentando
água ou leite e espremendo bem. Leve ao fogo, acrescente
mais 1 copo de leite (ou mais), 2 xícaras de açúcar e vá
mexendo até que cozinhe, em fogo baixo, deixando engrossar.
Sirva quente ou frio, polvilhando canela.

Sagu com vinho

Coloque 1 pacotinho de sagu de molho na água e deixe até

amolecer bem. Ferva 2 copos de vinho tinto com 3 copos de
água, 3 paus de canela, 6 cravos e 10 CS de açúcar. Despeje
aí o sagu com a água e vá mexendo até ficar transparente.
Prove o açúcar. Coloque em um pirex ou tacinhas e leve à
geladeira.

Sagu com abacaxi

Ferva as cascas de 1 ou 2 abacaxis em 1 ½ litro de água e coe.

Volte ao fogo, acrescente 2 xícaras de açúcar, cravo, canela,
pedacinhos de abacaxi e o sagu que esteve de molho por 1
hora, com a água. Mexa até ficar transparente. Prove o açúcar.

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 Sagu com leite e groselha

Deixe o sagu de molho até amolecer. Coloque em uma panela

1 litro de leite, 10 CS de açúcar, 6 cravos e 2 xícaras (ou
mais) de groselha. Despeje o sagu com a água e mexa até as
bolinhas desmancharem bem. Sirva quente ou gelado.

Compota de abacaxi de panela de pressão

Ponha na panela de pressão 600 gramas de açúcar e 1 abacaxi

descascado e cortado em fatias finas. Tampe, espere pegar
pressão, abaixe o fogo e marque 20 minutos. Desligue e só
abra no dia seguinte. Fica vitrificado. Coloque no vidro e
proceda à esterilização (ver o livro: Economia e utilidades
Domésticas).

Arroz doce com gemas

Coloque para cozinhar 2 xícaras de arroz, escolhido e lavado,

com 6 xícaras de água, 1 casca de limão e uma pitada de sal.
Quando estiver molinho, tire a casca de limão e acrescente 5
ou 6 copos de leite, 10 a 12 CS de açúcar (ou 1 lata de leite
condensado) e 3 paus de canela. Deixe cozinhar até ficar
cremoso, mexendo de vez em quando. Bata, como gemada, 2
ou 3 gemas com 2 CS de açúcar até ficar esbranquiçada.
Acrescente ao arroz, misture bem e tire do fogo. Passe para
um pirex ou tacinhas, polvilhe canela e sirva quente ou gelado.

Doce de chuchu

Descasque 6 ou 8 chuchus, tire o centro, moa-os na máquina

ou no processador e leve ao fogo com açúcar, cravo e canela;
deixe cozinhar até ficar macio, mexendo de vez em quando.
Uns 10 minutos antes de tirar, acrescente 100 gramas de coco

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 ralado (ao natural é mais saboroso) e mexa mais um pouco.
Prove o açúcar.
Ponha em compoteira e leve à geladeira.

Doce da parte branca da melancia

Corte a parte branca em cubinhos. Dê uma leve aferventada e

escorra. Faça uma calda em ponto médio (veja receita das
caldas) e coloque os cubinhos escorridos, cravo e canela.
Deixe cozinhar até ficar macio. Apure no dia seguinte.

Doce de tronco do mamoeiro

Se por acaso seu mamoeiro não estiver produzindo mais

mamões e for cortar o pé, aproveite-o para compota.
Descasque um pedaço do tronco e faça o doce moído como o
da cidra (veja receita) ou em cubinhos como o da receita
anterior.

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 02 – Doces Miúdos

Brigadeiro

Coloque em uma panela 2 latas de leite condensado, 2 CS

bem cheias de manteiga, 2 CS de chocolate em pó e 2 CS de
rum. Vá mexendo até dar o ponto: pingue 1 colherada em 1
xícara com água: deve formar 1 bala mole que se junta com
os dedos. Despeje em uma travessa, espere esfriar, passe
manteiga nas mãos, enrole as bolinhas (se quiser, recheie-as
com passas ou cerejas) e passe-as no chocolate granulado.
Obs. Deixe as passas de molho no rum ou em licor por 2
dias. Escorra bem antes de empregá-las.

Camafeus de nozes

Cozinhe 2 latas de leite condensado, por 20 minutos, na panela

de pressão.
Despeje em uma panela e acrescente 4 gemas, 1 coco fruta
grande ralado, mais ou menos 1 xícara de nozes moídas, 1
CS (rasa) de manteiga e mexa até dar o ponto do brigadeiro.
Despeje em 1 travessa e espere esfriar. Enrole, sem untar as
mãos, no formato ovalado. Se quiser, recheie-os com passas
ou cerejas.
Fondant: ponha em banho-maria: 1 caixa de ½ kg de
glaçúcar, 8 CS de leite e 1 CS de clara de ovo sem bater.
Mexa até dissolver bem, abaixe o fogo e vá passando os
camafeus, um a um, com o auxílio de um garfo e retire-os

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 para uma travessa untada. Coloque, rapidamente, ¼ de noz
em cima para enfeitar. A cobertura seca na hora.
Obs. Se quiser conservá-los por muito tempo, guarde-os em
1 tupperware, no freezer, como qualquer outro doce miúdo.

Olho de sogra

250 gramas de ameixa preta: aperte-as cada uma, com os

dedos, a fim de facilitar a retirada do caroço. Corte-a com
cuidado, retire o caroço e arrume-a como um barquinho.
Encha-a com recheio e passe no açúcar cristal. Reserve os
caroços para fazer o licor (ver receita no livro Economia e
Utilidades Domésticas).
Recheio: Faça uma calda em ponto de fio, com 2 xícaras de
açúcar e 4 ½ xícaras de água. Acrescente 1 pacote de sococo,
2 gemas desmanchadas e vá mexendo até quase despregar da
panela. (Se açucarar ponha mais água e volte ao fogo).1
Espere esfriar e empregue.

Beijinhos de coco

Leve ao fogo: 1 copo de leite, 1 prato fundo de açúcar, bem

cheio, 1 pacote de sococo e 4 gemas. Mexa até desgrudar da
panela, passe para uma travessa untada, espere esfriar, faça
bolinhas, passe-as no açúcar, cristal, decore com 1 cravo e
coloque em forminhas.

Biriba

Misture, sem levar ao fogo: 1 lata de leite condensado, 1 CS

de manteiga, 1 ovo e 1 pacote de sococo. Coloque em
forminhas de papel, arrume-as em 1 tabuleiro e coloque para
assar em fogo lento.

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 Cajuzinhos

4 claras em neve, 2 CS de açúcar, ½ kg de amendoim torrado,

sem peles e moído, chocolate em pó até que a massa desgrude
das mãos. Faça docinhos, passe-os no açúcar cristal e coloque
1 amendoim na extremidade mais larga, simulando a castanha
de caju. Coloque em forminhas.

Brevidade

Bata 3 claras em neve, acrescente 3 gemas, 200 gramas de

açúcar e continue batendo até esbranquiçar. Retire o batedor,
acrescente 250 gramas de maisena e bata com colher de pau
até abrir bolhas na massa. Asse em forminhas untadas e
polvilhadas. Forno médio.

Geléia de pinga

3 pacotinhos de gelatina (2 vermelhos e 1 branco), 2 xícaras

de água, 1 copo de pinga, 1 kg de açúcar, gotas de baunilha.
Ferva por 25 minutos, fogo baixo no início. Unte um pirex
com óleo, despeje a gelatina, espere esfriar e ponha para gelar.
Corte e passe no açúcar refinado.

Docinhos de abacaxi

2 abacaxis doces, 1 coco fruta ralado, 4 xícaras de açúcar, 4

cravos. Moa os abacaxis ou bata no liquidificador,
aproveitando o caldo. Leve ao fogo o abacaxi moído com o
caldo e o coco ralado. Deixe ferver para reduzir um pouco.
Acrescente o açúcar e mexa, sem parar, até dar o ponto de
bala mole (pingue um pouco uma xícara com água fria e junte
a bala com os dedos). Despeje em uma travessa untada, espere
esfriar e enrole bolinhas. Passe simplesmente no açúcar cristal
ou no fondant, acrescentando anilina na cor desejada. (ver
receita no camafeu de nozes).

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 Moranguinho fantasia

1 lata de leite condensado, 2 gemas, 1 coco ralado, 2 ou 3

cravos, 4 folhas de gelatina vermelha. Misture o leite
condensado com as gemas, o coco e os cravos e leve ao fogo,
mexendo até soltar da panela. Despeje em uma travessa
untada, espere esfriar, retire os cravos e enrole os
moranguinhos. Dissolva a gelatina em ½ xícara de água
fervente, em banho-maria. Mergulhe os morangos e passe-os
no açúcar cristal.

Bombom de nescau

1 lata de nescau de 450 gramas e 1 lata de leite condensado:

misture até dar o ponto de enrolar, sem levar ao fogo. Recheie
com 150 gramas de passa sem caroço que tenham ficado de
molho no rum ou licor por uma semana. Passe no chocolate
granulado ou no fondant: leve ao fogo: 1 kg de açúcar, 1 CS
de karo, 3 copos de água e gotas de limão até dar o ponto de
bala. Despeje no mármore untado. Deixe esfriar um pouco e,
com o auxílio de uma espátula retire e bata até açucarar. Para
usar fondant, derreta-o em banho-maria. Passe cada bombom,
espetado num palito e coloque-os em forma untada.
Embrulhe-os depois de seco.

Quadradinhos de banana

7 bananas nanicas bem maduras, 20 CS de açúcar , 1 CS de

manteiga, 3 CS de nescau. Amasse bem as bananas, misture
com os outros ingredientes e leve ao fogo até aparecer o fundo
da panela. Tire do fogo, bata bem e despeje no mármore
untado. Corte-o.

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 Bolinhas de rum com nozes

Bata no liquidificador ou moa: 3 xícaras de bolachas de

maisena ou de wafflers de baunilha. Misture com 1 xícara de
glaçúcar, 3 CS de karo, 1 ½ CS de chocolate em pó, 1 xícara
de nozes picadas, 6 CS de rum. Se houver necessidade,
coloque algumas gotas de água quente para unir a mistura.
Faça bolinhas, passe no açúcar de confeiteiro e guarde numa
lata fechada por 1 ou 2 dias, ou congele-as.

Doce de flocos de milho com coco

Misture bem 3 xícaras de flocos de milho, 100 gramas de

coco ralado, ½ xícara de açúcar, 2 ovos, ½ cc de baunilha e ½
xícara de karo. Coloque aos montinhos em uma assadeira
untada (1 cc cheia). Asse em forno lento por 30 minutos.
Retire da assadeira, ainda morno e coloque em forminhas de
papel alumínio.

Caramelos de nozes ou castanhas

Leve ao fogo brando, mexendo sempre e deixe levantar

fervura: 2 xícaras de açúcar (pode ser uma comum e uma
mascavo), 2 xícaras de creme-de-leite, 1 xícara de karo e 1/3
de xícara de manteiga ou margarina. Continue cozinhando
em fogo brando, sem mexer mais, até ficar em ponto de bala
dura. Retire do fogo e adicione 1 cc de baunilha e 1/2 xícara
de nozes ou castanhas-do-Pará picadas. Espalhe a mistura
numa assadeira untada de 18 x 27 cm. Deixe esfriar
completamente e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm. Como os
caramelos absorvem muita umidade, embrulhe-os um a um
em papel alumínio se quiser guardá-los por um mês. Se for
guardá-los por 1 ou 2 dias, conserve na geladeira.

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 Pirulito

2 xícaras de açúcar, 1 xícara de karo e ½ xícara de água: leve

ao fogo e cozinhe sem mexer, até o ponto de bala dura ou fio.
Deixe esfriar um pouco. A crescente ½ cc do corante de sua
preferência e misture. Coloque 2 dúzias de espetinhos de
madeira em uma assadeira untada com óleo. Deixe cair às
colheradas (sopa) e misture sobre os espetinhos para formar
pirulitos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Depois que
os pirulitos endurecem, coloque-os em papel impermeável
na geladeira.

Quadradinhos de coco e amendoim

Numa vasilha pequena misture 1 xícara de farinha de trigo e

½ xícara de açúcar mascavo. Com o auxílio de 2 facas,
acrescente ½ xícara de manteiga ou margarina aos pedacinhos,
misturando como se fosse farofa. Aperte numa assadeira
pequena. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire
do forno.
Numa vasilha média misture ¼ de xícara de farinha de trigo
e ½ xícara de açúcar mascavo. Junte 2 ovos ligeiramente
batidos, ½ xícara de manteiga ou margarina e 1 cc de baunilha.
Bata até obter uma mistura lisa. Acrescente 1 xícara de
amendoim descascado, torrado e picado e ½ xícara de coco
ralado. Espalhe sobre a massa já assada. Leve ao forno
novamente e asse cerca de 30 minutos ou até que a parte de
cima esteja firme. Deixe esfriar e corte em quadrados de 5
cm.

Caramelos de chocolate

Leve ao fogo 1 ¼ de xícara de açúcar com ½ xícara de karo e

1 xícara de creme-de-leite. Cozinhe, mexendo sempre até que
a mistura levante fervura e o açúcar tenha dissolvido. Continue

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 cozinhando, mexendo de vez em quando até que obtenha o
ponto de bala dura mas ainda maleável. Retire do fogo e junte
1 CS de manteiga ou margarina e 60 gramas de chocolate
meio amargo picado. Mexa até que o chocolate esteja
derretido e bem misturado. Despeje numa forma quadrada
de 22 cm untada. Deixe esfriar por 1 hora e corte em
quadradinhos.

Bolinhas de ameixa preta

Ponha numa tigela: 2 CS de manteiga, ½ xícara de karo e

misture. Acrescente ½ cc de baunilha e 2/3 de xícara de leite.
Em outra vasilha, misture 2 xícaras de ameixa preta picada
com 2 xícaras de coco ralado. Se estiver mole, junte mais
coco e misture com a mistura anterior. Forme bolinhas, passe
no glaçúcar e enfeite com uma cereja. Prepare a calda: leve
ao fogo: 2 ¾ xícara de açúcar com 4 CS de vinagre e 1 xícara
de água. Deixe cozinhar até o ponto de bala dura, sem mexer.
Retire do fogo. Com o auxílio do garfo, vá passando cada
bolinha na calda e colocando-as em uma assadeira untada.
Deixe esfriar até endurecer.

Bolinhas de laranja com licor

Misture bem: ¼ de xícara de karo, 3 CS de geléia de laranja,

2 CS de licor (Cointreau ou Curaçao) e 2 pacotes de bolachas
de maisena ou leite moídas ou passadas no liquidificador.
Faça bolinhas, passe no glaçúcar e guarde em recipiente bem
fechado por uma semana até mesclarem os sabores.

Bolinhas de café

Numa tigela, bata ¼ de xícara de margarina com ½ xícara de

açúcar, 1 ovo e ½ xícara de karo. Acrescente 1 ¾ de xícara de
farinha de trigo, ½ xícara de bicarbonato, ½ xícara de café e

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 ½ cc de canela em pó. Misture e coloque em forminhas de
empadas untadas, enchendo até 2/3 de sua capacidade. Asse
em forno pré-aquecido, moderado, cerca de 25 minutos. Retire
do forno, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme.

Docinhos de amendoim

Misture em uma panela: 1 xícara de banana madura amassada

com ½ caixinha de gelatina sabor cereja, 1 ¼ xícara de açúcar
e ¼ de xícara de karo. Cozinhe, mexendo com colher de pau
até que desprenda dos lados da panela. Junte 1 CS de manteiga
ou de margarina e deixe esfriar. Forme bolinhas e enfeite cada
uma com um pedaço de cereja. Passe em açúcar cristal. Se
desejar um gosto mais azedinho, acrescente algumas gotas
de suco de limão à banana ao levar ao fogo.

Biscoitinhos de cravo e canela

Bata ¾ de xícara de margarina com 1 xícara de açúcar, 1 ovo

e ¼ de xícara de karo. Junte 2 xícaras de farinha de trigo, 2 cc
de bicarbonato, 1 cc de canela em pó, 1 cc de gengibre em pó
e 1 cc de cravo em pó. Forme bolinhas do tamanho de. uma
noz, passe no açúcar cristal e coloque em assadeira untada,
deixando um espaço de 5 cm entre os docinhos. Asse em
forno moderado pré-aquecido por uns 10 a 20 minutos.

Biscoitinhos suecos com geléia

Numa vasilha grande, bata 1 xícara de margarina com ½ xícara

de açúcar. Junte ½ xícara de karo e 2 gemas e bata bem.
Acrescente 2 ½ xícaras de farinha e mexa com 1 colher. Leve
à geladeira por 30 minutos. Se estiver muito mole, junte mais
farinha. Forme bolinhas de uns 2 cm de diâmetro. Passe nas
duas claras ligeiramente batidas e depois 2 xícaras de
castanha-do-Pará bem picada. Coloque numa assadeira

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 untada, deixando um espaço de 5 cm entre as bolinhas. Com
o dedo, faça uma depressão no meio de cada bolinha. Asse
em forno moderado pré-aquecido por uns 20 minutos ou até
que dourem. Retire do forno. Deixe esfriar um pouco e
coloque em pouco de geléia em cada depressão. Deixe esfriar
completamente e sirva.

Biscoitinhos de gengibre

Misture primeiramente os ingredientes secos: 2 xícaras de

farinha, 1 xícara de açúcar, 1 CS de pó Royal, 1 cc de canela
em pó, 1 pitada de sal e 1 CS de gengibre ralado. Junte 1
xícara de margarina, 1 ovo e 4 CS de karo. Amasse até ficar
homogêneo. Deixe descansar durante 15 minutos. Faça
bolinhas, passe no açúcar cristal e coloque em assadeira
untada, deixando 5 cm de distância entre elas. Leve ao forno
médio, cerca de 10 minutos.

Biscoitos de café

Misture: 1 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de maisena, 1

cc de sal e 1 CS de café solúvel. À parte, misture 1 xícara de
manteiga ou margarina com 1 cc de baunilha até ficar cremosa.
Acrescente aos poucos os ingredientes secos mexendo bem.
Leve à geladeira por 1 hora. Vá colocando a massa, às
colheradas (chá), sobre uma assadeira sem untar, deixando
um espaço de 4 cm entre os biscoitinhos. Passe um garfo em
farinha e achate cada um.
Asse em forno pré-aquecido por mais de 20 a 25 minutos.
Deixe esfriar bem antes de retirar da assadeira.

Pretinho de alma branca

Leve ao fogo, mexendo sempre: 1 lata de leite condensado, 1

xícara de mel, 1 xícara de chocolate e 1 xícara de manteiga.

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 Quando estiver um pouco mais consistente que o ponto de
brigadeiro, junte 1 pacote de bolacha de maisena, partidas
em 4. Despeje em um pirex untado. No dia seguinte, corte
em quadradinhos e passe no açúcar refinado.

Chorão

½ prato fundo de açúcar, 2 ovos, 1 CS de pó Royal, ½ CS de

bicarbonato diluído em um pouco de leite morno, 1 pitada de
sal, 1 pires cheio de queijo ralado, 1 CS cheia de margarina,
2 xícaras de coalhada sem soro e cerca de ½ kg de farinha.
Amasse bem e deixe descansar ½ hora. Faça bolinhas e
coloque-as em assadeira untada. Achate-as com um garfo e
ponha para assar.

Bolinhas de figo seco

Leve ao fogo 200 grama de açúcar e 200 grama de coco (fruta)

ralado com a casca, mexendo até o ponto de fritar, quase
pegando no fundo da panela. Depois de frio, junte 1 xícara
(café) de rum e 200 grama de figos secos moídos na máquina
ou no processador. Amasse bem, faça bolinhas, passe no
açúcar cristal e ponha em forminhas de papel.

Brigadeiro econômico

Leve ao fogo, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro

(veja a outra receita): 1 lata de leite condensado, a mesma
medida de leite, 5 CS de açúcar, 3 CS de margarina, 3 CS de
nescau ou chocolate em pó e 2 CS de rum (opcional). Despeje
em uma travessa, unte a mão e faça os brigadeiros.

Tabletes de wafflers com nozes

Leve ao fogo ½ xícara de leite, 1 copo de mel, 1 copo de

açúcar e 1 CS de manteiga. Mexa até obter o ponto de bala

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 mole. Tire do fogo e acrescente 200 grama de amendoim ou
nozes moídas.
Arrume uma folha de waffler (comprada pronta ou faça a
massa bem fininha (veja receita), 1 camada de doce, nova
folha de waffler. Corte o doce em quadrados e passe no
fondant: (ver receita do camafeu de nozes) ou a receita
abaixo):
Fondant: leve ao fogo até o ponto de juntar (dar liga): 1 kg
de açúcar refinado com 1 CS de karo. Na hora de tirar,
acrescente 1 CS de suco de limão. Despeje no mármore para
esfriar. Bata e sove bem. Guarde em geladeira, usando-o à
vontade, bastando, para isso, derretê-lo em banho-maria.
Passe os tabletes com o auxílio de 1 garfo, um a um e vá
colocando-os em assadeira untada. Deixe secar bem e arrume-
os em forminhas de papel.

Pé-de-moleque crocante

Leve ao fogo: 1 vidro de karo (rótulo vermelho), ½ xícara de

amendoim torrado e sem peles, ½ kg de amendocrem e 1
caixa krisps (arrozinho). Mexa até dar o ponto de despregar
da panela. Despeje em mármore untado e corte quando
amornar.

Beijo de caboclo

Faça uma calda grossa com 4 xícaras de açúcar e 2 xícaras de

água. Retire do fogo, junte 1 colher de sobremesa de
margarina e deixe esfriar. À parte, bata 6 gemas até clarear.
Bata 3 claras em neve. Junte as gemas com as claras. Misture
a gemada à calda já fria, mexendo devagar. Junte 1 vidro de
leite de coco (200 ml), ½ xícara de farinha e ½ xícara de
maisena. Misture bem e coloque em forminhas untadas. Asse
em banho-maria, em forno quente e espere esfriar, desenforme
em bandeijinhas de papel e coloque 1 cravo no centro de cada
um para decorar.
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 03 - Gelatinas

Gelatina americana

1 coca média, 2 caixinhas de gelatina sabor tutti-frutti, 1 copo

de água fervendo, 1 lata de creme-de-leite e 2 CS de açúcar.
Dissolva a gelatina e o açúcar na água fervente, coloque no
liquidificador, junte o creme-de-leite e a coca-cola e bata até
espumar. Despeje em uma forma de buraco no meio,
previamente molhada com água gelada. Leve à geladeira. Na
hora de servir, desenforme e acompanhe com pêssego ou
goiabada em calda.

Gelatina de vitamina (boa para criança)

Amoleça 1 CS de gelatina em 4 CS de água fria, leve-a ao

banho-maria para dissolvê-la. Ponha-a no liquidificador e
acrescente 1 maçã, 1 banana, 1 CS de aveia, 1 CS de chocolate
em pó, 2 CS de açúcar e 2 xícaras de leite. Bata bem, coloque
em taças e ponha para gelar.

Gelatina cor-de-rosa

Faça 1 suspiro com 3 claras em neve e 7 CS de açúcar.

Acrescente 1 vidro de leite de coco e 1 lata de creme-de-leite
sem soro e continue batendo. Enquanto bate, dissolva 3 folhas
de gelatina vermelha, quebradinhas, com 4 CS de água fria e
acrescente 4 CS de água fervendo. Despeje na batedeira e
bata bem. Coloque.em tacinhas ou em um pirex e leve ao
congelador. Passe para baixo ½ hora antes de servir.

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 Gelatina de guaraná

Dissolva 12 folhas de gelatina em ½ xícara de água fervendo.

Acrescente 1 chá feito com erva doce, cravo e canela. Ponha
2 xícaras de açúcar e 2 guaranás médias. Misture bem, coloque
em taças e leve para gelar.

Mosaico de gelatina

Prepare vários pacotes de gelatina, variando as cores,

dissolvendo cada pacote em apenas 1 copo de água fervendo,
por exemplo: morango, abacaxi, limão e tutti-frutti. Quando
cada um deles gelar, corte a gelatina em quadradinhos.
Ponha-os em pirex e acrescente um creme: 1 lata de leite
condensado misturado com 1 vidro de leite de coco, 1 vidro
de leite e 85 gramas de gelatina incolor batidos no
liquidificador por 1 minuto. Leve para gelar.

Gelatina de laranja

Leve ao fogo 2 copos de água com um pouco de cravo e

canela e deixe ferver até
ficar amarelo. Coe, acrescente 8 CS de açúcar, 2 copos de
suco de laranja e 1envelope de gelatina incolor. Mexa até
engrossar e ponha para gelar.

Gelatina com abacaxi

Faça 2 pacotes de gelatina de abacaxi com apenas 3 copos de

água fervendo. Pique um abacaxi e adicione. Misture 3 CS
de açúcar a uma lata de creme-de-leite.
Coloque sobre a gelatina e ponha para gelar.

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 Gelatinas dietéticas

Prepare 4 copos de suco de qualquer fruta: laranja, abacaxi,

melão, melancia, maçã, etc. Dissolva 1 envelope ou 5 folhas
de gelatina vermelha ou incolor no suco. Acrescente frutas
picadas, adoce com mel ou adoçante (ou use sem açúcar
nenhum) e leve para gelar.

Gelatina de melancia com passas (naturalista)

Cozinhe 1 melancia (sem casca nem sementes) com 1 cc de

sal até reduzir o líquido à metade; junte passas sem caroços e
gelatina Agar-agar (de algas), na base de 1 pacotinho ou barra
para cada 1 ½ litro de líquido. Despeje em tacinhas e ponha
para gelar.

Gelatina com frutas

Bata 4 gemas com 7 CS de açúcar. Adicione o caldo coado de

3 limões médios e 6 folhas de gelatina branca dissolvidas em
½ litro de água. Bata muito bem.
Despeje sobre 4 claras batidas em neve e misture bem. Ponha
em uma forma com óleo e leve para gelar. Sirva com frutas
picadas e molho de baunilha.

Gelatina de chocolate

Numa panela, misture ½ xícara de açúcar, ¼ de xícara de

chocolate em pó, 1 CS de gelatina em pó sem sabor e 2 xícaras
de leite. Leve ao fogo lento até quase levantar fervura.
Acrescente ½ xícara dessa mistura a 3 gemas e misture bem.
Despeje na panela e mexa até engrossar. Deixe esfriar e junte
1 cc de baunilha.
Bata 3 claras em neve, misture ao creme já frio. Coloque na
forma de buraco e meio, molhada. Leve à geladeira. No dia
seguinte, desenforme e decore com chantilly.

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miolo livro.p65 36 26/6/2001, 10:37

 04 – Mousses
As mousses podem ser conservadas no freezer por 3 meses e
serem servidas a qualquer momento, pois não se solidificam.

Mousse de limão com iogurte

2 CS de gelatina em pó sem sabor, ¼ de xícara de água fria,

tiras finas de casca de limão, ½ xícara de água fervente, ¼ de
xícara de suco de limão, 1 xícara de açúcar, 3 ovos, 1 copo
de iogurte natural, 1 ½ xícara de cubos de gelo, rodelas de
limão e folhas de hortelã para enfeitar. Coloque a água fria
no liquidificador e a gelatina. Deixe descansar por 1 minuto.
Junte a casca de limão, a água fervente e o suco. Bata até que
a casca fique bem picada. Acrescente os ovos, o açúcar e o
iogurte. Bata em alta velocidade, acrescentando os cubos de
gelo, 1 a 1 até que esteja derretido. Despeje, imediatamente,
em uma vasilha e leve à geladeira até que esteja firme. Enfeite
com rodelas fininhas de limão e folhas de hortelã.

Mousse de chocolate I

Faça uma gemada clara e fofa com 4 gemas e 4 CS de açúcar.

Prepare um suspiro com 4 claras em neve e 10 CS de açúcar.
Aqueça, em banho-maria, 1 lata de creme-de-leite, junte 2
tabletes de chocolate meio amargo Nestlé, picados e mexa
até dissolvê-los. Misture a gemada ao suspiro e ao creme
com chocolate; acrescente 2 CS de rum, coloque em taças e
ponha para gelar. Na hora de servir, decore com raspas de

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miolo livro.p65 37 26/6/2001, 10:37

 chocolate e rodelinhas de cereja (não ponha as cerejas inteiras
porque afundarão).

Mousse de ameixas

250 gramas de ameixas descaroçadas, ½ xícara de água: deixe

de molho por 2 horas. Leve ao fogo e acrescente 8 CS de
açúcar e 5 folhas de gelatina incolor dissolvidas em ½ xícara
de água fervente. Espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador. Acrescente 1 lata de creme-de-leite sem soro
e 3 claras em neve e misture. Ponha, então, ½ litro de leite
fervido e frio e 1 cc de baunilha. Ponha em taças e leve à
geladeira.

Mousses dietéticas

Pode ser morango, abacaxi, manga, ameixa seca, etc. Bata 4

claras em neve e misture à fruta batida no liquidificador com
½ copo de água e 1 cc de mel, obtendo a consistência de
creme. Sempre coloque menos água que fruta. A ameixa tem
que ficar de molho, de véspera, para amolecer.

Mousse de caramelo

Leve ao fogo brando: 1 xícara mal cheia de açúcar com 1 CS

de água até misturar por igual. Retire e junte ¼ de xícara de
água fria. Dissolva, aí, 1 pacote de gelatina incolor. Bata 5
claras em neve e 2 CS de açúcar, bem firme. Desligue a
batedeira e misture a calda. Bata bem 5 gemas; misture com
1 xícara bem cheia de creme-de-leite (mais de uma lata) e 1
cc de baunilha. Junte tudo, coloque em taças e ponha para
gelar. Polvilhe glaçúcar.

Mousse de uva

1 lata de creme-de-leite gelado e sem soro, 5 claras em neve,

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miolo livro.p65 38 26/6/2001, 10:37

 8 CS de açúcar, 1 vidro de suco de uva, 1 pacote de gelatina.
Deixe esfriar. Prepare o suspiro. Junte o creme-de-leite com
a gelatina diluída. Despeje em forma de buraco untada com
manteiga e leve para gelar. Prepare um mingau com o suco
restante, acrescentando 1 CS de açúcar e ½ CS de maisena.
Desenforme a mousse gelada e regue com o mingau.

Mousse de chocolate II

Bata 6 claras em neve e reserve. Bata junto: 6 gemas, 2 xícaras

de açúcar, 1 lata de creme-de-leite, 200 gramas manteiga,
250 gramas de chocolate em pó, 1 cálice de rum ou de licor
de cacau. Desligue e misture as claras em neve com a colher.
Leve para gelar.

Mousse de maracujá

1 lata de suco de maracujá, 1 lata de leite condensado, 1 ½

lata de água, 1 envelope de gelatina sem sabor, incolor.
Salpique a gelatina sobre a água fria e deixe amolecer por 5
minutos. Leve ao fogo brando, mexendo até dissolver.
Deixe amornar. Coloque o leite condensado no liquidificador,
o suco e bata; adicione a gelatina dissolvida e bata mais.
Despeje em uma forma de buraco no meio, ligeiramente
untada com óleo. Leve à geladeira, de véspera. Retire uns 20
minutos antes de servir e desenforme. Decore com chantilly.

Mousse de abacaxi

Pique 1 abacaxi grande, bem miúdo e deixe de molho com 2

xícaras de açúcar e 2 xícaras de água por 1 hora. Escorra o
abacaxi e aproveite a água para fazer 2 caixas de pudim, sabor
caramelo, levando ao fogo e mexendo até engrossar.
Espere esfriar, acrescente o abacaxi picado e 1 lata de creme-
de-leite. Mexa bem, coloque em um pirex e leve à geladeira.

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miolo livro.p65 39 26/6/2001, 10:37

 Mousse de amêndoas

100 gramas de amêndoas raladas misturadas a 4 gemas batidas

com 4 CS de açúcar e reserve. Dissolva 3 folhas de gelatina
branca em ½ litro de leite, misture e leve ao fogo até ferver.
Tire do fogo, espere esfriar e junte a mistura de amêndoas, 4
claras em neve e ½ lata de creme-de-leite sem soro. Ponha
em uma forma molhada com água e leve à geladeira.

Mousse de creme com calda chocolatada

Bata 4 claras em neve com 8 CS de açúcar, formando um

suspiro firme. Junte 1 lata de creme-de-leite sem soro e mexa
devagar. Derreta 4 folhas de gelatina branca num mínimo de
água possível e misture às claras. Despeje numa forma
molhada com água e leve para gelar. Na hora de servir, molhe
a forma na água quente com 1 minuto e desenforme. Sirva
com a seguinte calda: bata 4 gemas com 2 CS de açúcar até
formar uma gemada esbranquiçada. Acrescente 2 ou 3 CS de
nescau e misture bem, acrescente 1 a 2 copos de leite e leve
para engrossar, espere esfriar e leve à geladeira até a hora de
servir.

Mousse simples de morango (ou qualquer outra gelatina)

Faça 2 pacotinhos de gelatina sabor de morango com metade

da água indicada.
Deixe gelar até começar a endurecer. Retire da geladeira e
bata com 1 lata de creme-de-leite sem soro, no liquidificador.
Despeje em tacinhas e leve para gelar.
Obs. Veja outra mousse de morangos no capítulo de bolos
“Bolo surpresa de morangos”.

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miolo livro.p65 40 26/6/2001, 10:37

 Mousse de café com crocante

Crocante: ferva 100 gramas de açúcar cristal com ½ xícara

de água até o ponto de caramelo claro. Adicione 1 xícara de
nozes picadas, 1 cc de manteiga sem sal e deixe mais um
pouco no fogo. Despeje numa pedra untada. Depois de
completamente frio, moa na máquina ou use o rolo de massas,
transformando esse vidrado numa espécie de farofa.
Mousse: derreta em banho-maria 2 tabletes de chocolate meio
amargo com 1 xícara de manteiga. Retire do fogo, acrescente
5 gemas, 2 xícaras de açúcar, 2 CS de café bem forte, 1 (colher
de café) de pó de café e leve de novo ao banho-maria até
formar uma pasta grossa. Retire do fogo, deixe esfriar um
pouco e acrescente 5 claras em neve, mexendo sem bater até
estar bem homogêneo. Coloque em taças, em camadas
alternadas de creme e crocante, terminando com crocante,
apenas circundando toda a boca da taça. Ponha para gelar.
Sirva acompanhado ou enfeitado com pêssego em calda.

Espuma de chocolate (falsa mousse)

Bata 5 claras em neve e reserve. Bata 5 gemas até ficarem

claras e fofas. Derreta 3 tabletes grandes de chocolate meio
amargo picados, em banho-maria, com 4 CS de água, 1 cc de
baunilha e ½ xícara de açúcar. Despeje o chocolate sobre as
gemas que estão batendo, sem desligar a batedeira e bata mais
um pouco.
Desligue e misture as claras em neve delicadamente. Coloque
em taças e leve à geladeira. Na hora de servir decore com
chantilly e cereja.

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miolo livro.p65 41 26/6/2001, 10:37

 05 – Pudins

Pudim chinês

Faça 1 gelatina sabor morango como manda o pacote e espere

esfriar. Junte a ela um suspiro feito com 3 claras em neve e 8
CS de açúcar. Faça 1 creme com: 1 lata de leite condensado,
2 latas de leite em que se desmancham 3 gemas e 1 CS de
maisena. Coloque o creme no pirex e espere esfriar. Sobre
ele, ponha a mistura da gelatina. Leve ao congelador por 2
horas e depois passe para baixo.
Obs. O suspiro sobe, ficando um pudim de 3 cores.

Pudim falso de leite condensado

Bata no liquidificador: 4 ovos, 8 CS de açúcar, ½ litro de

leite e 1 pãozinho amanhecido. Cozinhe em forma
caramelada, em banho-maria por 40 minutos.

Pudim de pão

3 pães grandes, levemente sem casca, cortados em pedacinhos

e colocados de molho em 1 litro de leite com 3 xícaras de
açúcar. Amasse com as mãos até desmancharem. Acrescente
3 ovos inteiros, 1 CS de noz-moscada em pó, 1 CS de canela
em pó, passas sem sementes e 1 cálice de vinho do Porto ou
Martini.

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miolo livro.p65 42 26/6/2001, 10:37

 Misture bem e ponha para assar em forma caramelada, em
banho-maria ou em assadeira untada com margarina,
polvilhando canela sobre o pudim.

Pudim de milho verde

Corte os grãos de 7 espigas de milho e bata-os no

liquidificador com 3 xícaras de leite. Coe numa peneira.
Acrescente 1 lata de leite condensado, 2 ovos e bata bem.
Asse, em banho-maria, em forma caramelada.

Pudim de laranja

Caramele uma forma de buraco no meio com ½ xícara de

açúcar. Bata no liquidificador: 2 xícaras de leite, 2 xícaras de
suco de laranja, 1 xícara de açúcar e 6 CS de maisena. Leve
ao fogo, mexendo até engrossar. Despeje na forma
caramelada. Leve à geladeira por 3 a 4 horas e desenforme.

Pudim de maria-mole

Bata no liquidificador: 1 pacote de maria-mole, previamente

dissolvida em 1 xícara de água fervendo, com 1 lata de creme-
de-leite, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite. Ponha no
pirex e leve para gelar. Faça uma calda rala de caramelo para
acompanhá-lo.

Pudim de leite em pó integral

Bata no liquidificador: 1 litro de leite, 12 CS de leite em pó,

4 ovos, 8 CS de açúcar e 1 cc de baunilha. Asse, em banho-
maria, em forma caramelada.

Pudim de padaria

Bata no liquidificador: 2 copos de leite, 8 CS de açúcar, 3 CS

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miolo livro.p65 43 26/6/2001, 10:37

 de farinha (ou 2 CS de maisena), 3 ovos, ½ copo de coco ou
queijo ralado e 1 cc de baunilha. Asse, em banho-maria, em
forma caramelada.

Pudim de ricota

Bata 3 claras em neve e misture com 1 ricota amassada, 1

lata de leite condensado, 1 lata de leite ou 2 CS de maisena,
1 cc de baunilha. Acrescente frutas cristalizadas ou passas.
Asse em forma untada com margarina e polvilhada com
farinha de trigo.

Creme russo

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 1 ½ lata de

leite, 3 gemas, 1 vidro de leite de coco e 2 CS de maisena e
coloque em um pirex. Faça uma farofa, em fogo baixo,
misturando 2 xícaras de açúcar com 1 pacote de sococo,
mexendo até dourar. Coloque sobre o creme metade desta
farofa. Faça 1 suspiro com 3 claras em neve e 8 CS de açúcar
e acrescente 1 lata de creme-de-leite, mexendo levemente.
Coloque sobre a farofa. Polvilhe o restante da farofa por cima
e leve para gelar.

Creme de ameixa

1 litro de leite, 4 CS de maisena, 4 gemas, 1 lata de leite

condensado e 4 CS de açúcar. Mexa até engrossar. Espere
esfriar e acrescente 1 lata de creme-de-leite.
Despeje em um pirex fundo. Faça a calda: afervente 200
gramas de ameixa com 1 xícara de açúcar e a xícara de vinho
doce. Despeje sobre o creme, fazendo-a penetrar um pouco.
Ponha para gelar.

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miolo livro.p65 44 26/6/2001, 10:37

 Pudim de mandioca

Bata no liquidificador: 1 xícara de leite, 1 xícara de açúcar, 4

ovos e 2 xícaras de mandioca cozida, sem fiapos. Asse em
forma caramelada, em banho-maria.

Pudim de claras

Bata 6 claras em neve, junte 12 CS de açúcar, 1 cc de pudim

pó Royal e torne a bater, formando um suspiro firme. Leve
para assar em forma caramelada. Depois de assado, só
desenforme depois de esfriar. Faça 1 creme com 2 copos de
leite, 3 gemas, 2 CS rasas, de maisena, 4 CS de açúcar e 1 cc
de baunilha, mexendo até engrossar. Despeje sobre o pudim
e ponha para gelar.

Pudim de limão com molho de baunilha

Numa panela, misture ¾ de xícara de açúcar com 5 CS de

maisena, 2 ¼ xícara de água e leve ao fogo, mexendo sempre
até cozinhar, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e adicione 1/3
de xícara de suco de limão, mexendo bem. Bata 2 claras em
neve e adicione à mistura anterior, mexendo delicadamente.
Despeje num pirex untado e leve à geladeira até ficar bem
firme. Sirva com molho: numa panela pequena, misture bem
2 gemas ligeiramente batidas com ¼ de xícara de açúcar e 1
½ xícara de leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar
ligeiramente.
Retire do fogo, acrescente ½ cc de baunilha e espere esfriar.
Tampe e leve à geladeira até a hora em que for servir.

Pudim de caramelo com maçãs

Leve ao fogo brando 1 xícara de açúcar com 4 CS de água,

deixe ferver até ficar marron claro, isto é, até caramelar. Junte

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miolo livro.p65 45 26/6/2001, 10:37

 3 xícaras de leite fervente, mexendo sempre. Acrescente 8
CS de maisena dissolvida em 1 xícara de leite frio e cozinhe
até engrossar. Retire do fogo e misture bem 2 maçãs cortadas
em cubinhos. Despeje numa forma de bolo inglês molhada,
de 22,5 x 10 x 6 cm.
Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme
sobre o prato retangular e decore com 1 maçã cortada em
fatias finas com a casca.

Pudim de iogurte

Caramele uma forma de buraco no meio com capacidade para

5 xícaras, utilizando ½ xícara de açúcar. Espalhe bem o
caramelo no fundo e dos lados.
Deixe esfriar. Numa tigela bata 5 ovos, 1 xícara de açúcar e 1
cc de baunilha. À parte, bata 3 xícaras de iogurte natural com
1 CS de maisena até ficar cremoso.
Adicione à mistura de ovos e misture até que, enfiando um
palito, ele saia limpo, cerca de 40 minutos. Tome cuidado
para não assar demais. Retire do forno, deixe esfriar e leve à
geladeira até o dia seguinte. Desenforme o pudim, soltando-
o dos lados com uma faca. Na hora de servir, regue cada
porção com uma colherada de caramelo.

Pudim de uva com molho de baunilha

Aqueça 2 xícaras de suco de uva com 1 cc de suco de limão e

½ xícara de açúcar.
Dissolva 3 CS de maisena em um pouco de água. Acrescente
ao suco quente e mexa até engrossar. Despeje em tacinhas ou
em um pirex e leve à geladeira. Na hora de servir coloque
uma colherada de molho no pudim de limão).

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miolo livro.p65 46 26/6/2001, 10:37

 Pudim de chocolate e café

Leve ao fogo 1 xícara de (chá) de café forte, 1 copo de leite e

2 tabletes grandes de chocolate meio amargo, picados e mexa
até derreter; adicione 10 folhas de gelatina incolor
previamente amolecidas em um pouco de água fria e mexa
até dissolver bem. Bata 6 gemas com 250 gramas de açúcar
até formar uma gemada clara e fofa. Junte a gemada à mistura
do café e ponha em banho-maria, mexendo sempre até
engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione
6 claras em neve, misturando delicadamente. Coloque em
forma molhada e leve à geladeira. No dia seguinte, desenforme
e decore com pêssegos ou ameixas em calda.

Pudim de café com leite

Ferva 1 litro de leite com 4 CS de café em pó, coe num

guardanapo molhado e conserve quente. Bata 6 gemas com
12 CS de açúcar até formar uma gemada clara e fofa. Misture
o café com leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre até engrossar levemente. Acrescente 12 folhas de
gelatina branca previamente amolecidas em um pouco de água
fria. Mexa bem e tire do fogo.
Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando.
Bata levemente 2 xícaras de creme-de-leite sem soro com 2
claras em neve e misture tido. Despeje em forma molhada e
leve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme e decore com
chantilly.

Pudim de pão e abacaxi

Misture ¾ de xícara de suco de abacaxi, passado pelo

liquidificador, com 2 xícaras de migalhas de pão amanhecido,
2 xícaras de leite quente, ½ cc de sal, 2 ovos batidos, 1/3 de
xícara de karo e 1 CS de suco de limão. Despeje em um pirex

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miolo livro.p65 47 26/6/2001, 10:37

 untado e asse em forno moderado por 45 minutos. Espere
esfriar e ponha para gelar. Sirva com o seguinte molho:
Misture bem ¼ de xícara de manteiga amolecida, 1 xícara de
glaçúcar, 1 cc de casca de limão ralada, 1 a 2 CS de sucode
limão e ¼ de xícara de caldo de abacaxi coado. Leve à
geladeira até a hora de empregar.

Pudim fácil de chocolate

Leve ao fogo, mexendo até engrossar: 3 xícaras de leite, 3

tabletes de chocolate meio amargo picadinhos, 1 xícara de
açúcar e 3 xícaras de água. Tire-o do fogo e acrescente 1 ½
cc de baunilha. Misture bem e despeje em uma forma
molhada. Espere esfriar e leve para gelar por 5 horas.
Desenforme, decore com chantilly e cerejas ao marasquino.

Pudim de mamão com coco

Passe o mamão por uma peneira e depois meça 1 1/3 de xícara

de polpa de mamão. Coloque a polpa medida em uma panela,
em fogo brando, juntamente com ¾ de xícara de açúcar e 7
CS de maisena: mexa até engrossar. Adicione 1 1/3 de xícara
de leite de coco e mexa durante mais 5 minutos, até engrossar.
Leve à geladeira depois de frio. Sirva em tacinhas ou em
cascas de coco.

Pudim de bananas

Descasque 10 bananas e afervente-as em um pouco de água

quente. Passe por peneira. Junte 2 ovos, 2 CS cheias de queijo
ou coco ralado, 2 CS cheias de farinha de trigo, 1 CS de
manteiga e 4 CS de açúcar. Misture bem e asse em um pirex
untado. Espere esfriar e ponha para gelar. Sirva com molho
de baunilha ou café.

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miolo livro.p65 48 26/6/2001, 10:37

 Pudim de coco

Caramele uma forma de buraco no meio com ½ xícara de

açúcar. Bata no liquidificador: 2 e ½ copos de leite, 100
gramas de coco ralado, misturado com ½ xícara de água
quente, 1 ½ xícara de açúcar, 5 ovos inteiros, 1 cc de baunilha
e 5 CS de farinha de trigo. Despeje na forma caramelada e
asse em banho-maria até que, enfiando um palito, ele saia
seco.

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miolo livro.p65 49 26/6/2001, 10:37

 06 – Sorvetes

Sorvete de pudim de pacotinho

Faça nos sabores: coco, baunilha ou chocolate. Prepare 1

pacotinho de pudim com ½ litro de leite e espere esfriar. Bata
no liquidificador com 1 lata de leite condensado e 1 lata de
creme-de-leite. Despeje em um pirex e leve ao congelador.
Não precisa bater novamente, pois fica cremoso. Na hora de
servir, decore com nozes ou amendoim torrado e moído,
pêssegos em fatias ou cerejas ou raspas de chocolate.

Sorvetão

Faça uma calda em ponto de caramelo, derretendo 4 xícaras

de açúcar e despeje em um pirex grande. Faça um creme com
1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 2 CS de maisena e
3 gemas. Despeje sobre o caramelo. Faça outro creme com 1
copo de água, 4 CS de chocolate em pó e 1 CS de maisena.
Despeje sobre o outro cereme já frio. Bata 3 claras em neve
com 8 Cs de açúcar, formando um suspiro. Acrescente 1 lata
de creme-de-leite e mexa bem. Ponha sobre o outro creme e
leve ao congelador. Decore na hora de servir.

Sorvete de coco

Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 2 latas de

água e l lata de coco ralado. Acrescente 3 claras batidas em
neve e torne a bater. Ponha num pirex e leve ao congelador.

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miolo livro.p65 50 26/6/2001, 10:37

 Sorvetes dietéticos

Faça um suco de manga, morango, abacaxi, limão, maracujá,

caqui ou figo e acrescente um pouco de açúcar mascavo e
água. Leve ao congelador. Quando começar a endurecer, retire
e bata no liquidificador com 4 claras em neve e 2 CS de creme-
de-leite. Ponha num pirex e leve ao congelador novamente.
Obs. Pode-se trocar a água por leite comum ou de soja, menos
no caso do de limão e do de maracujá.

Spumone

Forre um pirex ou forma com 1 lata de leite condensado cozido

por 20 minutos na panela de pressão. Arrume 1 camada de
bolacha champanhe molhada no leite com nescau; 1 camada
de sorvete de morango, frutas (de latas) picadinhas, 1 camada
de bolacha molhada na groselha ou na calda das frutas, 1
camada de sorvete de creme e 1 camada de chantybon ou
chantilly. Decore com frutas e castanha do Pará. Mantenha
no congelador.

Sorvetes com leite condensado

Bater no liquidificador e levar ao congelador, não é preciso

mexer.
Limão: ½ lata de suco, ½ lata de água e 1 lata de leite
condensado.
Sucos concentrados: ½ lata de suco, 1 lata de água, 1 lata de
leite condensado.
Frutas frescas: 1 lata de fruta batida e 1 lata de leite
condensado.
Frutas secas: amendoim, nozes, coco, castanhas, amêndoas,
ameixas: ½ lata de fruta, 1 lata de água e 1 lata de leite
condensado.

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miolo livro.p65 51 26/6/2001, 10:37

 Chocolate: 1 lata de leite condensado, 1 lata de água e 1
tablete grande de chocolate meio amargo Nestlé, dissolvido
em banho-maria.
Café: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme-de-leite e 1
xícara de (chá) de café forte. Bater, congelar, tornar a bater e
congelar.

Sorvete de ameixas pretas

Bata até formar uma pasta: 2 gemas, ½ xícara de açúcar e 1

cc de maisena. Junte lentamente ½ litro de leite e leve ao
fogo, mexendo até engrossar. Retire e continue mexendo até
esfriar. Reserve. Bata 2 claras em neve, junte ½ xícara de
açúcar e bata até formar um suspiro. Misture ao creme.
Cozinhe 200 gramas de ameixa descaroçadas em um pouco
de água e passe por peneira. Misture ao creme e acrescente
½ cc de baunilha. Leve ao congelador até o dia seguinte.

Sorvete variado

Bata no liquidificador e congele: 1 lata de leite condensado,

1 lata de creme-de-leite sem soro e: 5 CS de chocolate ou 1
copo de morango ou pêssego ou figo ou 1 vidro de leite de
coco ou 1 xícara de café forte.

Café liegéois

Bata bem e leve para congelar até formar um sorvete espesso:

250 gramas de glaçúcar com 1 xícara de creme-de-leite e 15
CS de café bem forte e gelado. Reserve. Faça um creme de
chantilly. Bata em velocidade mínima na batedeira: 2 xícaras
de creme-de-leite com 1 CS de glaçúcar. Retire e acrescente
½ cc de baunilha. Sirva o sorvete em taças com uma colherada
de chantilly.

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miolo livro.p65 52 26/6/2001, 10:37

 07 – Tortas

Massa (básica) podre para tortas doces

Misture 1 ½ xícara de açúcar, 2 CS bem cheias de manteiga,

1 CS de banha de porco, 2 ovos, 1 cc de pó Royal e 3 xícaras
de farinha de trigo. Abra-a com o auxílio dos plásticos: 1
folha de plástico, metade da massa, outra folha de plástico e
passe o rolo sobre o plástico, abrindo-a bem fininha. Retire o
plástico de cima e emborque a massa no pirex, sem untar,
com o auxílio do plástico de baixo. Corte as beiradas, ajeite
com os dedos, fure-a toda com um garfo, coloque o recheio,
cubra com o restante da massa, abrindo-a novamente ou faça
tirinhas com a carretilha e cruze, formando um xadrez,
Polvilhe canela e ponha para assar.

Torta de maçãs ou bananas

Faça a massa básica. Prepare um creme: 1 litro de leite, 5 CS

de açúcar, 4 CS de maisena, 1 cc de baunilha e 3 gemas. Se
quiser, acrescente 1 lata de creme-de-leite ou uma lata de
leite condensado. Ponha-o sobre a massa. Descasque 4 ou 5
maçãs grandes, corte-as em fatias finas e ponha para ferver
com 1 xícara de açúcar e 1 xícara de vinho do Porto ou Martini.
Se quiser acrescente também um punhado de passas sem
sementes. Deixe no fogo até as maçãs amarelarem. Arrume
as maçãs sobre o creme. Engrosse a calda que sobrou com 1
CS de gelatina sem sabor e despeje sobre as maçãs. Cruze
tirinhas de massa, polvilhe canela leve para assar. Sirva gelada.

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miolo livro.p65 53 26/6/2001, 10:37

 Torta escocesa

Prepare a massa básica, acrescentando 1 cálice de rum. Forre

a forma ou pirex. Faça o creme: 1 litro de leite, 8 CS de açúcar,
raspas de 1 limão, 1 cc de manteiga, ½ cálice de rum, 3 gemas
e 4 CS de maisena. Acrescente 1 xícara de coco fruta ralado
e tire do fogo. Ponha sobre a massa e leve para assar. Depois
de assada, cubra-a com um suspiro feito com 3 claras em
neve e 8 CS de açúcar.
Polvilhe mais 1 xícara de coco fruta ralado. Volte ao forno
para corar. Sirva gelada.

Torta de morango à francesa

Prepare a massa básica, forre um pirex e ponha para assar.

Faça um creme igual ao da torta de maçã, com o creme-de-
leite. Faça um suspiro com 3 claras em neve e 8 CS de açúcar
e misture ao creme já frio. Ponha o creme sobre a massa
assada. Coloque 300 gramas de morangos cortados sobre o
creme. Dissolva 2 folhas de gelatina em ½ xícara de água
fervendo e cubra os morangos. Leve para gelar. Na hora de
servir, decore com chantilly e morangos inteiros.
Obs. Em vez de morango, varie, fazendo uma torta mista de
frutas: cerejas, pêssegos, ameixas, abacaxis e morangos.

Torta de limão

Prepare a massa básica, forre um pirex e asse. Bata, na

batedeira, 1 lata de leite condensado com ½ xícara de suco
de limão, até ficar cremoso. Despeje sobre a massa assada.
Cubra com suspiro: 3 claras em neve, 8 CS de açúcar,
raspas de limão. Leve ao forno para corar o suspiro. Ponha
para gelar.
Variação do recheio: faça um creme com 1 ½ xícara de água,
2 CS de manteiga, 1 CS de casca de limão ralada, 3 gemas, 1

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miolo livro.p65 54 26/6/2001, 10:37

 ½ xícara de açúcar, ½ xícara de suco de limão e 4 CS de
maisena.
Obs. Se empelotar, bata no liquidificador.

Torta de ameixas

Faça 2 pães-de-ló de ovos (veja receita) ou, se preferir um

pão-de-ló mais econômico, faça-os de água.
Recheio: leve ao fogo: ½ kg de ameixas descaroçadas com 1
xícara de açúcar e uma garrafa de vinho e deixe até que as
ameixas amoleçam, fervendo em fogo baixo. Bata na
batedeira: 1 lata de leite condensado com 1 xícara de açúcar
e 125 gramas de manteiga. Coe as ameixas e misture-as ao
creme. Regue os pães-de-ló com a calda que ficou na panela.
Monte a torta, utilizando o creme com ameixas para rechear
e para cobertura.
Leve à geladeira e sirva gelada.

Torta preguiçosa

Unte um pirex com manteiga. Em uma vasilha, misture 2

xícaras de açúcar com 2 xícaras de farinha e 1 CS de pó Royal.
Espalhe 7 CS dessa mistura no pirex untado. Arrume fatias
de banana e/ou maçãs; espalhe pelotinhas de manteiga, num
total de 2 CS. Ponha outra camada de 7 CS da mistura de
farinha. Repita as frutas e as pelotas de manteiga. Bata 3 ovos
inteiros e cubra a torta. Polvilhe ½ xícara de açúcar com
canela em pó misturadas. Leve ao forno forte por 15 minutos,
abaixe o fogo e deixe completar 1 hora.

Torta paulista

Unte um pirex com manteiga, forre-o com bolachas de

maisena. Faça um creme, sem levar ao fogo, misturando: 200
gramas de manteiga com 1 ½ xícara ce açúcar e 2 gemas;

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miolo livro.p65 55 26/6/2001, 10:37

 bata bem, até esbranquiçar. Acrescente 1 cc de baunilha e 1
lata de creme-de-leite sem soro. Coloque 1 camada desse
creme sobre as bolachas, ponha outra camada de bolachas,
creme e bolachas e, por último, 1 lata de leite condensado
cozido por 15 minutos na panela de pressão. Leve ao
congelador. Na hora de servir, polvilhe nozes ou amendoim
torrado e moído.

Torta surpresa

200 gramas de manteiga, 7 ovos, 1 xícara de açúcar, 1 ½ xícara

de farinha, ½ xícara de nescau, 1 CS de pó Royal, 1 lata de
leite condensado e 2 latas de leite de vaca e mais 1 xícara de
leite.
Caramelize uma forma de buraco no meio. Bata o açúcar com
manteiga e 3 ovos, acrescente a farinha, o nescau, o pó Royal
e 1 xícara de leite. Misture bem e despeje na forma caramelada.
Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 2 latas de
leite e 4 ovos. Ponha sobre o bolo. Asse em banho-maria, por
1 hora. Ponha para gelar, para depois desenformar na hora de
servir.

Torta de nozes

Faça um pão-de-ló de 6 ovos, forma n.º 2, acrescentando à

massa 8 CS de nozes moídas e 6 CS de farinha de rosca, em
lugar da farinha de trigo. Reserve.
Recheio: leve ao fogo: 1 copo de calda grossa previamente
preparada (veja receita), ½ vidro de leite de coco, 1 gema e 1
kg de nozes (pesadas com casca) moídas de que já se retiraram
as 8 CS que foram utilizadas na massa do pão-de-ló.
Recheie e cubra com essa pasta e decore com algumas nozes
inteiras.

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 Torta rei Humberto

1 lata de compota de abacaxi, 1 lata de leite condensado, 1

lata de leite, 2 pacotes de gelatina sabor morango, 1 coco
fruta ralado, 2 gemas, 1 CS de baunilha e 1 CS de maisena.
1º) Pique o abacaxi bem miúdo e coloque-o num pirex
tamanho médio.
2º) Acrescente água na calda do abacaxi até completar 3 copos.
Leve ao fogo e dissolva os pacotes de gelatina. Despeje sobre
o abacaxi e ponha para gelar até tomar consistência.
3º) Faça um creme com o leite condensado, o leite, as gemas
a maisena e a baunilha. Despeje sobre a gelatina já consistente.
4º) Bata as claras em neve e acrescente 5 CS de açúcar,
formando um suspiro. Acrescente ao suspiro o creme-de-leite
sem soro, mexendo lentamente. Coloque sobre o creme. Ponha
bastante coco fruta ralado e leve à geladeira.

Torta de nata

1 copo de nata, 1 copo de açúcar, 1 ovo, 1 cc de bicarbonato,

farinha de trigo até desgrudas das mãos. Abra com o rolo,
corte em folhas do tamanho das assadeiras e asse-as sem untar.
Recheio:
Creme: 1 litro de leite, 2 xícaras de café forte amargo, 4 CS
de maisena, 1 cc de sal e 6 CS de açúcar. Leve ao fogo e
mexa até engrossar. Intercale massa, creme, massa, a última
camada é de creme. Decore a gosto.

Torta de bombons

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 2 latas de

leite, 1 CS de manteiga e 2 CS de maisena. Ponha em um
pirex e espere esfriar. Pique 6 sonhos de valsa. Prepare uma
mistura de 1 xícara de nescau e ½ xícara de água: leve ao
fogo para engrossar, espere esfriar um pouco e cubra os

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miolo livro.p65 57 26/6/2001, 10:37

 bombons. Cubra com chantilly e leve à geladeira. Decore
com raspas de chocolate na hora de servir.

Torta de banana caramelada

Bata bem 2 xícaras de açúcar com 1 CS de manteiga. Junte 3

gemas, as claras em neve, 1 xícara de leite, ½ cc de sal e, por
último, 2 xícaras de farinha com 1 CS de pó Royal. Forre
uma assadeira redonda com calda de caramelo. Cubra-a com
bananas cortadas em rodelas. Corte algumas bananas de
comprido, em fatias e forre a lateral. Polvilhe toda a banana
com açúcar e canela. Despeje, então, a massa e leve para assar.
(Deixe a forma preparada antes de fazer a massa).
Depois de fria, vire-a em um prato redondo grande e deixe
que caia por si só.
Sirva gelada.

Torta de café

Massa: Misture como uma farofa: 250 gramas de farinha, ½

xícara de açúcar, ½ xícara de amêndoas torradas e moídas e
125 gramas de manteiga ou margarina. Ligue tudo com 1
ovo e forre uma forma de aro removível ou um pirex untado.
Asse no forno moderado e reserve.
Recheio: derreta, em banho-maria, 2 tabletes de chocolate
meio amargo; junte 6 folhas de gelatina incolor previamente
amolecidas em 2 CS de água fria, misturadas com 5 CS de
café bem forte e quente. Adicione 2 CS de conhaque e deixe
esfriar. Misture, então, 4 claras em neve, batidas em suspiro
com 2 xícaras de glaçúcar, delicadamente. Coloque sobre a
massa assada e leve para gelar. Na hora de servir, decore com
raspas de chocolate e uma pequena porção de amêndoas
torradas e picadas.

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miolo livro.p65 58 26/6/2001, 10:37

 Torta mesclada

Faça 2 pães-de-ló de 5 ovos (veja receita) na forma redonda.

Faça um creme com uma lata de leite, 3 gemas, 1 cc de
baunilha, 1 CS de manteiga e 1 CS de maisena. Espere esfriar
e misture 1 lata de creme-de-leite sem soro. Reserve.
Prepare a cobertura: bata 3 claras em neve com 7 CS de
açúcar, formando um suspiro. Faça uma calda, em ponto frio,
com 1 xícara de água e 2 xícaras de açúcar. Despeje essa
calda sobre o suspiro na batedeira e bata até que fique firme.
Corte os 2 bolos, regue com 1 vidro de leite de coco fervido
com a mesma medida de leite e 2 CS de açúcar. Ponha 3
camadas de recheio. Cubra com o suspiro, mais a calda que
está misturada na batedeira.
Prepare outra calda: leve ao fogo: ½ xícara de leite, 1 CS
de manteiga, 3 CS de açúcar e 2 CS de nescau. Deixe ferver
até engrossar ligeiramente. Vá despejando devagar sobre a
outra cobertura e fazendo movimentos circulares com um
garfo, formando arabescos. Leve à geladeira.

Torta de coco

Massa: Misture bem 2 CS de manteiga, 1 cc de pó Royal, 2

gemas, 3 CS de açúcar, 3 CS de leite e um pouco de farinha
até sovar na consistência de massa podre (que dê para abrir
com as mãos). Unte um pirex com manteiga, pegue bolotas
de massa e vá forrando todo o pirex, inclusive nas laterais.
Fure toda a massa com um garfo.
Creme: Leve ao fogo 1 litro de leite, 5 CS de açúcar, 1 CS de
manteiga e 4 CS de maisena. Mexa até engrossar. Acrescente
1 cc de baunilha, misture bem e ponha sobre a massa. Sobre
o creme, coloque 1 lata de leite condensado. Cubra com
bastante coco (fruta) ralado. Leve ao forno para assar. Espere
esfriar e ponha para gelar.

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 Torta de bananas com leite condensado

Bata 1 xícara de manteiga com 5 gemas e 1 lata de leite

condensado. Junte as 5 claras em neve e, aos poucos, 1 xícara
de leite. Misture bem. Separadamente, misture 1 xícara de
farinha de trigo com 1 xícara de farinha de rosca e 1 CS de pó
Royal. Junte à massa e misture levemente sem bater e prepare
antes uma assadeira nº 2, untada e polvilhada com farinha de
trigo, pondo 1 copo de açúcar misturado com 2 CS de canela
em pó e arrumando sobre o açúcar uma porção de bananas
nanicas cortadas de comprido. Despeje a massa sobre as
bananas e leve para assar.

Torta de castanha-do-Pará

Massa: 2 xícaras de farinha, 5 CS de açúcar, 1 pitada de sal,

1 CS de pó Royal, 150 gramas de margarina derretida, 2 gemas
e mais 1 ovo inteiro, leite suficiente para dar consistência.
Misture tudo sem sovar e deixe descansar por 10 minutos.
Estenda a massa em forma untada.
Recheio: Misture bem: 150 gramas de margarina derretida,
2 pacotes de 100 gramas de coco ralado, 1 vidro pequeno
(200 ml) de leite de coco, 300 gramas de castanhas-do-Pará,
moídas não muito finas, 2 xícaras de açúcar, 4 ovos inteiros e
mais 2 gemas, 1 pitada de noz-moscada ralada. Coloque sobre
a massa e asse por ½ hora em forno regular. Espere esfriar e
decore a gosto. Sirva gelada.

Torta de abacaxi

Caramele uma forma redonda com 4 CS de água e 2 xícaras

de açúcar.
Esparrame bem o caramelo no fundo e nas laterais. Coloque
fatias de abacaxi, sem miolo, forrando toda a forma. Coloque
ameixas pretas descaroçadas no lugar dos miolos.

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 Bata a massa: 3 gemas, 2 CS de margarina, 2 xícaras de
açúcar até formar um creme. Acrescente, aos poucos,
mexendo, 1 xícara de leite e 3 xícaras de farinha,
alternadamente. Por último, 1 CS de pó Royal e 3 claras em
neve. Misture bem e despeje na forma sobre os abacaxis. Se
quiser, acrescente um pouco de abacaxi picado à massa
também. Asse em forno médio. Espere esfriar bem,
desenforme e leve à geladeira.

Torta parfait de limão

Faça uma receita de massa podre (veja receita) ou a seguinte:

ponha em uma tigela: ¾ de xícara de maisena, ¾ de xícara de
farinha, ½ CS de pó Royal, ¾ de xícara de margarina, 1 ovo
e 1 pitada de sal. Amasse bem e leve 1 à geladeira por ½
hora. Estenda a massa com o rolo, forre um pirex redondo
médio untado. Fure-a toda com um garfo e ponha para assar,
em forno moderado, até corar. Deixe esfriar antes de colocar
o recheio: derreta 2 pacotes de gelatina sabor limão com 2
xícaras de água fervente. Junte 1 cc de casca de limão ralada
e 1/3 de xícara de caldo de limão. Acrescente 1 litro de sorvete
de creme e misture bem. Leve à geladeira até ficar firme.
Ligeiramente espalhe esta mistura na massa assada.
Torne a pôr na geladeira e deixe até ficar bem firme. Prepare
o molho: Aqueça, em uma panela, 180 gramas de chocolate
meio amargo em pedacinhos, ¼ de xícara de creme-de-leite,
misturando bem. Sirva a torta com molho quente ou frio.

Torta espumosa de uva

Faça uma receita de massa como na receita anterior, asse e

deixe esfriar. Prepare o recheio: misture 1 CS de gelatina em
pó sem sabor com 1/3 de xícara de açúcar. Junte 1 ¼ de xícara
de suco de uva fervente e mexa até dissolver a gelatina. Junte
2 CS de suco de limão e 1 tijolo ou 1 lata pequena de sorvete

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miolo livro.p65 61 26/6/2001, 10:37

 de creme, aos poucos, mexendo sempre, até que derreta. Leve
à geladeira até que engrosse ligeiramente. Despeje essa
mistura na massa assada. Leve à geladeira até que fique firme.
Decore com uvas na hora de servir.

Torta de manga

Faça uma receita da massa, forre um pirex e asse. Deixe esfriar.

Recheio: bata 1 lata de manga com um pouco da calda no
liquidificador, deixando reservadas algumas mangas para
decorar a torta. Amoleça 1 CS de gelatina sem sabor, incolor
em ¼ de xícara de água fria. Em seguida, leve ao banho-
maria para dissolver completamente. Junte-a à manga batida
e acrescente 1 CS de suco de limão. Bata 4 claras em neve,
acrescente 6 CS de açúcar e torne a bate até obter um suspiro.
Acrescente à mistura da manga e ponha 1 xícara de creme-
de-leite sem soro, misturando bem.
Coloque a mistura na massa assada e leve à geladeira até que
fique firme (3 a 4 horas). Enfeite com manga e chantilly,
simetricamente.

Torta de pêssego

Massa: 1 xícara de farinha, ½ xícara de maisena, 1 cc de pó

Royal, 1 pitada de sal, 1 xícara de açúcar, 1 ovo, ½ xícara de
margarina e ¼ de xícara de leite. Amasse e leve à geladeira
para descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo, forre
uma forma de pizza ou um pirex de 30 cm de diâmetro, fure-
a toda com um garfo e asse-a em forno quente até corar, cerca
de 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar.
Recheio: misture 1 xícara de leite com 2 CS de maisena, ½
xícara de açúcar, 2 gemas e a calda de 1 lata de pêssegos.
Leve ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Deixe
cozinhar por 5 minutos. Espalhe o creme ainda morno sobre
a massa assada. Corte os pêssegos em fatias e coloque-os de
maneira circular, cobrindo todo o creme da torta.
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miolo livro.p65 62 26/6/2001, 10:37

 Torta de abacate

Faça uma receita da massa, forre um pirex de 24 cm de

diâmetro, fure a massa com um garfo e asse-a. Espere esfriar
e coloque o recheio: bata 2 abacates médios no liquidificador
e misture com 1 lata de leite condensado e ½ xícara de suco
de limão. Espalhe essa mistura sobre a massa, decore com
chantilly e leve para gelar.

Torta de massa folhada

Amasse bem: ½ kg de farinha, 2 CS de açúcar, 2 gemas, 2

xícaras (café) de óleo, 3 cc de pó Royal, uma pitada de sal e
um pouco de água morna. Abra com o rolo e asse as folhas
de tamanhos iguais, em forno regular.
Faça o creme: bata 3 gemas com 2 copos de açúcar e 150
gramas de manteiga.
Depois de bem batido, acrescente 3 CS de farinha de trigo e
3 CS de maisena.
Continue batendo. Ferva 1 ½ litro de leite e vá pondo às
colheradas, mexendo sempre, em fogo moderado. Quando
estiver uma mistura homogênea, retire do fogo e ponha 1 CS
de baunilha. Mexa para esfriar. Arrume a torta em camadas
alternadas de massa e creme, sendo a última de creme.
Polvilhe com farinha de bolacha bem esfarelada.

Recheio para tortas

Depois de a massa assada, opte por um destes recheios:

Nº 01 – Leve ao fogo por 5 a 10 minutos: 1 coco ralado, 1
abacaxi em pedacinhos e 1 prato de açúcar. Acrescente 1 lata
de creme-de-leite e 2 claras em neve. Misture delicadamente
e ponha sobre a massa. Decore com mais abacaxi e polvilhe
coco.

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 Nº 02 – Não vai ao fogo. Bata no liquidificador: 1 lata de
leite condensado, 200 gramas de ameixa descaroçadas e 1
cálice de vinho do Porto ou de licor. Despeje na massa assada
e decore com algumas ameixas.
Nº 03 - Leve ao fogo cerca de 5 minutos: 2 latas de leite
condensado, 200 gramas de manteiga, 200 gramas de
amendoim torrado, sem peles e moído e 1 CS de nescau.
Despeje sobre a massa e decore com amendoins inteiros.

Torta de iogurte com frutas

Numa tigela pequena, misture bem ¼ de xícara de açúcar, ¼

de xícara de margarina e 1 ¼ de xícara de nozes ou castanhas-
do-Pará moídas. Forre o fundo de uma forma de abrir de 22
cm de diâmetro com essa massa. Bata na batedeira, em
velocidade média, ½ kg de ricota com ½ xícara de karo, até
obter uma mistura lisa. Coloque a metade dessa mistura em
outra tigela de tamanho médio.
Adicione 1 copinho de iogurte de morango a essa mistura e
espalhe sobre a massa na forma. Leve ao congelador até ficar
bem firme, cerca de 1 hora. Enquanto isso, acrescente 1
copinho de iogurte de pêssego e 2 gotas de corante para
alimentos amarelo à outra metade da mistura de ricota; tampe
e leve à geladeira.
Quando a mistura de iogurte de morango estiver bem firme,
cubra com a outra, de pêssego. Leve ao congelador por 2 ½
horas. Na hora de servir, abra forma, deixando só o fundo.
Arrume um anel de pêssego (3 pêssegos grandes, frescos ou
de lata), cotadas em gomos por cima do iogurte e salpique
com ¼ de xícara de nozes ou castanhas-do-Pará no centro.

Tortinhas de coco

Coloque em uma vasilha, 1 ½ xícara de farinha, 4 cc de açúcar

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miolo livro.p65 64 26/6/2001, 10:37

 e uma pitada de sal. Acrescente 3 CS de margarina e vá
mexendo com 3 facas até obter uma farofa. Junte uma gema
e água suficiente, aos pouquinhos, até obter uma massa firme,
mas maleável. Abra bem fina com o rolo e corte rodelas de
10 cm. Forre forminhas de empada, de 7 cm de diâmetros,
untadas. Fure o fundo com um garfo e cubra-o com papel
manteiga. Encha com arroz cru. Leve ao forno quente, pré-
aquecido, por 15 minutos. Retire o papel com o arroz e asse
mais 5 minutos.
Retire do forno e espere esfriar. Numa vasilha, misture 1 ½
xícara de karo, 2 ½ xícara de colo ralado e 1 xícara de migalhas
de pão. Coloque 1 CS dessa mistura em cada tortinha e asse
em forno moderado, pré-aquecido por 15 minutos até que o
recheio esteja dourado. Retire as tortinhas e deixe esfriar.
Desenforme e decore com cerejas (opcional).

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miolo livro.p65 65 26/6/2001, 10:37

 08 – Pavês

Pavê de abacaxi

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 1 lata de

leite, 4 gemas e 2 CS de maisena, mexendo até engrossar.
Despeje em um pirex. Moa 1 abacaxi na peça de 3 dentes,
aparando o caldo, ou no processador. No caldo coado, molhe
350 gramas de bolacha champanhe e coloque-as sobre o
creme. Leve a massa do abacaxi ao fogo com 1 xícara de
açúcar, mexendo até formar um doce. Esparrame-o sobre as
bolachas. Bata 3 claras em neve, acrescente 5 CS de açúcar e
forme 1 suspiro. Misture 1 lata de creme-de-leite. Cubra o
pavê e leve ao congelador. Decore com abacaxi na hora de
servir.

Pavê de bolachas maisena com rum

Unte um pirex com manteiga e arrume uma camada de

bolachas maisena umedecidas em ½ copo de leite com 1 CS
de açúcar. Faça a mistura: 1 copo de açúcar com 2 CS de
manteiga, amassando bem; acrescente 2 gemas, 2 claras em
neve e 1 cálice de rum. Bata bem. Misture uma lata de creme-
de-leite sem soro. Ponha uma camada desse creme sobre as
bolachas, nova camada de bolachas, outra camada de creme.
Decore com passas, cerejas, ameixas etc. Mantenha no
congelador.

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miolo livro.p65 66 26/6/2001, 10:37

 Pavê de amendoim

Bata 200 gramas de manteiga com 1 xícara rasa de açúcar até

clarear. Acrescente 4 gemas, 1 a 1, batendo sempre. Junte
150 gramas de amendoim torrado, sem peles e moído e mexa
bem. Ponha 2 latas de creme-de-leite sem soro e misture até
ficar homogêneo. Unte um pirex com manteiga e coloque
camadas alternadas de bolacha de maisena umedecida no leite,
de creme, bolachas, a última, de creme. Vão mais ou menos
500 gramas de bolacha. Leve ao congelador. No dia seguinte
decore com amendoim, pêssego em calda e cerejas.

Pavê de bolacha champanhe

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 2 latas de

leite, 3 gemas, 1 CS de manteiga e 2 CS de maisena.
Acrescente 1 cc de baunilha e mexa bem. Faça uma calda
com 1 xícara de leite, 3 CS de açúcar, 1 CS de licor de cacau
e 4 CS de nescau. Umedeça 200 gramas de bolacha
champanhe levemente nessa calda, 1 a 1 e vá arrumando-as
em pirex untado. Ponha uma camada do creme, outra de
bolacha umedecida e a última de creme. Faça chantilly com
2 claras em neve e 5 CS de açúcar formando um suspiro.
Misture-o delicadamente com uma lata de creme-de-leite sem
soro. Cubra o pavê e leve ao congelador. Decore a gosto na
hora de servir.

Pavê de coco

Unte um pirex com manteiga e polvilhe flococos umedecidos

com leite. Umedeça bolachas champanhe com leite misturado
com 1 CS de licor de cacau ou cherry e arrume-as sobre os
flococos e nas laterais. Faça um creme com 1 lata de leite
condensado, 1 lata de leite, 3 gemas, 2 CS de maisena,
mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente 1 lata de creme-

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miolo livro.p65 67 26/6/2001, 10:37

 de-leite. Misture bem e coloque sobre as bolachas. Molhe o
restante dos flococos e esprema. Cubra o pavê com o chantilly
e polvilhe com os flococos umedecidos. Decore com nozes
ou castanhas-do-Pará.
Leve ao congelador.

Pavê sem bolachas

Leve ao fogo até engrossar: 1 lata de leite condensado, 1 lata

de leite, 3 gemas e 1 CS de maisena. Coloque a metade em
um pirex. Misture à outra parte 4 CS de chocolate em pó ou
nescau e coloque sobre a 1ª parte. Bata as 3 claras em neve,
acrescente 6 CS de açúcar e forme um suspiro. Misture com
1 lata de creme-de-leite sem soro, delicadamente. Cubra o
creme com o chocolate e leve ao congelador. Decore a gosto
na hora de servir.

Pavê de creme de amendoim

Misture 1 vidro de creme de amendoim com 1 lata de creme-

de-leite e 3 CS de açúcar. Unte um pirex com manteiga, forre-
o com bolachas de maisena umedecidas no leite com 1 CS de
açúcar e 1 CS de licor de cacau (ou outro de sua preferência).
Coloque o creme, outra camada de bolachas. Cubra com
chantilly, polvilhe amendoim torrado e moído e leve ao
congelador. Decore a gosto na hora de servir.

Pavê de chocolate

Unte um pirex com manteiga e forre o fundo e as laterais

com bolachas champanhe umedecidas em uma mistura de
licor de Amaretto com água ou leite.
Prepare o creme: 1 litro de leite, 1 CS de manteiga, 4 CS de
açúcar, 4 CS de nescau ou chocolate em pó, 3 CS de maisena
e 1 cc de baunilha. Mexer, em fogo alto, até engrossar. Cubra

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miolo livro.p65 68 26/6/2001, 10:37

 as bolachas com metade do creme, outra camada de bolacha
umedecida, outra de creme. Cubra com chantilly e leve ao
congelador.
Na hora de servir, decore com raspas de chocolate e cerejas
ou castanhas-do-Paráou nozes.

Pavê de abacaxi com pão-de-ló

Faça uma receita de qualquer tipo de pão-de-ló (veja receita).

Prepare um doce de abacaxi: moa um abacaxi na máquina,
apure o caldo, ou bata no processador e passe por uma peneira.
Leve a polpa do abacaxi ao fogo com açúcar a gosto, cerca
de 1 xícara, 3 cravos e mexa até tomar consistência e despregar
da panela.
Reserve.
Faça uma receita de creme: 1 lata de leite condensado. 2
latas de leite, 2 ou 3 gemas, 2 CS de maisena e 1 cc de
baunilha. Mexa até tomar consistência.
Monte o pavê: coloque os pedaços de pão-de-ló em um pirex,
regue com o caldo do abacaxi, coloque o doce de abacaxi, o
creme, polvilhe bastante coco (fruta) ralado, decore com
algumas fatias de abacaxi em compota, colocando uma cereja
no centro de cada uma. Leve à geladeira.

Pavê de chocolate com castanhas-do-Pará ou nozes

Unte um pirex com manteiga. Forre-o com bolacha

champanhe umedecida em um pouco de leite com 1 CS de
açúcar 1 CS de rum, inclusive nas laterais.
Prepare o creme: ponha 1 lata de leite condensado para
ferver, mexendo sempre; retire do fogo e acrescente 180
gramas de chocolate meio amargo, 1 cc de baunilha e 2 CS
de farinha de trigo. Misture bem coloque 2 gemas 1 a 1,
batendo sempre. Leve ao fogo para cozinhar um pouco,
mexendo sempre. Junte ½ xícara de nozes ou castanhas-do-

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miolo livro.p65 69 26/6/2001, 10:37

 Pará picadas. Bata 2 claras em neve, acrescente 2 CS de açúcar
e torne a bater formando um suspiro. Misture ao creme de
chocolate. Espalhe o creme sobre as bolachas. Decore com
chantilly, raspas de chocolate e algumas nozes inteiras.

Pavê de sorvete

Arrume em um pirex uma caixa de sorvete de creme e, sobre

o creme, 1 caixa de bolacha champanhe picadinha; espalhe 1
copo de uvas passas que tenham ficado de molho no conhaque
por 2 dias e o restinho de conhaque que ficou das uvas.
Cubra com uma receita de brigadeiro já quase frio. Leve ao
congelador. Na hora de servir, decore com chantilly e
chocolate granulado.

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miolo livro.p65 70 26/6/2001, 10:37

 09 – Bolos

Massa básica para bolo e suas variações:

Bata no liquidificador: 1 copo de leite, 3 ovos, 1 ½ CS de

margarina e 2 xícaras de açúcar. Despeje em uma tigela e
acrescente 2 ½ xícara de farinha e 1 CS de pó Royal. Bata até
desmanchar as pelotas. Asse em forma untada e polvilhada.
Variações:
1ª. Acrescente ½ pacote de coco ralado.
2ª. Acrescente uvas passas.
3ª. Ponha-o na forma, cubra-o com bananas em fatias e
polvilhe canela.
4ª. Caramele uma forma de buraco no meio, acrescente 1
copo de leite na forma, fatias de abacaxi e despeje no bolo.
Depois de frio, desenforme e ponha para gelar.
5ª. Bolo formigueiro: Acrescente 1 pacote de chocolate
granulado e ½ pacote de sococo.
6ª. Troque o leite por coca-cola ou cerveja.
7ª. Acrescente 1 CS de canela em pó e pedacinhos de goiaba
à massa.
8ª. Bolo de nata: Troque a margarina por 1 copo de nata e, se
quiser, acrescente coco ou queijo ralado.

Bolo de mandioca

1 kg de mandioca crua moída, 4 CS de margarina, bem cheias,

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 2 xícaras de açúcar, 1 cc de sal, 3 ovos, 1 CS de pó Royal.
Bata tudo junto: assadeira untada e polvilhada. Se quiser,
acrescente 1 vidro de leite de coco.

Bolo floresta negra

Bata 3 CS cheias de manteiga com 2 xícaras de açúcar. Junte

4 gemas, 1 a 1 e continue batendo. Adicione 1 xícara de leite
morno em que se dissolveu 1 xícara de chocolate em pó.
Misture bem, ponha 2 xícaras de farinha, 1 CS de pó Royal e,
por último, as claras em neve. Despeje em forma untada e
enfarinhada e asse em forno moderado.
Recheio e cobertura: Rale 300 gramas de chocolate em barra
para cobertura e derreta em banho-maria. Junte 1 lata de
creme-de-leite, misture e reserve. Em outra vasilha, misture
400 gramas de chantilly com ¾ do vidro de cerejas picadas.
Rale 200 gramas de chocolate para cobertura, no ralo grosso
e reserve.
Montagem do bolo: Corte-o ao meio e regue com a calda de
marasquino das cerejas. Passe uma camada da mistura de
chocolate e uma camada de chantilly com cerejas. Cubra com
a outra parte do bolo. Passe o restante do creme de chocolate.
Decore com chantilly, o chocolate ralado e ¼ do vidro de
cerejas inteiras. Leve à geladeira.

Bolo chiffon

Dissolva ½ xícara de chocolate em pó em 1 xícara de água

fria. Ponha em uma vasilha: 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de
farinha, 1 cc de sal e 1 CS de pó Royal.
Despeje aí o chocolate diluído, ½ xícara de óleo, 1 cc de
baunilha e 7 gemas.
Bata bem. Bata as 7 claras em neve com 1 cc de pó Royal.
Acrescente à massa do bolo e mexa levemente. Unte e polvilhe
2 formas, divida a massa entre elas e leve para assar.

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 Recheie e cubra com carrê de chocolate: faça um mingau
com 3 xícaras de leite e 3 CS de maisena e mexa, depois, até
esfriar. Na batedeira, coloque 150 gramas de margarina (5
CS) e 200 gramas de açúcar (2 xícaras).
Bata até ficar um creme fofo e acrescente 4 CS de chocolate
em pó e, sem parar de bater, o mingau já frio. Ponha, então, 1
cálice de rum e 1 cálice de licor de cacau e só misture. Corte
os bolos e regue-os com um pouco de leite misturado com
um pouco de rum e de licor de cacau. Recheie-os e cubra.
Sirva gelado, decorado com cerejas e chantilly.

Toalha felpuda

4 ovos, 4 xícaras de açúcar, 4 xícaras de farinha, 1 vidro de

leite de coco, a mesma medida de leite, 3 CS bem cheias de
manteiga, 1 CS de pó Royal: bata as claras em neve, acrescente
a manteiga, as gemas, o açúcar sempre batendo. Adicione a
farinha e o leite aos poucos, o leite de coco e o pó Royal.
Leve ao forno: assadeira untada e polvilhada.
Calda: leve ao fogo: 1 copo de água e 1 copo de açúcar,
quando ferver, retire do fogo e acrescente 1 pacote grande de
sococo. Regue o bolo ainda quente.

Bolo de amendoim

1 pacote de pudim de chocolate, 1 ½ xícara de farinha de

trigo, 1 CS de pó Royal, 100 gramas de margarina, ½ xícara
de açúcar, 3 ovos, 1 cc de baunilha, 1 xícara de amendoim
torrado e moído e 1 xícara de leite. Peneire junto o pó para
pudim, a farinha e o pó Royal e reserve. Bata bem a manteiga
com o açúcar, junte as gemas 1 a 1 batendo sempre; junte a
baunilha, os ingredientes secos, 1 xícara de leite e o amendoim
moído. Misture até desmanchar as pelotas. Acrescente as

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miolo livro.p65 73 26/6/2001, 10:37

 claras em neve, misture delicadamente e asse em forma de
buraco no meio untada enfarinhada ou em assadeira pequena;
forno moderado, por ½ hora.

Bolo de fubá

3 copos de fubá, 3 copos de leite, 2 ½ copos de açúcar, 1

copo de óleo (ou 3 CS de manteiga), 5 ovos, 1 cc de canela, 1
cc de erva-doce. Asse em forma untada e polvilhada. Deixe
corar bem.

Bolo de fubá com leite-de-coco

4 ovos, 2 CS de manteiga, 1 vidro de leite-de-coco, 1 xícara

de leite, 3 xícaras de açúcar, 2 xícaras de fubá, 1 xícara de
farinha de trigo e 1 CS de pó Royal. Bata as claras em neve e
reserve. Bata as gemas com o açúcar, depois a manteiga.
Adicione ½ vidro de leite-de-coco, 1 xícara de leite, o fubá e
a farinha.
Acrescente as claras em neve e o pó Royal. Assadeira untada
e polvilhada.
Cobertura: misture, sem levar ao fogo: o restante do leite-de-
coco, ½ copo de leite e 2 CS de açúcar. Espalhe sobre o bolo
ainda quente e polvilhe 1 pacote de sococo sobre todo o bolo.

Bolo de fubá cremoso

Misture junto: 2 xícaras de fubá, 2 ½ xícaras de açúcar, 4

ovos, ½ copo de manteiga, 1 cc de sal, 3 copos de leite, 50
gramas de queijo ou coco ralado, 1 cc de erva-doce, 1 cc de
canela, 1 cc de noz-moscada em pó e 1 CS de pó Royal.
Assadeira untada e polvilhada.

Bolo inglês

Deixe de véspera, em 2 copos de rum: 150 gramas de passas,

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miolo livro.p65 74 26/6/2001, 10:37

 150 gramas de nozes picadas, 150 gramas de frutas
cristalizadas, ½ noz-moscada ralada, 4 paus de canela e 6
cravos. Bata na batedeira: 2 ½ xícaras de açúcar, 6 gemas,
250 gramas de manteiga, 1 cc de sal, 1 CS de pó Royal, 3
xícaras de farinha e as claras em neve. Acrescente as frutas
com o rum, retirando cravo e canela. Asse em forma untada e
polvilhada. Pronto, cubra com glacê de leite (ver receita).

Bolo prestígio

Bata 2 gemas, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de óleo (ou 4 CS

de manteiga), 3 xícaras de farinha, 2 xícaras de nescau, 1
xícara de água quente, 1 CS de pó Royal e acrescente as 2
claras em neve. Asse em forma untada e polvilhada.
Recheio: misture, sem levar ao fogo: 1 lata de leite
condensado, 1 xícara de água e 1 pacote grande de sococo.
Cobertura: misture sem levar ao fogo: 5 CS de nescau, ½
lata de leite condensado e 1 tablete de margarina (3 CS).
Espalhe chocolate granulado por cima.

Bolo de cenoura

Bata no liquidificador: 4 ovos, ½ xícara de óleo, 2 xícaras de

açúcar e 3 cenouras médias. Despeje em uma tigela e
acrescente 2 xícaras de farinha e 1 CS de pó Royal. Assadeira
untada e polvilhada (veja glacê de coco).

Bolo de mel

Misture bem: 1 xícara de mel, 1 xícara de leite, 1 CS de caldo

de limão, 1 xícara de açúcar, 1 CS de manteiga, 3 ovos, 1 cc
de canela, 1 cc de bicarbonato (ou 1 CS de pó Royal) e 3
xícaras de farinha de trigo. Assadeira untada e polvilhada
(veja glacê de chocolate).

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miolo livro.p65 75 26/6/2001, 10:37

 Bolo de milho verde

Corte 6 espigas de milho e bata no liquidificador com 1 ½

copo de leite e coe. Acrescente 2 CS de margarina, 2 ovos, 1
pitada de sal, 3 CS de açúcar, 1 CS de açúcar, 1 CS de pó
Royal e, se o milho for novo, 1 CS de maisena. Assadeira
untada e polvilhada.

Bolo dietético com farinha de glúten

1 xícara de margarina, 6 ovos, 70 gotas de adoçante, 3 xícaras

de leite com 1 ½ CS de fermento de padaria dissolvido, 5
xícaras de farinha de glúten e 1 CS de baunilha. Se quiser
mudar o sabor, acrescente 1 cc de erva-doce, frutas
cristalizadas, etc. Bata tudo junto e asse em formas de bolo
inglês, untadas e polvilhadas.

Bolinhos fritos

Bata 2 ovos, 1 pitada de sal, ½ litro de leite, 3 CS de fubá, 3

CS de açúcar, 1 CS de pó Royal e 2 a 3 xícaras de farinha (de
modo que fique no ponto de pingar).
Frite em óleo bem quente, ponha sobre papel absorvente e
polvilhe com açúcar e canela.

Bolo de fubá com goiabada

4 gemas, 2 xícaras de açúcar, 2 CS bem cheias de margarina,

2 copos de leite, 1 xícara de farinha, 1 xícara de fubá, 100
gramas de sococo, 2 CS rasas de canela em pó, ½ lata de
goiabada cortada em quadradinhos e passada na farinha de
trigo, 4 claras em neve e 1 CS de pó Royal.
Forma untada e polvilhada.

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 Bolinhos de chuva

2 xícaras de farinha, 1 ovo, 1 CS de pó Royal e leite que dê

massa mole de pingar. Frite em óleo bem quente. Polvilhe
açúcar e canela.

Bolinhos de banana

2 xícaras de farinha, 1 xícara de açúcar, 1 ½ xícara de leite, 1

cc de pó Royal, 1 pitada de sal, ½ dúzia de bananas nanicas
amassadas. Frite em óleo não muito quente. Polvilhe açúcar
e canela.

Bolo de maçãs com creme

Caramele uma forma grande de buraco no meio e coloque

fatias de maçã no fundo e nas laterais. Faça um creme com
1 lata de leite condensado, 1 ½ lata de leite, 2 CS de maisena,
1 cc de baunilha e 2 gemas. Espere esfriar e misture 1 lata de
creme-de-leite sem soro. Despeje sobre as maçãs.
Faça uma receita de bolo:
1 xícara de manteiga, 4 gemas, 2 xícaras de açúcar. Bata bem
e acrescente 1 xícara de leite, 2 xícaras de farinha, 1 xícara
de maisena, 1 cc de baunilha e 1 CS de pó Royal.
Por último, 4 claras em neve. Ponha a massa sobre o creme.
Leve ao forno quente até assar o bolo. Espere esfriar,
desenforme e sirva gelado.

Bolo de creme-de-arroz

Bata 1 xícara de margarina com 3 xícaras de açúcar e 6 gemas.

Junte 1 vidro de leite de coco, uvas passas à vontade, 1 xícara
rasa de farinha e 1 pacotinho de creme de arroz. Misture bem
e ponha 1 CS de pó Royal e as 6 claras em neve. Misture
delicadamente até ficar homogêneo. Ponha para assar em
forno quente, em forma untada e polvilhada.

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miolo livro.p65 77 26/6/2001, 10:37

 Bolo de chocolate com calda de mel

1 xícara de margarina (= 1 ½ tablete), 2 xícaras de açúcar, 4

gemas, 1 copo grande de leite, 2 xícaras de farinha, 1 xícara
de chocolate, 1 xícara de maisena, 1CS de pó Royal e, por
último, as 4 claras em neve. Asse em forma untada e
polvilhada. Depois de assado e, ainda quente, fure-o todo
com 1 garfo e despeje, com a concha, a seguinte calda quente:
leve ao fogo ¾ de xícara de mel, 1 ½ copo de leite, 4 CS de
chocolate, 2 CS de manteiga, 2 CS de açúcar e 1 cc de
maisena; mexa até engrossar um pouco.

Bororó

Leve ao fogo e mexa até ferver ligeiramente: 1 ½ xícara de

fubá, 2 xícaras rasas de açúcar, ¾ de xícara de manteiga ou
margarina, 1 cc de sal, 2 cravos, 2 paus de canela, 1 xícara de
leite e ¾ de xícara de água. Retire os cravos e os paus de
canela e deixe esfriar. Acrescente, então, 1 xícara de queijo
ralado, 3 ovos inteiros, ½ xícara de leite ao qual se juntam 1
CS de pó Royal e 2 CS de farinha de trigo. Misture tudo e
asse em forma untada e polvilhada, no forno quente, cerca de
40 minutos.

Bolo de ricota com molho de morango

2 xícaras de bolachas de maisena batidas no liquidificador;

½ xícara de margarina derretida, ½ kg de ricota ou queijo-
de-Minas fresco, 4 ovos, 1 ½ xícara de açúcar, 2 cc de
baunilha, 1 xícara de creme-de-leite azedado com 1 CS de
suco de limão, 2 CS de açúcar.
Para o molho: ¼ de xícara de karo, 2 xícaras de morangos
frescos, cortados em fatias.
Aqueça no forno em temperatura moderada. Misture as
migalhas de bolacha com margarina e amasse bem. Espalhe

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miolo livro.p65 78 26/6/2001, 10:37

 a mistura numa forma ou pirex de 24 cm de diâmetro e aperte
bem no fundo e dos lados. Numa tigela, bata a ricota com os
ovos, o açúcar e 2 cc de baunilha até obter um creme que
fique leve e espumoso. Espalhe cuidadosamente sobre o bolo
morno. Leve à geladeira por 4 a 5 horas.
Decore com morango inteiro.
Prepare o molho: coloque o karo numa panela, leve ao fogo
e deixe levantar fervura. Junte o morango e cozinhe por mais
um minuto. Deixe esfriar e sirva com fatias de bolo.

Bolo de chocolate com molho de cachaça

2 ½ tabletes grandes de chocolate meio amargo, ¼ de xícara

de café, 6 ovos, 2/3 de xícara de açúcar, 2/3 de xícara de
farinha, 1 ½ xícara de geléia de damasco.
Cobertura: 2 ½ tabletes grandes de chocolate meio amargo,
3 CS de karo, 2 cc de café.
Para o molho de cachaça: ½ litro de leite, 6 gemas, ¾ de
xícara de açúcar e cachaça a gosto.
Unte a forma de abrir de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo
com papel impermeável e unte o papel. Derreta 2 ½ tabletes
de chocolate com o café em banho-maria. Bata os ovos
com o açúcar por uns 10 minutos. Junte o chocolate já
frio. Junte a farinha, 1 CS de cada vez, misturando bem.
Coloque a massa na forma e asse em forno moderado por
50 a 60 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos. Retire o
aro da forma. Deixe esfriar completamente. Retire o bolo
do fundo da forma e vire. Corte ao meio. Recheie com a
metade da geléia, cubra com a outra parte do bolo e espalhe
o restante da geléia por cima. Leve à geladeira por ½ hora.
Derreta o chocolate meio amargo da cobertura com o karo
e o café. Despeje sobre o bolo enquanto a cobertura ainda
estiver quente. Deixe esfriar bem.
Para o molho: bata as gemas com a metade do açúcar. Leve
ao fogo o açúcar restante com o leite. Quando estiver quase

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miolo livro.p65 79 26/6/2001, 10:37

 fervendo, acrescente as gemas, mexendo rigorosamente.
Cozinhe em fogo lento, mexendo sempre até que o creme
fique firme e cubra a colher. Retire do fogo e acrescente
cachaça a gosto. Sirva o bolo em fatias e regue com o molho.

Rocambole mármore

4 ovos separados, 3 CS de farinha de trigo, 4 CS de açúcar, 1

CS de chocolate em pó, 1 cc de pó Royal.
Para o creme de baunilha: 2 xícaras de leite, 1 ovo, 4 CS de
açúcar, 4 CS de maisena, 1 cc de baunilha e CS de manteiga.
Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar e
continue batendo. Junte as gemas, 1 a 1 e bata bem. Peneire
a farinha com o fermento. Acrescente aos ovos batidos,
misturando delicadamente. Coloque ¾ dessa mistura numa
assadeira untada e polvilhada de 35 cm por 23 cm. À massa
restante, junte o chocolate e misture bem. Coloque faixas
dessa massa sobre a que está na assadeira. Leve ao forno pré-
aquecido até assar. Prepare o creme de baunilha: leve o leite
ao fogo. Bata o ovo com açúcar até ficar fofo. Junte a maisena
e a baunilha e bata bem. Quando o leite começar a ferver,
misture a metade dele com a mistura do ovo e junte, depois,
à panela com o leite restante, mexendo sempre. Cozinhe,
mexendo, até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga,
misture bem e deixe esfriar. Espalhe o creme sobre o bolo
ainda quente e enrole o rocambole.

Bolo de coco

Bata 2 ovos inteiros com 1 ¼ de xícara de açúcar e ½ xícara

de margarina. Junte 2/3 de xícara de leite, 1 ¾ de xícaras de
farinha, 3 cc de pó Royal e 1 xícara de coco ralado. Misture
bem e ponha 1 cc de baunilha. Asse em 2 formas untadas e
polvilhadas, com 24 cm de diâmetro em forno médio por 35
minutos.

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miolo livro.p65 80 26/6/2001, 10:37

 Para o recheio e glacê: misture 1 ½ xícara de açúcar, 1/3 de
xícara de água, 1 ½ cc de karo e leve ao banho-maria para
cozinhar por uns 7 minutos, mexendo bem. Junte 1 cc de
baunilha. Retire do fogo e bata até que esfrie e tenha
consistência de espalhar. Regue o bolo com ½ vidro de leite
de coco fervido com ½ vidro de água e 2 CS de açúcar. Espalhe
metade do recheio, polvilhe 50 gramas de coco ralado. Cubra
com o outro bolo, regue-o novamente e cubra-o com o restante
do creme, polvilhe mais 50 gramas de coco ralado. Leve à
geladeira.

Bolo de chocolate e café

3 CS de margarina, 1 xícara de açúcar, 2 ovos, ½ xícara de

leite, ½ xícara de maisena, 1 xícara de farinha de trigo, 1 cc
de pó Royal, ½ xícara de chocolate em pó, 1 cc de café solúvel.
Para o glacê: 1 xícara de açúcar, ½ xícara de melado, 1 xícara
de café bem forte, 1 CS de karo e 2 claras.
Bata a margarina com o açúcar e os ovos até ficar cremoso.
Junte o leite e bata bem. Misture a maisena, a farinha e o
fermento. Junte o chocolate e o café. Misture bem. Leve ao
forno moderado, em forma média, com buraco no meio,
untada e polvilhada, por uns 40 minutos.
Glacê: cozinhe o açúcar, o melado, o café e o karo sem mexer,
até que, ao cair um pouco na ponta da colher, se forme um
longo fio. Bata as claras em neve. Despeje a calda sobre as
claras, batendo sem parar, até que a mistura tenha consistência
para espalhar sobre o bolo.

Rocambole de chocolate

4 claras, 4 gemas, 4 CS de açúcar, 1 CS de karo, 2 CS de

maisena, 3 CS de chocolate em pó, 1 cc de pó Royal.
Para o recheio e cobertura: 1 ½ xícara de margarina, 2/3 de
xícara de karo, 1 xícara de chocolate em pó, 1 clara. Bata as

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miolo livro.p65 81 26/6/2001, 10:37

 gemas, o açúcar e o karo. Misture a maisena, o chocolate e o
fermento. Peneire e acrescente às gemas, misturando bem.
Por fim, junte as claras em neve e misture. Asse em forno
moderado por 15 minutos. Desenforme sobre um pano úmido
polvilhado com açúcar e enrole. Desenrole-o depois de frio,
passe o recheio e enrole-o novamente.
Recheio: Bata a margarina até ficar cremosa. Junte o karo e
o chocolate. Por último, adicione as claras em neve. Espalhe
o recheio no bolo e reserve um pouco para a cobertura.
Esparrame sobre o rocambole pronto e decore com chocolate
para cobertura, ralado em lâminas no ralo grosso.

Bolo neve

1 xícara de maisena, ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de

farinha de rosca, 1 cc de pó Royal, 4 CS de margarina, 1 ½
xícara de açúcar, 2 gemas, ½ xícara de iogurte, 1 cc de casca
de limão ralada, 2 claras em neve e glaçúcar.
Peneire os ingredientes secos e reserve. Bata a margarina até
ficar cremosa. Junte o açúcar, as gemas, o iogurte e a casca
de limão ralada. Bata novamente até misturar bem. Adicione
os ingredientes secos e as claras em neve. Despeje numa forma
de buraco no meio, média, untada e polvilhada com farinha
de rosca. Leve ao forno moderado por 40 minutos.
Desenforme depois de frio e polvilhe glaçúcar.

Recheio básico para bolo

Leve ao fogo, mexendo sempre até que engrosse e cozinhe: 2

CS de margarina, ¼ de xícara de açúcar, 2 ovos inteiros bem
batidos, 1 CS de casca de laranja ralada, 1 CS de suco de
limão e ½ xícara de suco de laranja. Se quiser, acrescente
depoisde tirar do fogo, ½ xícara de coco ralado. Leve à
geladeira antes de usar. Dá para rechear um bolo médio.

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miolo livro.p65 82 26/6/2001, 10:37

 Recheio de limão

1 ½ xícara de açúcar, 6 CS de maisena, 1 ½ xícara de água

fria, 4 gemas ligeiramente batidas, 2 cc de casca de limão
ralada, 6 CS de suco de limão, 6 CS de margarina.
Numa panela, coloque o açúcar e a maisena. Junte a água aos
poucos mexendo bem. Depois as gemas e o suco de limão.
Leve ao fogo médio e cozinhe até borbulhar e engrossar.
Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo. Junte a casca
de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar sem mexer.
Dá 3 xícaras.

Bolo surpresa de morango

Uma receita de bolo neve – forma de buraco no meio. Uma

receita de mousse de morango: Mousse: misture 1 xícara de
morangos amassados em purê com ½ xícara de suco de limão
e dissolva em banho-maria. Misture o purê de morangos com
a gelatina. Bata 2 claras em neve e acrescente à mistura de
morangos. Leve ao congelador por 1 hora. Quando estiver
começando a congelar retire e bata no liquidificador até ficar
num tom rosa claro. Passe para uma tigela e misture 1 lata de
creme-de-leite. Corte uma fatia horizontal de 25 cm do bolo.
Retire o miolo, deixando uma parede de 2,5 cm dos lados e
no fundo. Coloque num prato e recheie o bolo com a mousse.
Cubra com a fatia já cortada e use o miolo para rechear o
buraco do meio do bolo. Cobertura: Bata 1 lata de creme-
de-leite com 1 cálice de Grand Marnier. Cubra o bolo e decore
com morangos inteiros. Leve à geladeira.

Bolo de queijo

3 xícaras de ricota, amassada, 3 CS de margarina, 6 CS de

açúcar, 3 gemas, 1 xícara de frutas cristalizadas picadas, 2
CS de licor de sua preferência, raspa e suco de ½ limão, 1

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miolo livro.p65 83 26/6/2001, 10:37

 xícara de creme-de-leite batido, 3 CS de maisena, 3 CS de
farinha de trigo, 1 CS de pó Royal e 3 claras em neve. Bata a
margarina com 3 CS de açúcar e, com exceção das claras,
junte todos os ingredientes. Bata as claras em neve e adicione
as outras 3 CS de açúcar e misture delicadamente à massa.
Despeje numa forma redonda média, untada e polvilhada.
Leve ao forno em temperatura moderada por 40 minutos.
Desenforme depois de frio e polvilhe com açúcar peneirado
com vanilina
Prepare o creme: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite,
2 CS de maisena, 5 gemas e 1 cc de baunilha. Espere esfriar
e acrescente 1 lata de creme-de-leite.
Montagem do bolo: 1 parte do bolo, regue com um pouco
da calda, coloque uma camada de creme, 1 camada de coco
ralado, 1 camada de suspiro, outra parte do bolo, calda, creme,
coco e suspiro, novamente bolo e cubra com suspiro,
polvilhando bastante coco ralado. Leve para gelar.

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miolo livro.p65 84 26/6/2001, 10:37

 10 – Pães-de-ló
O segredo do bom pão-de-ló é bater bastante.

Pão-de-ló de ovos

Bata 8 claras em neve, acrescente as gemas 1 a 1, 8 CS de

açúcar, sempre batendo e, por último, 7 CS de farinha, só
mexendo para desfazer as pelotas.
Assadeira untada e polvilhada.

Pão-de-ló de laranja

4 claras em neve, 4 gemas 1 a 1, 8 CS de açúcar, sempre

batendo, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 copo duplo (requeijão)
de suco de laranja e 1 CS de pó Royal. Forma bem grande,
untada e polvilhada.

Pão-de-ló d’água

3 claras em neve, 3 gemas 1 a 1, 1 1/2 xícara de açúcar, sempre

batendo, 1 ½ xícara de farinha, 6 CS de água e 1 CS de pó
Royal.

Pão-de-ló de leite

Igual ao de laranja, substituindo o suco de laranja por leite

fervendo a que se acrescenta 1 CS de manteiga.

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miolo livro.p65 85 26/6/2001, 10:37

 Sugestão para bolo de aniversário

Faça duas receitasde pão-de-ló de quaisquer das receitas

anteriores. Espere esfriar e corte-os ao meio Regue-os com
calda de doce, refrigerante, vinho doce ou Martini.
Sugestão para recheios: creme de goiaba, leite condensado
com ameixas, cocada (ver receita do olho-de-sogra), creme a
que se acrescenta 1 lata de creme-de- leite, picando pêssego
ou abacaxi, de lata, por cima; creme de chocolate com 1 cálice
de rum,etc.

Bolo gelado

Faça uma receita de pão-de-ló de laranja na forma redonda.

Corte-o ao meio e regue com a seguinte calda: leve ao fogo
para ferver: 1 vidro de leite-de-coco com 1 vidro de leite de
vaca e 3 CS de açúcar.
Prepare um suspiro: 5 claras em neve e 12 CS de açúcar.
Prepare o creme: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite
de vaca, 2 CS de maisena, 5 gemas e 1 cc de baunilha. Espere
esfriar e acresente 1 lata de creme-de-leite.
Montagem do bolo: 1 parte do bolo, regue com a calda, 1
camada de creme, coco ralado e suspiro, novamente bolo,
calda e cubra com suspiro, polvilhando bastante coco ralado.
Leve para gelar.

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miolo livro.p65 86 26/6/2001, 10:37

 11 – Glacês

Glacê branco, firme

Bata na batedeira: 1 lata de leite condensado, com 1 pacote

de 500 gramas de gordura vegetal e 1 CS de baunilha. Use-o
também como recheio, com cerejas.

Glacê de chocolate cremoso

Bata na batedeira: 1 ovo inteiro, 200 gramas de margarina, 1

xícara de açúcar, ½ xícara de chocolate em pó e 1 CS de rum.
Use-o também como recheio.

Glacê de coco

Ponha para ferver 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água

até engrossar. Desligue e acrescente 1 xícara de sococo.
Despeje no bolo quente.

Glacê de limão ou laranja

Misture, sem levar ao fogo: 1 xícara de caldo com ½ xícara

de açúcar. Fure o bolo com o garfo e despeje o glacê no bolo
ainda quente.

Marshmellow

Leve ao fogo até levantar fervura: 1 xícara de açúcar e 1 xícara

de karo (rótulo vermelho). Bata 4 claras em neve,

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miolo livro.p65 87 26/6/2001, 10:38

 acrescentando 12 CS de açúcar e forme um suspiro bem firme.
Vá despejando a calda ainda quente e bata até cair da colher.
Cubra o bolo e decore a gosto. É ótimo para decorar com
coco em fitas.

Glacê mármore

4 claras em neve, 1 xícara (de café) de leite, 12 CS de açúcar,

1 xícara de (café) de limão. Bata bem, o limão por último, e
vá acrescentando açúcar até o glacê não grudar nas mãos.
Obs. O glacê deve permanecer coberto com pano úmido para
não endurecer enquanto se emprega.

Glacê imitação de chantilly

Leve ao fogo 2 claras e 1 xícara (chá) de açúcar. Deixar apenas

aquecer. Ponha na batedeira e bata até esbranquiçar. Junte
100 gramas de gordura vegetal e bata até endurecer.
Obs. Pode-se colorir com groselha, chocolate ou anilina.

Glacê de leite

Não vai ao fogo: misture ½ xícara de leite, 1 xícara de açúcar,

1 cc de baunilha, 1 pitada de canela em pó e 1 cc de manteiga.

Glacê ralo

Leve ao fogo 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água até o

ponto de fio. Tire do fogo e acrescente 1 CS de manteiga e 1
xícara de nescau ou chocolate em pó. Misture bem e empregue
ainda quente.

Glacê mesclado

Faça uma receita de marshmellow e cubra o bolo. Prepare

outro glacê: misture, sem levar ao fogo: ½ xícara de leite, 3

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miolo livro.p65 88 26/6/2001, 10:38

 CS de açúcar, 1 CS de manteiga e 2 CS de nescau ou chocolate
em pó. Vá despejando sobre outra cobertura, fazendo
desenhos ou movimentos circulares com 1 garfo.
Fica ótimo sobre o pão-de-ló recheado. Sirva gelado.

Glacê vidrado par olho-de-sogra

Leve ao fogo: 3 xícaras de açúcar, 1 ½ xícara de água e 4 ½

CS de vinagre até o ponto de fio dourado claro. Passe os
doces 1 a 1, com o auxílio de 2 garfos. Coloque-os em
assadeira untada até secarem.

Glacê de café

Leve ao fogo até o ponto de fio grosso: 250 gramas de açúcar

com 1 xícara (chá) de café coado, bem forte. Bata 2 claras
em neve e despeje a calda sobre elas, batendo até esfriar. Cubra
rapidamente o bolo.

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miolo livro.p65 89 26/6/2001, 10:38

 12 – Balas

Balas de coco

½ vidro de leite de coco, 600 gramas de açúcar, ½ vidro de

água, umas gotas de vinagre. Mexa e ponha no fogo. Não
mexa mais. Quando parar de subir e estiver fervendo baixinho,
enfie a colher no meio e pingue em 1 prato com água. Deve
formar uma bola dura que, ao bater na borda do prato, dê o
som de pedra. Despeje no mármore untado. Não raspe a
panela. Espere ficar morna e puxe as beiradas para fora. Tire
a volta que já dá para segurar nas mãos e vá puxando até
estalar, torcendo sempre para formar os fios. Coloque a tira
no mármore, fora do lugar untado e vá cortando, rapidamente,
com a tesoura, primeiro em pedaços grandes, depois em balas,
senão açucara. Enrole em papel franjado.
Obs. Se for dobrar a receita, peça auxílio de outra pessoa
para ajudar a puxar, pois se demorar, açucara.
Se quiser bala gelada, arrume-as em camadas, em um pirex,
intercalando bastante coco furta ralado. Conserve na geladeira.

Balas de café

1 copo de leite, 1 copo de café forte, 2 copos de açúcar, 3 CS

de mel, 1 CS de margarina, 1 gema, 1 CS de farinha de trigo
e uma pitada de bicarbonato (quase na hora de tirar). Coloque
tudo em um cadeirão alto (sobe muito). Mexa de vez em
quando, até tomar o ponto de bala: faça o restante, até o fim,
embrulhe em celofane incolor.

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 Balas toffe

1 lata de leite condensado, 2 CS de mel, 2 CS de chocolate

em pó, 1 CS de manteiga. Mexer até despregar da panela
(veja o ponto de brigadeiro). Ponha em 1 travessa untada,
espere esfriar, faça as bolinhas e embrulhe em celofane
incolor.

Balas de leite

Leve ao fogo e mexa até o ponto de bala: ½ xícara (de chá)

de mel, 2 xícaras de açúcar, 3 CS de manteiga e 1 lata de leite
condensado. Despeje no mármore untado e espere amornar;
puxe as balas, corte com uma tesoura e passe no açúcar
refinado.

Balas de abacaxi

Bata no liquidificador 1 abacaxi inteiro e leve ao fogo com 9

CS de açúcar cristal e 9 CS de açúcar refinado. Mexa até dar
o ponto de bala. Despeje em 1 travessa ou no mármore. Espere
esfriar, enrole as balas e embrulhe em papel impermeável.

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miolo livro.p65 91 26/6/2001, 10:38

 13 – Diversos / Doces variados

Ovos Nevados

Bata na batedeira, 1 copo duplo de clara, em neve. Acrescente

apenas 5 CS de açúcar e torne a bater bem firme.
Ponha para ferver 1 litro de leite com 5CS de açúcar e 2 paus
de canela. Quando subir, abaixe o fogo e vá colocando
colheradas de clara para cozinhar. Assim que subirem, vire-
as para cozinharem do outro lado e retire, com a escumadeira,
escorrendo bem e passe para um pirex. A clara sobe
rapidamente: não deixe cozinhar muito porque enrijece.
Depois que cozinhar toda a clara, escorra a sobra do leite de
volta para a panela. Dilua 2 ou 3 gemas e 2 CS de maisena
em ½ xícara de leite e engrosse o leite que sobrou; acrescente
1 CS de baunilha e mexa para formar um mingau. Despeje-o
cobre as claras. Polvilhe canela, espere esfriar bem, cubra
com papel alumínio (para evitar crosta) e leve à geladeira.
Sirva gelado.
Obs. é uma sobremesa leve e de baixas calorias. Se gostar,
acrescente baunilha ao mingau.

Brigadeirão

2 latas de leite condensado, 1lata de leite, 5 gemas, 6 CS de

nescau, 1 CS de manteiga, 1 CS de maisena. Bata no
liquidificador e despeje em uma forma de pudim, untada com
manteiga e polvilhada com açúcar. Asse, tampado, em banho-
maria.
Leve para gelar, desenforme e cubra com chocolate granulado.

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miolo livro.p65 92 26/6/2001, 10:38

 Queijadinha

Bata no liquidificador: 4 ovos inteiros, 1 lata de leite

condensado, 3 copos de leite misturados com 1 xícara de
flococos por ½ hora, 4 CS de queijo ralado, 5 CS de farinha
de trigo e 1 CS de pó Royal. Unte forminhas ou uma assadeira
e ponha para assar.

Bombocado

Bata no liquidificador: 4 ovos, 2 copos de leite, 1 copo de

farinha, 3 copos de açúcar, 1 CS de manteiga, ½ xícara de
coco ralado, ½ xícara de queijo ralado. Asse em forma untada
e polvilhada com farinha de trigo ou em forma caramelada,
em banho-maria.

Bolachas de nata com amoníaco

1 xícara de nata, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de leite, 1 CS

bem cheia de amoníaco em pó, 1 cc de sal, farinha de trigo
até desgrudar das mãos. Amasse, passe na máquina de moer,
peça de 3 dentes, apanhe as bolachas e ponha-as em assadeira
sem untar, com uma distância de 4 cm uma longe da outra.
Asse só até começar amarelar.

Sequilhos de nata

1 copo duplo de nata, 8 CS de açúcar, 1 ovo inteiro, 1 CS de

margarina, 1 CS de pó Royal, raspas de limão, 1 pitada de sal
e maisena até desgrudar das mãos (não coloque demais porque
resseca). Faça bolinhas ou corte como nhoque, marque com
o garfo e asse em forma untada.

Bolacha bicho-da-seda

4 claras em neve, acrescente as 4 gemas e bata bem, 10 CS de

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miolo livro.p65 93 26/6/2001, 10:38

 açúcar, 4 CS de margarina, 2 CS de gordura vegetal, 2 CS de
amoníaco em pó, uma pitada de sal, 1 copo de leite, farinha
até desgrudar das mãos (± 1 kg). Deixe a massa descansar 20
minutos. Passe pela máquina de moer carne na peça de 3
dentes. De 1 ½ volta e apanhe as bolachas. Coloque-as em
assadeira untada e asse em forno moderado. Depois de
assadas, passe-as na gordura vegetal ou margarina derretida
e no açúcar misturado com canela. Rende bastante.

Envelopes de goiabada

Amasse bem: ½ kg de gordura vegetal, 1 copo de leite morno

com 1 CS de fermento de padaria, 1 pitada de sal, 4 ovos, 4
CS de açúcar e farinha de trigo até desgrudar das mãos.
Abra com o rolo, corte em quadradinhos, recheie com
goiabada, enrole e coloque em assadeira untada. Pincele com
gema e açúcar e leve para assar.

Doce de banana rústico com pão

6 a 8 fatias de pão bengala ou filão amanhecido. Misture 4

gemas com 1 litro de leite e 2 xícaras de açúcar, (não vai ao
fogo). Passe as fatias de pão nessa mistura e arrume-as num
pirex untado com manteiga . Arrume, sobre elas, 1 ½ dúzia
de bananas nanicas, cortadas em rodelas. Polvilhe canela em
pó. Despeje o restante da mistura de leite. Se quiser, cubra
com um suspiro: 4 claras em neve, 10 CS de açúcar e 1 cc de
pó Royal (para evitar que murche depois de assado). Asse até
ficar corado. Sirva quente.

Banana com leite condensado e queijo

Unte um pirex com manteiga. Corte 12 bananas nanicas

maduras no sentido do comprimento e forre-o. Polvilhe com
açúcar e leve ao forno só para amolecê-las. Prepare uma

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miolo livro.p65 94 26/6/2001, 10:38

 mistura de 1 lata de leite condensado com 400 gramas de
queijo fresco amassado. Faça um creme com 1 ½ copo de
leite, 2 CS de açúcar, 3 gemas e 1 CS de maisena, mexendo
até engrossar. Misture ao queijo com leite condensado.
Esparrame sobre as bananas. Faça um suspiro com as 3 claras
em neve, 8 CS de açúcar e 1 cc de pó Royal. Cubra o creme e
leve ao forno só para corar o suspiro. Espere esfriar e ponha
para gelar.

Doce de banana com creme e suspiro

Faça um doce de banana mole (ver receita) e coloque em um

pirex. Faça um creme com 1 litro de leite, 5 CS de açúcar, 3
gemas, 1 CS de baunilha e 4 CS de maisena. Coloque sobre o
doce de banana. Faça um suspiro com as 3 claras, como na
receita anterior. Leve ao forno par corar. Ponha para gelar.

Danone caseiro

Prepare 1 litro de coalhada, de véspera, misturando 1 copo

de iogurte natural com 1 litro de leite tipo B (ou tipo C com 3
CS de leite em pó), fervido e morno.
Cubra com um pano. No dia seguinte, dissolva 1 pacote de
gelatina de qualquer.sabor em 1 xícara de água fervendo. Bata
a coalhada com gelatina no liquidificador; se gostar mais doce,
acrescente mel ou açúcar. Ponha nos copinhos ou taças e leve
à geladeira. Junte frutas picadas na hora de servir.

Pão de mel

1 xícara de mel, 1 xícara de leite, 1 xícara de açúcar, 1 CS de

manteiga, 3 xícaras de farinha, 1 cc de bicarbonato, raspas de
limão, 2 cc de canela em pó, 1 cc de erva-doce, 1 CS de pó

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miolo livro.p65 95 26/6/2001, 10:38

 Royal, 1 cc de noz-moscada em pó. Bata bem e asse em forma
untada e polvilhada. Depois de assado e, ainda quente, espalhe
sobre ele, 2 tabletes de chocolate meio amargo raspados e, à
medida que derreter, alise com a faca (ou derreta-o em banho-
maria e espalhe sobre o pão). Corte depois de frio.

Quindim

Hidrate um pacote de flococos com 1 vidro de leite de coco e

deixe 15 minutos. Acrescente 1 ½ xícara de açúcar, 2 CS de
manteiga, 1 CS de baunilha e 12 gemas, sem a pele,
ligeiramente batidas. Despeje em uma forma redonda, sem
buraco, de 24 cm de diâmetros, untada e polvilhada com
açúcar. Asse em banho-maria, em forno forte, cerca de 1 hora
ou até corar. Espere amornar e desenforme.
Leve à geladeira.

Ambrosia

4 copos de leite, 5 copos de açúcar, 8 ovos inteiros, casca de

limão cravo ou canela. Leve o leite e o açúcar ao fogo brando,
mexendo de vez em quando até que engrosse (± 2 horas).
Bata ligeiramente os ovos e despeje-os no leite. Deixe
cozinhar um pouco. Coloque as cascas de limão no fundo de
um pirex e despeje o doce por cima. Leve para gelar. Sirva
com queijo fresco ou muzzarella.
Obs. Faça o doce em panela grande. Se quiser, caramele a
panela com o açúcar para depois despejar o leite e continuar
o doce.

Sonhos

Ponha em uma vasilha: 1 xícara de água morna com 50 gramas

de fermento de padaria dissolvido, 1 CS de açúcar e 3 CS de
farinha. Deixe levedar por 20 minutos. Junte 1 ovo, 1 CS de

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miolo livro.p65 96 26/6/2001, 10:38

 margarina, 1 copo de leite, 5 CS de açúcar e farinha de trigo
até desgrudar das mãos: massa leve. Deixe descansar ½ hora.
Abra com o rolo, polvilhando farinha de trigo embaixo e em
cima da massa, na espessura de 2 dedos. Corte com a boca de
um copo. Coloque-os em assadeira untada e polvilhada, cubra
com um pano e deixe descansar até a bolinha subir.
Espere mais ½ hora. Frite 1 sonho de cada vez, em bastante
óleo quente, virando-o, até ficar vermelho.
Ponha-o para escorrer em papel absorvente. Abra-os do lado,
sem destacar e recheie-os com creme de baunilha (ver receita
no doce de banana com creme e suspiro). Polvilhe com açúcar
e canela.

Cufa

4 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 1 copo de

água, ½ copo de leite, 1 CS de pó Royal, 3 CS de óleo, 1 ½
CS de margarina. Misture bem e despeje em assadeira untada
e polvilhada.
Cobertura: misture ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de
açúcar, 2 CS de óleo e ½ CS de canela em pó, formando uma
farofa: não vai ao fogo. Esparrame sobre a massa e asse tudo
junto.

Salada de frutas com molho de vinho

Misture 2 xícaras de frutas variadas, picadas com ½ xícara

de açúcar e leve àgeladeira.
Molho de vinho: prepare uma calda grossa com 1 xícara de
água, 1 xícara de açúcar, 2 cravos e 1 pau de canela. Retire
do fogo e misture uma lata de creme-de- leite. Sirva as frutas
bem geladas com o molho quente.

Amendoim doce

4 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, 1 cc de pó Royal, 1 cc

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miolo livro.p65 97 26/6/2001, 10:38

 de canela em pó e ½ kg de amendoim cru. Leve ao fogo,
mexendo sempre, até açucarar e ficar bem soltinho.

Bombas (ou carolinas) recheadas

1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de água e 1 CS de banha

ou gordura vegetal. Leve ao fogo e mexa até soltar da panela.
Despeje em uma vasilha e acrescente 3 ovos, um a um,
mexendo até formar uma massa que não caia da colher. Ponha,
às colheradas, em uma assadeira untada e polvilhada, uma
longe da outra. Leve ao forno quente. Quando crescerem,
diminua o fogo e espere que sequem bem.
Espere esfriar, abra-as do lado e recheie-as com creme de
baunilha (ver receita no doce de banana com creme e suspiro)
ou qualquer patê salgado.
Glacê doce: 1 CS de manteiga, 1 CS de nescau, 1 CS de
água e 4 CS de açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre até
engrossar bem. Espalhe sobre as bombas recheadas, com as
costas da colher. Se açucarar leve ao fogo novamente.

Flan de morango

8 folhas de gelatina, 1 lata de leite condensado, 2 latas de

morangos picados, 1 lata de água fria, 2 CS de suco de limão.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por
alguns minutos. Escorra-as e dissolva-as em 2 CS de água
fervente. Amasse os morangos com 1 garfo. Acrescente o
leite condensado, a água, o suco de limão e a gelatina
dissolvida. Misture bem. Despeje em forma ligeiramente
untada com óleo sem sabor e leve à geladeira por 5 horas no
mínimo. Sirva com calda de morangos.

Calda de morangos

300 gramas de morangos frescos, ½ xícara de água, 1 xícara

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miolo livro.p65 98 26/6/2001, 10:38

 de açúcar. Lave os morangos, tire os cabinhos, bata-os no
liquidificador e passe-os na peneira. Junte a água e o açúcar,
misturando bem. Leve ao fogo por 15 minutos. Querendo a
calda mais grossa, reduza a água para ¼ xícara. Sirva sobre
flans, mousse, sorvetes ou omeletes doces.

Leite condensado

1 litro de leite, 2 copos de açúcar, 1 CS de maisena e 1 CS de

pó Royal. Leve ao fogo brando, mexendo até levantar fervura.
Tire do fogo e não mexa até esfriar. Volte ao fogo brando
novamente e mexa por 20 minutos.

Pé-de-moleque fino

½ kg de amendoim torrado e moído, ½ kg de bolachas de

maisena moída, 2 latas de leite condensado. Misture tudo,
despeje no mármore untado e corte.

Gelado de verão

1 lata de leite condensado, 1 xícara de leite de coco, 1 pacote

de gelatina sabor de morango dissolvida em 1 ½ xícara de
água fervente. Misture tudo e ponha num pirex. Leve à
geladeira até endurecer. Decore com frutas em calda na hora
de servir.

Merengue de morangos

Forre um prato redondo com suspirinhos. Cubra-o com um

creme feito com 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 3
gemas, 2 CS de maisena e 1 cc de baunilha. Mexa sempre até
engrossar. Sobre o creme, ponha uma camada de morangos
picados, 1 camada de chantilly ou chantybon, outra de suspiro,
creme, morangos e chantilly, dando o formato de uma
pirâmide. Enfeite com morangos inteiros e ponha para gelar.

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 Morangos sofisticados e dietéticos

2 laranjas, 200 gramas de morangos, 1 copo de champanhe e

adoçante. Corte as laranjas pela metade e retire a polpa com
cuidado, sem machucar a casca. Pique a polpa e misture com
o champanhe e os morangos picados. Acrescente adoçante a
gosto. Sirva nas cascas de laranja (4 pessoas, 70 calorias por
pessoa).

Sobremesa cremosa de frutas

1 CS de gelatina em pó sem sabor. 1 xícara de iogurte natural,

1 xícara de suco de fruta (laranja) aquecido a ponto de fervura,
2 CS de mel, 1 banana média descascada e cortada em rodelas
finas, 1 laranja sem peles e cortada em pedaços, 2 CS de uvas
passas. Coloque o iogurte no liquidificador e salpique gelatina.
Deixe descansar 4 minutos. Junte o suco de laranja quente e
o mel. Bata em velocidade baixa por 2 minutos. Despeje em
um pirex e leve à geladeira até que comece a ficar firme.
Retire e junte os ingredientes restantes. Misture tudo e volte
à geladeira, deixando até ficar bem firme. Na hora de servir,
decore com chantilly e, se gostar, acrescente cobertura de
caramelo.

Sabayon de café

4 gemas, 4 CS de açúcar, 1 xícara de café forte e 1 cálice de

rum. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas.
Adicione o café bem forte e quente e o rum; misture
rapidamente e leve a banho-maria, mexendo sempre, até
começar a espumar e a aumentar de volume. Não deixe
engrossar demais porque talha. Coloque em taças de pé alto
e sirva quente com um pouco de chantilly.
Chantilly: 1 xícara de creme-de-leite sem soro, 1 cc de
glaçúcar e ½ cc de baunilha. Bata o creme com o açúcar,

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miolo livro.p65 100 26/6/2001, 10:38

 usando a velocidade mínima da batedeira.
Retire e acrescente a baunilha.

Charlotte de café

1 xícara de manteiga sem sal, 1 xícara de açúcar mascavo, 4

gemas, 1 cc de maisena, 2 xícaras (chá) de café bem forte, 4
folhas de gelatina incolor, 2 xícaras de creme-de-leite batido
com 2 CS de glaçúcar e cerca de 20 palitos franceses ou o
equivalente de pão-de-ló cortado em palitos. Bata a manteiga
com o açúcar, junte as gemas uma a uma, continuando sempre
a bater. Adicione a maisena, coloque o café bem quente com
a gelatina já dissolvida, misture o creme de leite batido com
o glaçúcar e coloque na forma forrada com os palitos ou pão-
de-ló.
Deixe na geladeira até ficar firme. Desenforme e sirva.

Soufflé de café

1 ½ xícara de leite, 2 CS de café bem forte, 100 gramas de

manteiga, 150 gramas de açúcar, 50 gramas de farinha de
trigo, 50 gramas de maisena, 5 gemas, 5 claras em neve, 2
CS de licor Grand Marnier.
Junte o leite com o café e o açúcar, ferva e reserve. Ligue a
manteiga com as farinhas, adicione o café com leite e leve ao
fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar
um pouco, acrescente as gemas, e, em seguida as claras em
neve e o licor. Misture delicadamente e coloque em um pirex
ou em forminhas individuais bem untadas, próprias para irem
à mesa. Asse no forno, com calor moderado e sirva
imediatamente.
Obs. Trata-se de uma sobremesa clássica, para jantares
requintados.

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 Bombocado de mandioca

1 pires de mandioca crua ralada, 2 pires de açúcar, 1 pires de

queijo ralado, 1 CS de manteiga e 5 ovos. Misture tudo e
ponha para assar em um pirex untado e polvilhado ou em
forminhas de empadas, untadas polvilhadas com farinha de
trigo.

Quindão

2 xícaras de açúcar, ¾ de xícara de água, 3 CS de manteiga, 1

xícara de suco de maracujá (ou ½ xícara de suco e ½ xícara
de água), 6 gemas, 2 claras, 4 CS de maisena, 1 coco pequeno
ralado. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a
água. Retire do fogo e junte a manteiga, o suco de maracujá
e deixe esfriar. Bata no liquidificador as gemas, as claras e a
maisena. Acrescente o coco à calda de maracujá e misture
tudo. Despeje em forma redonda untada com manteiga e asse
em banho-maria, forno moderado, 20 a 30 minutos.
Desenforme ainda quente. Espere esfriar e ponha para gelar.

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 14 – Doces naturalistas

Torta de maçãs

4 xícaras de pedaços de maçã, 1 CS de canela em pó, ½ xícara

de açúcar mascavo, 1 CS de farinha de trigo comum, 1 xícara
de água, ¼ de xícara de manteiga, 1 ½ xícara de farinha
integral, 1/2 cc de sal. Misture a maçã com a canela, 1 CS de
farinha e o açúcar mascavo e coloque em forma untada de 22
cm x 22 cm.
Derrame 1 xícara de água nessa mistura. Faça 1 farofa,
misturando a manteiga com o sal e 1 ½ xícara de farinha
integral. Bata para ficar mais fina. Espalhe sobre as maçãs.
Asse em forno moderado por 40 a 45 minutos.

Biscoitos recheados

Massa: 3 xícaras de aveia, 1 CS de óleo, 1 CS de tahine, ½

CS de sal, 1 xícara de água, farinha até desgrudar das mãos.
Abra na espessura de 3 mm e corte em círculos.
Recheio: ¾ de xícara de passas, 1 xícara de água, 1 pitada de
sal. Ponha para ferver até engrossar: ± 15 a 20 minutos. Ponha
1 cc de recheio sobre cada círculo, cubra com outro círculo,
aperte bem com um garfo molhado ou simplesmente, dobre
cada círculo ao meio, apertando bem as bordas. Asse em forno
alto 30 a 45 minutos ou até que doure.
Variação do recheio: purê de maçãs, de abóbora, de batata
doce, etc.

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miolo livro.p65 103 26/6/2001, 10:38

 Biscoitos de aveia sofisticados

2 xícaras de aveia, 1 ½ xícara de purê de passas ou maçãs, ¼

de cc de sal. Para fazer o purê de passas cozinhe ¾ de xícara
de passas em 2 xícaras de água com 1 pitada de sal por 10
minutos. Bata no liquidificador ou passe na máquina.
Purê de maçãs: descasque 3 maçãs, corte em 4 e tire as
sementes. Cozinhe em água, apenas o suficiente para não
queimar, com uma pitada de sal (o sal seca a água das maçãs),
durante 30 minutos em fogo lento, depois amasse com o garfo.
Misture os ingredientes e deixe descansar 10 a 15 minutos
ou até a aveia absorver o líquido. Coloque na forma untada e
asse por 45 minutos, em fogo alto, ou até a parte de baixo
começar a dourar.

Bolachinhas com passas

200 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar mascavo,

300 gramas de farinha integral, 1 xícara de passas. Faça
bolinhas e asse em tabuleiro untado e polvilhado, mais ou
menos 20 minutos.

Bananas Yang

30 bananas ouro bem maduras, banchá que cubra: ± 3 copos

grandes, 1 CS de missô, canela, cravo e erva–doce a gosto.
Dissolver o missô no banchá e adicionar os temperos.
Cozinhar as bananas com o banchá na panela de pressão por
½ hora. Deixe esfriar um pouco. Unte um tabuleiro e disponha
as bananas. Leve ao forno para secar, em fogo médio ± 30
minutos. Esfrie e guarde em vidros na geladeira, até 30 dias.
A calda que sobrar, aproveite para bolos, gelatinas, etc.

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miolo livro.p65 104 26/6/2001, 10:38

 Pavê fácil

1 caixa de bolachas champanhe, 3 xícara de leite, 2 CS de

cremogema, mel ou açúcar mascavo, 1 xícara de passas, 1
lata de creme-de-leite, rodelas de abacaxi. Leve ao fogo o
leite, o açúcar mascavo, 1 pitada de sal e o cremogema.
Quando engrossar, retire do fogo. Forre um pirex com as
bolachas, cubra com o creme, salpique as passas e cubra com
creme-de-leite batido com 1 cc de mel. Decore com rodelas
de abacaxi.

Bananas à moda da Jamaica

10 a 12 bananas, ½ xícara de manteiga, 1 xícara de açúcar

mascavo, 1 cc de casca de laranja ou limão ralada, 1 xícara
de coco ralado com a casquinha escura, 1 cc de canela em pó
e ¾ de xícara de rum. Derreta a manteiga com 1 cc de óleo
em uma frigideira e frite as bananas inteiras. Quando começar
a dourar, vire com cuidado, polvilhe com canela, casca ralada
de limão, o açúcar, o coco e metade do rum. Após uns 5
minutos, estando as bananas douradas e macias, adicione o
restante do rum, risque 1 fósforo para flambar e sirva em
seguida, na própria frigideira.

Assado de maçãs com bananas

Descasque e pique 4 maçãs grandes, e espalhe-as em um pirex

untado; cubra com um punhado de passas; regue com 2 CS
de mel, misturado com 2 CS de limão. Bata com o garfo 1
banana nanica amassada com ½ de farinha de trigo integral
fina, peneirada, com 2 CS de açúcar mascavo ou mel. Pingue
essa massa sobre as maçãs e asse em forno moderado, cerca
de 30 minutos.

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miolo livro.p65 105 26/6/2001, 10:38

 Soufflé de ricota

Misture 3 gemas, 4 xícaras de ricota, 1 CS de óleo, 2 maçãs

raladas, 2 CS de passas e 2 CS de mel. Bata as 3 claras em
neve e junte à massa, misturando bem. Asse em um pirex
untado, em forno moderado, cerca de 30 minutos.

Gelatina de agar-agar

Aqueça 300 gramas de suco de laranja pera e lima misturadas

(ou na falta de laranja lima, misturar 1 CS de açúcar mascavo
ao suco de laranja pera) com 1 CS de agar-agar
(aproximadamente 5 gramas), mexendo sempre, até dissolver
completamente. Não deixe ferver. Acrescente mais 200
gramas de suco frio. Coloque em forminhas, molhadas na
água fria e leve à geladeira até ficar firme.
Desenforme e sirva com nata, ou compota de frutas ou molho
de baunilha.

Compota de ameixas e abricots secos

Cozinhe: 2 xícaras de ameixas pretas e 1 xícara de abricots

secos em ½ litro de água, juntando 4 cravos e tiras de casca
de limão, até que as frutas estejam macias. Engrosse o caldo
com 1 CS de maisena, desmanchada em um pouco de água.
Tire a casca de limão, tempere com mel a gosto e sirva fria.

Creme de ricota com frutas

Bata no liquidificador 2 xícaras de ricota com 1 xícara de

leite até formar um creme firme. Pique 2 bananas, 1 fatia de
abacaxi, 1 laranja (ou outras frutas) e misture com o creme.
Adoce com mel a gosto e coloque em taças. Enfeite com
algumas passas e 2 castanhas de caju ou 2 amêndoas. Rale
por cima de cada creme uma pitada de casca de limão ou de
laranja.

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 Pudim de cenouras

1 ½ kg de cenouras, 3 ovos, 2 CS de farinha de trigo integral,

2 CS de mel ou melado, ½ xícara de leite de coco, 1 xícara de
coco ralado, 2 cc de casca de limão ralada. Raspe as cenouras
e cozinhe em bem pouca água, não deixando que fiquem muito
macias. Rale as cenouras, misture com os ovos batidos, o
leite de coco, a farinha integral, o mel, o coco ralado e a raspa
de limão. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha
de rosca. Asse em forno quente por 30 ou 40 minutos.

Assado de flocos

1 pacote de 500 gramas de flocos de trigo ou aveia integral, 1

½ copo de suco de frutas quente. Despeje o suco sobre os
flocos e deixe esfriar. Acrescente uma beterraba crua ralada,
1 maçã ralada (ralo grosso), 6 ameixas pretas picadas, 6
abricots picados e 6 damascos picados, 2 gemas, raspa de
limão e 3 CS de mel. Bata as claras em neve, misture tudo e
asse em um pirex untado por 30 minutos aproximadamente.

Doce de abóbora

Cozinhe 2 xícaras de abóbora madura em cubinhos com ½

xícara de água, 2 CS de mel, 4 cravos, até formar um creme
espesso. Adicione 1 a 2 CS de suco de limão. Retire os cravos
e deixe esfriar. Sirva em tacinhas, salpicado de coco ralado e
enfeitado com 1 ameixa preta.
Obs. serve também como recheio de tortinhas.

Sopa doce de cevada

Ponha de molho, de véspera, 2 xícaras de cevada.

Cozinhe-a em 6 xícaras de água por 1 hora. Junte ½

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 litro de leite, 1 ícara de passas e 5 folhas de melissa.
Leve a ferver por mais alguns minutos. Adoce com mel
ou açúcar mascavo e sirva quente frio. Se gostar,
polvilhe canela.

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 15 – Doces sem açúcar

Creme de banana

O essencial é que sejam bananas bem maduras: embrulhe-as

em jornal.
Descasque e leve ao fogo baixo, sem água, em panela grossa
ou de pressão, com 1 cc de sal para cada duas dúzias ou 1 cc
de missô, por ½ hora. Destampe, junte 1 CS de noz-moscada
ralada e mexa até obter consistência. Se quiser um creme
lisinho, bata no liquidificador. Sirva com canela por cima,
use como recheio de bolo e pastéis, como cobertura ou geléia.

Compota de maçãs

Corte 1 kg de maçãs em 4 partes, retire o miolo e ponha na

pressão com ½ cc de sal. Junte um dedo de água, apenas para
que, no começo, as maçãs não queimem. Acrescente paus de
canela, cozinhe por ½ hora em fogo baixo e terá uma compota.
Se preferir um creme com sabor mais doce, cozinhe sem a
tampa, por mais tempo até obter o ponto. Esta base serve
para vários outros pratos, como bolos, gelatinas e coberturas,
ou pode ser usada como geléia sobre pão ou bolachas.

Creme de ameixas pretas

Ponha de molho em pouca água, ½ kg de ameixas, cozinhe na pressão,

por 20 minutos, com cravo, canela e uma pitada de sal; retire os
caroços e triture bem. Use como geléia, recheio ou cobertura.

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 IV. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Falar em doces sempre aguça a salivação e os pensamentos,

até mesmo quando já fizemos uma lauta e substanciosa refeição.
Gostar de doces, quem não há de?!
Nesta obra os há para todos os paladares: simples, expertos,
refinados, exigentes, “gordos” e “magros”.
Esta obra mostra, de maneira prática e acessível__até mesmo
aos mais inexperientes__como preparar cada uma das receitas
de restaurantes famosos, de viagens, de família, receitas
econômicas, as que se colecionam através de anotações diversas
e as da bibliografia aqui listada.
Prepare seus quitutes e...bom apetite.

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 “ Renova-te.
Renasce em ti mesmo.
Multiplica os teus olhos, para verem mais.
Multiplica os teus braços para semeares tudo.
Destrói os olhos que tiverem visto.
Cria outros para as visões novas.
Destrói os braços que tiverem semeado para se
esquecerem de colher.
Sê sempre o mesmo.
Sempre outro!
Mas sempre alto.
Sempre longe.
E dentro de tudo”.

(Cecília Meirelles)

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 V. ÍNDICE ALFABÉTICO

DOCES CASEIROS ........................................................ 012

Arroz doce ...................................................................... 019
Arroz doce com gemas ................................................... 021
Calda (ponto de fio)........................................................ 005
Canjica ............................................................................ 019
Cocada na Calda ............................................................. 015
Compota de abacaxi ....................................................... 015
Compota de abacaxi (panela de pressão) ....................... 021
Compota de figos ou pêssegos verdes ........................... 016
Compota de goiaba ......................................................... 016
Compota de jaca ............................................................. 016
Curau .............................................................................. 020
Doce de abóbora em pedaços ......................................... 013
Doce de abóbora ou moranga com coco ........................ 014
Doce de bananas ............................................................. 018
Doce de batata doce........................................................ 018
Doce de chuchu .............................................................. 021
Doce de cidra .................................................................. 013
Doce de laranja ............................................................... 014
Doce de leite cremoso .................................................... 018
Doce de mamão em rosinhas ......................................... 014
Doce de parte branca da melancia ................................. 022
Geléia de abacaxi ........................................................... 017
Geléia de goiaba ............................................................. 016
Geléia de maçã, manga, jabuticaba ................................ 017
Goiabada ou mangaba ou banana .................................. 016
Geléia de tamarindo ....................................................... 017
Sagu com abacaxi ........................................................... 020
Sagu com leite e groselha............................................... 021
Sagu com vinho .............................................................. 020

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miolo livro.p65 112 26/6/2001, 10:38

 DOCES MIÚDOS ............................................................ 023
Beijinhos de coco ........................................................... 024
Beijo de caboclo ............................................................. 033
Biriba .............................................................................. 024
Biscoitos de café............................................................. 031
Biscoitinhos de cravo e canela ....................................... 030
Biscoitinhos de gengibre ................................................ 031
Biscoitinhos suecos com geléia ..................................... 030
Bolinhas de ameixa preta ............................................... 029
Bolinhas de figo seco ..................................................... 032
Bolinhas de laranja com licor ........................................ 029
Bolinha de rum com nozes ............................................. 027
Bolinhas de café ............................................................. 029
Bombom de nescau ........................................................ 026
Brevidades ...................................................................... 025
Brigadeiro ....................................................................... 023
Brigadeiro econômico .................................................... 032
Cajuzinhos ...................................................................... 025
Camafeus de nozes ......................................................... 023
Caramelos de chocolate ................................................. 028
Caramelos de nozes com castanhas ............................... 027
Cerejinhas ....................................................................... 015
Chorão ............................................................................ 032
Docinhos de amendoim .................................................. 030
Doce de flocos de milho com coco ................................ 027
Doce de tronco de mamoeiro ......................................... 022
Doce de abacaxi ............................................................. 025
Geléia de pinga ............................................................... 025
Moranguinho fantasia..................................................... 026
Olho de sogra.................................................................. 024
Pirulito ............................................................................ 028
Pé-de-moleque ................................................................ 033
Pretinho de alma branca ................................................. 031
Quadradinhos de banana ................................................ 026

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miolo livro.p65 113 26/6/2001, 10:38

 Quadradinhos de coco e amendoim ............................... 028
Tabletes de wafflers com nozes e amendoim ................. 032
GELATINAS .................................................................... 034
Gelatina americana ......................................................... 034
Gelatina com abacaxi ..................................................... 035
Gelatina com frutas ........................................................ 036
Gelatina de chocolate ..................................................... 036
Gelatina cor-de-rosa ....................................................... 034
Gelatina de guaraná ........................................................ 035
Gelatina de laranja .......................................................... 035
Gelatina de melancia com passas ................................... 036
Gelatina de vitamina ...................................................... 034
Gelatinas dietéticas ......................................................... 036
Mosaico de gelatina........................................................ 035
MOUSSES ......................................................................... 037
Espuma de chocolate ...................................................... 041
Mousse de abacaxi ......................................................... 039
Mousse de ameixas ........................................................ 038
Mousse de amêndoas...................................................... 040
Mousse de café com crocante ........................................ 041
Mousse de caramelo ....................................................... 038
Mousse de chocolate I .................................................... 037
Mousse de chocolate II................................................... 039
Mousse de creme com calda chocolatada ...................... 040
Mousse dietéticas ........................................................... 038
Mousse de limão com iogurte ........................................ 037
Mousse de maracujá ....................................................... 039
Mousse simples de morango .......................................... 040
Mousse de uva ................................................................ 038
PUDINS ............................................................................. 042
Creme de ameixa ............................................................ 044
Creme russo .................................................................... 044
Pudim de bananas ........................................................... 048

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miolo livro.p65 114 26/6/2001, 10:38

 Pudim de café com leite ................................................. 047
Pudim de caramelo com maçãs ...................................... 045
Pudim chinês .................................................................. 042
Pudim de chocolate e café .............................................. 047
Pudim de claras .............................................................. 045
Pudim de coco ................................................................ 049
Pudim fácil de chocolate ................................................ 048
Pudim falso de leite condensado .................................... 042
Pudim de iogurte ............................................................ 046
Pudim de laranja ............................................................. 043
Pudim de leite em pó integral ........................................ 043
Pudim de limão com molho de baunilha ....................... 045
Pudim de mamão e coco ................................................ 048
Pudim de mandioca ........................................................ 045
Pudim de maria-mole ..................................................... 043
Pudim de milho verde .................................................... 043
Pudim de padaria ............................................................ 043
Pudim de pão .................................................................. 042
Pudim de pão e abacaxi .................................................. 047
Pudim de ricota ............................................................... 044
Pudim de uva com molho de baunilha ........................... 046
SORVETES....................................................................... 050
Café liegeóis ................................................................... 052
Sorvetão .......................................................................... 050
Sorvete de ameixas pretas .............................................. 052
Sorvete de coco .............................................................. 050
Sorvete de pudim de pacotinho ...................................... 050
Sorvete variado ............................................................... 052
Sorvetes com leite condensado ......................................051
Sorvetes dietéticos .......................................................... 051
Spumone ......................................................................... 051
TORTAS ............................................................................ 053
Massa (básica) podre para tortas doces ......................... 053

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miolo livro.p65 115 26/6/2001, 10:38

 Recheio para tortas ......................................................... 063
Torta de abacate .............................................................. 062
Torta de abacaxi .............................................................. 060
Torta de ameixas ............................................................. 055
Torta de banana caramelada ........................................... 058
Torta de banana com leite condensado .......................... 059
Torta de bombons ........................................................... 057
Torta de café ................................................................... 058
Torta de castanhas do Pará ............................................. 060
Torta de coco .................................................................. 059
Torta escocesa ................................................................. 054
Torta espumosa de uva ................................................... 061
Torta de iogurte com frutas ............................................ 064
Torta de limão ................................................................. 054
Torta de maçãs ou bananas ............................................. 053
Torta de manga ............................................................... 062
Torta de massa folhada ................................................... 063
Torta mesclada ................................................................ 058
Torta de morango à francesa .......................................... 054
Torta de nata ................................................................... 057
Torta de nozes ................................................................. 056
Torta parfait de limão ..................................................... 061
Torta paulista .................................................................. 055
Torta de pêssego ............................................................. 062
Torta preguiçosa ............................................................. 055
Torta rei Humberto ......................................................... 056
Torta surpresa ................................................................. 056
Tortinhas de coco............................................................ 064
PAVÊS ................................................................................ 066
Pavê de abacaxi .............................................................. 066
Pavê de abacaxi com pão-de-ló ...................................... 069
Pavê de amendoim.......................................................... 067
Pavê de bolacha champanhe........................................... 067
Pavê de bolacha maisena com rum ................................ 066

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miolo livro.p65 116 26/6/2001, 10:38

 Pavê de chocolate ........................................................... 068
Pavê de chocolate com castanha-do-Pará ou nozes ....... 069
Pavê de coco ................................................................... 067
Pavê de creme de amendoim .......................................... 068
Pavê sem bolachas .......................................................... 068
Pavê de sorvete ............................................................... 070
BOLOS .............................................................................. 071
Bolinhos de banana ........................................................ 077
Bolinhos de chuva .......................................................... 077
Bolinhos fritos ................................................................ 076
Bolo de amendoim ......................................................... 073
Bolo de cenoura .............................................................. 075
Bolo de chiffon ............................................................... 072
Bolo de chocolate e café ................................................ 081
Bolo de chocolate com calda de mel ............................. 078
Bolo de chocolate com molho de cachaça ..................... 079
Bolo de coco ................................................................... 080
Bolo de creme-de-arroz .................................................. 077
Bolo dietético com farinha de glúten ............................. 076
Bolo floresta negra ......................................................... 072
Bolo formigueiro ............................................................ 071
Bolo de fubá com goiabada ............................................ 076
Bolo de fubá com leite-de-coco ..................................... 074
Bolo de fubá cozido ....................................................... 074
Bolo de fubá cremoso..................................................... 074
Bolo inglês ...................................................................... 074
Bolo de maçãs com creme ............................................. 077
Bolo de mandioca ........................................................... 071
Bolo de mel .................................................................... 075
Bolo de milho verde ....................................................... 076
Bolo de nata .................................................................... 071
Bolo neve ........................................................................ 082
Bolo prestígio ................................................................. 075
Bolo de queijo ................................................................ 083

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 Bolo de ricota com molho de morango.......................... 078
Bolo surpresa de morango.............................................. 083
Bororó ............................................................................. 078
Massa básica para bolo e variações ............................... 071
Recheio básico para bolo ............................................... 082
Recheio de limão ............................................................ 083
Rocambole de chocolate ................................................ 081
Rocambole de mármore ................................................. 080
Toalha felpuda ................................................................ 073
PÃES-DE-LÓ.................................................................... 085
Bolo gelado..................................................................... 086
Pão-de-ló d’água ............................................................ 085
Pão-de-ló de laranja ........................................................ 085
Pão-de-ló de leite fervendo ............................................ 085
Pão-de-ló de ovos ........................................................... 085
GLACÊS ........................................................................... 087
Glacê branco ................................................................... 087
Glacê de café .................................................................. 089
Glacê de chocolate cremoso ........................................... 087
Glacê de coco ................................................................. 087
Glacê de chantilly ........................................................... 088
Glacê de leite .................................................................. 088
Glacê de limão ou laranja ............................................... 087
Glacê mármore ............................................................... 088
Glacê mesclado .............................................................. 088
Glacê ralo de nescau ....................................................... 088
Glacê vidrado para olho de sogra................................... 089
Marshmellow .................................................................. 087
BALAS ............................................................................... 090
Balas de abacaxi ............................................................. 091
Balas de café ................................................................... 090
Balas de coco .................................................................. 090
Balas de leite .................................................................. 091

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miolo livro.p65 118 26/6/2001, 10:38

 Balas toffe ....................................................................... 091
DIVERSOS (DOCES) ...................................................... 092
Ambrosia ........................................................................ 096
Amendoim doce ............................................................. 097
Banana com leite condensado e queijo .......................... 094
Bolacha bicho de seda .................................................... 093
Bolacha de nata com amoníaco...................................... 093
Bombas (ou carolinas) recheadas................................... 098
Bombocado ..................................................................... 093
Bombocado de mandioca ...............................................102
Brigadeirão .....................................................................092
Calda de morangos ......................................................... 098
Charlote de café .............................................................. 101
Cufa ................................................................................ 097
Danone caseiro ............................................................... 095
Doce de banana com creme de suspiro .......................... 095
Doce de banana rústico com pão ................................... 094
Envelopes de goiabada ................................................... 094
Flan de morango ............................................................. 098
Gelado de verão .............................................................. 099
Leite condensado ............................................................ 099
Merengue de morangos .................................................. 099
Morangos sofisticados e dietéticos ................................ 100
Ovos nevados .................................................................. 092
Pão de mel ...................................................................... 095
Pé-de-moleque fino ........................................................ 099
Queijadinha .................................................................... 093
Quindão .......................................................................... 102
Quindim .......................................................................... 096
Sabayon de café .............................................................. 100
Salada de frutas com molho de vinho ............................ 097
Sequilhos de nata ............................................................ 093
Sobremesa cremosa de frutas ......................................... 100
Sonhos ............................................................................ 096

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 Soufflé de café ................................................................ 101
DOCES NATURALISTAS .............................................. 103
Assado de flocos............................................................. 107
Assado de maçãs com bananas ...................................... 105
Bananas à moda jamaica ................................................ 105
Bananas yang .................................................................. 104
Biscoitos de aveia sofisticados ....................................... 104
Biscoitos recheados ........................................................ 103
Bolachinhas com passas ................................................. 104
Compota de ameixas e abricots secos ............................ 106
Compotas de maçãs ........................................................ 109
Creme de ameixas pretas ................................................ 109
Creme de banana ............................................................ 109
Creme de ricota com frutas ............................................ 106
Doce de abóbora ............................................................. 107
Gelatina de agar-agar...................................................... 106
Pavê fácil ........................................................................ 105
Pudim de cenouras ......................................................... 107
Sopa doce de cevada ....................................................... 107
Soufflé de ricota ............................................................. 106
Torta de maçãs ................................................................ 103

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 VI. BIBLIOGRAFIA

Livros:

1. ANUNCIATO, Ofélia R. A cozinha maravilhosa de Ofélia.

2ª edição. São Paulo: Melhoramentos, 1977.
2. Cozinhando com Ofélia. 2ª edição. São Paulo:
Melhoramentos, 1978.
3. BONTEMPO, Márcio. Iniciação à macrobiótica. São
Paulo: Nova Cultural, 1980.
4. SIQUEIRA, Lydia N. A saúde vem da cozinha. São Paulo:
Casa Publicadora Brasileira, 1980.
5. SMITH, Jeff. Frugal Gourmet, 2ª edição. Rio de Janeiro:
Ediouro, 1996.

Revistas :

Cláudia Cozinha – edições diversas.

Desfile – edições diversas.

Fontes Pessoais:

Receitas de família
Receitas de viagens
Anotações diversas.

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 Finalmente, o compêndio que lhe é
indispensável na cozinha.

Esta obra traz uma coletânea eclética das

300 melhores e testadas receitas de doces,
didaticamente explicadas, que atende aos
mais exigentes paladares:

• As tradicionais compotas caipiras;

• Doces miúdos para festas em geral;
• Doces dietéticos e os
completamente sem açúcar e/ou
adoçante;
• Doces naturalistas;
• Gelatinas/Mousses/Pudins/Sorvetes;
• Bolos/Pães-de-ló/Tortas e Pavês;
• Glacês/Balas;
• Pratos elaborados para festas;
• Sobremesas triviais para fins de
semana;
• Doces econômicos;
• Flans e geléias.