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Cará Parece Inhame Mas não é

Cará Parece Inhame Mas não é

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02/05/2013

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 Cará
 
Cará parece inhame mas não é
 O cará é uma hortaliça tipo rizoma, cujos valores já eram loucados pelo Padre Anchieta emseus escritos. Apesar de não se conhecer com certeza, acredita-se que seja originário dooeste da África. O cará foi introduzido no Brasil pelos escravos. É um alimento energético, etambém destaca-se com fonte de vitaminas do complexo B. Pertence à família Diocoreacea.Podem ser cultivados o cará subterrâneo, algumas vezes confundido com o inhame, e ocará aéreo, comum em algumas regiões do interior do Brasil, mas dificilmente encontrado nomercado das grandes cidades.
COMO COMPRAR
 O cará pode ter tamanhos e formatos diferentes, atingindode 500g a 3 Kg. Evite comprar carás murchos ou brotados.Escolha aqueles firmes, sem partes mofadas ouamolecidas. Pequenas lesões na casca podem ser retiradasdurante o descascamento sem prejudicar a qualidadeinterna.Apesar de serem mais resistentes ao manuseio do que amaioria das hortaliças, os carás devem ser escolhidos comcuidado, pois as áreas danificadas apodrecem maisrapidamente.As maiores ofertas e os menores preços ocorrem de abril aoutubro.
COMO CONSERVAR
 O cará se conserva bem por mais de 15 dias semnecessidade de refrigeração, desde que mantidos em locaisfrescos, secos, escuros e arejados. Quando mantidos pormuito tempo na geladeira, os rizomas têm o sabor alteradoe a brotação acelerada.Para congelar o cará, cozinhe-o, amasse-o como um purê,acondicione em vasilha de plástico e leve ao congelador. Sequiser, acrescente uma colher de sopa de manteiga paracada 1/2 kg de purê.
COMO CONSUMIR
 O cará é consumido sempre na forma cozida, após aretirada da casca. Pode substituir a batata em vários pratoscomo sopas, caldos, purês e refogados. Também pode serusado na forma de pão, bolo, creme, biscoito, pirão,panquecas e tortas.O descongelamento pode ser feito à temperatura ambiente,diretamente ao fogo durante o preparo do prato ou no fornode microondas.
DICAS
 * O cará pode ser consumido cozido, com manteiga degarrafa no café da manhã.* Temperos que combinam com cará: alho, cebola, açafrão,sal, folhas de louro, pimenta, limão, sal, orégano e pimentaa gosto
 
Receitas
Receita de Creme de cará
(Cortesia de Francisca Duarte da Costa)
Cará ao Molho
 
ingredientes:
 
Ingredientes:*2 carás grandes, descascados e cortados em tamanhosgrandes*1/2 cebola ralada*2 colheres (sopa) de óleo*1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado*1 dente de alho amassado*sal e pimenta à gosto*queijo raladoModo de fazer*Frite o alho em óleo quente, acrescente a cebola e deixerefogar bem. Junte os carás, o sal e a pimenta. Mexa bem,cubra com água e deixe cozinhar até que o cará fique bemmacio;*Em seguida, bata os carás no liquidificador juntamentecom o caldo do cozimento;*Leve novamente ao fogo; caso o creme esteja muitogrosso, acrescente mais água;*Deixe o creme ferver bem, desligue o fogo, junte o cheiroverde ao creme e misture bem; por último polvilhe comqueijo ralado.*Sirva quenteRendimento: 4 porções.Tempo de preparo e cozimento: 45 minutosSugestão: caso queira, enriqueça o caldo com frangodesfiado ou carne moída.
Bolo de Cará
(Fonte: Emater0DF)Ingredientes:*2 xícaras (chá) de açúcar;*3 gemas;*3 colheres (sopa) de margarina;*1 xícara (chá) de cará cozido e amassado;*2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;*1 colher (sopa) de fermento em pó;*3 claras em neve;*1 xícara (chá) de leite;*1/2 colher (chá) de sal;*açúcar cristalizado;Modo de fazer:*Faça um creme misturando o açúcar, as gemas e amargarina;*Adicione o cará e misture bem;*Adicione a farinha peneirada, o fermento, o sal, o leite emexa bem até obter uma mistura uniforme;*Acrescente por último as claras em neve e misture comcuidado;*Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno;*Depois de assado, desenforme, corte o bolo na formadesejada, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva frioRendimento:14 fatias grossas (forma redonda, com buraco no meio).Tempo de preparo e cozimento: 1:20hSugestão:sirva com chá de capim limão.
 
*250 g. de cará descascado e cortado em cubinhos*2 colheres (sopa) azeite*1 cebola media picada*2 dentes de alho amassado*1 colher (chá) de açafrão*Sal e pimenta a gosto*150 g. de carne moída*3 xícaras (chá) de água*1/2 xícara 9(chá) de cebolinha verdeModo de fazer:*Numa panela doure a cebola e o alho;*Acrescente o cará, o sal, a pimenta e o açafrão, mexa bempara não queimar, até o secar a baba do cará;*Junte a carne moída e refogue mexendo sempre;*Após refogar a carne moída, acrescente a água, tampe edeixe cozinhar, até que o cará fique macio.*Ao final do cozimento, salpique com cebolinha verde esirva.Rendimento:5 porçõesTempo de preparo e cozimento: 50 minutosSugestão:As sobras deste cozido podem ser aproveitadas para fazerbolinhos; basta acrescentar pedacinhos de pão ou farinhade trigo até o ponto de enrolar os bolinhos, e fritá-los.
 
Os melhores meses para compra
JANFEVMARABRMAIJUNJULAGOSETOUTNOVDEZ
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Autores:Milza Moreira Lana — Pesquisadora —Embrapa HortaliçasFausto Francisco dos Santos — Pesquisador —Embrapa HortaliçasRita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — EmbrapaHortaliçasSelma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —Emater-DFMário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —Emater-DFMaria José L. F. Matos — Economista Doméstica —Emater-DFEmbrapa HortaliçasInternet:http://www.cnph.embrapa.br 

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