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Cartilha Boas Praticas Artesao Alimentos

Cartilha Boas Praticas Artesao Alimentos

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07/15/2010

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 AS BOAS PRÁTICAS NAMANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Artesãos da Culinária Vitória/ ES
Fevereiro/2006
 Vigilância Sanitária de AlimentosSEMUS/ PMV
 
 APRESENTAÇÃO
Esta cartilha tem por objetivo informar os procedimentos gerais relativos àsboas práticas na manipulação de alimentos para os Artesãos da Culinária queatuam no Município de Vitória, visando a melhoria do seu padrão de qualidadepela adoção de medidas de controle preventivas conhecidas como Boas Práticase ao atendimento da legislação sanitária vigente ( Resolução ANVISA 275/02 e216/2004). Adotando os procedimentos descritos nesta cartilha, os artesãos com certezaencantarão ainda mais seus consumidores, podendo afirmar que estão fazendoqualidade e vendendo saúde. Logo, um maior retorno financeiro seráconseqüência na adoção destas medidas preventivas. Além disso, estarãoatendendo a legislação sanitária e, mantendo-se dentro da legalidade, evitarãotranstornos decorrentes de ações de fiscalização.
 
 AS BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Todos aqueles que trabalham com alimentos são responsáveis, não só por suasaúde, mas também pelo bem-estar e satisfação de seu consumidor. A contaminação dos alimentos podem ocorrer a qualquer instante se nãohouver práticas corretas em seu manuseio, na produção, no armazenamento ena comercialização.Os contaminantes podem ser de
ordem física 
(poeira, cabelo, bijuterias etc),
química 
(resíduos de detergentes, desinfetantes, inseticidas etc) e
microbiológicos 
(fungos, bolores, vírus, bactérias etc).Portanto, todo cuidado deve ser previamente tomado para não sermos osresponsáveis pela contaminação dos alimentos e o adoecimento de pessoasinocentes.
1 – MEDIDAS GERAIS PARA A SANIDADE AMBIENTAL ESEGURANÇA DOS ALIMENTOS
:
?
 
Manter o ambiente de trabalhorigorosamente limpo, organizado e livrede lixo, entulhos e materiais em desuso, eanimais domésticos, conservando limposos tabuleiros, bancas, mesas e demaisinstrumentos de trabalho, bem como aárea ao seu redor.
?
 
Manter acondicionados os alimentos (docinhos, bombom, pizza, massas.carne, recheios de sanduíches, etc), que, de acordo com sua naturezanecessitam de proteção contra insetos, poeiras e outros agentes nocivos -
Cuidado. Perigo dobrado! - 
;

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