http://tvpaprika.

hu/
TV PAPRIKA
Chello Central Europe Műsorszolgáltató Zrt.

H-1139
Budapest, Lomb u. 23-27.
Tel.: (1) 23 69 100
Fax: (1) 23 69 147

Főzőiskola
1. Almásrétes
2. Forgácsfánk
3. Galuska
4. Jókai bableves
5. Kapros túrós lepény
6. Kecskeméti barackkrém
7. Korhelyleves
8. Ludas kása
9. Mákos guba
10. Marhapörkölt
11. Palócleves
12. Paprikás csirke
13. Pezsgős káposzta
14. Pontyhalászlé
15. Rácponty
16. Ropogós malacsült
17. Székelykáposzta
18. Szilvalekváros derelye
19. Tejes pite
20. Töltött káposzta
21. Töltött paprika
22. Töpörtyűs pogácsa
23. Túrós csusza
24. Uborkasaláta
25. Újházi tyúkleves
26. Vargabéles
 1. Almásrétes
Hozzávalók 8 személyre:

• 4 lap rétes
• 5 dkg vaj vagy fél dl olaj
• 1 kg savanykás alma
• 5 dkg darált dió
• 2 evőkanál baracklekvár
• őrölt fahéj és szegfűszeg
• 10-15 dkg cukor ízlés szerint
• ( mazsolát is lehet bele tenni )
• 10 dkg édes vagy zsemlemorzsa

Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, a felesleges levét kinyomkodjuk. A baracklekvárral, fahéjjal,

szegfűszeggel összekeverjük (amennyiben mazsolát szánunk bele, azt is adjuk hozzá). 1 rúd
réteshez 2 réteslapot használunk. Megnedvesített konyharuhára kiterítünk 1 réteslapot, zsiradékkal
meglocsoljuk, a másik réteslapot ráfektetjük, és morzsával megszórjuk. Az almát ráhalmozzuk,
cukorral-dióval meghintjük A konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk, sütőlemezre tesszük
(a másik rudat ugyanígy elkészítjük). Végül a rétesek tetejét zsiradékkal megkenjük, és közepesen
forró sütőben szép pirosra sütjük.

2. Forgácsfánk
Hozzávalók 4 személyre:

• 20 dkg liszt
• 4 dkg vaj
• 2 dkg porcukor
• ½ dl tejföl
• 3 tojás sárgája
• csipet só
• ½ dl rum
• liszt
• olaj
• 20 dkg sárgabaracklekvár és vaníliás porcukor a tálaláshoz

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a többi hozzávalóval és a rum egy részével rugalmas tésztává
gyúrjuk. Hűvös helyen, letakarva pihentetjük.
Ezután belisztezett deszkán kb. 2 mm vastagra nyújtjuk, téglalap alakúra vágjuk és a közepén is
bevágva a rövidebb oldalt a résen átbújtatva, masnivá alakítjuk.
Forró olajban aranysárgára sütjük, vaníliás porcukorral meghintjük, és rumos baracklekvárral
kínáljuk.

3. Galuska
Hozzávalók 4 személyre:

• 70 dkg liszt
• 3-4 db tojás
• 4-5 dl víz
• 5 dkg zsír
• só

A felütött tojásokat a víz egy részével elkeverjük. Főzéshez sós vizet forralunk.
Amikor forr a víz, a lisztet és a tojásos vizet a lehető legkevesebb keveréssel összekeverjük úgy,
hogy egy lágy tésztát kapjunk. Ha szükséges, vízzel hígíthatjuk.
Deszkáról késsel a vízbe beleszaggatjuk. Amikor megfőtt, kiszedjük, meleg vízzel leöblítjük és
lezsírozzuk.

4. Jókai bableves
Hozzávalók 4 személyre:

• 20 dkg tarkabab, előző nap beáztatva

• 25 dkg füstölt csülök
• 1 babérlevél
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg petrezselyemgyökér
• 5 dkg zeller
• 10 dkg vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg debreceni vagy lángolt kolbász
• ½ dl olaj
• 5 dkg liszt
• 3 dkg fűszerpaprika (édes-erős keverve)
• 2 dl tejföl
• só

A beáztatott babot 1,5 l hideg vízben feltesszük főni a csülökkel együtt. Ha lángolt kolbásszal
készítjük, akkor azt is beletesszük.
Ízesítésnek csak a babérlevelet adunk hozzá.
A zöldségeket megtisztítjuk, és kockákra vágjuk, de csak a főzés végén tesszük a levesbe, hogy ne
főjenek túl puhára. Sózni is csak a végén kell, hogy gyorsabban puhuljon a bab. Amikor elkészült, a
füstölt húst és a kolbászt kivesszük A lisztet az olajon megfuttatjuk, a pirospaprikával meghintjük,
azaz ízesített magyaros rántást készítünk. Tejföllel gazdagítjuk. A levest berántjuk vele és
kiforraljuk.
A füstölt húst és a kolbászt összevágva visszatesszük a levesbe.

5. Kapros túrós lepény

Hozzávalók 4 személyre:
• 2 dl tej
• 1 dkg élesztő
• 25 dkg sima liszt
• 1 tojássárga
• reszelt citromhéj
• 3 dkg cukor
• csipet só
• 3 dkg vaj
a töltelékhez
• 50 dkg tehéntúró
• 3 dkg cukor
• 1 dkg búzadara, egy csipet só
• 2 tojás
• 1 csokor kapor
• 1 dl tejföl
•

Az élesztőt a langyos tej egy részében csipetnyi cukorral felfuttatjuk, hozzátesszük a lisztet, vajat
tojássárgát, citromhéjat, a többi cukrot, egy csipet sót és annyi tejet, hogy közepes keménységű
tésztát kapjunk.
Jól összedolgozzuk, és langyos helyen kelesztjük.
A töltelékhez a túrót villával összetörjük, hozzáadunk 1 tojássárgát, a búzadarát, a csipet sót, a
finomra vágott kaprot, összekeverjük, és óvatosan hozzákeverjük a 2 dkg cukorral felvert
tojásfehérjét.
A kinyújtott tésztára rásimítjuk a tölteléket és 170-180 fokos sütőben pirosra sütjük. A tejfölt
összekeverjük a másik tojássárgával és a maradék cukorral és a sütőből kivett forró lepényre öntjük
és a sütőbe visszatéve még kb. 5 percig sütjük.

6. Kecskeméti barackkrém
Hozzávalók 4 személyre:
• 5 dl habtejszín
• 1 csapott teáskanál zselatin
• 2 tojás sárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5 dkg cukor
• 2 dl baracklekvár ( házi, ha lehet)
• 1 dl barackpálinka
• szeletelt-pirított mandula

A zselatint 2 dl tejszínnel, 2 tojássárgával, vaniliás cukorral és a cukorral vízgőzön állandó keverés

mellett felfőzzük, langyosra visszahűtjük, és a barackpálinka felét belekeverjük. A többi jól lehűtött
tejszínt habbá verjük, és a kettőt összekeverjük. Poharakba tesszük és a hűtőben dermesztjük. A
baracklekvárt a pálinka másik felével összekeverjük, a krém tetejére öntjük és pirított mandulával
díszítjük.

7. Korhelyleves
Hozzávalók 4 személyre:
• 1 közepes vöröshagyma
• 0,5 dl olaj
• 1 kiskanál pirospaprika
• 50 dkg savanyú káposzta
• 1,5 l víz vagy részben füstölt hús leve is
• 1 babérlevél
• 20 dkg virsli vagy lángolt kolbász
• 2 dl tejföl
• 5 dkg liszt
• só, őrölt bors

A finomra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, a paprikát rászórjuk, hozzáadjuk a káposztát,
amit nem szabad kimosni. Vízzel felöntjük, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, felforraljuk, és ha
kolbásszal készítjük, akkor azt is beletesszük. 30-35 percig főzzük, tejfeles habarással behabarjuk és
átforraljuk. Ha virslivel készítjük, akkor azt csak a végén kell belekarikázni.

8. Ludas kása
Hozzávalók 4 személyre:

• 1 db libacomb
• ½ libaaprólék
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
 • 15 dkg sárgarépa
• 10 dkg petrezsejem gyökér
• 1 csomag petrezsejem
• 5 dkg zeller
• 10 dkg gomba
• 15 dkg rizs
• só, bors, majoranna ízlés szerint

A combról a bőrt lefejtjük, kicsontozzuk és darabokra vágjuk. Az aprólékról a felesleges bőrt

szintén levesszük. A levett bőrből kiolvasztjuk a zsiradékot. A fele zsírban a finomra vágott
hagymát, vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Beletesszük a darabolt húst. Tovább pirítjuk, sóval,
borssal, majorannával ízesítjük. Kevés vízzel pároljuk. A megtisztított zöldségeket kockára vágjuk,
hozzáadjuk a húshoz, és tovább pároljuk. Közben a megmosott és lecsöpögtetett rizst a zsír másik
felével felforrósítjuk, majd ráöntjük a zöldséges-húsos keverékre. A rizsnek megfelelő mennyiségű
vízzel (vagy a csontokból főzött alaplével) felöntjük, és az egészet puhára pároljuk.

9. Mákos guba
Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 dkg cukor
• 1,5 dl tej
• 5 dkg vaj
• 1 tojás
• csipet só
• 8 dl tej
• vaj
• 10-10 dkg darált mák és porcukor összekeverve

A hozzávalókból a szokásos módon kelt tésztát készítünk, és hosszú rudakat sütünk belőle. Ezt a
gubatésztát kissé szikkadni hagyjuk, majd karikákra vágjuk és tejbe beáztatjuk.
Ha kissé megszívta magát, szűrőkanállal kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a kivajazott tepsibe rakjuk
úgy, hogy rétegenként cukros mákkal megszórjuk.
Végül forró sütőben kb. 10 percig sütjük. A reszelt citromhéj és egy kis vaníliás cukor illatosabbá,
ünnepibbé teszi.

10.Marhapörkölt
Hozzávalók 4 személyre:

• 70 dkg marhalábszár
• 5 dkg zsír
 • 20 dkg hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg fűszer paprika
• 20 dkg zöldpaprika
• 10 dkg paradicsom
• csípős paprika és só ízlés szerint

A húst 2,5 X 2,5 centis kockára vágjuk. A zsírban a finomra vágott fokhagymát aranysárgára
pirítjuk, a paprikával leszórjuk, kevés vízben felengedjük, zsírjára visszapirítjuk. Hozzáadjuk a húst,
tovább pirítjuk, só, apróra vágott zöldpaprika, erős paprika, paradicsom hozzáadtuk, szükség szerint
kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Köretként főtt krumplit, vagy akár friss kenyeret adhatunk
hozzá.

11.Palócleves
Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg báránylapocka
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 5 dkg zsír
• 1 csapott evőkanál pirospaprika
• ½ kávéskanál őrölt köménymag
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• só ízlés szerint
• 35 dkg burgonya
• 25 dkg zöldbab
• 2 dl tejföl
• 2 dkg liszt
• 1 csomag kapor
• 2 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• csípős paprika ízlés szerint

A húst kb. másfél centis kockára vágjuk. A finomra vágott fokhagymát és hagymát zsírban üvegesre
pírítjuk, pirospaprikával megszórjuk, egy kevés vízzel azonnal felöntjük. Zsírjára visszapirítjuk, a
kockára vágott húst hozzáadjuk, tovább pirítjuk, megsózzuk. Hozzáadjuk az őrölt köménymagot,
babérlevelet az apró kockára vágott zöld- és erőspaprikát, ill. a paradicsomot, és lefedve majdnem
puhára pároljuk(amennyiben elpárolog, kevés vízzel pótoljuk). Hozzáadjuk a darabolt zöldbabot és
az 1x1 centisre vágott tisztított burgonyát. Annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen elfedje. Amikor
megfőttek az anyagok, tejfölös habarással behabarjuk, végleges mennyiségre felöntjük és
kiforraljuk, majd finomra vágott kaporral megszórjuk.

12. Paprikás csirke

Hozzávalók 4 személyre:

• 3 db csirkecomb
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 kis paradicsom
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 dl tejföl
• 1dl tejszín
• 1 evőkanál liszt
• 2 dkg zsír vagy olaj
• só és csípős paprika ízlés szerint

A csirkecombokat lebőrözzük, kicsontozzuk, kétfelé vágjuk. Zsírban a finomra vágott hagymát

üvegesre pirítjuk, a paprikával leszórjuk, kevés vízzel felöntjük, zsírjára visszapirítjuk. Beletesszük
a csirkecomb darabokat, mindkét oldalukat fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott
zöldpaprikát és paradicsomot, és szükség szerint vízzel felöntve a húst puhára pároljuk. Az
edényből kiszedjük, a visszamaradt párolólevet tejfölös – tejszínes habarással behabarjuk és
kiforraljuk. A mártást a húsra ráöntjük (át is szűrhetjük).

13. Pezsgős káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg káposzta (fele fehér, fele lila)

• 5 dkg cukor
• olaj
• 5 dkg vöröshagyma
• só
• őrölt köménymag
• őrölt bors
• 2 dl pezsgő
• ecet

A káposztákat vékonyra vágjuk, vagy gyaluljuk.

A cukrot egy kevés olajban kevergetve karamellizáljuk. Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk, és
kissé megpirítjuk.
A káposztát (először a fehéret, kis idő múlva a lilát) belekeverjük, sózzuk, őrölt köménnyel
ízesítjük. A pezsgővel megöntözve puhára pároljuk, végül az ecettel egy kissé pikánsra igazítjuk.

14. Pontyhalászlé
Hozzávalók 4 személyre:

• 1,5 kg ponty
• 25 dkg vöröshagyma
• 2 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• fűszerpaprika
• só
• csípős paprika, ízlés szerint

A pontyot megtisztítjuk, a haltejet, vagy az ikrát, ha van, félretesszük.

A halat kifilézzük, a filéket beirdaljuk (az y alakú szálkákat sűrűn átvágjuk).
A halcsontokat a hagymával, egy kevés sóval addig főzzük, amíg a fej és a csontok szétfőnek Csak
annyi vizet használjuk, amennyi egy tartalmas alaplevéhez feltétlen szükséges.
Szűrőn átpasszírozzuk a kapott levest. A fűszerpaprikát az így kapott lé tetejére feljövő zsiradékba
szórjuk, ha kell, még ízesítjük. A zöldpaprikát és a paradicsomot beledobjuk, ezeket szét is lehet
főzni, ha valaki úgy szereti. Végül a haltejet vagy halikrát és a feldarabolt halfiléket is hozzáadjuk.
Mérsékelt tűzön kevergetés nélkül a felforrástól számítva pár percig főzzük.

15. Rácponty
Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg pontyfilé
• 8 dkg füstölt szalonna
• paprikás liszt
• 0,5 dl olaj
• 60 dkg főtt burgonya
• 3-4 db zöldpaprika
• 1-2 db paradicsom
• 15 dkg vöröshagyma
• 3 dl tejföl
• só
• pirospaprika

A halfiléket beirdaljuk, 4 darabba vágjuk, és a csíkokra metélt szalonnával, hústű segítségével

megtűzdeljük.
Megsózzuk, paprikás lisztbe forgatjuk, majd forró olajban mindkét oldalát 1-1 percig sütjük. A
sütésből visszamaradt olaj egy részével egy közepes méretű tepsit vagy tálat kikenünk, a többi
olajban pedig a felszeletelt hagymát megfonnyasztjuk.
A főtt burgonyát karikákra vágva a tepsi alján elrendezzük. A halszeleteket ráfektetjük. Hagymával,
a paprika- és paradicsomkarikákkal beborítjuk. Sózzuk, pirospaprikával elkevert tejföllel leöntjük.
180 °C fokos sütőben ( légkeveréses sütőben l65 °C) kb. 35-40 percig sütjük.

16. Ropogós malacsült

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg bőrös malaccomb
• 5 dkg zsír
• 10 dkg szalonna
• 2 dl sör
• só
• majoranna

A letisztított bőrt, amennyiben a zsírréteg vastagabb, mint szeretnénk, bevagdossuk, hogy sülés
közben a zsír kiolvadhasson. A combot a húsos oldala felől sózzuk, fűszerezzük, a bőrét egy kis
hideg zsírral bekenjük.
Tepsibe fektetve, közepes hőmérsékletű sütőben kb. 1, 5 óráig sütjük.
Sütés közben időről időre sörbe mártott szalonnával megkenegetjük, hogy szép pirosra és ropogósra
süljön.

17. Székelykáposzta
Hozzávalók 4 személyre:

• 70 dkg sertés lapocka

• nagyobb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db zöldpaprika
• 1db paradicsom
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 kávéskanál őrölt köménymag
• erős paprika ízlés szerint
• 80 dkg savanyú káposzta
• 4 dl tejföl
• 5 dkg liszt
• 5 dkg zsír
A húst 2x2 centis kockákra vágjuk. A zsírban finomra vágott fokhagymát és hagymát üvegesre
pirítjuk. A piros paprikát rászórjuk, egy kevés vízzel felöntjük, és zsírjára visszapirítjuk.
Beletesszük a húst, azt is lepirítjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a köménymagot, az apróra vágott zöld
paprikát, erős paprikát és paradicsomot. Kis lángon félpuhára pároljuk(kb. 30 perc). Közben a
káposztának a levét kinyomkodjuk, és rövidebbre vágjuk. A fékész pörköltbe keverjük, és annyi
vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje. Továbbfőzzük, amikor a hús és a káposzta megpuhul,
tejfölös habarással behabarjuk és kiforraljuk. Tálalásnál finomra vágott kaporral is megszórhatjuk.

18. Szilvalekváros derelye

Hozzávalók 4 személyre:

• 30 dkg liszt
• 2 tojás + 1 a kenéshez
• 20 dkg házi szilvalekvár ( a cukor nélkül főzött, sűrű jó csak)
• 10 dkg vaj
• 12 dkg zsemlemorzsa
A tálaláshoz
• fahéjas porcukor

25 dkg lisztből és a 2 tojásból egy kevés vízzel tésztát gyúrunk, majd letakarva pihentetjük. Ezután
belisztezett deszkán sodrófával vékonyra nyújtjuk, az egyik felére 3 centis közökkel lekvárhalmokat
rakunk, a közöket elkevert tojással megkenjük, és a tészta másik felét ráhajtjuk. A tojással megkent
tésztaközöket jól összenyomkodjuk, derelyevágóval felvágjuk, és a tésztabatyukat forró, sós vízben
megfőzzük. Időközben a vajban a zsemlemorzsát aranysárgára pirítjuk és a megfőtt, lecsepegtetett
derelyéket ráfektetve óvatosan addig rázogatjuk, amíg a morzsa be nem vonja azokat. Tálaláskor
fahéjas cukorral megszórjuk.

19. Tejes pite

Hozzávalók 4 személyre:

• 20 dkg finomliszt
• 4 db tojás
• 10-15 dkg cukor
• 1 liter tej
• ½ kávéskanál só
• 4 dkg vaj
Az öntet
• baracklekvár pálinkával ízesítve
•

A sütőt 200-220 fokra előmelegítjük.

A hozzávalókból palacsintatésztát keverünk, kivajazott tepsibe öntjük és kb. 20 percig sütjük. A
sütési idő függ a tészta vastagságától.
Frissen, kockára vágva, baracklekváros öntettel leöntve tálaljuk.

20. Töltött káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

• A töltelékhez:30 dkg darált sertéshús

• 2 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• őrölt köménymag
• 15 dkg főtt rizs
A káposztához
• 60 dkg savanyú káposzta + 4 savanyított káposztalevél
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 zöldpaprika
• 30 dkg főtt, füstölt csülök a főzővizével együtt
• borsikafű (csombor) és kapor
•

Először a darált húsból egy jó fűszeres kolbásztölteléket készítünk só, bors, paprika, fokhagyma,
darált köménymag segítségével. Hozzáadjuk a főtt rizst, majd a káposztalevelekbe csavarjuk.
A szalonnát apró kockákra vágva megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, üvegesre
sütjük, majd megpaprikázzuk, és a csülök főzővizével felengedjük.. A káposzta kétharmadát egy
lábos fenekére fektetjük. A kockákra vágott zöldpaprikát, és a fűszereket rászórjuk, és a töltelékeket
meg a füstölt csülökdarabokat rárakjuk. A maradék káposztával befedjük, ha kell, még annyi
folyadékot öntünk rá, hogy majdnem ellepje.
Lassú forralással kb.1 órán keresztül főzzük

21. Töltött paprika

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 húsos zöldpaprika
• 25 dkg sovány darált sertéshús
• 5 dkg rizs
• 1 db kis fej vöröshagyma
• só, bors, ízlés szerint
 • 20 dkg sűrített paradicsom
• 1 ág zellerzöld
• cukor, ízlés szerint
• 2 evőkanál liszt, vagy 1 evőkanál étkezési keményítő

A rizst megfőzzük. A paprikát kicsumázzuk, magokat, ereket kivágjuk. A darált húst a főtt rizzsel
összekeverjük és sózzuk, borsozzuk.
A tölteléket a paprikákba töltjük, s a paprikákat megszúrjuk. A paradicsompürét annyi vízzel
felöntjük, hogy a paprikákat főzéskor ellepje. Sózzuk, szükség szerint cukrozzuk, beletesszük a
zellerzöldet.
Lefedjük, és 25-30 percig főzzük. Amikor kész, a töltelékeket kiszedjük, a lisztet vagy keményítőt
sima vízzel keverjük, majd a mártáshoz öntjük és felforraljuk.

22.Töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók 4 személyre:

• 30 dkg darált töpörtyű

• 60 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 2 tojássárgája
• 2 dkg só
• 2 dl száraz fehérbor
• őrölt bors
• liszt a nyújtáshoz
• 1 tojás a kenéshez

A tepertőt 1 centi vastag négyzet alakú tömbbé formázzuk, és a hűtőszekrénybe tesszük. A többi
anyagot jó alaposan összegyúrjuk, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, és letakarva legalább
30 percig pihentetjük.
Ezután a tésztának csillag alakban négy fület nyújtunk, a tepertőt a közepébe helyezzük, majd a
füleket ráhajtogatva becsomagoljuk.
Úgynevezett szimpla, illetve dupla hajtással 3-szor behajtjuk, minden egyes hajtogatás után hűtőben
pihentetjük.
Végül a tésztát 3 centi vastagra kinyújtjuk, a tetejét késsel rácsszerűen bevagdaljuk, és
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A tetejét elkevert egész tojással megkenjük és forró (200°C fokos) sütőben kisütjük.

23. Túrós csusza

Hozzávalók 4 személyre:
 • 25 dkg liszt
• 2 db tojás
• 10 dkg füstölt szalonna
• 25 dkg tehéntúró
• 2 dl tejföl
• só

A szalonnát apró kockára vágjuk, és mérsékelt tűzön ropogósra pirítjuk, majd leszűrjük.
A túrót villával összetörjük, a tejfölt elkeverjük.
A két tojásból és 20 deka lisztből közepesen kemény tésztát gyúrunk (ha kell, egy kevés vizet is
adunk hozzá), jól kidolgozzuk, majd letakarva pihentetjük.
Belisztezett deszkán sodrófával késfok vékonyságúra nyújtjuk, közben szükség szerint meg-
meglisztezzük. Kiterítve szikkadni hagyjuk, majd tenyérnyi darabokra tépjük.
Forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A szalonna zsírjával összekeverjük,
és a túrót rámorzsoljuk. A szalonnakockákkal megszórjuk, majd a tejföllel meglocsoljuk.

24. Uborkasaláta
Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg uborka
• 2 gerezd fokhagyma
• só, cukor, ecet, ízlés szerint
• őrölt bors és pirospaprika díszítésre

Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk és megsózzuk. Vízzel, finomra vágott fokhagymával, sóval,

cukorral, ecettel salátaöntetet készítünk és beletesszük a kicsavart uborkát. Kis időre állni hagyjuk.
Tálalásnál sóval, borssal díszítjük.

25. Újházi tyúkleves

Hozzávalók 4 személyre:

• 1, 2 kg tyúk
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg petrezselyemgyökér
• 10 dkg zeller
• 5 dkg vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dkg gomba
• 10 dkg zöldborsó
• 15 dkg kelvirág
 • 10 dkg finommetélt
• 1 csokor petrezselyem
• egész bors
• só

A megtisztított, megmosott tyúkot hideg vízben tesszük fel főni. Amikor felforrt, a tetején
keletkezett szürke habot leszedjük, az egész borsot, sót, egészben a hagymát, fokhagymát és zellert
beletesszük. Lassú forralással főzzük a tyúk korának megfelelően rövidebb-hosszabb ideig.
A többi zöldséget csak a főzés vége felé adjuk hozzá, nehogy túl puhára főjenek. A répát, a
petrezselyemgyökeret és a gombát majd metéltre vágjuk a tálaláshoz. A kelvirágot, a zöldborsót és a
finommetéltet külön főzzük ki egy kis levesben.
A tyúkhúst tálalás előtt kicsontozzuk, összevágjuk, a zöldségekkel és a finommetélttel körülrakva
tálaljuk.
A tetejét felaprított petrezselyemmel megszórjuk.

26. Vargabéles
Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db. Réteslap
• 15 dkg cérnametélt
• 25 dkg félzsíros tehéntúró
• 2 dl tejföl
• 10 dkg vaj ( lehet margarin is)
• 3 tojás
• 10-15 dkg cukor ( ízlés szerint)
• 1 csomag vaníliás cukor
• reszelt citromhéj
• csipet só

Egy kis tepsit kivajazunk és a réteslap felével kibéleljük úgy, hogy a réteslapot olvasztott vajjal
megkenjük, mielőtt a másikat rátennénk. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzzük,
leöblítjük és lecsöpögtetjük.
A túrót villával egy kicsit összetörjük, hozzákeverjük a tejfölt, a tojássárgákat, vaníliás cukrot,
citromhéjat, a cukor felét, a lecsöpögtetett tésztát és legvégül a cukor másik felével felvert
tojásfehérjét. Beleöntjük a réteslappal kibélelt tepsibe, elegyengetjük, a maradék réteslapokkal
befedjük úgy, hogy a réteslapokat mindig vajjal kenjük meg. A legfelső lapot is lekenve, kb. 180
fokos sütőben a vastagságtól függően 40-60 percig sütjük.