ARRUMADINHO

Ingredientes:

1 kg de feijão verde

2 kg carne de charque

500g tomates picados em pedacinhos pequenos

300g cebolas picadas em pedacinhos pequenos

1 pimentão picado em pedacinhos pequenos

Um pouco de coentro

700g de farinha de mandioca torrada

Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo:

Comece fervendo a charque depois de cortados em pedaços pequenos.

Retire do fogo e escorra a água, depois frite a carne em fogo baixo.
Depois de cozido o feijão, adiciones todos os ingredientes e a carne frita e deixe bem arrumadinho para
servir.
 ARROZ DE LEITE

Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de arroz

5 xícaras de água
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite

Modo de preparo:

Limpe e lave o arroz.

Em uma panela ferva a água com sal. Junte o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira convencional.

Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até secar um
pouco.

O ponto do arroz deve ficar bem cremoso.

 BUCHADA DE BODE

Ingredientes:

Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)

4 limões grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho esmagados
4 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito
Mocotó do bode, Arroz cru (opcional)

Modo de Preparo:

Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por
fora. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h. Picar em tirinhas as tripas e demais
vísceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Juntar o vinagre e deixar descansar. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até
derreter, formando torresmos. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar
inteiro.
Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar
ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando
durante 4 h. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.
Obs. Quando levar a buchada para cozinhar, coloca os mocotós pra cozinhar junto e as verduras, em
alguns lugares colocam-se junto com as vísceras, arroz cru, antes de costurar o bucho. Quando o Bucho
estiver molinho, estará no ponto. Arroz branco e uma farofinha de verdura caem muito bem também.
 GALINHA CABIDELA

INGREDIENTES:

2 galinhas cortadas em pedaços

2 tomates sem casca e sem sementes
2 cebolas grandes picadas
1/2 xícara de chá de salsinha picada
Manteiga a gosto
4 dentes de alho picados
5 folhas de louro e hortelã
Cebolinha verde picada
Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 xícaras de chá de sangue de galinha misturado com 3 colheres de sopa de vinagre

MODO DE PREPARO:
Tempere os pedaços de galinha com todos os temperos e deixe repousar por várias horas ou mesmo de
véspera. Coloque o azeite ou o toucinho em uma panela. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Frite os
pedaços de galinha até dourar de todos os lados. Reserve os que forem ficando prontos enquanto os
outros acabam de fritar. Reuna todos os pedaços na panela e junte 1 xícara de água. Mantenha o fogo
baixo até que tudo esteja bem cozido. Junte o sangue misturado com vinagre, espere ferver e sirva.

Rendimento : 8 porções
 CREME DE MACAXEIRA COM CARNE DE SOL OU CARNE DE CHARQUE

INGREDIENTES:

100 ml de manteiga da terra

400 g de de carne de sol já cozido e desfiado ou de carne de charque
1 cebola grande cortada em tirinhas
Creme:
600 g de macaxeira cozida
1/2 l de leite
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
Queijo ralado a gosto

Creme:
1. Misture os ingredientes no liquidificador, e bata até formar um creme

Carne:
1. Em uma panela, aqueça a manteiga e depois coloque a carne de sol ou a carne de charque
2. Acrescente a cebola até dourar
3. Depois despeje o creme
4. Ele deve ficar na panela até levantar fervura
5. Coloque em uma travessa, espalhe queijo ralado pó cima e leve ao forno para gratinar
6. Obs: Vale lembrar que para a carne ficar macia você deve cozinhá-la no leite
7. Obs: Se o forno estiver bem aquecido basta apenas 5 minutos para o queijo derreter
 CUSCUZ DE FUBÁ

Ingredientes:

3 xícara(s) (chá) de fubá

3 xícara(s) (chá) de água

250 gr de farinha de mandioca crua

1 unidade(s) de côco ralado(s)

Quanto baste de sal

Modo de Preparo:
Molhe o fubá com a água e o sal e a farinha de mandioca e deixe repousar durante 1/2 hora. Depois, coloque na
cuscuzeira, sem apertar muito, com água fria na parte de baixo. Leve para cozinhar por cerca de 10 minutos
(tampada). A parte, tire o leite do côco misturando-o com três copos de água, açúcar e sal a gosto. Estando o cuscuz
cozido, coloque-o em um prato fundo, molhe ainda quente com o leite do côco e abafe por alguns minutos. Se
preferir mais gostoso e mais calórico, passe manteiga nas fatias na hora de servir. Obs: Pode-se usar leite de côco
em garrafinha, porém o sabor não é tão bom.

Rendimento:
10 porções
 PAMONHA

Ingredientes:
5 espigas de milho verde grandes
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo:
Descasque as espigas de milho e reserve as palhas, eliminando os fios.
Usando uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo.
Coloque-os no liquidificador e bata até obter um creme e reserve.
Aqueça o leite junto com a manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta.
Apague o fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais, fazendo saquinhos.
Misture o creme de milho com o leite, a manteiga e o açúcar mexendo bem.
Distribua o creme obtido entre os saquinhos.
Feche-os bem, amarrando com tiras de palha.
Coloque os saquinhos numa panela com água e cozinhe até que a pamonha esteja firme e a palha
amarelada.
Sirva-as quente ou frias.
 CANJICA

Ingredientes:

4 espigas de milho
½ xícara de leite ( 125ml)
½ xícara de leite de coco (125ml)
Açúcar
canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Rale as espigas de milho numa vasilha – com vontade.Se você tiver um ralador bem fininho não precisará
bater no liquidificador. Como o ralador que usei tem uns cravos enormes pus o milho ralado no
liquidificador e bati bem com uma parte dos 125ml de leite. Passe tudo por uma peneira e transfira para
uma panela. Em seguida vá acrescentando o leite normal e o de coco aos poucos pois dependendo da
quantidade de milho que foi ralada precisará de mais ou menos leite. Acrescente também o açúcar de
acordo com o seu gosto. Se você for formiguinha vai querer mais. Vá mexendo em fogo médio até a
canjica engrossar. Retire do fogo, transfira para umas tigelinhas e polvilhe com a canela. Leve à geladeira
por umas 2 horas antes de servir. Assim a sua canjica ficará bem geladinha e maravilhosa.
 TAPIOCA COM E SEM RECHEIO

Ingredientes:

1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho)

Água o suficiente para cobrir
Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da
massa.
Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem.
Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água.
Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.
Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da
frigideira.
O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.
O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará
pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.
Não deixe escurecer nem endurecer.
Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, carne de sol com nata, ou simplesmente com manteiga.

Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a
quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.
 FAVA

Ingredientes:

1 kg de fava
500 g de carne de sol
200 g de carne seca (charque)
300 g de lingüiça cortadas em rodelas
4 colheres de sopa de óleo
1 ½ cebola
2 dentes de alho
1 tomate
½ pimentão
Sal, pimenta dedo de moça, folha de louro, alecrim, coentro, tudo ao gosto.

Como fazer:

Corte as carnes em cubos, lave bem, e cobra com água quente. Deixe por alguns minutos e repita
trocando, mais uma vez, a água quente. Deste jeito, pode-se retirar o excesso de sal preservando a
textura da carne. Corte a lingüiça em rodelas e reserve.
Numa panela coloque o óleo para esquentar e coloque a cebola e alho para dourar. Junte à carne
escorrida, o louro, a pimenta dedo de moça e frite rapidamente, mexendo.
Acrescente a fava ao refogado, mexa mais um pouco.

Adicione água fervente na panela até cobrir completamente a carne. Deixe cozinhar, mexendo de vez em
quando.
Enquanto isso coloque uma colher de óleo para esquentar e refogue cebola e alho até dourar, acrescente
o tomate, o pimentão e refogue mais um pouco, então, finalize o refogado com a lingüiça e o alecrim, frite
até dourar e reserve.
Quando a fava e as carnes estiverem cozidas, acerte o sal se necessário e junte a lingüiça refogada. Mexa
delicadamente e deixe no fogo para apurar mais um pouco. No nosso caso, como o fogo era à lenha, este cozimento
foi mais abreviado.
Para finalizar acrescentei um pouco de nata e um punhado de coentro picado. Para servir, o suficiente foi uma
farofinha seca.
 RUBACÃO

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de feijão de corda
4 xícaras (chá) de arroz
400 g de bacon
2 lingüiças calabresa
500 g de charque
300 g de queijo coalho
300 g de queijo mussarela
1 cebola
4 dentes de alho
3 folhas de louro
Cheiro verde
Pimenta de sua preferência

1. Coloque o charque de molho em água no dia anterior

2. Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal
3. No dia seguinte corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os
4. Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro
5. Coloque-os para cozinhar com bastante água, por aproximadamente 20 minutos
6. O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique aldente
7. Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe
cozinhar por mais 5 minutos
8. Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em
cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado
9. Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante
10. Acrescente também os queijos cortados em cubo médio
11. Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta
12. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto
13. Se precisar acrescente mais água
14. Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde
QUEIJO DE COALHO ASSADO