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Culinaria Mexicana

Culinaria Mexicana

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Receitas - Abril de 2007
Por Irene Russell 
DELÍCIAS DA COZINHA MEXICANA!
GUACAMOLE
Ingredientes
: 1 maço de coentro (a gosto) picado; ½ cebola picada finamente; 1tomate picado (opcional); 4 pimentas dedo de moça picadas sem as sementes;
Modo de Preparo
: Retire o caroço do abacate com uma colher de pau; retire apolpa e amasse com um garfo. Agregue a cebola picada, as pimentas, os tomatespicados (sem pele e sem sementes). Tempere com sal e coentro picado a gosto.Sirva em um prato fundo, deixando o caroço ao meio coberto com o guacamole paraevitar que fique escuro. Sirva com Doritos. Aperitivo muito bom!
FEIJÃO REFRITO
Ingredientes
: 3 xícaras de feijão cozido; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 dente de alhopicado (a gosto); sal a gosto; Opcional: queijo ralado, creme de leite fresco, molhode tabasco.
Modo de Preparo
: Aqueça o óleo em uma frigideira, refogue o alho, coloque ofeijão e amasse. (Ou coloque já liquidificado). Mexa até soltar da panela. Sirva emum prato raso com queijo ralado e doritos espetados por cima, como dip; sepreferir acrescente ainda o creme de leite fresco e queijo ralado e o molho detabasco a gosto. A massa do feijão fria, pode ser usada nas tortillas, e o recheiopara tacos por cima. Pode servir de acompanhamento para arroz, com ovos fritosno café reforçado da manhã.
Invente! Todas as comidas mexicanas são decoradas com as cores nacionais,verde, branco e vermelho, por exemplo: abacate picado, cebola picada etomate picado.
POZOLE
O Pozole teve sua origem em Chilapa, Guerrero, no século XVIII, na visita de umimportante religioso à Puebla. Segundo a lenda, tinha-se preparado quantidadesgrandes de “mixtamal”, milho cozido com água e cal, mas não tinha quem moessetodo esse milho para fazer a massa para tortillas. Então, colocaram os grãos demilho inteiros a cozinhar com frango, ervas, e, desse modo, nasceu um novo pratonacional. Em Jalisco e Michoacan usa-se o molho vermelho, com tomates e pimenta.Também usa-se o molho verde com “tomatillo” com porco, presunto, etc. Todos osPozoles são servidos com limão. Para agregar, apresenta-se também porções decebola finamente picada, coentro fresco picado, orégano, todas as qualidades de
 
pimentas moídas ou picadas, alface cortado com faca de plástico, rabanete emrodelas, abacate cortado à juliana.
Ingredientes
: 1 ½ kg de carne de porco magro cozido com 5 folhas de louro, 6dentes de alho com sal; 1/2 kg de canjica. O milho usado é o branco inteiro,chamado “cacahuazintle”, no México. Cozinhe, sem sal, ½ kg de costelas de porcocozido; 2 peitos de frango cozidos; Chile chipotle de México; 5 tomates sem pele epicados, ou 1 lata de puré de tomate; orégano
Modo de preparo
: A canjica cozida se agrega com o porco cozido, as costelas, ospeitos picados, os tomates refogados com orégano a gosto e o caldo de galinha.Acompanham várias cumbucas com sal, orégano, pimentas ardidas, cebolas picadas,o alface cortado, rabanetes em rodelas, abacate à juliana, 5 a 6 limões partidos em¼, e Doritos. Acompanha uma boa cerveja mexicana ou uma das boas brasileiras.
ENCHILADAS VERDES
 
Ingredientes
: 20 tortillas pequenas; 1 peito grande de frango; 3 tomates maduros;1 cebola; pimenta vermelha a gosto; banha para fritar; pimenta-do-reino; 1 cubinhode caldo de galinha
Modo de
Preparo: Cozinhe o peito de frango em água com o caldo de galinha;desfie o frango; coloque no liquidificador: os tomates, a cebola, a pimentavermelha, a pimenta-do-reino e duas a três conchas de caldo de galinha; refogue ofrango desfiado na banha, depois acrescente o molho e deixe cozinhando até secarum pouco o molho; esquente as tortillas numa frigideira; coloque o recheio dentrodas tortillas e enrole-as; coloque num pirex os tacos recheados e cubra com omolho de pimentão verde ou de tomate e uma camada de creme de leite fresco porcima. Leve ao forno por 15 minutos e sirva quente!
MOLHO DE PIMENTÃO VERDE
Ingredientes
: 6 pimentões verdes; 1 cebola; 3 dentes de alho; caldo de galinha.
Modo de Preparo
: Unte os pimentões com óleo e coloque-os no forno, virando-osaté queimar a pele. Coloque dentro de um recipiente com tampa e fechehermeticamente para que eles suem facilitando a retirada das peles, semente enervuras. Coloque os ingredientes no liquidificador e depois leve para ferver atécozinhar bem.
BOLO DE CHOCOLATE COM NOZES
Ingredientes
:100 g manteiga6 ovos inteiros¾ xícara de açúcar1 barra de chocolate meio amargo

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