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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS

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MATERIAL DE CONSULTA PROF. OSCAR MARTÍNEZ 2010
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS
Los Bioelementos
La materia viva se distingue por su organización y propiedades características, que dependen a su vezde su peculiar composición y estructura molecular. Todo tipo de moléculas que forman parte de losmateriales biológicos recibe el nombre de biomoléculas ó también principios inmediatos, los cuales seforman al unirse químicamente determinados elementos: los bioelementos. La materia viva estáconstituída en un 96% por 6 bioelementos, llamados primarios: C, H, O, N, P y S.Todo tipo de materia orgánica contiene los tres primeros; las proteínas tienen siempre, además, N; losácidos nucleicos, siempre P, el cual es, al mismo tiempo esencial para constituir el ATP (la moléculaenergética), y para formar las membranas celulares (fosfolípidos); el S, a su vez, forma parte de lametionina y la cisteína, dos
α
'
α
s
que normalmente se encuentran en todas las proteínas, formanpuentes disulfuro y se encuentra en multitud de biomoléculas fundamentales (CoA, p.ej.). Como estosseis elementos forman la estructura de la materia orgánica, también se les llama a veces bioelementosplásticos.
Figura 1: Las conchas de los moluscos forman un exoesqueleto calcáreo(CO
3
Ca)
El resto de los bioelementos se llaman secundarios, y aunque su proporción es pequeña en losmateriales biológicos (a veces, sin embargo es muy alta: huesos, conchas de moluscos, etc.), suelenser imprescindibles para los procesos biológicos: Mg (clorofila de los organismos fotosintéticos), Fe(citocromosde la cadena respiratoria), Na y K (transmisión nerviosa), Ca (contracción muscular,coagulación sanguínea), etc. Aquellos bioelementos secundarios que no siempre se encuentran en todoslos materiales biológicos y cuya proporción es inferior al 0,1%, se llaman oligoelementos, y suelen sernecesarios en aquellos organismos que los presentan.
Principios inmediatos
Los bioelementos (básicamente los primarios) se combinan químicamente entre sí, normalmentemediante enlaces covalentes, y forman moléculas llamadas principios inmediatos, que pueden serinorgánicos y orgánicos. Los inorgánicos son aquéllos que también pueden formar materiales inertes(rocas, minerales, agua), y son el agua y las sales minerales; también reciben el nombre de materiainorgánica. Los principios inmediatos orgánicos son moléculas que solamente se encuentran en lamateria viva, y son glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos; el conjunto de todos ellos constituyelo que se llama materia orgánica. De forma general, los principios inmediatos se utilizan biológicamentepara tres funciones: estructural (forman estructuras biológicas), energética (liberan ó almacenanenergía), y dinámica (intervienen en reacciones biológicas).
El agua
Químicamente es una molécula dipolar, pues los e
-
de los dos H se desplazan hacia el átomo de O. Estopermite, entre otras cosas, la unión mediante puentes de hidrógeno de millones de moléculas de aguaentre sí, resultando que su estado físico sea líquido.
 
Como su constante dieléctrica es muy alta (~ 80), el agua es uno de los mejores disolventes, lo quehace que las reacciones biológicas se desarrollen perfectamente en su seno, y que actúe con función detransporte molecular.Cuando el peso molecular del soluto es pequeño, se forma una disolución verdadera (sales minerales,monosacáridos,
α
'
α
s
), y una de sus propiedades es el fenómeno de la ósmosis, que consiste en el pasodel disolvente (agua) a través de una membrana semipermeable que separa dos disoluciones dedistinta concentración. Esto ocurre normalmente en las células: si se encuentran en un mediohipertónico, el agua de las células saldrá al exterior y sufriránplasmólisis. Si las células se encuentranen un medio hipotónico, el agua del exterior penetrará en ellas produciéndose suturgenciae incluso sulisis.Si la disolución contiene un soluto de elevado peso molecular (proteínas, polisacáridos), entonces setrata de una dispersión coloidal, de gran importancia porque el citoplasma celular es de este tipo(periferia en forma degely zona más interior en forma desol: el citosol), y uno de los fenómenos que tienen lugar es la diálisis, que consiste en la separación a través de una membrana semipermeable(como es la membrana celular) de solutos con alto peso molecular (coloides), de los solutos de bajopeso molecular (cristaloides, propiedad que se utiliza, p.ej., en la filtración renal).Otra propiedad importante del agua es su elevado coeficiente de capacidad calórica, que hace quepueda absorber mucho calor aumentando poco su temperatura, lo que es fundamental para losorganismos donde se están produciendo continuamente reacciones que liberan energía (respiracionescelulares), sin que por ello aumente su temperatura. El agua es imprescindible para la vida; constituyeentre un 60 y un 70% de la composición de la materia viva, y normalmente la actividad de los órganosestá en relación directa a su contenido en agua.
Sales minerales
En el mundo biológico se pueden encontrar formando depósitos (conchas, huesos), disueltas endisoluciones ó dispersiones coloidales a las que estabilizan (Na
+
, K
+
, Cl
-
, etc.), ó formando parte demoléculas orgánicas.
Figura 2: La mioglobina tiene como núcleo central al hierro (Fe)
 Aunque su proporción es pequeña, realizan funciones básicas:Función estructural: Forman endo y exoesqueletos (conchas, caparazones, huesos).Constituyensistemas amortiguadoresdel pH en las disoluciones y fluidos biológicos (tamponesbifosfato, bicarbonato).Forman parte de moléculas esenciales: el Fe en la hemoglobina y citocromos, el Mg en la clorofila,etc.Intervienen en elequilibrio osmóticocelular.Participan en procesos dinámicos: transmisión nerviosa, contracción muscular, coagulaciónsanguínea, etc.
Glúcidos
 
Siempre contienen C, H, y O , y químicamente se pueden definir como polialcoholes con un grupocarbonilo (aldehído ó cetona). Realizan las siguientes funciones:- Proporcionan energía , hasta 4 Klas/gr (glucosa), y la almacenan (almidón, glucógeno).- Forman estructuras (celulosa, ribosa del RNA, etc.)- Constituyen moléculas de tipo dinámico (vitamina C, heparina, etc.).Los principales grupos son:
a) Osas ó Monosacáridos:
son los más sencillos. A veces se les llama azúcares por su sabor dulce, y carbohidratospor contener el H y el O en la misma proporción que el agua. Su fórmula general esC
n
H
2n
O
n
, siendo n un número de C entre 3 y 7: triosas, tetrosas, pentosas, etc. Según que su grupocarbonilo sea un aldehído ó una cetona, los monosacáridos serán respectivamente Aldosas ó Cetosas.
Isomería
: Una de sus características es que presentan estereoisomería debido a que alguno ó variosde sus carbonos son asimétricos, es decir que sus cuatro enlaces se saturan con radicales distintos. Elnúmero de estereoisómeros de una molécula es 2
n
, siendo n el número de carbonos asimétricos quetenga. De esta manera se forman losepímeros, moléculas que se diferencian según que el radicalalcohólico (-OH) del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo se sitúe a la derecha (forma D:la mayoría en la naturaleza) ó a la izquierda (forma L), y si estos isómeros forman estructurasespeculares constituyenenantiomorfos. Este tipo de isomería no tiene nada que ver con losisómeros ópticosque también aparecen en las moléculas con carbonos asimétricos: en este caso, el isómeroóptico llamado dextrógiro (ó +), cuando se encuentra disuelto desvía hacia la derecha el plano de la luzpolarizada que lo atraviesa, y el isómero levógiro (ó -), lo desvía hacia la izquierda. Podemos encontrarisómeros D(+), como la glucosa (dextrosa), y D(-), como la fructosa (levulosa). Los monosacáridos conmás de cuatro carbonos no se suelen encontrar en forma abierta (representación de Fisher), sinoformando anillos, es decir en forma cíclica (representación de Haworth), de tipo pentagonal (furanos) óhexagonal (piranos), y entonces contienen un nuevo tipo de carbono asimétrico que se llamaanomérico, y forman, por tanto, dos nuevos isómeros: elanómero
α
, cuando el radical -OH de esecarbono se sitúa por debajo del plano del anillo (posición trans), y el anómero
β
, cuando se sitúa porencima (posición cis). Estos isómeros tienen distinto poder de rotación de la luz polarizada, y cuando seencuentran en disolución se produce la mutarrotación: cambio gradual del poder rotatorio de la luzpolarizada que atraviesa esa disolución, hasta estabilizarse.
PrincipalesmonosacáridosTipoFunción
GliceraldehidoDihidroxiacetonaAldotriosaCetotriosaIntermediarios en la glucólisisEritrosa y eritrulosaTetrosasIntermediarios en el ciclo deCalvinRibosa y desoxirribosa AldopentosasConstituyentes de los Ác.NucléicosRibulosaCetopentosaAceptor del CO
2
en lafotosíntesisGlucosaAldohexosaMolécula energética porexcelencia
b) Disacáridos:
Se forman por la unión de dos monosacáridos, creándose el enlace O-Glucosídico,
α
ó
β
, y de tipo monocarbonílico (unión entre el carbono anomérico del primer monosacárido y otro noanomérico del segundo; en este caso se conserva el poder reductor: G + G —› Maltosa ; Gal + G —›Lactosa), ó dicarbonílico (unión de los dos carbonos anoméricos de ambos monosacáridos, con lo que

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Barbara Noemi Heredia added this note
yo no entendí NADA de NADA de lo ke escribieron aki
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