Read without ads and support Scribd by becoming a Scribd Premium Reader.

Language:

Download

Go BackAdd Note

Link

Embed

Save for later

PENGERTIAN

Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makananselama prosesproduksi, pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zataditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilanmakanantetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilangselama proses pengolahan.Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang selanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yangmembahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumi yangmakin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksimakanan yang memakai zat aditif buatan(sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudiandireaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya:gatal-gatal, dan kanker.MACAM-MACAM ZAT ADITIFZat PewarnaAdalah bahan yang dapat memberi warna pada makanan, sehingga makanantersebut lebih menarik.Contoh pewarna alami: Contoh pewarna sintetik:a. Anato(orange) a. Biru berlian (biru)b. Karamel (cokelat hitam) b. Coklat HT (coklat)c. Betakaroten (kuning) c. Eritrosit (merah)d. Klorofil (hijau) d. Hijau FCF (hijauPenyedap rasa dan aroma serta penguat rasaZat aditif ini dapat memberikan,menambah, mempertegas rasa dan aroma makanan.1. Penyedap rasa dan aroma (flavour)Penyedap rasa dan aroma yang banyakdigunakan berasal dari golongan ester.Contoh: Isoamil asetat (rasa pisang), isoamilvalerat (rasa apel), butil butirat (rasa nanas), isobutil propionat (rasa rum)2.Penguat rasa (flavour echancer)Bahan penguat rasa atau penyedap makanan yangpaling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium Glutamate) yang sehari-haridikenak dengan nama vetsin.3. Zat pemanis buatanBahan ini tidak atau hampirtidak mempunyai nilai gizi,contohnya sakarin (kemanisannya 500x gula), dulsin(kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat (kemanisannya 50x gula) danserbitol.4. PengawetZat aditif

ini dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraianlain terhadap makananyang disebabkan oleh mikroorganisme.Contoh bahan pengawet danpenggunaannya:a. Asam benzoat, natrium benzoat dan kalium benzoat, untukminuman ringan, kecap, acar ketimun dalam botol dan caos.b. Natrium nitrat(NaNo3), untuk daging olahan dan keju.c. Natrium nitrit (Na No2), untuk dagingolahan, daging awetan dan kornet kalangan.d. Asam propionate, untuk roti dansediaan keju olahan.5. Anti oksidanZat aditif ini dapat mencegah ataumenghambat oksidasi.Contoh:a. Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium,dan kalium), digunakan pada daging olahan, kaldu, dan buah kalangan.b. Butilhidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makananBEBERAPA CONTOH ZAT ADITIFZat aditif makanan telah dimanfaatkan dalam berbagai proses pengolahanmakanan, berikut adalah beberapa contoh zat aditif :Zat aditif Contoh KeteranganPewarna Daun pandan (hijau), kunyit (kuning), buah coklat (coklat), wortel(orange)Pewarna alamiSunsetyellow FCF (orange), Carmoisine (Merah), BrilliantBlue FCF (biru), Tartrazine (kuning), dll.Pewarna sintesisPengawetNatrium benzoat, Natrium Nitrat, Asam Sitrat, Asam Sorbat, FormalinTerlalu banyakmengkonsumsi zat pengawet akan mengurangi daya tahan tubuh terhadappenyakitPenyedapPala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbarPenyedap alamiMono-natrium glutamat/vetsin (ajinomoto/sasa), asam cuka,benzaldehida, amil asetat, dllPenyedap sintesisAntioksidan Butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena(BHT), tokoferolMencegah KetengikanPemutih

ZAT ADITIF SINTETIS / BUATAN

Zat aditif sintetis atau buatan merupakan zat aditif atau zat tambahan makanan ygdiperoleh melalui sintesis (pembuatan) baik di laboratorium maupun di industri daribahan bahan kimia yang sifatnya hampir sama dengan bahan alami yg sejenis.Keunggulan zat aditif sintetis adalah dapat di produksi dalam jumlah besar.. lebihstabil.. takaran penggunaannya lebih sedikit dan biasanya tahan lebih lama.Sedangkan kelemahan zat aditif sintetis adalah dapat menimbulkan risiko penyakitkanker atau bersifat karsinogenik