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Receita Oriental de Caldo de Soba

Receita Oriental de Caldo de Soba

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Saberes dos Sabores 
INGREDIENTES
1l de ichiban dashi3 colheres de sopa de shoyu2 colheres de sopa de sakê seco1 colher de sopa de pó de peixe (vendido nas casas de produtos orientais)1 colher de café de glutamato monossódico (vendido nas casas de produtos orientais)sal o quanto baste.
MODO DE PREPARO
Leve tudo ao fogo médio até levantar fervura branda.Coloque o udon ou soba cozido no domburi (tigela grande), adicione os ingredientes que desejar(cebolinha picada, tempura, etc) e acrescente o caldo quente.
MASSAS MILENARES
Existem basicamente, quatro tipos de massas tradicionais japonesas: soba, somen, hiyamugui eudon. Soba, é aquele feito de trigo sarraceno e rico em vitamina B1 e portanto, muito apreciadopor macrobióticos, pessoas que procuram os alimentos saudáveis e aqueles que querem emag-recer. Os outros são feitos de farinha e água, sendo diferente na sua espessura: somen, commenos de 1,3mm de diâmetro, hiyamugui, entre 1,3mm a 1,7mm e udon com mais de 1,7mm.Vamos aprender com Chef Carlos Watabane receitas de Udon e Soba Quente e de Zarusoba. Zaru
signica esteira em japonês, porque o soba frio é colocado numa esteira, acompanhado de um
pote com caldo gelado. Pega-se um montinho de soba, molha-se no caldo e você leva à boca,com o tradicional barulhinho para sorver a pasta juntamente com o caldo. Bom apetite!
QUADRO DO CHEFRECEITA DO CALDO DE SOBA E UDON QUENTES E CALDO DE ZARUSOBA(Soba frio)
O udon, aquele macarrão mais grosso, pode ser encontrado em São Paulo, seco ou fresco. Osoba, encontrado apenas em pasta seca no Brasil, pode ser encontrado fresco no Japão.Soba é mais consumido na região leste, onde se situa a cidade de Tokyo, enquanto que udon émais tracidicional na região oeste, como por exemplo, na cidade de Osaka. No Japão existem
casas especializadas em soba e é tradição tomar no m da refeição, o sobayu, que é o caldo em
que o macarrão foi cozido. Alguns rituais são associados ao soba : existe o hikkoshisoba, que éo soba que um novo morador distribui aos vizinhos; o toshikoshisoba que é a última refeição doano dos japoneses, almejando ter longevidade.
 
INGREDIENTES
1 l. de ichiban dashi90ml de shoyu45ml de sakê10g de pó de peixe3g de glutamato monossódico30g de açúcar
MODO DE PREPARO
Leve tudo ao fogo médio até levantar fervura branda, mexendo sempre.
Certique se todo o açúcar está dissolvido.
Gele o dashi num bowl com gelo e guarde na geladeira até o momento de servir.
Coloca-se como yakumi (temperos) os seguintes ingredientes: cebolinha em rodelas nas, wasabi
(raíz forte), daikon oroshi (nabo ralado), etc
MONTAGEM DO PRATO
Prepara-se o soba num prato. Muitos o decoram por cima com alga nori cortada em tirinhas.Num outro prato pequeno, coloque o yakumi. Despeje o caldo num pote próprio ou owan. Estápronto para ser servido.
RECEITA DO CALDO DE ZARUSOBA

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