You are on page 1of 6

PERENCANAAN

KUE LUMPUR TALAS DAGING SAPI


BIDANG STUDI PENGELOLAN KUE DAN MINUMAN NUSANTARA

OLEH :

ANJA NILA MANIK (085544066)

S1 TATA BOGA
PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2010
Resep Kue Lumpur Talas Daging Sapi

Bahan Lumpur:

 ubi talas, kukus dan haluskan 200 gram

 gula pasir 25 gram

 telur ayam 2 butir

 maizena 50 gram

 garam 1/2 sdt

 santan dari 1/2 butir kelapa 200 ml

 margarin, cairkan 60 gram

Bahan Isi:

 daging sapi 200 gram

 wortel 50 gram

 bawang merah 3 buah

 bawang putih 2 siung

 garam 1/2 sdt

 gula 1 sdt

 merica bubuk secukupnya

 minyak goreng/margarin, untuk menumis secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan cuci umbi talas, daging, bw merah dan bw putih. Kukus umbi talas hingga
matang lalu kupas dan haluskan. Potong daging dan wortel dadu kecil.

2. Isi: panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dicincang
hingga harum. Masukkan daging, tumis hingga daging berubah warna. tuang air lalu
masukkan wortel, bumbui dengan merica, gula dan garam. Masak hingga air habis, angkat
dan sisihkan.
3. Lumpur: campur telur, garam dan gula pasir, kocok lepas hingga gula larut. Masukkan
bahan talas dan maizena, aduk perlahan hingga rata. Kemudian masukkan santan dan
margarin aduk hingga tercampur semua.

4. Panaskan cetakkan, oles dengan margarin . Tuang adonan, 1/2 tinggi cetakkan, masukkan
1 sdm adonan isi, lalu tutup. Masak hingga matang, angkat lakukan hal serupa hingga
adonan habis lalu sajikan.

untuk 20 buah
Perencanaan Bahan

Harga
No. Nama Bahan Jumlah
Satuan Keseluruhan

1 Umbi talas 200 gram Rp 5000 Rp 1000

2 Maizena 50 gram Rp 4700 Rp 900

3 Wortel 50 gram Rp 3000 Rp 200

4 Daging sapi 150 gram Rp 68000 Rp 9000

5 Bw merah 3 buah Rp 4000 Rp 200

6 Bw putih 2 siung Rp 6900 Rp 200

7 Gula pasir 75 gram Rp 7000 Rp 600

8 Garam 50 gram Rp 800 Rp 50

9 Telur 2 butir Rp 10800 Rp 1400

10 Santan 200 ml Rp 4000 Rp 1500

11 Margarin 100 gram Rp 3900 Rp 1500

12 Merica bubuk sckp Rp 1500 Rp 50

Total Rp 16600

Perencanaan Alat

No. Nama Alat Jumlah Klasifikasi


A. Alat Persiapan

1 Baskom 1 buah Plastik

2 Talenan 1 buah Plastik

3 Pisau 1 buah Stainless steel

4 Nampan bumbu 1 buah Plastik

5 Nampan 1 buah Plastik

6 Mangkok sedang 2 buah Stainless steel

7 Piring 2 buah Plastik

8 Sendok makan 1 buah Stainless steel

B. Alat Pengolahan

9 Wajan kecil 1 buah Stainless steel

10 Dandang 1 buah Stainless steel

11 Cetakan lumpur + tutup 1 buah Stainless steel

12 Sutil 1 buah Stainless steel

13 Kuas 1 buah Plastik

C. Alat Hidang

14 Dessert plate 1 buah Keramik

D. Kain

15 Baju praktek 1 set Katun

16 Serbet bersih 1 buah Katun

17 Serbet kotor 1 buah Katun

18 Serbet meja 1 buah Katun

19 Serbet alat 1 buah Katun

Tertib Kerja

No. Kegiatan Waktu

1 Persiapan alat dan bahan 10.00 - 10.15


2 Membersihkan, mencuci dan memotong 10.15 - 10.30
bahan

3 Mengukus talas dan membuat bumbu isi 10.30 - 10.45

4 Memasak isi dan menghaluskan talas 10.45 - 11.00

5 Membuat adonan lumpur 11.00 - 11. 15

6 Mencetak dan memasak adonan lumpur 11.15 – 11.30

7 Menghidangkan dan evaluasi 11.30 – 11.45

8 Besih - bersih 11.45 - 12.00

You might also like