I N D I C E
Páginas
Prólogo
3
Ambito de Acción
4
Objetivo General
4
Objetivos Específicos
4
Capítulos
Capítulo I Organización
5 - 11
Capítulo II:
Planta Física
12 - 29
Capítulo III:
Equipamiento
30 - 35
Capítulo IV:
Recursos Humanos
36 - 59
Capítulo V: Planificación Alimentaria Nutricional
60 - 66
Capítulo VI: Procesos de Apoyo a la Producción
67 - 82
Capítulo VII: Calidad: Productos, Criterios, Estándares eIndicadores
83 - 89
Capítulo VIII:Bases Compra de Servicios Externos deAlimentación en UCP
90 -100
Capítulo IX: Sistemas de Registros referenciales
101 - 131
Anexos
Anexo Nº 1: Salud Ocupacional y Prevención de Riesgos
132 - 140
Anexo Nº 2: Propiedades Nutricionales y Saludables de losAlimentos
141 - 143
Anexo Nº 3 : Recomendaciones: Macronutrientes, Vitaminasy Elementos
144 - 158
Anexo Nº 4: Planos referenciales de Servicios deAlimentación según Nivel Complejidad
159
-
161
Glosario de Términos
162- 167
Bibliografía
168 - 171
Servicio de Alimentación y Nutrición- Norma Técnica
2
PROLOGO
En el contexto de la Reforma de Salud una de las tareas esenciales de la División de Rectoría yRegulación Sanitaria ha sido la actualización y creación de Normas Técnicas o Técnico-Administrativas que permitan a esta División cumplir cabalmente la función para la cual fuecreada.La importancia del desarrollo de esta Norma pone de relieve el rol que juega la Alimentacióny Nutrición en el estado nutricional de los individuos sanos y el impacto que tiene en larecuperación de los pacientes hospitalizados, particularmente en pacientes inmunodeprimidosel que se refleja en el promedio de sus días de estada.El presente documento entrega elementos que permiten optimizar la gestión de los procesos productivos e intervenciones alimentarias-nutricionales, constituyendo de éste modo, unaherramienta de apoyo para los Nutricionistas que laboran en Establecimientos Asistenciales, uotras insituciones, pues orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico-administrativas propias de su rol.Esta Norma incluye algunos procedimientos y recomendaciones. Las Normas son estándaresnacionales y siempre deben cumplirse. Los Procedimientos y Recomendaciones constituyenuna alternativa de acción operacional que puede ser reemplazada localmente por otra que permita igualmente cumplir con los objetivos.Desde el momento de su publicación los Servicios de Salud, Hospitales, Clínicas u otrasInstituciones de salud, públicas y privadas; deberán hacer gestiones para cumplir esta Norma.
Ministerio de Salud.
3
Servicio de Alimentación y Nutrición- Norma Técnica
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NORMA TÉCNICA SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN- MARZO 2004
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